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美味牛肉家常菜
苦瓜炒肉丝原料:苦瓜300克、牛柳200克(牛柳就是牛的里脊肉):红椒30克、葱姜各10克,鸡蛋液35克、淀粉20克、料酒10克; 盐、味精、色拉油适量.操作方法:1.将苦瓜洗净;顺长切开,用刀去掉籽和内层白衣不要,然后切成片,再切成粗丝.
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明明白白吃猪肉
超市里的猪肉价格差别很大:按照种类,黑山猪高于大白猪;按照饲养方式,散养猪高于圈养猪;按照肉的质地,瘦肉高于肥肉;按照肉的部位,里脊肉高于五花肉.如果什么都相同,但价格仍有高低之分,售货员会指着价格较低的告诉我们:这是冷冻肉,而价格较高的则是排酸肉,介于中间的是冷鲜肉.冷冻、排酸和冷鲜有什么区别?这一切,要从猪被屠宰以后说起.猪停止了呼吸和心跳,但是它身体的每一个细胞,却依然发生着激烈的化学变化.具体来说,有如下4个阶段.
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平菇肉丝炒面
原料:平菇8朵,鲜面条(粗)150克,猪里脊70克,辣椒1根,小青菜5棵,葱1小段,姜1片,蒜1瓣调料:盐1克,淀粉5克,生抽1毫升,老抽3毫升,香油1毫升,黄酒10毫升做法1.平菇洗净后放入开水中焯烫30秒,捞出过凉水,控干水分后用手撕成小条.辣椒切小圈,小青菜摘掉根部,清洗干净,葱、姜、蒜切末.煮熟面条过凉沥干,放入容器中,加入少许植物油或橄榄油拌匀,晾凉备用.2.猪里脊切成与平菇同等长度的丝,加盐、黄酒、淀粉抓匀后腌制5分钟.3.锅中油温微热时,放入里脊丝,大火炒至颜色变白后盛出.4.锅中留适量油,由温微热时,放入葱姜蒜末、辣椒、平菇,略炒几下,倒入生抽,接着放入小青菜,炒软后,放入里脊肉,转小火,放入晾凉的面条,倒入老抽,香油快速炒匀即可.
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苹果雪梨瘦肉汤
1.无花果、南北杏仁和枸杞用清水洗净备用.苹果和雪梨洗净,去掉内核,但不用去皮,改刀切成大块.2.里脊肉洗净后切成4大块.锅中倒入清水,大火煮沸后,放入里脊肉焯烫3分钟后捞出,用清水冲掉肉表面的浮沫.焯烫里脊肉的水倒掉不用.
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香辣樱桃肉
原料:猪里脊300克,鸡蛋清半个,葱姜片各几片调料:黄酒1汤匙(15毫升),番茄酱60克,辣椒酱(或韩国辣酱)30克,生抽5汤匙(35毫升),玉米淀粉2汤匙(30克),老抽1/2茶匙(3毫升),糖2汤匙(30克)做法1.里脊肉切成1厘米大小的丁儿,放入容器中,加入30毫升生抽,加入半个鸡蛋清抓匀,然后加入15克玉米淀粉抓匀,后加入30毫升植物油抓匀腌制10分钟.2.葱姜切片.锅烧热,倒入油大火加热,待油七成热时,倒入肉丁煸炒成金黄色,然后将肉拨拉到一侧,用锅中的油炒香葱姜,将锅中的油滗出不要.3.倒入番茄酱和辣椒酱炒匀,加入老抽、糖、45毫升生抽和50毫升清水,大火煮开.
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洋葱炒肉丝
原料:详葱半个,呈脊肉一小块(或牛肉,羊肉都可以),香菜1根调料:料酒1汤匙(15毫升),生抽4茶匙(20毫升),盐1/2茶匙(3克),干淀粝1/2茶匙(3克)步骤①原料:洋葱、里脊肉、香菜②将切好的肉丝放入碗中,加入调料搅拌,腌制3分钟③待油七成热时放入肉丝煸炒变色④放入洋葱炒软,再把煸炒好的肉丝倒入⑤加生抽搅匀后关火放入香菜.
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泡菜鲜虾豆腐锅
做法:鲜虾剪去虾须,用牙签从虾背部剔出沙线(见图)后洗净.海带用水浸泡10分钟后洗净切片.豆腐切块.牛里脊肉切薄片.泡菜稍改刀,切成大小适中的片.将泡菜连同泡菜汁一起倒入锅中,倒入适量清水没过泡菜,大火煮开后放入牛肉片、海带片和鲜虾.再次煮开后,用勺子撇去浮沫,然后倒入豆腐块,用中火继续煮5分钟,调入盐.喜欢辣口味的,可以适量添加韩国辣椒酱搅拌均匀即可.
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秋高气爽『贴秋膘』
杏鲍菇炒肉丝材料:里脊肉,杏鲍菇,红椒,青椒,姜,蚝油,生抽,玉米淀粉,盐.做法:1.肉丝切好,用淀粉、水拌匀.加入蚝油、生抽、食用油和水抓匀,盖好,腌制15分钟.2.杏鲍菇手撕细条,切好红绿椒丝,姜葱.另备一碗,添入生抽、少许盐、淀粉、水或高汤拌为料汁.3.锅中入油,炒香姜葱,加入肉丝,炒至变色后出锅,备用.4.煸炒杏鲍菇,加入肉丝、红绿椒丝.后加入料汁,炒匀即可装盘食用.
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夏季补锌营养餐
西兰花牛肉泥原料:西兰花5朵,牛里脊肉100g,胡萝卜丝、盐适量做法:1.将西兰花去掉根部老皮,放入开水中烫2分钟,然后关火焖3分钟;2.把牛里脊肉洗净切成2厘米左右的块状,放入水中煮约30分钟至牛肉熟烂;3.将煮好的牛肉块和汁水放入搅拌机中搅拌成肉泥,盛出备用;4.把西兰花加少量的水也放入搅拌机中打成泥;5.把打成泥状的西兰花和牛肉再一起搅打均匀,并放少量的盐,上面点缀些胡萝卜丝即可食用.
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猪里脊菜肴三款
猪里脊即里脊肉,也叫扁担肉.全瘦无肥,结缔组织少,肌纤维细柔,质地软嫩,味道鲜美,是烹制佳肴的上乘原料.笔者在此提供数款里脊菜肴,以飨读者诸君.
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青鱼尾巴鲢鱼头
中国历代权贵们的奢侈可以于吃食中一窥.里脊肉、鱼豆瓣(鱼脸颊上鼓起的那块肉)、鸭舌头、鸭掌心……凡是只取动物、鱼类身体精妙部位制作的菜肴,基本上都有.写过“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”的悯农诗人李绅,据说当了大官后生活奢侈,刘禹锡有诗云:“司空见惯浑闲事,断尽江南刺史肠”(大意是说:你李司空花天酒地,习以为常,可我却肝肠寸断,于心不忍).
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冬日水煮肉片
肉片腌制挂浆一般选择猪腿肉.如果你对火候把握不好,就买一条里脊肉,大里脊、小里脊都可以,都不容易煮老.菜场肉铺的老板可以帮你片成肉片,但一般不建议,只要菜刀够锋利,自己就可以片出很薄的肉片.肉片用黄酒、盐、花椒、辣椒粉先腌制预备,这样后续煮出来的肉片才会有底味.
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食养慢性病(六)慢性肾炎
鸡血散藤炒牛肉丝做法:鸡血藤煎取汁液待用,葱、姜洗净、切丝,牛里脊肉洗净、切丝,胡萝卜洗净、去皮、切丝,青椒洗净、切丝,木耳泡发、撕成碎块.锅中倒入油,放入葱、姜爆香,加入牛肉丝滑炒,加适量酱油,翻炒均匀,放入胡萝卜丝、木耳、青椒和鸡血藤汁,加少许白糖,加水翻炒均匀.
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柠香卤里脊
原料:里脊肉100克,鸡蛋1个,淀粉适量,食用油200克(实耗10克),酱油1小匙,料酒1大匙,番茄酱3大匙,柠檬3片,盐2克.做法:1.里脊肉洗净切长条,加料酒、酱油、淀粉腌拌均匀;2.锅内加油,烧热,放入里脊肉炸至金黄,捞出沥干;3.锅内留油,烧热,放入盐、糖、番茄酱和里脊肉煮沸,改小火烧至入味;4.将柠檬挤出汁水加入锅内,柠檬片也放入锅内,翻炒并勾薄芡即可.