首页 > 文献资料
-
健康素食减肥菜
巧用“叮叮”——微波烤豆腐懒人的瘦身美颜料理来了!调个酱汁,刷到豆腐片上,放进微波炉等“叮叮”,全程只要4分钟,酱香豆香四溢的微波烤豆腐便跃然桌上.聪明讨巧地使用厨房小电器,让“瘦得漂亮”变得越来越轻松!材料:北豆腐1块,豆瓣酱15g,白砂糖5g,白芝麻适量,小葱适量.
-
甜面酱两段式发酵模式的应用研究
1甜面酱生产基本现状传统的面酱生产基本上都是经过原料处理、制曲、发酵等过程完成.北方生产面酱因阳光不充足,多采用室内保温发酵,发酵时间短,约两个月时间,但酱体较稀,色泽较淡,酱香和酯香不够协调;相对而言,南方日照充足多采用室外晒露,产品色泽更深,酱香和酯香气更协调、浓郁,但因其受天气影响而发酵时间较长,一般12个月以上,有的长达一年以上,往往影响生产企业进度和资金占,前期室内发酵,后期晒露发酵,构建两段式发酵工艺,极大地缩短了发酵周期.
-
一酱香天下
记得小时候,宁波的街面格局小小,弄堂墙门阑干错纵,现在看起来,从东门口到南门外这么一条直线不过五分钟车程的路,那时非得在曲折萦绕如深宫似的民居里穿梭进来再穿梭出,迂回个半天才能达到目的地,耐着性子,如何也比不了直线的高速.这就好比时光浅切,娓娓而来,一分一秒,在它面前,谁也快不了慢不了,悠悠而过,如酱园子里沉浸在时光中的酱料,默默地让这时光沉淀周匝的浮华,提炼出至味的酱香.
-
水煮演义
冬天这样清冷的时节里,适合人躲懒.三五好友围炉而坐,岂不快哉?火锅的美味会让人联想到一出江湖演义,绿的、白的、黄的、红的,各种食材大显身手,在沸腾的水中集结,相互纠缠,厮杀拼搏间激发出对方的醇鲜,和着酱香、韭香、蒜香、辣香,在唇齿间依次绽放,成就出一场美味的盛宴.
-
麦酱调出菜之魂
调味品中的主角麦酱,又称甜面酱,是以小麦面粉为原料酿造而成的.成品黄褐色或红褐色,鲜艳有光泽,有酱香和酯香,成甜适口,细腻无渣.甜面酱中主要成分有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、钙、磷、铁及少量乳酸等.因此,麦酱作调味品,不仅可以提鲜、增香、上色,而且还可以提升菜肴的营养,增加菜肴的可食性.不论是烧、爆、炸、炒,还是酱、腌、凉拌,麦酱都能大显身手.
-
选购酱油的学问
酱油有酿造和配制之分.酿造酱油是采用黄豆和小麦为原料,经过蒸煮、制曲、发酵、淋油、灭菌等工序制成的.酿制周期达两个月左右,不含致癌的氯丙醇,具有浓郁的酱香和酯香味.取少量酱油品尝,咸淡可口,滋味鲜美,醇厚柔长,色泽红褐宜人.
-
酱香砂锅兔(附汤一款)
-
接地气的国菜
猪肉的吃法千千万,普及程度高的恐怕非红烧肉莫属,堪称接地气的国莱吧.红烧肉不属于任何菜系,但似乎哪个菜系都有它的影子.山东有成鲜酱香的鲁味红烧肉,上海有用花雕煮得酥润的本帮红烧肉,苏州有浓油赤酱、甜而不黏的苏式红烧肉,而湖南流行的是红亮微辣的毛氏红烧肉.据说毛泽东不吃酱油,所以地道的毛氏红烧肉是只用糖炒色而不加酱油的.
-
红茶烧肉
红烧肉用酱油,天经地义,我则尝试用祁门红茶代替酱油烧.因为肉是酸性的,酱油也是酸性的,而茶汁则是碱性的.用红茶汁烧红烧肉,酸碱平衡了,或日"排酸"了,对人体健康有利.不过,上述只是理论,我要经过实践,多次成功,才能作为经验推广.我是将五花肉焯水后,用红茶汁腌溃半小时,然后连汁一起下锅烧;如水不够,可加清水;葱姜酒就不必加了,因为茶水可祛腥;酱油基本可以不加,如一定要加,可以少加点,不够咸加点盐(粗的海盐较好).这样烧的红烧肉,茶香扑鼻.少加一点生抽,还有若隐若现的酱香.
-
跟着火锅去旅行热气腾腾的美味诱惑
北京羊肉涮锅铜锅带劲老北京人有个讲究,入冬到冬季结束间,都要吃上十几顿铜锅涮肉,御寒保暖,还能增进感情.北京这涮锅讲究铜锅炭火,汤底澄清,只需加入姜片、葱段等.炭火烧得锅里清汤滚热,拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片,在汤里这么一涮,肉色一白就放在冷的麻将料里那么一蘸,入口即化,酱香肉香合二为一,吃到后,胃里暖热,锅子热腾腾,而手里这酱还是冷的,这才地道.再来上一个芝麻酱浓香的烧饼,饮上二两白酒,众好友围炉而坐,热热闹闹,热气腾腾,让窗外的寒冷都不好意思进来.来北京吃什么?“涮肉、烤鸭和烤肉”,这才是老北京的三大够分量的名吃!
-
中国食用红玫瑰的妙用
食用红玫瑰花于蔷薇科蔷薇属,芳香类植物,温性无毒可食用、药用等。实际临床应用心得如下:
1玫瑰花酱:玫瑰鲜花保存困难,所以祖先就发明了用糖腌制保存的方法,鲜花瓣和砂糖一起揉搓,鲜花汁液正好把砂糖溶化为度,装入陶瓷缸中任其自然发酵,并时常搅拌,保存三个月以上,等酱香自然溢出,玫瑰酱就做好了。 -
世家老汤 酱香驴肉
民间有“天上龙肉,地上驴肉”的谚语,说明了人们对驴肉的赞美和其营养价值的肯定.有这样一群人一直秉承着“以食为天,以人为本”的宗旨,用20多年从未间断的老汤酱驴肉,打造了极具特色的“京城驴肉第一家”民族品牌.这群人就是群生世家人.群生世家前身为群生饭馆,创于1986年,历经二十多个风雨春秋于2006年成长为群生世家餐饮有限公司.