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莫让"世界火腿之冠"蒙上阴影
据东方网11月17日的消息,浙江省的金华火腿有1200年的历史.由于味香肉美,金华人自豪地将其称为"世界火腿之冠".但记者在暗访中发现,在金华有个别厂家生产的火腿却用上了"新的生产工艺",而这种"新工艺"竟是用剧毒农药敌敌畏浸泡待加工的猪腿.
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以食品产业链为基础的食品安全管理体系的构建措施分析
近年来人们越来越关注食品质量安全问题,本文的研究围绕食品产业链展开,进行了食品安全管理体系的构建,提出了具体的构建措施,希望能保证我国的食品安全问题彻底得到解决.我国的食品质量安全问题在近年来被曝光的频率徒增,三鹿奶粉、金华火腿、山东龙口粉丝等等,每一件都触目惊心,严重的损害了消费者的利益,也消耗了消费者对于食品安全的信心.现在世界范围内都将食品质量的管理和提高作为了一个重点内容来开展工作.产业链的概念是以某种特定的产品或者需求为中心,围绕这个中心进行生产而涉及到的众多上下游链条关系,彼此之间是相互依存、互为基础的关系.产业链管理这种模式将各个生产相关环节链接起来形成了一个整体,从而提升了管理的效果和水平,本文尝试探索以食品产业链为基础构建食品安全管理体系.
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食品安全的危机防范与处理
食品安全的危机防范与处理食品企业的必修课近年来,诸多的食品企业在食品安全上翻船的事例比比皆是,举不胜举.南京冠生园"陈馅月饼"事件,浙江"金华火腿"事件,山东"龙口粉丝"事件,黑龙江"巨能钙"事件,湖北的"毛发酱油"事件,安徽阜阳"毒奶粉"事件,四川"泡菜"事件,……件件触目惊心,让消费者不禁"谈食色变".中国的食品工业到底怎么了?我们不得不承认广大的消费者对食品企业已经产生了信任危机.
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算数吃猪蹄--再谈中国传统文化视野中的器官文化
骆驼曾经做过朝圣者的忠实伴侣,虽然有功于上帝,也免不了被送进汤锅煮驼掌;鹿陶醉于美丽的角而卑视细长的腿,到头来还是腿先落人狮子之血口;自诩为出淤泥而不染的高士--青蛙虽则歌声悠然,而"田鸡腿"却成了盘中之美味;猪生就一副富贵之相,却成就了金华火腿的名扬天下.令人不明白的是,"凤凰落架不如(低贱的)鸡",鸡爪子反而成了高贵的"凤爪".种种的怪事使人百思不得其解.按说,动物的四肢生来自有其用,或觅食,或奔跑,或自卫,或搔痒,怎么也不是专门为人的肚子准备的,然而,此类阿物却偏偏成了珍肴时尚.
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粤人制鱼
清蒸鱼原料:500克左右的鲜鲈鱼1条(鲤鱼、武昌鱼亦可).配料:玉兰片10片,香菇8个,金华火腿(或火腿肠)50克,肥猪肉几片,胡萝卜少许.调料:葱姜,料酒,盐,白糖,胡椒粉,海米少许,高汤.
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名人演绎的名吃传奇
圣封"金华火腿"清朝咸丰年间,胡庆余堂老板胡雪岩受封为"红顶商人"后,消息很快传到东阳上蒋村火腿业主蒋雪舫耳中.精明的他为了扩大自家火腿业声誉,有心巴结胡雪岩做他生意上的靠山.
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浙菜之中寻营养
浙菜久负盛名,又极具江南特色.浙江濒临东海、气候温和,地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原,因此四季时鲜源源上市,不仅盛产山珍野味,农舍也鸡鸭成群,牛羊肥壮,无不为烹饪提供了殷实富足的原料.例如富春江鲥鱼、舟山黄鱼、金华火腿、杭州油乡豆腐皮、西湖莼菜、绍兴麻鸭、越鸡等都是当地特产.丰富的烹饪资源、众多的名优特产,与卓越的烹饪技艺相结合,才使浙菜出类拔萃地独成体系.
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特色菜介绍(粤菜)虫草葵花鲍
基本材料鲍鱼24粒、虫草6根、金华火腿25克、水发香菇8克、红色彩椒100克、黄瓜皮80克、黄色彩椒80克、桂圆1 2粒、清汤300克.
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食品安全问题触目惊心
近年来,国内食品市场接连不断的丑闻,使中国民众对食品市场的信心遭到了几乎是毁灭性的打击.放眼整个食品领域,丑闻几乎就一直没有断过,包括德州扒鸡、平遥牛肉、龙口粉丝、金华火腿、张北蔬菜等地方名产都曾经让我们"大开眼界",瞠目结舌;从阜阳"毒奶粉"、雀巢奶粉碘超标风波、 "苏丹红"事件,直到去年9月爆发的三鹿事件……一件接一件的"丑闻",一个接一个的食品"名牌"接连粉墨登场,它们在公众心中的地位也轰然倒下,苏丹红、吊白块、敌敌畏、孔雀石绿、三聚氰胺……这一个个深奥的化学名词也都随之被我们所熟悉.我们还能吃什么?难道刚刚衣食无忧的中国人,又要陷入无物可吃的境地?
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食用中式火腿要注意些什么?
火腿又称风蹄、熏蹄、火肘等.我国有三大著名的火腿,产于长江以南的为南腿,长江以北的为北腿,云贵地区的为云腿.其中以浙江金华火腿为冠.金华火腿形似竹叶,皮色黄亮,肉面紫红,腿心饱满;切开后肉色红润似玫瑰,脂肪透明;加工食之香气浓郁,美味可口,营养丰富.火腿由于腌制时间较长,在酶的作用下,蛋白质分解为人体易于吸收的多种氨基酸.据测定,火腿内有18种氨基酸,金华火腿是一种高级滋补食品,素以色、香、味、形俱佳而蜚声国内外.
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好吃的东西在原产地
《舌尖上的中国》百看不厌,闲着没事时就搜出视频复习一遍.里面介绍的每种食物都让我产生快到那个地方去大快朵颐的想法.比如建水烧豆腐,多年前应伍立杨先生之邀去云南,还真在建水停留过一两个小时,但不知有此味,生生错过了.下次应该专门去那里尝一尝.比如金华火腿,只闻其名,从未吃过,听到名字就感觉有食欲,也应到金华去买.
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戌腿
先母年幼时,曾听她的外公讲,腌制金华火腿时,一缸火腿中要有一只狗腿.如此,这一缸火腿才能分外香鲜.狗在地支中属戌,故又称作戌腿.母亲未曾见过,更未吃过戌腿,对其滋味不甚了了.我生也晚,更是可望而不可即.偶与同道谈及,还被嘲为“以讹传讹”.久而久之,我连“戌腿”二字轻易也不敢说出口.
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金华火腿制作及储藏过程中亚硝胺类化合物的含量变化
本文对金华火腿在制作及储藏过程中N-亚硝基二乙胺含量进行了测定,分析在各个工序亚硝胺的含量.结果表明,新工艺金华火腿中N-亚硝基二乙胺含量在发酵完成阶段含量高,随后逐渐减少;传统工艺的金华火腿在一年时含量达到低,储藏两年后含量又有明显上升;从风味和安全性方面考虑,金华火腿适宜在出产后一年内食用.
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金华火腿安全卫生的新工艺
封闭式控温、控湿新工艺生产金华火腿,比传统工艺更能提供安全卫生的保障.新工艺也有助于降低火腿的盐分含量和提高火腿的风味品质,有助于扩大生产规模,缩短生产周期和实现全年均衡生产.