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故弄玄虚的排酸肉
超市里的排酸肉,真的有商家说的那么神奇吗?是真的有防癌抗癌的功效,还是只是商家促销的噱头呢?排酸肉和普通的肉到底有什么区别呢?三种肉的区别1.排酸肉是指牲畜经屠宰自然冷却到常温后,再放人冷却间,在一定的温度(0℃~4℃)、湿度和风速下降肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷——IMP(味精的主要成分),经过排酸后的肉口感得到了极大的改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时也改变了肉的分子结构,有利于人体吸收和消化.
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明明白白吃猪肉
超市里的猪肉价格差别很大:按照种类,黑山猪高于大白猪;按照饲养方式,散养猪高于圈养猪;按照肉的质地,瘦肉高于肥肉;按照肉的部位,里脊肉高于五花肉.如果什么都相同,但价格仍有高低之分,售货员会指着价格较低的告诉我们:这是冷冻肉,而价格较高的则是排酸肉,介于中间的是冷鲜肉.冷冻、排酸和冷鲜有什么区别?这一切,要从猪被屠宰以后说起.猪停止了呼吸和心跳,但是它身体的每一个细胞,却依然发生着激烈的化学变化.具体来说,有如下4个阶段.
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排酸肉,好现买现吃
近年来,超市里肉的种类已不仅仅局限于普通鲜肉和冷冻肉,“排酸肉”也渐渐走上了人们的餐桌。这种肉到底好在哪?保存时应该注意些什么呢?
对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》记者,排酸肉又叫排酸冷却肉或排酸冷藏肉,是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节,直到进入消费者的冰箱或厨房前,一直处于0~4条件下的生鲜肉。 -
排酸肉,只能冷藏一两天
要点1好买排酸冷藏肉"排酸肉"是一种高品质的肉类.无论猪肉或牛肉,都可以做成排酸肉.那么,为什么要给肉"排酸"呢?
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麦记——植物营养之王碱性食品之王排酸毒抗衰老全面营养心肠好
人为什么会生病?营养学理论认为,人只有一种病,就是细胞病,细胞需要吃的营养没有及时补充,时间长了细胞就生病,细胞内的毒素没有及时给排出去,细胞也会生病.而且细胞内的毒素,几乎都是酸性的,酸性体质是万病之源.排酸毒——麦记是碱性食品之王现代医学证明:酸性体质是万病之源.糖尿病的体液是酸性的,改变酸性体液才能恢复细胞活力,预防控制并发症.
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蒸鱼常犯的错
清蒸鱼肉香味美,营养流失少,加之操作方法简单,非常适合家庭烹饪.然而,大家做清蒸鱼时常犯一些错误,影响了烹饪效果.杀鱼后马上进行蒸制.很多人认为鱼在处理后马上上锅蒸,鱼肉会更鲜嫩.其实,鱼肉和猪肉一样,在鱼死之后两小时内,处于排酸期,不适合烹调.
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这般煲鸡汤更鲜美
鸡汤营养丰富,口感特别,是秋冬季节滋养进补的佳品.在制作鸡汤时,如何让鸡汤鲜美清澈又营养?其实很容易,只要掌握下面几个小窍门.鲜鸡冰冻排酸.如果买回来的是在市场新鲜宰杀的鸡,要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻三到四个小时排酸.
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红茶烧肉
红烧肉用酱油,天经地义,我则尝试用祁门红茶代替酱油烧.因为肉是酸性的,酱油也是酸性的,而茶汁则是碱性的.用红茶汁烧红烧肉,酸碱平衡了,或日"排酸"了,对人体健康有利.不过,上述只是理论,我要经过实践,多次成功,才能作为经验推广.我是将五花肉焯水后,用红茶汁腌溃半小时,然后连汁一起下锅烧;如水不够,可加清水;葱姜酒就不必加了,因为茶水可祛腥;酱油基本可以不加,如一定要加,可以少加点,不够咸加点盐(粗的海盐较好).这样烧的红烧肉,茶香扑鼻.少加一点生抽,还有若隐若现的酱香.
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肾小管酸中毒的病理生理与临床意义
机体能维持内环境pH值相对恒定,正常情况下,是通过肾脏排酸保碱的方式来调节的.肾脏可将全部滤过的碳酸氢盐重吸收,将H+分泌入肾小管,由终尿中排出.前者主要是近端小管的功能,后者主要是远端小管的功能.
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春天多吃排毒食物
1 蘑菇不同种类的蘑菇具有不同的排毒功效,如香菇抗病毒,草菇排重金属,柳蘑菇降糖降脂,鸡腿蘑菇排酸,牛肝菌排嘌呤.黑木耳、银耳含丰富的硒,硒不仅有抗衰老、增强免疫等功效,还对汞、镉等有解毒作用,黑木耳还可消除体内污染物质.