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2014年陕西省生鲜肉中重金属污染调查与评价
目的 对陕西省生鲜肉中铅、镉、汞、砷的含量进行检测,并对其污染状况做出综合评价.方法 利用电感耦合等离子体质谱法测定铅、镉的含量,利用GB/T5009.11-2003氢化物原子荧光法测定砷的含量,利用测汞仪直接测定汞的含量;采用单项污染指数法及内梅罗综合污染指数法对不同生鲜肉中铅、镉、汞、砷的污染状况做出评价.结果 11种生鲜肉中铅、镉、汞、砷含量均值高的均为牛肾,鸭肉中检出铅的大值2.13 mg/kg,超出国标限值10.6倍,铅、镉、汞、砷超标率高的分别为鸡肉(6.41％)、牛肉(6.67％)、鸡肉(2.56％)和猪肾(1.41％).当Ci采用含量P95时,鸡肉铅单项污染指数2.45,评价结果为中污染、受中度污染,鸡肉综合污染指数1.8,评价结果轻污染、开始受污染.结论 陕西省生鲜肉不同程度地受到了铅、镉、汞、砷的污染,鸡肉、鸭肉部分样品受污染较严重.
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烟台市市售生鲜肉中部分兽药残留和违禁药物监测
目的 了解烟台市市售生鲜肉中违禁硝基呋喃类兽药及β-受体激动剂残留量的污染程度.方法 按照《2013年国家食品污染和有害因素风险工作手册》中兽药及违禁药物检测的标准操作程序要求,对烟台市市售30份散装猪肉、羊肉、牛肉、猪肝脏,进行硝基呋喃及其代谢物(呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因)以及β-受体激动剂(克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特布他林)共8项指标的监测.结果 抽检样品的合格率为93.3％(28/30),2份不合格(检出克伦特罗),其余7项均未检出.检测的6份牛肉、4份羊肉均合格,均有检疫标识;猪肉合格率为93.3％(14/15),其中2份无检验检疫标识但均合格;猪肝合格率为80.0％(4/5),1份无检验检疫标识且不合格.结论 烟台市市售生鲜肉总体质量状况较好,硝基呋喃及其代谢物均未检出,但克伦特罗有阳性结果检出,需要加大监测和监管力度.
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胴体和生鲜肉的去微生物污染技术
本文对筒体以及生鲜肉生产过程中宰割前后微生物污染去除术进行了简单的介绍，对畜体饮食的控制和改变，竞争性去除，饮用水的处理以及新型牛疫苗等技术进行了仔细分析。重点阐述了畜体宰后化学脱毛、热水冲洗、化学清洗等方法，并介绍了在去微生物污染中栅栏因子控制技术。
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排酸肉，好现买现吃
近年来，超市里肉的种类已不仅仅局限于普通鲜肉和冷冻肉，“排酸肉”也渐渐走上了人们的餐桌。这种肉到底好在哪？保存时应该注意些什么呢？
对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》记者，排酸肉又叫排酸冷却肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节，直到进入消费者的冰箱或厨房前，一直处于0～4条件下的生鲜肉。 -
商务部发出《关于加强畜禽管理、规范肉品流通秩序的通知》
国务院<生猪屠宰管理条例>(以下简称<条例>)实施5年来,在各级政府的统一领导下,经过商品流通部门和其他有关部门的共同努力,私屠滥宰、制售注水肉、病害肉等不法行为得到有效遏止,出现了一批规模化、现代化的畜禽屠宰加工企业,肉品质量有了明显提高.但是,少数地方采取各种手段,限制非本辖区定点屠宰厂的合格生鲜肉进入本地市场,影响了统一、开放、竞争、有序的肉类市场的形成.
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山东省市售生鲜肉中16种稀土元素含量的调查分析
目的 检测分析山东省市售生鲜肉中16种稀土元素的含量.方法 采取随机抽样的方法,在山东省14个地市的超市和集贸市场抽检了143份市售生鲜肉,经水洗匀浆微波消解后,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS),使用在线内标元素Re和Rh,用内标法检测生鲜肉中的16种稀土元素.结果 16种稀土元素的浓度范围为0.05 μg/L ～10.0 μg/L,浓度与响应值呈良好的线性关系,相关系数均≥0.999 6.生鲜肉中稀土元素的含量(总量)为4.2 μg/kg～280 μg/kg,平均值为41.19 μg/kg,按稀土氧化物计为49.46 μ/ks.结论 GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》中只规定了植物性食品中按稀土氧化物总量计的限量要求,本文抽检的生鲜肉中稀土元素的含量显著低于标准中规定的限值.本结果将为我国制订相应的国家标准提供依据.
关键词： 稀土元素 电感耦合等离子体质谱法 生鲜肉 -
包头市售生鲜肉及熟肉制品中磷酸盐含量的调查分析
目的:调查包头市市售生鲜肉及肉制品中磷酸盐的本底及食品添加剂磷酸盐使用的实际情况,为制定肉制品中磷酸盐的合理限量提供科学依据.方法:选择包头市有代表性的市场及超市,对猪肉、鸡肉、牛肉生鲜肉和熟肉制品进行采样,按照食品中磷酸盐的测定方法进行磷酸盐含量分析.结果:以磷酸盐(PO43-)计,生鲜猪肉、鸡肉、牛肉中磷酸盐含量平均值分别为5.12 g/kg、5.60 g/kg和5.08 g/kg,熟肉制品中酱肉类和灌肠类分别是6.31 g/kg和5.19 g/kg.结论:本次所检包头市市售生鲜肉及熟肉制品中磷酸盐平均含量均超过《熟肉制品卫生标准》中磷酸盐5 g/kg的限值.建议改善熟肉制品的生产工艺,尽快制定原料肉中总磷含量的国家标准.
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2012-2016年青岛市生鲜肉类瘦肉精污染水平调查
目的 了解生鲜肉中瘦肉精的检出情况和发展趋势,掌握其污染程度,指导食源性疾病暴发事件的处置.方法 采集农贸市场、超市的生鲜肉及肝类样品,采用GB/T 21313-2007《动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法、液相色谱-质谱/质谱法》进行瘦肉精类物质的检测.运用SPSS17.0对数据进行分析汇总.结果 5年间共监测201份样品获得1 004个数据.平均检出率为5.97％(12/201).高的2012年检出率为20.00％(8/40),低的2016年检出率为1.25％(1/80).猪、牛、羊不同种类生鲜肉瘦肉精都有检出,检出率无统计学差异.超市和农贸市场的检出率无统计学差异.克伦特罗、沙丁胺醇为主要违禁药品.结论 青岛市瘦肉精的检出率较高,污染较严重,风险较高,检出项目主要为沙丁胺醇、克伦特罗,需扩大样本量结合食物消费量进一步做风险评估研究.
