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美味潮州菜浅尝不止的珍馐
来历“八宝素菜”是潮州素菜中的代表菜,该菜历史悠久,远在唐宋年间,潮汕一带地区,已有人烹制类似“八宝素菜”一类的菜肴.“八宝素菜”用料讲究,它主要用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐枝、栗子等八种植物原料,经用上汤精心烹制而成,口感嫩滑、香味浓郁.该菜冠名“八宝”,可见潮汕人民对它的钟爱和珍视.
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茶香醉客 茶人阿舅传承文明 ——访广东潮汕阿舅传统功夫茶董事长周南松
"南岭花香茶醉客 松园品茗话友情".在北京朝阳区太阳宫珠宝城三楼,广东潮汕阿舅传统功夫茶的大厅里,挂着这样一副对联.记者在品茗醉香之余,不禁觉得这对子暗含玄机,仔细想来,竟与老板周南松的名字完全吻合.周先生哈哈大笑,称这确是由名家所作藏头对.阿舅传统功夫茶进京多年,因诚信经营、品质上乘,博得了众多新老客户的青睐,而周南松"阿舅"的声名亦随之越传越远.近日,本刊记者有幸采访了茶人"阿舅"周南松先生.
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质量信誉求生存制度管理谋发展--广东穗丰食品有限公司食品安全工作成效良好
广东穗丰食品有限公司坐落于素有潮汕后花园、梅州南大门之称的丰顺县城汤坑镇，是一家集粮食收购、仓储及物流经营，以及小麦粉和非油炸方便面生产加工、农副产品、饲料加工为一体的粮食深加工企业。主要产品有“穗丰麦味园”系列小麦粉和非油炸方便面系列食品。
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潮汕美食利养生
潮汕濒临南海,北回归线穿越而过,属亚热带海洋性气候,自然条件优越,食品资源丰富.潮人"食不厌精",精工细做,讲究鲜活.这一文化特色,使潮汕涌现出大批的名厨师、名腌制师,以及种类繁多的潮汕美食.如何把"潮汕美食"这个品牌擦亮、打响,让潮汕美食的生产、加工和出口成为潮汕经济发展的新亮点,是潮汕社科界、餐饮界、食品界人士的一致呼声.围绕这一话题,2002年10月9日,汕头市社科联在金海湾大酒店,召开"打响‘食在汕头'城市品牌社科界学者论证会".经过认真的论证,与会者深感潮汕美食具有深厚的传统基础、深刻的文化内涵和美好的发展前景.
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潮汕地区围绝经期综合征中医证型的调查分析
目的:研究潮汕地区绝经期综合征中医证型的分布规律.方法:对居住于潮汕地区两年以上的142例该病患者开展调查,结合中医辨证分型对调查结果 进行统计分析,以了解本病各种中医证型在该地区人群的分布状态.结果:主证中肾阴虚型比例高,兼证中脾气虚比例高.结论:脾胃虚损也是潮汕地区围绝经期综合征发病的关键因素,有必要在这次调查分析的基础上进一步开展从脾肾两虚论治潮汕地区围绝经期综合征的临床研究.
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潮汕沿海地区食管癌样本库的建立及其应用
食管癌（esophageal cancer，EC）是全球常见八大恶性肿瘤之一，位居恶性肿瘤死亡率第六位[1-2]。依据组织病理类型分类，食管癌主要包括食管鳞癌和食管腺癌。食管鳞癌主要集中在亚洲的中东部和非洲等地区，而食管腺癌则在欧美等国家地区多发[3]。我国是世界上主要的食管鳞癌高发国，食管鳞癌病例占全部食管癌病例的90%以上，并呈现明显的地理性分布差异，主要分布在河北、河南和山西三省交界的太行山地区，闽粤交界的潮汕沿海地区，鄂皖交界的大别山地区，四川北部地区，新疆哈萨克族居民居住地区和苏北地区等[4-5]。肿瘤流行病学调查结果表明，潮汕地区是我国唯一的沿海食管癌高发区，与我国其他内陆型食管癌高发区相比，其地理位置与气候条件，以及当地居民饮食生活习俗等均明显不同。1995–2004年的流行病学调查结果显示，该地区食管癌的标化发病率为74.47/105[6-7]。在潮汕当地，食管鳞癌的发病率一直高居各类恶性肿瘤之首。在此背景之下，毋庸置疑，建立潮汕沿海地区食管癌样本库是十分重要的工作，对揭示食管癌，尤其是食管鳞癌的病因，阐明这种特殊恶性肿瘤发病的分子机制，寻找其早期癌变特异性分子标志物，以利于早期发现、早期诊断和早期治疗，以及监测治疗后患者病情发展转归、预警预后等均有着十分重要的意义。
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食管癌流行现状及潮汕食管癌病因学研究
本文就食管癌科研文献相关结论作描述性研究，简述潮汕内外食管癌流行特征，综述潮汕地区食管癌危险因子并提出策略，提供了潮汕研究基础资料与借鉴。潮汕食管癌持续高发，存在遗传易感性、生活习惯和环境污染危险因素；改善环境，养成健康饮食与及时就医等生活习惯，具有现实的防癌意义。
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潮汕地区慢性阻塞性肺疾病农村患者诊治现状分析
目的 研究潮汕地区农村慢性阻塞性肺疾病(COPD)流行病学情况及其影响因素,分析治疗现状.方法 采用整群分层抽样法抽取2014年8月～2016年9月296例潮汕地区年龄超过40岁以上的农村居民进行调查,检查潮汕地区农村居民COPD患病率情况.收集所有研究对象一般资料,观察COPD患者与未发病人群一般资料,将有差异项目带入Logistic回归方程进行计算,分析潮汕地区农村人群COPD患病的影响因素.结果 所选对象296例,其中有COPD患者29例,占9.80％.潮汕地区农村发生COPD与未发生COPD的居民在性别、年龄、学历情况、COPD家族史、职业粉尘暴露史、幼时呼吸道反复感染史以及吸烟史上均有明显差异(P<0.05).将上述有差异资料带入Logistic回归方程计算发现,性别、年龄、学历情况、COPD家族史、职业粉尘暴露史、幼时呼吸道反复感染史以及吸烟史均是潮汕地区农村居民COPD发病的影响因素.结论 潮汕地区农村COPD患病率较高,根据相应状况针对性采取预防措施可进一步降低潮汕地区农村COPD的患病率,起到预防作用.
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潮汕近代西医的传入和发展
汕头1861年正式开埠,英国长老会的吴威廉医生于1863年抵达汕头开始行医传教,并创建了“福音医院”.从此,西医开始进入潮汕地区.此后,美国浸信会、日本博爱会、法国天主教会也陆续进入潮汕地区,并创建了西医院.同时,潮汕本地的社团组织和个人也创建了西医医疗机构.潮汕民众对西医的传入有一定的抵触,但明显小于内地其他地方,既与教会医院在传入过程中采取了手段,以恩惠笼络人心、人性化的医疗服务,以及西医自身的优势有关,也与潮汕地区缺医少药和民众对外来事物的包容有关.教会医院除了提供医疗服务,还兴办医学教育,培养了一批本土医学人才.虽然西医充当了西方宗教进入潮汕的开头先锋,但也带来了先进的医学理念、技术、设备,以及医疗制度,为潮汕地区的西医学的发展奠定了基础.
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潮汕抽纱
抽纱属于织绣工艺，起源于奴隶制时代。据《尚书》载，远在4000多年前的章服制度，就规定“衣画而裳绣”。长沙马王堆一号西汉墓出土的丝织品和衣物中，“衣画而裳绣”就达40件之多，说明中国抽纱刺绣历史悠久。抽纱是用细纱编结；或用亚麻布或棉布等材料，根据图案设计将花纹部分的经线或纬线抽去，然后加以连缀，形成透空的装饰花纹；或运用雕绣和挑补花等，制成名种台布、窗帘、盘垫、手帕、椅靠和服饰等日用品。
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潮汕地区散发性病毒性脑膜炎的病毒病原学分析
目的对1998年1月至2003年12月潮汕地区病毒性脑膜炎(包括脑膜脑炎,不包括乙型脑炎)患者的病毒病原分布情况进行调查.方法用Hep-2细胞做病毒培养,微量塑料板法做血清中和抗体检测.结果从512例患者的583份脑脊髓液、血液、咽拭子和粪便标本中分离出病毒共116株(4种16个型),病毒分离检出率为19.9%;从患者50例双份血清检出病毒抗体阳性24例(其中4例为自身分离到病毒者),阳性率为48.0%.以上512例患者病毒分离阳性和/或血清学阳性共136例,总感染率为26.6%.患者感染的病毒型别分布及构成比分别为:柯萨奇病毒(Cox)89例(0.6544),其中A24型17例,B1型31例,B5型39例和B4、B6型各1例;埃可病毒(ECHO)18例(0.1324),其中7型、15型各5例,14型2例、24型4例,3型、6型各1例:肠道病毒(EV)23例(0.1691),其中70型17例,71型6例:腺病毒(AdV)6例(0.0441),其中2型1例,3型2例和7型3例.不同年龄组患者病毒感染率:儿童组27.9%,成人组25.8%.两组感染率比较差异无统计学意义(x2=0.249,P＞0.05).结论潮汕地区病毒性脑膜炎患者的肠道病毒感染,其中以Cox的感染高,值得引起疾病预防部门、临床医生及科研单位的重视.
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生物燃料烟雾暴露人群肺功能受损分析——潮汕农村地区调查分析
目的 探究该地区生物燃料烟雾暴露与慢性咳嗽、咳痰增多以及对肺通气功能小气道功能损伤的情况,以及暴露指数与上述指标的相关性.方法 以潮汕无空气污染的农村地区为研究对象,按村落分布情况随机整群抽样分析,选取年龄在50-80岁之间的常住人口577名,分为生物燃料暴露组(观察组)420名,无生物燃料暴露组(对照组)157名;采用单因素及多因素回归,分析生物燃料暴露与肺功能相关指标的相关性.结果 生物燃料烟雾暴露组村民的咳嗽、咳痰症状均比非暴露组严重,每年咳嗽、咳痰超过3个月的村民人数比例较对照组高(χ2=4.869,P<0.05;χ2=5.084,P<0.05);FEV1占预计值％和FEV1/FVC指标暴露组显著低于对照组(P<0.05),而FEV1占预计值％指标于组间无差异(P>0.05),在小气道功能比较中,PEF25、PEF50、PEF75、MMEF和MMEF占预计值％指标,在暴露组人群均低于对照组(P<0.01);多因素分析中,生物燃料暴露指数对肺功能存在损伤影响,分别为FEV1/FVC(回归系数-0.1)、FEV1占预计值％(回归系数-0.2)、MMEF占预计值％(回归系数-0.2).结论 生物燃料烟雾暴露可导致慢性咳嗽、咯痰增多以及肺通气功能和小气道功能损伤.
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马齿苋的营养价值与保健作用
马齿苋(Portulaca oleracea L.)又名瓜子菜、五方菜(<本草纲目>)、马苋(<名医别录>)、红猪母菜、猪母苋(潮汕).马齿苋科(Portulacaceae)马齿苋属一年生肉质草本植物,是一种生长在田边、荒地、路边以及园地等处可以药食兼用的野菜.<食疗本草>记载马齿苋可"延年益寿,明目,……可细切煮粥,止痢,治腹痛."说明在当时人们已有食用马齿苋的习惯了,时至今日,马齿苋已是人们日常生活中家喻户晓的野生蔬菜和营养保健食品.
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鹅肝美味童话
肥鹅肝号称美味之王,吃起来肥美丰腴,入口即化.但鹅肝虽好,往往又让人却步.原因有二:一是价格昂贵.在法国,鹅肝与黑松露、鱼子酱并称为三大奢侈美食,价格自然不菲;二日道德障碍.鹅肝产业因为存在强制填饲环节而被认为不人道,一些国家已经立法限制,更多人因为害怕受到道义谴责而禁食.不过有一种来自潮汕的肥鹅肝,却能够让人大快朵颐而不必承受这些压力.要说清楚个中原因,必须先从潮汕独有的狮头鹅谈起.这种鹅体型巨大,额冠肉瘤发达,颊颈下垂,呈狮头形状,因而被称为“狮头鹅”.成年公鹅大的超过15公斤,是当之无愧的世界鹅王.
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潮汕人群自发性深部脑出血与载脂蛋白E基因多态性的关系
目的 探讨在潮汕人群中载脂蛋白E (apolipoprotein E,APOE)基因多态性与自发性深部脑出血(spontaneous deep intracerebral hemorrhage,SDICH)的关系.方法 收集297例潮汕地区SDICH病人作为研究组(n=297),同时选取性别、年龄与研究组相匹配的201例轻度颅脑损伤病人作为对照组(n=201).收集两组病人的基本资料及病史,同时检测血脂水平.应用高分辨熔解曲线分析法(high-resoluation melting assay,HRM)检测APOE基因型并行测序验证.结果 与对照组相比,研究组病人饮酒史多见(P=0.000),收缩压及舒张压明显升高(P=0.000).HRM法检测APOE基因型与测序结果一致.潮汕人群中APOE基因以ε3/ε3型常见,占76.6％ (154/201),其余分别为ε3/ε2型10.45％ (21/201)、ε3/ε4型9.95％ (20/201)、ε2/ε4型1.99％ (4/201)、ε2/ε2型0.50％ (1/201)、ε4/ε4型0.50％ (1/201).与对照组比较,研究组病人ε2/ε2、ε2、ε4的频率较高(P＜0.05),而ε3/ε3和ε3的频率较低(P＜0.05);幕上SDICH病人ε2/ε2、ε2、ε4的频率较对照组高(P＜0.05),而ε3/ε3和ε3的频率较低(P＜0.05);幕下SDICH病人ε4的频率明显高于对照组(P＜0.05).结论 APOE基因ε2和ε4可能是潮汕人群中SDICH的风险因子,而且其携带频率在不同出血部位中也存在差异.
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人类白细胞抗原-A*24为潮汕人群鼻咽癌Ⅲ～Ⅳ期患者的不良预后因素
目的:分析人类白细胞抗原(HLA)等位基因与鼻咽癌(NPC)患者临床特征的关系,探讨二者对NPC5年生存预后的影响.方法:回顾性总结231例潮汕地区NPC患者的HLA-A、-B等位基因分型并收集其临床特征信息.HLA-A、-B等位基因与NPC患者临床特征的相关性采用二分类Logistic回归分析；用Kaplan-Meier方法进行生存估计,用Cox比例风险模型进行生存分析.结果:Cox单、多因素分析均显示,在临床Ⅲ～Ⅳ期NPC患者中,HLA-A* 24携带者的5年生存率明显低于HLA-A* 24非携带者(P＜O.05,RR=1.710,95％CI=1.052-2.780和P＜0.05,RR=1.825,95％CI=1.117-2.981),提示HLA-A*24为阳NPC的独立预后因素；此外,年龄、抽烟、临床分期,以及T、N、M分期等也都是影响NPC预后的重要因素(P≤0.05)；但HLA-A、-B等位基因与NPC患者临床特征并无显著性相关.结论:处于临床Ⅲ～Ⅳ期的NPC患者,HLA-A* 24携带者的预后较非携带者要差,临床检测HLA-A* 24对判断NPC患者的预后可能会有所帮助.
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15个STR位点在潮汕地区人群的群体遗传学分析
[目的]分析潮汕地区汉族人群15个STR位点遗传多态性.[方法]利用五色荧光标记多重PCR和全自动毛细管电泳技术对STR位点进行基因分型.[结果]统计分析346例无关个体15个位点的基因频率,所有位点均符合Hardy-Weinberg平衡.经计算,FGA、D2S1338和D18S51属于高度多态性位点,D8S1179、D21S11、D19S433、D13S317、vWA、D5S818和D16S539属于中高度多态性位点,而D37S820、CSF1PO、D3S1358、TH01和TPOX多态性方面相对稍差.15个位点个体识别能力累积值>0.999999999,三联体非父排除概率的累积值＞0.99999、二联体非父排除概率＞0.999,平均杂合度为0.777,累积偶合率为1.26×10-17.[结论]获得的潮汕地区汉族人群15个STR位点的等位基因频率,为将这些位点成功应用于本地区的亲子鉴定和个体识别提供依据.
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外地女婿潮汕菜
三色反沙食材:芋头 100g紫薯 100g番薯 100g水 50ml砂糖 适量做法:1把芋头、紫薯、番薯切成长5cm、宽1cm的长条状.2用热油炸到表面微黄捞起.芋头变软后就盛起沥干油备用.3水50ml,加上适量砂糖用小火煮到糖溶化,期间要不停地搅动糖水,水快煮干时,糖水将由大泡转为小泡.4下芋头、紫薯、番薯翻炒,关火.马上用风扇吹凉,散热,期间不停翻炒,让糖浆均匀包裹食材,直到糖变白霜后停止翻炒,上碟.
