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闽东大黄鱼在养殖和处理加工过程中的细菌污染
为了解闽东养殖大黄鱼的食品卫生状况,研究了闽东三都湾刚捕获及其经过冷却处理加工的养殖大黄鱼可食部分的细菌总数和细菌相.由于受不同养殖海区卫生状况的影响,刚捕获大黄鱼的细菌总数差别很大,为103～106CFU/g.处理加工后大黄鱼细菌总数变化不明显.养殖密集海区刚捕获大黄鱼菌群中,嗜水气单胞菌居优势(25.2%),阴沟肠杆菌和弗氏柠檬酸杆菌占较大比例.处理加工后,嗜水气单胞菌所占比例下降为0,阴沟肠杆菌有所下降,其它菌群的比例有不同程度的上升.刚捕获和处理加工后大黄鱼的细菌总数和细菌相表明,大黄鱼的微生物污染主要来自养殖海区,处理加工过程没有明显的细菌污染,但是在处理加工结束时鱼体温度没有下降到0～8℃的冷却链范围,有待改进.
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食前处理方式对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响
如何降低蔬菜中的硝态氮含量受到人们日益广泛的关注.对蔬菜在贮存、漂烫、浸泡、加工等过程中硝酸盐、亚硝酸盐含量的变化趋势及其影响因素进行了探讨,以期为人们的科学饮食提供帮助.
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转基因大豆Roundup Ready调控元件在食品加工过程中降解变化的研究
35S启动子可能会通过基因的水平转移插入到某一致癌基因上游,活化并导致癌症的发生.为了解转基因植物中调控元件的安全性问题,以转基因大豆Roundup Ready为实验材料,针对Roundup ready转基因大豆中CaMV35S启动子及NOS终止子的序列,设计了不同长度片段的引物,通过对CaMV35S启动子和NOS终止子的PCR扩增,研究了豆腐、豆奶、豆粉3种大豆加工食品中磨浆、煮浆、调配、均质、杀菌、喷雾干燥等关键工艺对Roundup Ready大豆中调控元件的影响.结果表明调控原件在食品加工过程中的降解变化与其所处位置有较大关系.扩增长度相近的2个片段,包含大豆基因组DNA序列的片段受加工过程的影响较小,在3种豆制品的所有加工过程中均能检测到.而只包含CaMV35S启动子序列的片段仅能在原料中检测到,原料经过磨浆后,片段大小降至200bp以下.NOS终止子受食品加工工艺的破坏和影响较小,在被检测食品的每一个加工过程中都能够检测到NOS终止子片段.
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双辽市学生集体用餐食堂量化分级管理效果评价
学校食堂是学生就餐的主要场所,其卫生状况直接关系到学生的身体健康.实施食品卫生监督量化分级管理制度终目的是促进企业自律,提高诚信水平,终达到食品卫生安全,杜绝食物中毒和食源性疾病的发生.双辽市卫生监督所于2003年底开始实施食品卫生量化分级管理制度以来,学生集体用餐食堂食品卫生整体管理水平明显提高.
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中国营养与食品安全问题、对策与展望
经济发展和食品工业的演变不仅满足了人类对食物的需求,也引起了世界性的健康问题.由于经济发展的不均衡和膳食习惯差异,我国人群同时面临着营养过剩、肥胖而某些营养素可能缺乏的问题.在过去的几十年中,食品工业不仅影响人群对能量、盐、脂肪等营养素的摄入模式,也在改变食物中的营养结构和有害物质的暴露风险.致病微生物、农药、重金属等造成的食品污染问题也值得关注.我国居民膳食指南为引导公众的膳食行为提供了基本原则,但人们在选择健康膳食时可能受认知程度、传统习惯、媒体宣传等影响因素的制约.如何为我国人民提供健康、安全的食品是当前的一个重要议题.本文讨论了健康膳食的一些基本概念,以及如何通过教育宣传倡导健康的膳食习惯,如何保存和加工食物以维持营养,如何控制食品安全危害,以及其他可以促进人群健康的方法.
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食品卫生监督量化分级管理及其在部队卫生监督中的应用
食品卫生监督量化分级管理制度,是在总结国内外食品卫生监督管理经验基础上,按照公平、透明、高效的原则,根据食品生产经营单位卫生许可审查情况和经常性卫生监督量化评分情况,按照危险性评估的原则将其分级,降低对食品卫生信誉度高、风险低的单位的监督频率,加强对食品卫生信誉度低、风险高的单位的监督的一种新的监督管理模式.
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HACCP法在部队野外集训食品卫生保障中的作用
危害因素关键控制点(hazard analysis critical control point, HACCP)在传统意义上只用于食品制造业，以控制食品生产过程中的食品安全危害。近年来，也有人将其用于食品卫生保障中，取得了较好的效果。食品卫生安全及预防食物中毒对野外集训的成功起着关键作用，迫切需要一套科学、高效的管理体系。作者依据HACCP原理，借鉴以往部队野外条件下食品卫生保障的经验和教训，提出了部队野外集训期间的食品危险因素及关键控制点，在某部队野外集训食品卫生保障中进行了应用探讨，现报告如下。……
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某区部队餐饮业经常性卫生监督量化评分情况分析
经常性卫生监督量化评价是食品卫生监督量化分级管理的重要组成部分.为加强食品卫生工作,进一步提高部队营区餐饮业食品卫生管理水平,根据<卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的精神>,对某区部队部分餐饮单位进行了食品卫生经常性卫生监督量化评分,以期对部队餐饮单位量化分级管理作一探讨.
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食物中毒的防制策略
食品生产及流通全球化、新的食品加工技术的应用、东西方饮食习惯的交融、自然环境(如洪涝灾害、地震灾害等)或社会环境(如战争、有毒有害物质的泄漏等)的突然改变,以及各种新的病原体和传播媒介的流行和发现,不断地给人类的食品安全和健康带来威胁,同时也给部队控制和预防食物中毒提出新的课题.
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饮食、公共场所从业人员HBSAg检测结果 分析
乙肝病毒(HBV)感染目前已成为社会普遍关注的公共卫生问题,目前我国HBV携带者约为10%.无症状HBV携带者为本病传播的主要传染源.为了解我区HBV饮食、公共场所从业人员感染状况和分布情况,为监督部门提供防控措施提供可靠依据,我们于2006年至2008年对饮食、公共场所从业人员进行了乙肝病毒的检测.
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餐饮业HACCP食品安全体系前提方案的制定
餐饮业的安全问题,越来越受到社会的广泛关注.危害分析与关键点控制管理方法HACCP,是一种食品安全管理控制体系[1].在餐饮业只有建立一套符合食品科学管理需要的食品安全管理体系,才能提高食品的安全性,使餐饮业更好地服务于社会.目前,我国餐饮业HACCP体系的应用主要集中在大型运动会的餐饮及其卫生监督中[2].
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双辽市学生集体用餐食堂量化分级管理效果评价
学校食堂是学生就餐的主要场所,其卫生状况直接关系到学生的身体健康.实施<餐饮服务行业量化分级管理>制度终目的 是促进企业自律,提高诚信水平,终达到食品卫生安全,杜绝食物中毒和食源性疾病的发生.双辽市卫生监督所于2004年开始实施食品卫生量化分级管理制度以来,学生集体用餐食堂食品卫生整体管理水平得到提高.2010年,餐饮服务环节卫生监管工作职能划转至食品药品监督管理局,原卫生监督所食品卫生监督员也一并划转.职能划转后,监管职能更加专一,在监管方式上,继续推行<餐饮服务行业量化分级管理>制度.为了使餐饮服务食品安全监管执法能力和水平不断提高,巩固原有成果,科学创新监管工作,切实保障广大学生的饮食安全,我们组织人员对我市实施食品卫生量化分级管理制度近5年来的效果进行了科学评价,为继续推行<餐饮服务行业量化分级管理>制度奠定基础,对今后如何继续开展好<餐饮服务行业量化分级管理>工作有着积极的指导意义.
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食物加工对食物变应原稳定性的影响
人们对食物过敏的重视程度越来越高,然而,食物中又普遍存在变应原,所以必须采取有效措施防止过敏人群接触到对他们有害的食物变应原.目前通过食物加工的方法可以降低或者消灭食物中的变应原性,但是结果呈现复杂性.该文主要讨论通过食物加工的方法来降低或消灭变应原性的原理,以及这些方法的局限性.
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龙岩市从业人员体检结果分析
目的 通过分析从业人员的体检结果,提出了对应的干预措施,以期为提升人们的生活质量提供一些参考依据.方法 将2012年-2016年到本中心接受体检的39 940名龙岩市从业人员作为研究对象,在空腹状态下静脉抽取所有受检者血液3～5mL,将血清分离后放置待检.采取速率法对所有血液样本的ALT进行检测,同时采取酶联免疫法对所有血液样本的甲肝IgM抗体和戊肝IgM抗体进行检测.结果 2012年-2016年龙岩市从业人员IgM抗体总阳性率为0.05％.其中甲肝IgM抗体阳性率为0.01％,戊肝IgM抗体阳性率为0.04％,甲肝IgM抗体阳性率明显低于戊肝甲肝IgM抗体阳性率,差异有统计学意义(P＜0.05).ALT不合格率为2.79％.ALT不合格率明显高于甲肝IgM抗体阳性率和戊肝IgM抗体阳性率,差异有统计学意义(P＜0.05).结论 通过对2012年-2016年龙岩市从业人员进行预防性健康检查,发现一些戊肝IgM抗体阳性个体,这说明非常有必要对从业人员开展戊肝检测,定期对从业人员进行体检,并加大对其管理力度,加强对从业人员的卫生知识监测及宣教力度,以控制病毒性肝炎的进一步蔓延.
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某高校食堂员工高血压现状调查
目的 了解某高校食堂员工高血压患病情况,及时防控高血压,预防不良事件发生. 方法 对重庆某高校食堂139名员工进行血压检测,并通过询问的方式了解其高血压及服药情况. 结果 某高校食堂员工高血压患病率为28.1％,知晓率为23.1％,治疗率为44.4％,控制率为33.3％. 结论 高校食堂员工高血压患病情况不容乐观,高血压知晓率、治疗率及控制率普遍低下,高校应高度重视基层员工高血压的防控情况,广泛宣传高血压防治知识,提高员工自我保健意识,达到有效地预防和控制高血压的目的.
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2009-2016年无锡市锡山区餐饮单位卤菜卫生质量调查
目的 通过对无锡市锡山区餐饮单位2009--2016年卤菜卫生指标检测结果的调查和分析,找出影响卤菜卫生质量的危害因素,明确关键控制点(HACCP),提出有效的解决方案. 方法 采集2009-2016年的卤菜样品共2 723份,按《熟肉制品卫生标准》GB2726-2005进行微生物指标的检测,按《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2011(2009-2011.06为GB 2760-2007)进行理化指标的检测. 结果 卤菜样品卫生指标的检测合格率为62.80％,卫生质量不容乐观;大(中)、小餐饮单位的检测合格率分别为60.77％、66.53％,差异有统计学意义(x2=8.81,P＜0.01);影响卤菜合格率的指标有细菌性污染指标菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌以及理化指标亚硝酸盐. 结论 市场监管部门必须对辖区内的餐饮单位加强监管,使HACCP管理体系能够有效地实施,进一步提高卤菜卫生质量,保障人民群众的食品安全和身体健康.
关键词： 肉制品 食品处理和加工 食品服务 危害分析和关键控制点 -
校边烧烤引起的亚硝酸盐食物中毒调查
目的 对1起食用路边烧烤店食物引发食用者出现发绀、头晕、呕吐等中毒症状进行调查分析,以查明原因,采取有效预防措施. 方法 采用现场卫生学调查、流行病学分析、实验室检测等方法. 结果 此次事件发病10人,罹患率58.8％,剩余鸭心、腌制鸭心、骨肉相连亚硝酸盐分别超过高残留标准45、27、110倍,暴露因素为烤鸭心、烤五花肉、烤骨肉相连. 结论 根据流行病学调查、结合临床诊治和实验室检测结果,确认这是一起因食用亚硝酸盐污染的食品而导致的化学性食物中毒事件.
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宁夏高校食堂从业人员食品安全知识态度行为现况
目的 了解宁夏回族自治区高等学校食堂从业人员食品安全知识、态度、行为状况及影响因素,为采取健康教育策略和措施提供依据.方法 整群随机抽取宁夏境内15所高校食堂的753名从业人员,自行设计问卷对食品安全知识、态度、行为进行自填式问卷调查.结果 食堂从业人员食品安全知识总知晓率为58.95％,平均得分为(7.06±2.04)分,及格率仅为61.75％.不同年龄、户籍、文化程度、从业年限、月平均收入和是否持有健康证的从业人员食品安全知识及格率差异均有统计学意义(P值均＜0.05).从业人员在贮存加工食物、食品添加剂使用、采购索票验证等方面的行为形成率均在90％以上.结论 宁夏高校食堂从业人员食品安全知识存在一定欠缺,而食品安全态度积极、行为尚可.必须加强健康教育,普及食品安全知识.
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中小学食堂从业人员食品安全知识行为调查
目的 了解豫北地区中小学校食堂从业人员的食品安全知识知晓情况和卫生行为现状,为规范学校食堂管理和提高服务质量提供依据.方法 分层随机抽取豫北地区61所中小学校食堂从业人员1 236名,进行现场问卷调查,并当场回收.结果 豫北地区中小学食堂从业人员的食品安全知识总体知晓率65.63％,城市学校为69.91％,明显高于农村学校的62.60％(P＜0.01).能保持“不留长指甲、不涂指甲油”和“不用裸手拿取直接入口的食品”行为在城市和农村学校所占比例分别为98.82％,97.65％和95.18％,96.69％；“不将个人衣物及私人物品带入食品处理区”行为的比例较低,城市和农村分别为78.82％,73.83％.结论 中小学校食堂从业人员的食品安全知识和行为水平有待进一步提高,尤其应加强农村学校食堂从业人员食品卫生知识培训.
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重庆市学校食堂从业人员食品卫生知识调查
学校食堂从业人员的食品卫生法律及卫生知识掌握情况,直接关系到学校食品卫生质量和安全.为了解该人群的食品卫生法律及食品卫生知识现状,笔者于2007年5月对重庆市部分中学食堂从业人员进行了问卷调查.
