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小K菜式(26):鱼香肉丝
天这么冷,吃点什么呢?午饭时间,老K从科技书店出来,踏着积雪,向附近的一家小餐馆走去.走进餐馆一看,攒三聚五,好不热闹.吃点什么呢?老K抬头一看,见小黑板上写有"炒虾仁、木樨肉、鱼香肉丝、熘鸡柳"等.老K自语道:"还是吃点辣的吧!既可御寒,又可以健脾开胃、促进食欲,就来个‘鱼香肉丝',再来二两米饭."待服务员端来饭菜,老K吃了几口,觉得不怎么样,菜炒得黏黏糊糊,辣味不足,甜味又太过了.他凑合塞饱肚子,又去书店选购书籍.
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梦中的鱼香肉丝
他爱上她是因为一句话.那一天,单位举行会餐,他们被安排在同一餐桌上.菜一上来,大家就解放出说话的嘴巴,随后满屋里都是心满意足的咀嚼之声,后吃饭时,上来一道鱼香肉丝,她便惊叹道,真香,就着它吃米饭真是没治了.
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一日三餐吃盒饭别超过一顿
目前,许多单位为职工提供食堂或套餐,盒饭的福利,除主食如米饭外,常见的菜有鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋、溜肝尖、京酱肉丝、海米冬瓜、香菇油菜、尖椒土豆丝等.价位高的,往往再外加一个煎鸡蛋、一块炸鱼排或一个大鸡腿.
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"压缩砖"与"牙膏管"
在网上看到一组神州六号航天员在飞船中进餐的图片,漂浮的航天员,拿着类似于方糖的小方块,直接食用.查了资料,该食品是鱼块、肉块、点心块以及八宝饭、鱼香肉丝、宫保鸡丁等中餐食品,还有用中药和一些滋补品配置的营养饮料.据闻,航天员的食谱经过了科学的设计,完全符合金字塔的饮食结构,即基础应由米粒和面粉制作的食品组成,随后是蔬菜和水果,再往上是奶制品以及鱼、肉、蛋等.相对于从前的"牙膏管"而言,这种"压缩砖"似乎更方便了.
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传统川菜3款
鱼香肉丝主料:猪瘦肉300克(用通脊肉).配料:香菇40克,冬笋50克,青椒20克.调料:四川郫县豆瓣酱或四川泡辣子20克,胡椒粉、酱油5克,白糖15克,醋10克,料酒少许,淀粉30克,鸡蛋液50克,蒜茸15克,葱姜各5克,素油500克(实耗约30克),鸡汤80克,青蒜苗少许.
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惠民,又一年
9.86元,能做些什么?或许买不到饭桌上一盘鱼香肉丝,也不够支付出租车的一次起步费……但是在杭州市惠民医院,它却可以用来做一次血液透析.
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餐馆,添加剂的『重灾区』
餐饮业使用食品添加剂的现象非常普遍,并有愈演愈烈之势,个别的甚至把苏丹红、福尔马林等违法添加物也悄悄搬上了餐桌.专家们提醒,以下6种菜品是餐馆添加剂的"重灾区".1.炒菜类:杭椒牛柳、宫保鸡丁、鱼香肉丝——嫩内粉和色素.牛肉类炒菜是嫩肉粉的消耗大户.扬州大学旅游烹饪学院主任彭景告诉记者,典型的就是杭椒牛柳和铁板牛肉.其实不仅牛肉加嫩肉粉,只要是不新鲜的肉,都可以加.一般抹过嫩肉粉的肉需要用清水再洗一遍,但现在很多餐馆怕麻烦,抹了就直接上锅.为了让肉的颜色更好看,市场上销售的嫩肉粉中都加了亚硝酸盐,如果长期过量摄入,会引起中毒,甚至癌变.
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抓住放盐时机
中华菜式种类繁多,食材烹调方式各异,烹调放盐的时机不对,会影响整道菜的口感和营养.加热初放盐:腌制、肉类蒸菜、烧菜一般情况下,口味浓重的荤菜要在烹调前预先对菜品的部分食材进行腌制调味,才能充分入味.比如,鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使肉质内外鲜香.还有一些菜肴需要挂糊或清蒸,由于后面无法调味,也需要在加热前放盐,如汆丸子、炸鸡排、粉蒸肉等.家常菜肴烹调中,烧菜也是常见的烹调方式.如红烧肉、麻婆豆腐等需要文火烧制的,需要在加热之初就放盐,才能料味十足.