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蛋粉脱糖技术研究进展
鸡蛋营养极其丰富,富含蛋白质、类脂质、脂肪、矿物质和维生素。作为食品资源,有着广泛的加工前景。禽蛋加工中,全蛋约含75%水分,蛋白约含87%水分,蛋黄约含50%水分。过多的水分对禽蛋的冷冻冷藏及运输十分不利。因此生产出一种去掉水分、减轻重量、即使在室温条件下也能流通的干蛋制品已成为研究趋势。
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三公(西并)的安全性检测
三公(西并)为海南黎族人的传代佳酿,由自制山兰酒浸泡特制三公膏及中药材陈酿而成,具有安神补血、清除疲劳等功效.为开发此食品资源,我们对其安全性进行评价.
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潮汕美食利养生
潮汕濒临南海,北回归线穿越而过,属亚热带海洋性气候,自然条件优越,食品资源丰富.潮人"食不厌精",精工细做,讲究鲜活.这一文化特色,使潮汕涌现出大批的名厨师、名腌制师,以及种类繁多的潮汕美食.如何把"潮汕美食"这个品牌擦亮、打响,让潮汕美食的生产、加工和出口成为潮汕经济发展的新亮点,是潮汕社科界、餐饮界、食品界人士的一致呼声.围绕这一话题,2002年10月9日,汕头市社科联在金海湾大酒店,召开"打响‘食在汕头'城市品牌社科界学者论证会".经过认真的论证,与会者深感潮汕美食具有深厚的传统基础、深刻的文化内涵和美好的发展前景.
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食品资源安全性的影响因素
由于农药、兽药、鱼药污染造成的急性食物中毒事件近年来有所上升,城乡食品市场上出售掺杂掺假、过期变质、有毒有害食品坑害消费者的事例,屡禁不止,已成公害.随着人民生活水平的日益提高,已经实现了从温饱到小康的转变,人民的健康安全意识有所增强,所以食品安全问题就成了全社会关注的问题之一.
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大黑蚂蚁乙醇提取液对健康小鼠抗疲劳作用的影响
蚂蚁及其制剂含多种人体必需氨基酸、微量元素、维生素、蚁醛等生物活性成分[1].药理研究证实具有抗炎、镇痛、解痉、平喘、护肝、双向调节免疫功能、增强性功能和延缓衰老作用[2].临床应用亦取得一定疗效[3].蚂蚁制剂作为一种新兴的保健医疗用品,其药用和食用价值越来越受到人们的青睐.我国蚂蚁分布广泛,资源丰富,繁殖能力强,具有广阔的开发前景.但目前的研究主要集中在抗衰老、免疫、安全性等方面[4],本实验研究蚂蚁乙醇提取液对小鼠的抗疲劳作用,为抗疲劳食品资源的开发和利用提供有关依据.
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我国红景天苷含量测定的研究进展
红景天是景天科植物的一个属,我国有73个种,属多年生草木或亚灌木植物,主要分布在东北、西北、华北及西南的一些地区.红景天作为保健药物资源和食品资源已得到了国家的承认.
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保健食品现状及管理对策的探讨
近十几年来,随着我国经济的发展,人民生活水平相应提高,食物消费正从温饱型向小康型过渡,对食品的数量、质量提出了更高的要求,保健食品则应运而生.保健食品的出现是对我国传统食疗文化的一种继承和发展,也是开发利用新食品资源的尝试和人类文明与科学技术进步的标志,符合贯彻我国卫生工作预防为主的方针和原则,应当予以充分的肯定并引导其步入正常的发展轨道.
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酶解法提取螺旋藻蛋白的研究
螺旋藻早发现于中非乍得湖,是一类低等植物,属于蓝藻门,颤藻科.是由多细胞组成的螺旋状盘曲的丝状体.螺旋藻具有易于培养,光能利用率比大田作物高几倍至几十倍,并有营养价值高及加工方便的特点,成为FAO向第三世界国家推荐的蛋白食品资源.
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转基因食品与健康
随着分子生物学技术的发展,基因工程技术在食品领域中已得到广泛的应用,它为人类食品供应开辟了新途径.转基因食品就是该技术应用于食品资源改造的高新科技产品,人们利用这种技术定向地改造微生物、植物和动物,大大提高了食品的产量和质量,给社会带来了巨大的经济效益,转基因食品的出现引起世界各国政府和民众极大的关注和讨论.