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巧辨假木耳
木耳是我们餐桌上常见的一种食用菌,在我国分布广泛.不论产自何地的优质木耳,其特点都是一致的:色泽乌黑,耳面有光泽,耳背呈现暗灰色,朵片完整,干燥松散,杂质少,手感轻飘飘的,口尝无怪味.
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新春纳余庆饮食当谨慎
年夜饭,荤素搭配少油盐传统的年夜饭大鱼大肉居多,丰盛固然丰盛,却容易给身体带来伤害,健康饮食讲究的是均衡营养.人体每天需要保证水分、蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等的摄入,过量或缺乏都会有损健康.所以,年夜饭应掌握荤素搭配的原则:1/3素菜,1/3荤菜,1/3半荤半素菜.其中,素菜宜选择绿色蔬菜,像红色蔬菜,如胡萝卜、西红柿、南瓜等.不要忘记配用食用菌,如香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳等.建议加上根茎类,如土豆、百合、山药、莲藕,以及豆制品.而荤菜,建议优先选鱼虾等水产类,同时选用鸡鸭等禽类、蛋类,鉴于目前生猪、鸡等现代饲养方式多“速成”且激素类药物超标严重,建议好食用牛羊肉(食草类动物基本不用激素类药物作添加剂,且生长期长,自然天成).此外,牛肉虽然是红肉,但它的总脂肪量比猪肉低一半,两者相比,建议优先选牛肉.
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食用菌安全事件解析
食用菌的出现对于消费者来说是健康食品.它对人们的诱惑不仅仅在于色香俱佳,老幼皆宜.更重要的是它安全、优质、保健、无污染,高营养的天然绿色食品.保健性能突出的食用菌中含有丰富的蛋白质、脂类、无机盐、维生素和活性酶,是人体必需的营养物质.但如今,这个被消费者认为低脂肪、高蛋白、低热量的健康食品在2011年发生蘑菇检测出荧光增白剂污染事件,2012年又有蘑菇里测出甲醛、用工业柠檬酸炮制金针菇等事件,联合国粮农组织曾经提出,21世纪的健康饮食理念应当是“一荤一素一菇”,作为人类饮食的重要组成部分,食用菌食品安全备受关注.
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东北食用菌发展战略研究
东北地区,大小兴安岭,长白山林木资源丰富,为食用菌的生产提供了得天独厚的资源,但近几年,随着林木资源保护的加强,东北食用菌的发展出现一些问题,比如,资源利用率不高,产品质量不稳定,产业化程度低等问题,本文对此做简要分析提出东北食用菌发展的战略建议.
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利用凯氏蒸馏-自动电位滴定仪快速测定食用菌中二氧化硫含量
利用FOSS全自动定氮蒸馏功能对食用菌进行前处理,Metrohm 803型自动电位滴定仪滴定检测食用菌中的二氧化硫含量.此方法操作便捷,试验全过程仅需8分钟,相比于新国标法GB 5009.34-2016,大大缩短了分析时间,且结果无显著性差异.通过对该方法的精密度和加标回收率的进一步分析,可知此法适用于各种食用菌大批量的蒸馏检测.
关键词: 二氧化硫 食用菌 全自动凯氏蒸馏定氮仪 自动电位滴定仪 -
昆明常见食用菌金属元素含量调查与分析
从昆明市不同超市、农贸市场采购平菇、杏鲍菇、金针菇,采用火焰原子吸收分光光度法检测其微量元素Cu、Zn、Mn和重金属元素Ni、Cr、Pb的含量.结果显示,平菇中Cu、Zn、Mn三种微量元素相对较为丰富,且大型超市食用茵Cu、zn含量总体比农贸市场高;昆明市场在售食用茵存在一定的重金属污染风险,尤其Pb污染较为突出,平均含量为8.31~14.83 mg/kg,但大型超市食用茵Pb含量较农贸市场低.
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三种食用菌对镉元素富集作用的研究
利用食用菌的富集作用来探究平菇、香菇、鸡腿菇对重金属镉的吸附能力。通过测定三种食用菌在含有不同浓度镉标准溶液的固体培养基上菌落的生长情况、在液体培养基上菌体的湿重和干重,采用ICP设备检测液体培养基中菌丝体内镉含量来评价其富集效果。结果表明,随着镉浓度的升高,菌体中镉含量也随之升高,食用菌菌丝干湿重逐渐减少,富集能力为香菇>鸡腿菇>平菇。
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我国食用菌系统研究缺位拟5年实现新跨越
本刊讯(记者孟雯)2月15日,被列入国家重点基础研究发展计划的食用菌产量和品质形成的分子机理及调控项目在北京启动实施。
据项目首席科学家张金霞介绍,食用菌是伴随我国改革开放快速形成的一项新兴产业,市场需求巨大,产业规模扩张迅速。但由于系统科学研究的缺位,不但导致了产业效益持续下降,而且自主知识产权品种严重缺乏。 -
资讯
农业部开展农产品质量安全专项监督抽查确保两节期间农产品消费安全
本刊讯(记者逯文娟)为保障元旦、春节期间农产品消费安全,近期农业部组织开展了农产品质量安全专项监督抽查工作,对26个省(自治区、直辖市)的571个种植生产基地和收贮运环节的食用农产品进行了监督抽查,共抽检蔬菜、果品、茶叶、食用菌、禽蛋、生鲜乳、水产品等食用农产品样品733个。经检测,有724个样品符合食品安全国家标准和国家相关强制性管理规定要求,样品抽检合格率为98.8%。 -
探讨食用菌在烹饪中的应用
对于食用菌来说,由于具备极高的营养价值,因此,其菌种选育方式也非常多,如基因育种、菌种脱毒技术等,均能够培育出价值营养丰富的食用菌.对于食用菌来说,需要通过加工才能够获得食用菌体,在加工过程中主要借助了化学、物理以及生物三类方法.由于不同的食用菌价值营养也有所不同,因此在烹饪中应用便需要明确细分.鉴于此,本文对"食用菌在烹饪中的应用"进行分析与探究具有较为深远的意义.
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食用菌功能型复合调味品的工艺开发研究
人们的日常生活离不开调味产品,除了传统调味产品如盐、酱油等,一些拥有食用菌功能的复合调味品也是人们生活当中的必需品.本文将以目前主要的复合调味品生产开发工艺为切入点,对调味品当中运用食用菌的主要方法进行论述,从技术手段方面深入分析复合调味品加工当中应当采取的主要技术、工艺和方法,方便为调味品生产提供技术帮助.
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石墨炉原子吸收光谱法测定 食用菌重金属含量
食用菌是一类可供人们食用的大型真菌的统称,食用菌不仅风味比较独特,还具有一定的保健功能,因此,受到了现代人们的青睐。然而食用菌的重金属超标问题日益严重,对于人们的生活以及健康带来了严重的影响。为了促进食用菌行业的健康可持续发展,就要充分分析食用菌中的重金属含量,并进行科学合理的安全性评价,对于保障人们的营养健康意义重大[1-2]。
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舞茸菌液体发酵富硒培养研究
舞茸菌是一种食药两用珍稀菌类,由于舞茸中含有丰富的侧链的葡聚糖,因此具有极强的抗癌功效,被誉为“真菌之王,抗癌奇葩”[1]。硒元素是人体必需的微量元素之一,可以防癌解毒,养肝护肝等[2]。目前,饮食中有机硒的来源主要是动物性和植物性食物,而要向动、植物中直接添加硒元素却十分困难[3]。舞茸菌具有较强的富硒能力,能够通过菌丝细胞内物质代谢的转化,将无机硒结合到大分子活性物质上,转化为蛋白硒和多糖硒等[4]。本研究对舞茸菌丝体的富硒能力进行了研究,为食用菌富硒的进一步研究奠定了基础。
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用30年 守护“禾仙源”黑木耳--访吉林禾仙菇食用菌有限公司董事长王忠英
在长白山西麓久负盛名的松花江水系上游素有“立体宝库”美誉的吉林省蛟河市,有一位拥有吉林省高级农技师职称,获得过吉林省科普惠农兴村带头人、吉林市“三八”红旗手、蛟河市政协委员等多项荣誉的女专家,这就是闻名于蛟河食用菌行业的吉林禾仙姑食用菌有限公司董事长、“禾仙源”商标持有人王忠英。
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“健祥生态” 让一切回归健康祥和--访江苏健祥生态农业有限公司
金坛,镶嵌在美丽富庶江南平原上的一颗明珠。这里四季分明,气候宜人,特产丰富,自古被认为是“江南鱼米之乡”的源头地,也是全国食用菌之乡。随着工业的发展和经济的增长,自然环境遭受破坏的情况日益严重,直接影响着人们的身体健康。在这特定的历史环境下,诞生于此的江苏健祥生态农业有限公司(前身为健祥生态百菇商贸有限公司)把握时代脉搏,坚持以健康、绿色、环保、安全为依托打造生态产品经营品牌。近日,本刊记者走进这片生态园区进行了采访。
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打造食用菌行业的“良心工程”
北京森捷商贸有限公司董事长江文捷,福建省古田县人,北京水产农特产企业商会食用菌专业委员会执行主任。
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做大型超市 供应商
北京昊德盟商贸有限公司成立于2004年,是一家集生产、采购、加工和销售为一体的大型集团公司,现有员工1000多名,其生产基地位于河北省。董事长林木青,福建省古田县人。在其率领下,“富昌”、“升林”、“银京”三大品牌的南北干货、调料以及海产品在国内市场占主导地位。公司经营食用菌、南北干货、炒货、海产品、粉丝、杂粮等多个系列产品,目前公司成功开发产品达1000多种。
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东北黑木耳产业发展研究
黑木耳(Auricularia auricular),又名丁杨、木蛾、树蕈,是著名的山珍,可食、可药、可补。其肉质细腻、柔嫩,是一种味道鲜美的胶质食用菌,被誉为“素中之荤”、“素中之王”和“菌中瑰宝”,世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
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加快菌类地方标准制定 呼吁食用菌成为人类主食
“要抓住‘一带一路’战略机遇,推动中国食用菌‘走出去’,拓展国际发展空间,实现产能国际对接;要利用好国家精准扶贫的优惠政策,实施食用菌精准扶贫、重点扶贫,为农民脱贫致富做出贡献;要推进供给侧改革,适应经济发展新常态,不断改革创新,在食用菌科技研发、结构调整、品牌打造、营销业态方面有所作为;要加强行业协会内部的团结,积极沟通,凝聚共识,形成合力,推动食用菌协会工作迈上新台阶。”
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立信兴业立诚兴邦--访福建立兴集团董事长林解本
林解本,福建立兴集团董事长。现任中国罐头工业协会顾问、福建省农副产品及加工品出口基地商会会长、漳州市罐头食品商会会长、漳州市食品工业协会副会长、漳州市食用菌产业协会顾问。2006年被评为优秀中国特色社会主义事业建设者、漳州市劳动模范;2011被评为第十四届福建省优秀企业家。