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良药佳蔬马齿苋的保健功效
马齿苋是一种常用中草药,也是普通百姓喜欢食用的野生蔬菜.它还是被医药界和食品界公认的一种"药食同源"的植物.近年研究表明,无论从药理作用,还是从食用保健看,马齿苋都是一种不可多得的良药和天然绿色佳蔬,值得进一步开发和利用.以往许多实验证明,马齿苋汁对痢疾杆菌有明显的杀菌作用,其煎剂对志贺氏、斯氏杆菌以及伤寒杆菌、大肠杆菌、金色葡萄球杆菌等也有抑制作用,马齿苋提取液对某些致病性真菌还有不同的抑制效果.然而,近二、三十年来,人们研究发现,马齿苋还具有一些保健功效..
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夏日宜食马齿苋
马齿苋是人们喜食的一种野生蔬菜.每100克可食部分中含有水分92克,蛋白质0.5克,脂肪2.3克,糖类3克,粗纤维0.7克,钙85毫克,磷56毫克,铁1.5毫克,胡萝卜素2.23毫克,维生素B1 0.03毫克,维生素B2 0.11毫克,尼克酸0.7毫克,维生素C 23毫克,还含有谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸,以及苹果酸、柠檬酸等有机酸.
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五种野生花卉营养成分及其评价
近年,国际组织和发达国家加快了研究野生食用花卉的步伐.从中筛选优良种类或作为遗传育种的基础资源进一步开发[1-3].我国食用花卉历史悠久,但广泛食用的只有黄花菜等少数种类.本研究选择五种广泛分布于我国和东南亚和云南少数民族食用过的花卉,研究其营养成分[4-6],以有助于这些野生花卉的利用和保护.
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五加的秋季扦插研究
五加Acanthopanax gracilistylus W.W.Smith又名刺五加、五加皮、五叶路刺或"戈哈"(哈尼语),五加科落叶灌木[1].其根、根皮及茎皮为传统中药,具有祛风湿、壮筋骨、强腰膝、活血化瘀等功效,以其为原料研制的维尔泰口服液等产品畅销国内外;其生长季节萌生的嫩芽和嫩茎叶可作野生蔬菜食用,营养丰富,味美可口,在市场上供不应求.随着五加的开发利用,野生资源日趋减少,人工繁殖技术的研究已迫在眉睫.为大量繁殖这一珍贵资源以供应市场,同时保护好野生五加资源,开展了五加的扦插繁殖研究.
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我国野生蔬菜资源利用开发问题及对策
每一年,随着春暖花开,野菜就又一次被端上人们的餐桌.我国野生蔬菜种类繁多,资源丰富,分布于全国各地或局部分布于某区域.野生蔬菜生长于荒山野地,抗逆性较强,病虫的危害少,不受农药、化肥的污染,味道鲜美,营养丰富,且具有一定的食疗作用,是真正的绿色食品、无污染蔬菜,具有很大的开发潜力.许多蔬菜种类的营养价值极高,有的还有良好的药用价值,因此食用、饲用、工业及出口创汇等方面具有良好的开发应用前景.我国野菜利用的历史悠久,但多不成规模,开发方面仍存在不少问题,资源未能得到合理的开发利用和保护.
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马齿苋的营养价值与保健作用
马齿苋(Portulaca oleracea L.)又名瓜子菜、五方菜(<本草纲目>)、马苋(<名医别录>)、红猪母菜、猪母苋(潮汕).马齿苋科(Portulacaceae)马齿苋属一年生肉质草本植物,是一种生长在田边、荒地、路边以及园地等处可以药食兼用的野菜.<食疗本草>记载马齿苋可"延年益寿,明目,……可细切煮粥,止痢,治腹痛."说明在当时人们已有食用马齿苋的习惯了,时至今日,马齿苋已是人们日常生活中家喻户晓的野生蔬菜和营养保健食品.
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无公害山珍——蕨菜
蕨菜,别名蕨儿菜、鹿角菜、拳头菜等.蕨菜是凤尾蕨科蕨属中多年生草本植物.原产中国和日本.蕨菜是一种野生蔬菜,在自然条件下生长,全国各地均有分布,主要生长在山坡阴地及林缘中.近几年来也开始人工栽培.
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江西赣南客家两种保健野菜营养成分分析
采用公认的标准方法对益母草与土人参两种野菜的氨基酸和矿质元素进行了测定与分析.结果表明,两种野菜营养成分丰富,至少含16种氨基酸,其中7种人体必需氨基酸、9种药用氨基酸.赖氨酸、脯氨酸、钾、钙、磷、镁含量较高,铁、锰、锌等必需微量元素也较丰富.两种野菜有较高的营养价值和保健价值,可为人们合理选择保健食品提供科学依据.
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几种野生蔬菜重金属积累状况的调查研究
通过野外调查和室内分析测定,研究了几种常见野生蔬菜被铜、锌、铅、镉污染的状况.结果表明,在调查的16个样品中,铅的超标率达87.5%,镉的超标率是12.5%,铜和锌无超标现象.把野生蔬菜笼统地视为绿色食品是不确切的.
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云南野生食用菌、鲜花和蔬菜中4种维生素含量的分析及营养评价(摘要)
目的:为了解云南野生食物资源的营养成分及价值,本研究首次对云南43种野生食用菌、鲜花及蔬菜进行烹调加工前后维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素含量的分析研究及营养评价,据此提出具有较大开发利用和推广价值的野生食物资源.该项研究填补了国内外食物分析的空白,为云南省野生食物资源的开发利用提供科学数据及理论依据.方法:采用国内外公认的标准分析方法荧光测定食物中维生素B1、维生素B2及维生素C的含量,用纸色谱法测定胡萝卜素的含量.结果:43种野生食用菌、鲜花及蔬菜均含有丰富的维生素,不同种类和同一种类不同品种之间维生素B1、维生素B2及维生素C含量差别较大.野生食用菌富含维生素B2,其中含量高的是干巴菌(1.844?9?mg/100?g),但加工制品清水野生食用菌罐头维生素B1、维生素B2含量明显较低.野生蔬菜及鲜花富含维生素C和胡卜素,其中高河菜及元江芦荟花含维生素C分别高达135.7?mg/100?g和104.9?mg/100?g;小黑花中胡萝卜素含量更高达7.985?8?mg/100?g.不同的烹调加工方法对野生食用菌、鲜花及蔬菜中维生素皆有不同程度的破坏,烹调后维生素保存率差别较大.清水野生食用菌罐头维生素B1、维生素B2的保存率明显低于鲜样炒后维生素保存率(P<0.05),10种鲜花及蔬菜改进后的烹调加工方法维生素保存率较民间传统烹调加工方法高(P<0.05).结论:干巴菌、高河菜、芦荟花、小黑药具有较大的开发利用价值,但应注意改进不合理的烹调加工方法以保存营养成分.测定结果系首次系统报道,为云南野生食物资源的开发及推广运用和评价本地区居民膳食中维生素摄入量提供科学参考依据.本文具有创新性、实用性和推广应用价值.
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蕨菜人工栽培孢子繁殖关键技术研究
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜.学名:Pte ridium aquilinum (Linn.) Kuhn var.latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller,属于凤尾蕨科野生草本植物.蕨菜作为野生蔬菜食用在我国已有3000多年的历史.蕨菜脆嫩甘甜,清香浓郁,风味独特,营养丰富,为山野菜上品.蕨菜可炒食、做汤、蘸酱、凉拌,吃法多样.经测定,蕨菜中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和微量元素,还含有多种氨基酸、生物碱等物质.蕨菜是一种宝贵的营养保健食品,并食药兼用.经长期食用证实,其还具有安神、降压、利尿、解热、驱虫、治疗脱肛等功效.
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蒲公英优质高产栽培技术
蒲公英又名公英、婆婆丁、黄花地丁,为菊科多年生草本植物,营养成分极其丰富,是一种常用中药材.其食用部分为嫩苗或嫩叶,性寒、味微苦,含有多种矿物质和维生素,洗净后可生食、炒食、做汤或凉拌均可. 蒲公英以全草入药,有清热解毒、消肿散解、利湿退黄之功效,所以它既是食用植物,也是传统中药.蒲公英虽然野生资源比较丰富,自然分布较广,但由于它可作药品、保健品及食品的原料,加上又是人们喜食的一种野生蔬菜,导致市场的需求比较旺盛.
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诱惑二:野菜
我国各地居民从古到今一直有食用野菜的风俗习惯.野菜在贫困时期常被用以充饥,在现代社会更丰富了老百姓餐桌.我国幅员辽阔,野菜种类繁多,不同地区的野菜不尽相同.野菜口味独特、营养丰富,富合对身体健康有利的膳食纤维、维生素和矿物质,许多野菜还具有特殊的保健作用和药用价值.比如:老百姓常吃的花叶荠菜,含有人体所需要的多种氨基酸,维生素C含量比番茄高4倍,铁含量为番茄的7倍,钙含量超过大豆,还含有多种黄酮类、胆碱、有机酸等,能增强机体免疫力;马齿苋是一种高蛋白质、高矿物质、低碳水化合物的野生蔬菜,并含有提高人体免疫力、防治常见慢性病的生物活性成分;马兰头的抗氧化能力较强;胡枝子和芹叶铁线莲中含有的黄酮类物质,具有明显的抑菌作用.