首页 > 文献资料
-
中华大黄鱼 饮食文化的领航者
福建宁德市登月水产食品有限公司是一家以海水养殖为主,集育苗、养殖、加工、贸易于一体的大型综合性水产食品企业。公司在总经理张聿钦领导下,以珍稀水产品养殖、加工为主。目前主要从事鲍鱼、刺参、真鲷、金昌鱼、鲈鱼、深水生态大黄鱼等海珍品的育苗、养殖、加工和海带精加工等业务。
-
重要赤潮原因种--亚历山大藻毒性的比较
通过对塔玛亚历山大藻(ATHK和AT-6藻株)、链状亚历山大藻(ACDH藻株)和微小亚历山大藻(AM-1藻株)的PSP毒素含量和组成以及它们分别对轮虫、黑褐新糠虾和鲈鱼存活影响的比较研究发现:塔玛亚历山大藻AT-6藻株不产生麻痹性贝毒毒素PSP,而塔玛亚历山大藻ATHK、链状亚历山大藻ACDH和微小亚历山大藻AM-1均产生PSP毒素,其PSP毒素总含量分别为2.60、0.60和1.61pgSTX eq/cell.
-
西湖莼菜,美味佳肴
去过西湖的人可能都听说过西湖莼菜汤,这种美味让食客流连忘返.历来,莼菜和鲈鱼、茭白一起被列为江南三大名莱,驰名中外.莼莱自古就被视为珍贵蔬菜,据说当年乾隆皇帝多次南巡杭州,每次都要以西湖莼菜做羹食用,明代的李流芳在《煮莼歌》中这样写到:"一朝能做千里莼,顿使吴徒摇食指.玻璃碗盛碧玉光,五味纷错生馨香.出盘四座已惊叹,举箸不敢争先尝.浅斟细嚼意未足,指点杯盘恋余馥."可见古代的文人墨客对莼菜的喜爱,如今当人们读起这首诗时也不禁为莼莱的美味所惊叹.
-
酸汤鱼片
[主料]鱼片200克[配料]豆芽50克、笋50克、小米椒10克、西红柿1个[调料]凯里红酸汤、植物油、木姜子油、啤酒、盐、蛋清、淀粉,葱姜蒜各适量[做法]1.用草鱼或者鲈鱼去头尾和鱼皮后片成2厘米厚的鱼片.2.将片好的鱼片加上盐、啤酒、蛋清和少许淀粉上浆备用.3.豆芽洗净,笋去皮切成筷子粗细的丝备用,西红柿和小米椒切小丁备用.
-
古法秋葵麒麟鱼
[主料]鲈鱼650克(鱼肉约300克)[配料]秋葵100克、鲜冬菇50克、鲜冬笋50克[调料]盐、油、胡椒粉、淀粉少许,高汤适量[做法]1.鲈鱼去头尾和鱼骨后切2厘米长方形片,加入胡椒粉并撒少许淀粉腌制备用.2.冬菇、冬笋同样切成鱼片大小的片备用.3.将主料、配料分别穿插摆入盘中上蒸锅蒸熟(开锅放入6分钟左右).4.秋葵切片焯水(水中加少许盐和油).5.把蒸锅里面的主辅料摆在盘中后用秋葵点缀.
-
莼菜防治癌症
莼菜为我国特产.用它烹调的"莼羹",食用起来润滑而不腻,清香可口,营养丰富,与茭白、(松江)鲈鱼脍一起被誉为"江南三大名菜".至于"莼鲈之思"的典故,出自<晋书·张翰传>,至今仍为人们思乡之情的比喻,由此可见莼菜的美味具有何等大的魅力.
-
初夏名蔬食茭白
茭白,是初夏的一种大众时令菜品.史载,三千多年前的<周礼>中,已有关于茭白的记载,不过那时称茭白为菰或雕胡.如唐代诗人杜甫有诗云:"秋菰为黑穗,精凿成白粲."另说,公元5世纪以前,人们采集菰的种子作为粮食.秦汉时代已有栽植,<尔雅>里叫它"出隧".晋时,与莼菜、鲈鱼齐名,构成南方三大名菜.
-
伊斯坦布尔的石头汤
置身繁华热闹的伊斯坦布尔,别具特色的中东风情扑面而来.土耳其烤肉串诱人食欲,奶酪炖蔬菜蘑菇软嫩鲜香,香煎比目鱼、鲜烤鲈鱼更是鲜美可口.美食当前,我感兴趣的是当地有名的石头汤.伊斯坦布尔街头,卖石头汤的虽然大多是路边摊,却很干净整齐.长条餐桌上,铺着具有民族风情的桌布.一排石头汤像整装待发的士兵,静静地列队等待人们品尝.石头汤大的特色,是把焦黄喷香的面包当成盖子,盖在罐口上.土耳其人非常实在,这个面包硕大而饱满,也许因为面包太大了,下面的罐子显得很小,整个罐子显得有点头重脚轻.
-
红蒸鲈鱼
做法1.鲈鱼去鳞,去内脏,清洗干净.葱白(一部分切成3厘米长的段,另外留一部分葱白切细丝,姜去皮一部分切片,另一部分切成细丝备用.2.黄酒、生抽、老抽、食用油(50毫升)放入小锅烧开后,冷却制成红蒸汁.3.用厨房纸将鱼身擦净,均匀地在鱼身两侧抹盐,腌制5分钟.在盘子上铺上葱段,鱼腹内放入葱段、姜片,浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中.
-
粤人制鱼
清蒸鱼原料:500克左右的鲜鲈鱼1条(鲤鱼、武昌鱼亦可).配料:玉兰片10片,香菇8个,金华火腿(或火腿肠)50克,肥猪肉几片,胡萝卜少许.调料:葱姜,料酒,盐,白糖,胡椒粉,海米少许,高汤.
-
夺命恶习正吞噬你的生命
看起来不经意的小习惯,在你不经意的同时,会让你的健康“出轨”,千万别掉以轻心!夺命理由:导致脑老化;诱发脑血管及心血管疾病;影响肾脏代谢功能.见招拆招:多喝水,勤上洗手间.夺命理由:导致各种寄生虫病.三文鱼、象拨蚌、鲈鱼、乌鱼、生鱼片、蛇、龟、蟹等在宴席时常常出现在餐桌,存在寄生虫和致病菌的概率很高,再加上厨师们为了追求味道的鲜美,烹调往往不够充分,很容易让你在大快朵颐之时,病从口入.见招拆招:吃生食也有吃生食的讲究,先练好你的肠胃,但也要注意少吃.
-
数数夏天的“海鲜伤”
被鱼鳍扎了一下,竟然要截肢保命前不久,一位50岁的庄先生在水产批发市场买了一条鲈鱼,回家路上,装鲈鱼的袋子破了口子,鱼鳍把右脚扎了.被轻轻地扎了一下,庄先生根本没放在心上,谁料晚上就开始陆续出现红肿、高烧等症状,之后病情迅速发展.被扎伤50个小时后,因伤口严重感染,右腿膝盖以下全部被截去,才保住了性命.
-
不同血型的量身减肥餐
A型血饮食:慎食牛肉、羊肉等肉类.适合的减肥运动:瑜伽,它可安神定绪,减轻精神压力,有助于瘦身.建议食用:鲈鱼、鲤鱼;一周3个鸡蛋、天然酸奶;葡萄籽油和亚麻籽油;萝卜、菠菜、柠檬、桃.
-
尝尝异域国宴菜
日本:生鱼片日本人自称为"彻底的食鱼民族".日本捕鱼量居世界第一位,但每年还要从国外进口大量鱼虾,人均每年吃鱼50多千克,超过大米的消耗量.日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法,而以生鱼片为名贵.国宴或平民请客以招待生鱼片为高礼节.日本人称生鱼片为"沙西米".一般的生鱼片,以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制,高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片.开宴时,让你看到一缸活鱼,现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸着作料细细咀嚼,滋味美不可言.不吃生鱼的外国人,尝了一次也想吃第二次了.
-
酒烤鲈鱼
一、原料1主料:鲈鱼.2.配料:葱、姜、蒜、五粮液酒(用其他浆香型酒代替亦可)二、做法1.将鱼去骨取肉,切成大的斜刀片2.用调料腌制2小时3.然后加上铝铂纸放在烤盘里,根据鱼多少定大小做成槽状,把鱼放入烤箱(温度控制在250℃左右),20分钟后取出,然后将少量的烤汁淋在鱼上.
-
你信不信?反正有人信!照吃照喝照样瘦
节日饕餮吃不胖你可以尽情品尝节日里的各种食品,但绝不要过量,好只选择蔬菜、水果以及低脂肪的蛋白质类食品.改吃肉变吃鱼如果你是肉食动物,那么,请尽量选择鱼类,以清蒸的鲑鱼、鲈鱼为佳,因为它们脂肪含量低,同时又含有丰富的蛋白质和碘,对瘦身有帮助.这样当你离开饭桌的时候,不仅吃得饱饱的,而且吃得美美的.
-
外国国菜趣谈
日本国菜:生鱼片日本人自称为"彻底的食鱼民族".日本捕鱼量居世界第一位,但是每年还要从国外大量进口鱼虾,一年人均吃鱼100多斤,超过大米消耗量.日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法,而以生鱼片为名贵.国宴或平民请客以招待生鱼片为高礼节.日本人称生鱼片为"沙西米".一般的生鱼片,以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制,高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片.开宴时,让你看到一缸活鱼,现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸着佐料细细咀嚼,滋味美不可言.不吃生鱼的外国人,尝了一次便想吃第二次了.
-
蒸鱼三诀窍
粤人会蒸鱼 无论是平民的草鱼,中产的鲈鱼、鳜鱼,或者豪奢的东星斑、老鼠斑,就那么随随便便一蒸,加点豉油,一箸下去,骨肉分离,入口清甜,全无腥味而且粤人懂吃鱼,据说行家连鱼是现杀的还是逝世了有些时辰都分得出.喜欢肥腴的,挑鱼腹下手;中意弹牙的,朝鱼脊招呼.当然,好吃的,是鱼面颊那一小块.
-
妊娠消肿食谱
不少妇女在怀孕6个月以后,出现足部、小腿浮肿,一般下午明显一些,夜里休息后会有消退.对大多数孕妇来说,下肢浮肿是一种生理性水肿,多卧床休息或是通过饮食,即可减轻浮肿.北芪红杞炖鲈鱼原料:新鲜鲈鱼1条,重量约400g,北芪20g,红枣8枚,枸杞子15g,植物油、精盐、味精各适量.
-
干烧鲈鱼
材料:鲈鱼、五花肉、青豆、胡萝卜、姜、大葱、小葱、干辣椒、酱油、料酒、胡椒粉、油、盐.做法:1.在鲈鱼的表面划上几刀,将适量的盐均匀地涂抹在两面;2.准备好其他原材料;3.烧热锅,用姜涂抹锅底;放入适量的油,放入鲈鱼小火煎;4.鱼煎至金黄后再翻面继续煎,两面都煎成金黄色后盛出;5.锅中留剩余少许油,下入五花肉丁煸炒;将五花肉中油脂煸出,表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒;6.煸炒出香味后加入适量水,再加入酱油和料酒,一起煮开;7.汤汁煮开后放入煎好的鱼,一直保持大火,注意煮时不停地用勺将汁浇在鱼表面;汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味,继续大火收汁;