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希悦尔:收缩包装袋在冷鲜肉行业的应用
随着生活水平的日益提高,人们对肉类食品的消费发生了这样的变化:越来越多的冷鲜肉(也称为冷却肉)代替了以往的热鲜肉或冷冻肉;牛羊肉的消费呈现快速增长的趋势;由于生活节奏的加快,越来越多的消费者选择到超市购买冷鲜肉;对安全的关注使得包装肉类产品在货架上占据了越来越多的位置.
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金属探测器保肉品免受金属污染
肉类是人类获取优质蛋白的好途径.目前,我国每年肉类消费的增长率可达5%以上,冷却肉、冷冻肉、分部位的小包装肉及各类肉制品的销量都在迅速增长.随着加工技术的不断进步,肉类加工已普遍实现机械化,自动化,因此,肉类加工中易出现金属杂质污染,如屠宰过程中刀具破损.注射时针头断在肌肉中,运输过程中金属标签的混入,维修及生产过程中机械磨损产生的金属碎屑等.
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明明白白吃猪肉
超市里的猪肉价格差别很大:按照种类,黑山猪高于大白猪;按照饲养方式,散养猪高于圈养猪;按照肉的质地,瘦肉高于肥肉;按照肉的部位,里脊肉高于五花肉.如果什么都相同,但价格仍有高低之分,售货员会指着价格较低的告诉我们:这是冷冻肉,而价格较高的则是排酸肉,介于中间的是冷鲜肉.冷冻、排酸和冷鲜有什么区别?这一切,要从猪被屠宰以后说起.猪停止了呼吸和心跳,但是它身体的每一个细胞,却依然发生着激烈的化学变化.具体来说,有如下4个阶段.
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肉并非越鲜越好
很多人买肉,除了挑肥拣瘦外,还要看肉是不是新鲜,非要挑当天清早才杀的肉买,而对肉联厂的冷冻肉,却无人问津.偶尔买回几斤,还要遭到妻子的责问.其实是人们在吃肉这个问题上还存在一定误区.据此有必要对新鲜肉、冷冻肉和冷却肉的营养价值作一简单介绍.
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排酸肉,好现买现吃
近年来,超市里肉的种类已不仅仅局限于普通鲜肉和冷冻肉,“排酸肉”也渐渐走上了人们的餐桌。这种肉到底好在哪?保存时应该注意些什么呢?
对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》记者,排酸肉又叫排酸冷却肉或排酸冷藏肉,是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节,直到进入消费者的冰箱或厨房前,一直处于0~4条件下的生鲜肉。 -
饮食安全卫生是关键
肉类食品安全第一,尽量选择新鲜肉类食用.与火腿肠、罐头等已加工肉类食品相比,要多食用新鲜肉类,尤其应首选冷却肉,其次是鲜肉和冷冻肉.与这些新鲜肉类相比,火腿肠、罐头等肉类食品中复合磷酸盐、防腐剂、着色剂、淀粉等添加剂一旦超标,会对消费者身体健康造成或多或少的伤害.
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健康有道-生活实用小窍门
1、擦丝器巧制肉馅:用擦丝器将冷冻肉擦成肉丝,再稍微剁几下,就可以制成理想的肉馅,只需要5分钟就可以完成,而且做出的肉馅细腻均匀.
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从卫生营养角度看冷却肉
早在20世纪5、60年代,发达国家就已开始冷却肉的研究与推广.时至今日,欧美和日本等国家都有了科学的加工工艺和流通技术,以及完善有效的质量控制体系,在这些国家的食品超市和商店中出售的全部是冷却肉.在制造肉制品时也主要是用冷却肉,冷冻肉只作为补充.而大多数中国百姓仍旧习惯于购买凌晨宰杀,清早上市,还保持着一定温度的"热鲜肉".同时,国内消费市场上还存在着较大比例的冷冻肉那么,从卫生营养角度来看,冷却肉有何优点呢?
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冷冻肉不宜储存太久
近,“僵尸肉”成为一个热门词,引起了人们对于二冷冻肉的关注对于普通市民来说,重要的是在挑选肉制品中避免买到可能对人体造成危害的不合格肉.鲜肉冷冻好别超过1个月一般来说,冷冻的条件下细菌不会增殖,只有在零摄氏度以上,细菌才会快速繁殖.冷冻肉在离开冷痒后,如果在储存、运输、操作的环节中不够规范,一旦恢复到零摄氏度以上,细菌自然就会繁殖起来.如果天气热,时间久,肉就容易腐烂.
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食肉新概念——冷却肉
我国大多数地区的人民,均以猪肉为动物性蛋白质的主要来源之一.目前,我国市场上主要有两种生猪肉,一是屠宰后立即出售的热鲜肉,另一种是屠宰后进行冷冻的冷冻肉.现在许多人不愿再吃冷冻肉,因而鲜肉备受青睐.那么是鲜肉好呢?还是冻肉好呢?专家们提出了一个全新概念:冷却肉好!
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肉类怎样食用更科学
冷却肉经过了肉的成熟和排酸过程,肌纤维变软,持水性增强,肉质变软,口味更鲜美;经过冷却后的鲜肉再进行包装,既卫生又延长了保质期;肉经过短期冷冻一方面能杀灭不能耐低温的微生物,防止微生物的生长繁殖,需且能冻死感官不能看见的小寄生虫.因此吃冷鲜肉、包装肉、冷冻肉更科学.
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3招教你辨别 冻肉好坏
"70后"猪蹄、"80后"鸡翅……近日,一则关于"10万余吨走私冻肉销往全国,部分'肉龄'达40年"的"僵尸肉"报道引发广泛关注.何为僵尸肉"僵尸肉"究竟是何物?遵义市食药监局解释:"僵尸肉"正规的名称是"过期冷冻肉".通常,被冷冻在摄氏零下18度以下的肉类,称作冷冻肉."把新鲜肉冷冻在低温下,一是让病菌、细菌无法繁殖,二是因放置时间较长,可作储备平抑物价.现今曝光的'僵尸肉',也是二战期间国外的储备肉."遵义市食药监局副局长潘发祥说,冷冻肉也有保质期,根据我国现行的中央储备肉管理办法,冷冻猪肉的保质期在3~4个月,冷冻牛、羊肉时间稍长,但也只有8个月.为保肉质新鲜,中央储备肉以4个月为一储备周期,即4个月完成一次轮换.