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115 肉类与癌症
根据流行病学研究提出肉类(特别是红肉)使癌症(特别是结肠-疝、乳腺癌和前列腺癌)危险性增加的假设。肉类及肉制品是人体蛋白质、某些微量营养素和脂肪的重要来源。高脂摄人与多种疾病(包括癌症)相关。据报道，肉蛋白促进癌症发生。但是，肉类(包括肝脏)不仅含脂肪和蛋白质，还含有大量必需营养素(维生素A、维生素B12，肉类的微量营养素不仅含量高，生物利用率也高，是某些微量营养素(叶酸、硒、锌)的主要来源。尤为重要的是，据报道，维生素A、叶酸和硒对结肠癌、乳腺癌和前列腺癌有预防作用。总之，肉类含有一些尚不确定的促癌因子和大量保护因子。后者能由含水果蔬菜的膳食优化，水果蔬菜中含有上百种已知生物活性成分，其中多种成分在体外实验中表现出抗氧化作用和抗癌作用。
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112 汞、硒、砷的胚胎毒性及致畸性研究进展
个体的发育除受内部基因调控外,还受外部环境的影响.环境中存在的许多因素都具有胚胎毒性及致畸性,如农业上使用的杀虫剂、农药,工业生产排放的毒物以及高温等.本文仅就汞、硒、砷的胚胎毒性和致畸性及其作用机制作一综述,其作用机制重点集中在对胚胎细胞凋亡和/或增殖的影响.
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087 不同化学形式硒的毒性作用机制
硒是一种人体必需微量元素,但摄入过量可导致中毒.不同化学形式硒的毒性有差异.有关硒的毒性作用机制目前尚不清楚,其中为流行的是活性氧自由基学说.另外,摄入过量的硒也可对机体的酶活性产生影响.
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硒蛋白、硒与内分泌激素的关系研究进展
已知的哺乳动物硒蛋白主要有谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)家族、碘甲腺原氨酸脱碘酶(ID)家族、硒蛋白P(Se-P)、硒蛋白W(Se-W)、硫氧还蛋白还原酶家族(TR)和硒代磷酸合成酶(SPS)。其中脱碘酶参与甲状腺激素的代谢平衡，缺硒可导致脱碘酶活性改变；磷脂氢过氧化物谷胱甘肽过氧化物酶作为结构蛋白影响精子的成熟；硒作用于胰岛素信号转导通路上的关键蛋白，通过拟胰岛素作用调节血糖；以及新发现的硒蛋白也与内分泌激素有关。
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088 硒蛋氨酸的营养、代谢和毒性
硒是人体必需微量元素.硒蛋氨酸和硒半胱氨酸是膳食硒的主要化学形式.亚硒酸钠和硒酸钠是常用的补硒形式.中国居民膳食以植物性食物为主,而硒蛋氨酸是植物性食物特别是谷类食物中硒的主要化学形式,因此硒蛋氨酸在我国居民营养中占有重要地位.本文拟就国内外有关硒蛋氨酸的存在、代谢和毒性进行综述.
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用实验室间比对质控样品法评价生活饮用水中镉、锌、镍和硒的检测能力
目的 采用实验室间比对质量控制样品方法评价各省级疾病预防控制中心生活饮用水镉、锌、镍和硒的检测能力.方法 将参加比对实验室分成2组,每组约16家,不同质量浓度水平双样设计,采用稳健统计方法对实验室检测能力进行评价.结果 全国31家省(直辖市、自治区)疾病预防控制中心参加了本次实验室间比对,测定参数获得满意结果的实验室20家,占64.5％;存在可疑结果的实验室6家,占19.4％;存在离群结果的实验室5家,占16.1％.结论 参加本次实验室检测能力评价的省级疾病预防控制中心,大多数具有生活饮用水中镉、锌、镍和硒的检测能力.
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微波消解—原子荧光光谱法测定富硒精米中硒
目的 建立微波消解—氢化物发生原子荧光光谱法测定富硒精米中硒的方法.方法 富硒精米样品经微波消解后,用氢化物原子荧光光谱法测定富硒精米中硒的浓度.结果 本法在硒浓度为0 ～ 10μg/L范围有良好的线性关系,相关系数r=0.9997,检出限为0.002 mg/kg；相对偏差为0.57％～2.7％；回收率为99.8％ ～ 101.0％.结论 该方法具有简便、快速、灵敏度高等优点,适合日常批量检测.
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环境低硒暴露对农村老年人群血脂水平影响的初步研究
目的 了解环境低硒暴露与农村老年人群血脂水平的相互关系.方法 随机抽取4个现场现有老年认知研究队列中65 ～ 80周岁研究对象共198名,采集指甲和清晨空腹静脉血液样品,采用2,3—二氨基萘荧光法测定硒含量,采用酶生化试剂盒检测血浆中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)含量、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的含量.结果 各现场人群指甲硒、血硒的总体水平与外环境硒水平一致；低硒地区人群与适宜硒地区人群间血脂水平存在明显差异；总人群血浆硒含量与高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)及甘油三酯(TG)含量负相关有显著统计学意义(P＜0.05),指甲硒含量与血浆HDL-C含量负相关有显著统计学意义(P＜0.05)；不同地区人群血浆硒及指甲硒含量与血脂指标间的相关性分析结论不尽一致.结论 环境低硒暴露可能与农村老年人血脂水平有关.
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山东省克山病15年动态监测结果分析
目的动态观察山东省15年克山病病情变化,掌握克山病的消长趋势,科学指导防治工作.方法按照全国克山病监测方案要求,自1990年在克山病重病区设立监测点,对3～14岁易患人群及14岁以上可疑患者进行连续病情监测,同时调查内外环境硒含量、居民经济收入及人均占有粮食等情况.结果山东省连续15年4个监测点区县无急型、亚急型克山病发病,慢型克山病发病37例;重点检测人群克山病检出率在1.85%～4.23%之间,其中81.30%～94.60%为潜在型克山病人;异常心电图和X线胸片心脏扩大检出率分别是2.10%～5.71%和14.10%～23.60%;发硒含量有增加趋势.结论山东省克山病病情处于基本控制后的持续稳定状态.
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海藻硒多糖抗肿瘤作用机制的研究
目的:对海藻硒多糖抗肿瘤作用以及海藻硒多糖抗肿瘤机制的研究进展进行综述.方法:查阅相关文献资料进行归纳总结.结果:海藻硒多糖通过增强机体的免疫功能、影响肿瘤细胞的细胞周期、诱导肿瘤细胞凋亡、增强机体的抗氧化作用4种机制进行抗肿瘤的作用.结论:海藻硒多糖的开发具有广阔的应用前景.
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北京周口店地区环境硒含量及居民血清硒水平分析
目的 调查北京周口店地区环境硒含量及居民血清硒水平,并探讨血清硒水平与健康状况的关系.方法 采用整群抽样的方法从北京周口店地区选取401名研究对象,进行问卷调查、体格体检和常规血生化测定.从该地区采集土壤、饮用水和粮食样本,采用气相色谱法对样本中的硒含量进行测定.应用SPSS11.5软件对数据进行分析.结果 土壤、饮用水、大米和面粉的硒含量分别为:(0.210±0.013)μg/g,(0.017±0.002)μg/L,(0.034±0.002)μg/g和(0.034±0.012)μg/g.人群血清硒含量为(75.01±28.35)μg/L.血清硒水平与体质指数、总胆固醇水平呈正相关(β=0.137,P=0.011;β=0.785,P=0.000);与收缩压、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平呈负相关(β=-0.172,P=0.023;β=-0.170,P=0.007;β=-0.121,P=0.027;β=-0.568,P=0.027).结论 北京周口店地区环境呈低硒状态,当地居民普遍存在缺硒问题,血清硒水平与体质指数、收缩压、总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平等有关.
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GB 5009.93-2017《食品安全国家标准食品中硒的测定》标准解读
本文对GB 5009.93-2017《食品安全国家标准食品中硒的测定》的各章节逐条进行分析解读,讨论了标准变化的依据以及存在的问题,对食品检验人员正确实施使用该标准提出了技术性建议.
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湘西州吕洞山区土壤和茶叶 含硒量的初步调查
对湖南省湘西土家族苗族自治州吕洞山区的土壤和茶叶进行较全面的调查和分析,为湘西州富硒茶叶生产的开发与监测提供参考.选择湘西州保靖县吕洞山区葫芦镇、吕洞镇、水田镇、阳朝乡和毛沟镇等6个茶叶生产基地为采样点,共采集土壤25个,茶叶39个.经原子荧光分光法测定,土壤中含硒量范围0.32~3.94mg/Kg,茶叶中含硒量范围0~0.49mg/Kg.喷硒片鲜叶0.12~0.27mg/Kg,成品茶0.21~0.26mg/Kg,说明喷硒肥的效果很显著,成品茶符合GH/T 1090-2014《富硒茶》含硒量:0.2~4.0mg/Kg的标准.我国表层土壤硒背景含量的平均值为(0.290±0.255)mg/Kg[1],6大茶场土壤全硒平均值分别为0.472~1.727mg/Kg,平均水平超过世界土壤硒的平均值(0.20mg/Kg).当地贝页岩含硒量仅为0.032mg/Kg,不是富硒的成土母质.从检验数据来统计,吕洞山区的茶叶中有15%左右达到富硒茶叶标准.土壤硒含量不同,产出的鲜叶硒含量差异比较明显,两者的数值比不成线性,但呈正相关性.
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微波消解法-ICP-MS法同时测定水产品中微量元素硒和钼
建立微波消解电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法,同时测定水产品中硒(Se)和钼(Mo)的分析方法.采用微波消解样品后,经赶酸处理后,直接采用78Se、98Mo进行分析.选用72Ge、115In等元素作为内标混合液校正基体干扰和漂移,检出限硒为1.8μg/kg.采用国家标准物质扇贝(GBW10024)和紫菜(GBW10023)方法验证比较,测定值均在标准参考值范围内.该方法简便、快速,结果准确、可靠,适用于水产品中硒和钼的同时检测.
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高剂量硒对人外周血淋巴细胞的遗传毒性
硒(Se)是一种人体必需微量元素,1957年,由Schwarz等首次发现Se的营养作用.Se-Cys因其重要性被称作蛋白质的第21种氨基酸[1].食物中缺Se会引起一系列疾病,如癌症、心脏病、关节炎和免疫系统功能紊乱等.流行病学调查结果表明适量补Se有益于人体健康.但是由于Se具有有益和有害的双向性,其安全剂量范围较小,其有效剂量接近于中毒剂量,因此,有关Se对DNA损伤的保护作用及其剂量-效应关系值得深入研究.
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硒对氟致小鼠脑海马突触超微结构损伤的影响
脑海马是学习记忆的关键脑区,近年来高氟对脑海马的毒性作用已有一些报道[1],我们的前期研究也表明,高氟(10 mg/L)能损伤小鼠的学习能力[2] ,并能引起其脑海马内一些突触超微结构的病理性变化[3].硒是人体必需的微量元素,硒对氟中毒有较强的拮抗作用[4-6],但硒对氟致小鼠脑海马突触超微结构损伤的影响尚报道甚少.本文在过去工作基础上,拟通过小鼠经口摄入由高浓度氟和适当硒相组合的溶液,探讨硒对氟致小鼠脑海马突触超微结构损伤的影响,为预防和治疗氟中毒提供基础资料.
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碘和硒对氟致小鼠脑功能损伤的保护作用实验
近年来的研究表明,氟中毒引起的微量元素失衡也可能同自由基代谢有内在联系[1,2]其中人体内的微量元素碘、硒和氟中毒的关系较为密切.硒具有较强的抗氧化作用,我们前期研究已表明,一定浓度的硒对氟致小鼠光分辨学习能力的损伤有明显的拮抗作用[3];碘同氟同属于卤族元素,化学性质相似,近期的研究已经显示,碘与氟对有关靶器官的影响在一定条件下可能有竞争或协同作用[4].
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锌、硒和维生素C对铅镉汞联合损害的拮抗作用
铅、镉和汞是环境中重要的金属污染物,它们可以在体内积累,显示出长期慢性毒性.很多研究表明营养素对这些金属有拮抗作用[1-4].鉴于环境中多种有害金属污染物是同时存在的,并且污染程度仍在加剧,而国内外对铅、镉和汞联合毒性的拮抗研究未见报道.为了解营养素对铅、镉和汞联合毒性的拮抗作用,我们选择了水溶性营养素锌、硒和维生素C,研究对联合染毒致小鼠酶和微核损害的拮抗作用.
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砷对机体抗氧化能力的影响及硒多糖的拮抗作用
地方性砷中毒(简称地砷病)是一种严重危害人体健康的地方病.山西是我国继新疆、内蒙之后发现的第3个饮水型地砷病病区.1994年在大同地区5个县共查出病人3 000余例,病区人口达100多万人.目前有关砷中毒的毒制还未有定论,其中的脂质过氧化学说近年来受到了一定关注.本研究对染砷大鼠和砷中毒病区人群的抗氧化能力进行测定,以探讨抗氧化作用在砷中毒发病中的意义;同时对硒多糖的拮抗效果进行了观察,为进一步探讨砷中毒的防治提供依据.
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硒对小鼠生殖系统影响的研究
目的 观察硒对小鼠生殖系统的影响,为临床上硒的应用提供实验数据.方法 对照组小鼠饲以普通饲料；实验组小鼠喂养低硒饲料,第6周随机分为3组,高剂量补硒组( 1.024 mg/kg),低剂量补硒组(0.224 mg/kg)和低硒对照组.第11周处死小鼠,观察小鼠健康状况,及小鼠早期精细胞微核率和精子畸形率.结果 硒缺乏能导致小鼠微核发生率和精子畸形率增加,补充硒后,与缺硒组相比较,低剂量组和高剂量组微核发生率发生率降低(P＞0.05),到11周时降至对照组水平.低剂量组和高剂量组精子畸形率显著低于缺硒缺组(P＜0.05).结论 缺硒可导致小鼠精子形态异常和生精障碍,可经补硒得到部分恢复.
