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中华大黄鱼 饮食文化的领航者
福建宁德市登月水产食品有限公司是一家以海水养殖为主,集育苗、养殖、加工、贸易于一体的大型综合性水产食品企业。公司在总经理张聿钦领导下,以珍稀水产品养殖、加工为主。目前主要从事鲍鱼、刺参、真鲷、金昌鱼、鲈鱼、深水生态大黄鱼等海珍品的育苗、养殖、加工和海带精加工等业务。
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闽东大黄鱼在养殖和处理加工过程中的细菌污染
为了解闽东养殖大黄鱼的食品卫生状况,研究了闽东三都湾刚捕获及其经过冷却处理加工的养殖大黄鱼可食部分的细菌总数和细菌相.由于受不同养殖海区卫生状况的影响,刚捕获大黄鱼的细菌总数差别很大,为103~106CFU/g.处理加工后大黄鱼细菌总数变化不明显.养殖密集海区刚捕获大黄鱼菌群中,嗜水气单胞菌居优势(25.2%),阴沟肠杆菌和弗氏柠檬酸杆菌占较大比例.处理加工后,嗜水气单胞菌所占比例下降为0,阴沟肠杆菌有所下降,其它菌群的比例有不同程度的上升.刚捕获和处理加工后大黄鱼的细菌总数和细菌相表明,大黄鱼的微生物污染主要来自养殖海区,处理加工过程没有明显的细菌污染,但是在处理加工结束时鱼体温度没有下降到0~8℃的冷却链范围,有待改进.
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海洋动物药蛤壳、鱼脑石炮制前后砷含量的研究
蛤壳,始载于<本经>,为软体动物帘蛤科多种海蛤的贝壳,本品上能清泄肺热细化稠痰,下能通利水道而消退水肿,并能软坚散结,煅用内服能制酸止痛,外用能收湿敛疮,故既善治肺热咳喘痰稠,痰火郁结之胸及瘿瘤瘰疬,又可治浮肿,小便不利及胃痛吐酸,外用治湿疹及烫伤.鱼脑石,为石首科动物大黄鱼或小黄鱼鱼头骨中的耳石,具化石通淋,消炎功效,临床用于治石淋,小便不利,中耳炎,鼻炎,脑漏.蛤壳、鱼脑石其主要成分钙盐、微量元素及氨基酸的测定已有报道[1-4],但对其砷含量的分析还尚未见报道.
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大黄鱼虹彩病毒腺苷三磷酸酶(ATPase)基因的克隆与表达
虹彩病毒(iridovirus)是一类对鱼类、两栖类和爬行类水生动物具有广泛感染性的致病病原,由虹彩病毒所致疾病给世界水产养殖业造成了巨大的经济损失.近年来,许多国家相继报道了在患病鱼、蛙和龟等水生经济动物中分离到虹彩病毒[1-4].
关键词: 大黄鱼 虹彩病毒 腺苷三磷酸酶(ATPase) 昆虫细胞 表达 -
外丑内秀的虾皮
虾皮瘦小干瘪,难登大雅之堂,充其量只能下汤,做调料.其实,别看虾皮外形丑陋,若论营养价值,在形形色色的食品家族中当属佼佼者.以蛋白质为例,每100克虾皮含39.3克,而鲤鱼只有17.3克,大黄鱼17.6克,鸡肉21.5克,鸡蛋14.7克,牛肉20克,巧克力5.5克,牛奶3.3克.换言之,1公斤虾皮所含蛋白质相当于2公斤鲤鱼,2公斤肉,6公斤多巧克力,5公斤鸡蛋,12公斤优质牛奶所含的蛋白质数量.如果用人体非常需要的钙来衡量,虾皮就更是遥遥领先了.据测算,每100克虾皮中含有的钙竟高达2 000毫克,而鲤鱼只有25毫克,相差80倍,大黄鱼只33毫克,鸡蛋55毫克,巧克力95毫克,牛奶120毫克,虾皮含钙之丰富由此可见一斑.
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饲用羽毛肽粉氨基酸营养价值研究
目的 评价饲用羽毛肽粉作为水产饲料的氨基酸营养价值,方法 取日本鳗鲡、大黄鱼、凡纳滨对虾、杂色鲍肌肉组织,分析氨基酸组成,作为参考模式,评价不同级别饲用羽毛肽粉作为其饲料蛋白源的氨基酸营养价值.并与进口鱼粉及国产鱼粉进行比较.结果 碱解、酶解工艺在提高羽毛粉被消化吸收能力的同时,会导致其氨基酸组成模式发生改变,以Cys含量变化为明显,减少量约达70%.在所选的水产动物中,羽毛粉相关产品较为适合作为大黄鱼饲料蛋白源,其它依次为日本鳗鲡、凡纳滨对虾、杂色鲍.结论 饲用羽毛肽粉具有很高的蛋白营养价值,但作为水产饲料蛋白源,还需通过与其它蛋白源如血粉等搭配使用来提高氨基酸平衡性.
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海珍鱼鳔
鱼鳔又名鱼胶、鱼白,为石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或鲟科动物中华鲟、鳇鱼等鱼的鳔体.鱼鳔位于体腔背方的长形薄囊,一般硬骨鱼类多有鳔,产于浙江、福建、上海等沿海及南洋群岛.早在汉代,即有鱼鳔作为药用的记载;北朝北魏时期的《齐民要术》,唐代的《海药本草》,宋代的《三因方》,元代的《饮膳正要》,明代的《普济方》、《本草纲目》,清代的《本经逢原》,都有鱼鳔的用药论述.
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春末吃黄花鱼味正鲜
春末农历四月间,正是北方黄花鱼上市的旺季.说来,冷冻的黄花鱼一年四季都能吃得到,但是无论怎样保鲜,也总比不上鲜黄花鱼的肉质味美嫩香.人云:黄花鱼是北方人的称谓,南方叫石首鱼.其实,石首鱼是黄鱼的别名,黄鱼又有大小之别,大的叫大黄鱼,一条约有500-1000克;小的是黄花鱼,一条仅100余克,形体近似大黄鱼,而鱼尾柄较短,多在深海越冬,春季向近海泅游,并到沿岸索饵.我国的渤海、黄海和东海是主要产区,年产量近30万吨,是我国海洋四大经济鱼类之一.喜爱吃黄花鱼的人,都品尝它的"蒜瓣肉",而且刺少,可谓独具特色.
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盘点鱼各部位的营养价值
鱼的种类有很多,不同的种类具有不同的营养和口感,因此很多人喜欢吃的鱼类都有所不同.除此之外,本刊在这里还要提醒大家的是,也有一些人是不宜吃鱼的.鱼肉:富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等.鱼肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻,如大黄鱼、比目鱼等.
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高钙食物——虾皮
虾皮,营养丰富,富含人体必需的多种矿物质,虾皮不是虾的皮,而是整个的小虾.因其在加工过程中脱水后变成干物质,像虾的皮故称为虾皮.虾皮的营养价值很高,就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品.
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老年人应多吃虾皮
虾皮味道鲜美,佐餐调制方便,是老年人喜食的一种价廉物美的做菜配料.虾皮营养极为丰富.以蛋白质为例,每100克虾皮含39.3克,而鲤鱼只有17.3克,大黄鱼17.6克,鸡蛋14.7克,鸡肉21.5克,牛肉20克,巧克力5.5克,牛奶3.3克.换言之,1公斤虾皮所含蛋白质相当于2公斤鲤鱼、2公斤牛肉、6公斤多巧克力、3公斤多鸡蛋、12公斤优质牛奶所含的蛋白质的数量.
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海水网箱养殖大黄鱼烂尾病病原研究
[目的]研究危害舟山海水网箱养殖大黄鱼烂尾病的病原,为制订有效的防治措施提供技术依据.[方法]取深水养殖网箱之患病鱼分离病原菌,进行人工感染试验和药敏试验.[结果]从病鱼尾鳍和肌肉病灶分离到2个菌株,人工感染试验证明S030901菌株能导致试验鱼100%死亡,S030902菌株对试验鱼几乎无毒性.根据菌株的形态和生理生化特性实验结果,S030901菌株为哈氏弧菌(Vibrio.Harveyi),S030902菌株为溶藻弧菌(Vibrio alginolyticus).药敏试验结果,S030901对诺氟沙星等17种药物高度敏感,对头孢拉定等7种药物中度敏感,对青霉素G等1 6种药物不敏感.[结论]哈氏弧菌是舟山海水网箱养殖大黄鱼烂尾病的病原菌.
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大黄鱼类IV型抗冻蛋白基因的克隆、表达及功能研究
目的 研究大黄鱼类IV型抗冻蛋白基因编码产物的功能.方法 从大黄鱼肝脏SSH cDNA文库筛选到的类似极地鱼类IV型抗冻蛋白的EST序列出发,用RACE方法克隆IV型抗冻蛋白基凶全长cDNA,RT-PCR分析此基因在大黄鱼不同组织内的表达.构建原核表达载体pGEX-4T-Lycarp并表达蛋白质,亲和层析纯化GST融合蛋白,分析它的体外细菌抗冻保护作用.结果 大黄鱼类IV型抗冻蛋白基因cDNA全长664 bp,包含372 bp开放阅读框,编码124个氨基酸,经Signal P 3.0软件预测其N端前20位氨基酸为信号肽,氨基酸序列与长角杜夫鱼IV型抗冻蛋白同源性高达52%:RT-PCR分析表明其mRNA仅在肝脏表达;重组蛋白在大肠杆菌BL21(DE3)中成功表达,初步纯化后分析体外细菌抗冻保护作用表明,融合蛋白抗冻活性并不明显.结论 大黄鱼类IV型抗冻蛋白不具有显著的抗冻活性,这与大黄鱼不能在低温下生存吻合.
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蚯蚓-新兴的食品
蚯蚓,紫红色,体形弯曲.是一种营养价值很高的新兴食品.它的蛋白质含量高于大黄鱼,可与鸡蛋相比.蛋白质质地优良,含有多种氨基酸.它还含有磷、钙、铁、钾、锌、铜等矿物质和多种维生素、脂肪酸、类脂化合物、胆固醇等.
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舟山养殖大黄鱼烂尾病中哈氏弧菌的分离鉴定及药敏试验
目的:分离危害舟山海水网箱养殖大黄鱼烂尾病的病原.方法:从患病大黄鱼中分离的病原菌参照文献[1~3]进行分类鉴定、人工感染和药敏试验.结果:从患病大黄鱼中分离到2个菌株,根据形态及生理生化特征,其中1株S030901菌株属于哈氏弧菌(Vibrio Harveyi), 经人工感染试验证实能导致试验鱼 100% 死亡;另1株S030902菌株属于溶藻弧菌(V.alginolyticus),对试验鱼几乎无毒性.药敏试验结果显示,S030901菌株对诺氟沙星等17种药物高度敏感,对头孢拉定等7种药物中度敏感,对青霉素G等16种药物不敏感.结论:哈氏弧菌是舟山海水网箱养殖大黄鱼烂尾病的病原菌,诺氟沙星、氟苯尼考等药物可作为治疗药物.
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双道原子荧光光谱法同时测定福建宁德大黄鱼中砷和汞
目的:建立大黄鱼中砷汞的微波消解氢化物原子荧光光谱同时测定方法.方法:样品经微波消解,在硫脲-抗坏血酸-盐酸体系中,用硼氢化钾作还原剂,采用氢化物原子荧光光谱法同时测定.结果:砷浓度在0~20 μg/L的范围内线性良好,相关系数r=0.9997,方法检出限为0.057 μg/L,样品检出限5.7μg/kg,相对标准偏差0.88%~2.38%,回收率95.6% ~98.6%;汞浓度在0~2.0 μg/L的范围内线性良好,相关系数r=0.9999,方法检出限为0.004 μg/L,样品检出限0.4μg/kg,相对标准偏差0.91%~1.58%,回收率92.0%~96.0%.结论:方法灵敏度高,准确度好,精密度高,干扰少,简便适用,适合大黄鱼中砷汞的同时测定.
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微波消解氢化物原子荧光光谱法测定福建宁德大黄鱼中的硒
目的:建立宁德大黄鱼中硒的微波消解氢化物原子荧光光谱测定方法.方法:样品经微波消解,在铁氰化钾—盐酸体系中,用硼氢化钾作还原剂,采用氢化物原子荧光光谱法测定.结果:硒浓度在0 ~ 50 μg/L的范围内线性良好,相关系数r=0.9998,方法检出限为0.15 μg/L,样品检出限0.019 mg/kg,相对标准偏差0.919% ~4.22%,回收率94%~104%.结论:方法灵敏度高,准确度好,精密度高,干扰少,简便适用,适合大黄鱼中硒的测定.
关键词: 大黄鱼 硒 微波消解 氢化物原子荧光光谱法 -
HPLC-MS测定大黄鱼中环丙沙星与恩诺沙星含量
目的:建立HPLC-MS法同时测定大黄鱼糜样中环丙沙星与恩诺沙星含量,并对部颁方法进行可行性改进.方法:色谱柱Zorbax SB Aq(2.1x100mm,3.5m),流动相:0.1%甲酸溶液-乙腈=(82:18).ESI源,正离子模式,环丙沙星母离子332子离子(288/245),恩诺沙星母离子360子离子(316/245).结果:在5~200ng/mL范围内线性关系好,检测限1.0μg/Kg(S/N=10),环丙沙星与恩诺沙星的平均回收率分别为96.5%、100.2%,RSD分别为1.0%、1.3%.结论:本方法简单快速,可用于同时测定大黄鱼中环丙沙星与恩诺沙星含量.