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How Are “油”?
“早起开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,粮油是百姓生活基本而至关重要的食品。而一件件“黑心油”事件,让百姓谈“油”色变,早起开门便愁眉苦脸。
为了解瓶装食用油的质量,台湾彰化县检方和卫生局对市面上各厂牌的橄榄油、葡萄籽油、葵花油、苦茶油、玄米油及调和油进行了抽验。结果发现台湾知名企业”大统长基食品公司“的100多种产品中,高价位的橄榄油、葡萄籽油和花生油,共有59种品项都添加食用油禁用的铜叶绿素。其中的15款花生味调和油,是用色拉油、芥花油调和后,滴进花生香精而成。更甚者,大统生产的花生油没花生,标榜含有橄榄油益多酚成分的葵花健康油,也没有橄榄油成分。另一种声称百分百的特级橄榄油,几乎完全用棉籽油、葵花油调制,橄榄油成分更是微量。此外,检方与卫生局还发现,大统所产制的3个品牌辣椒油,同样完全没有辣椒成分,而是使用色拉油,添加化学合成的辣椒红色素以及辣椒精所合成产制。而大统代工生产的葡萄籽油,其纯度也只有10%,其余9成是棕榈油和芥花油。 -
观州香香油用石磨托起梦想——访天琪香油加工厂总经理王辉
俗话说民以食为天,食以安为先,安以信为源,源以善为念.凭借着原料芝麻和一百年只做一件事的信念,天琪香油加工厂的总经理王辉,阔步行走在传统工艺石磨香油的创业路上.近日,本刊记者有幸采访了王辉先生.受"假香油"触动回乡磨香油说起生产香油的初衷,王辉说当时自己毕业后就职于北京一家园林机械公司产品开发部,由于工作出色,半年后,便提升为部门经理.有一天看到一则新闻报道,说一些黑心商人为了谋求暴利,不用一粒芝麻,用色拉油加香精色素就能勾兑出香油来.而且长期食用这样的香油,不但会对成人造成脏器衰竭,还会影响孩子智力发育.
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美味牛肉家常菜
苦瓜炒肉丝原料:苦瓜300克、牛柳200克(牛柳就是牛的里脊肉):红椒30克、葱姜各10克,鸡蛋液35克、淀粉20克、料酒10克; 盐、味精、色拉油适量.操作方法:1.将苦瓜洗净;顺长切开,用刀去掉籽和内层白衣不要,然后切成片,再切成粗丝.
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足不出户,品地方小吃
陕西小吃:芹香麦饭原料:香芹500克、面粉45克、玉米面20克,大葱、大蒜各15克,干辣椒8克,盐、味精、色拉油各适量.操作方法:1.香芹去掉根,叶子保留,清洗干净,控干水分,连叶子切成4厘米长的段,待用.2.干辣椒切成段去掉籽,葱切花,蒜切片.
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多食菌类益健康
香菇脆炒荷兰豆主料:鲜香菇5朵(干香菇也可以),荷兰豆100克,马蹄6只,胡萝卜少量.配料:蒜2瓣(剁成蒜蓉),色拉油、盐适量.
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"液体黄金"橄榄油--"这丫头不是那鸦头"
漫步市场,货架上的食用油琳琅满目,花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油、粟米油、棕榈油、调和油、色拉油……数不胜数,令人眼花缭乱.罐装油的包装上大多印有"低胆固醇"、"营养均衡"等字眼.面对种类繁多的食用油,选用何种为好?让人犹豫不决.这里向您介绍一种清香可口、强心益寿的食用油--橄榄油.
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减脂多喝鲜鱼汤
主料:鲜鱼500克左右(鲤鱼、胖头鱼、鲫鱼均可),白萝卜.配料:白酒,黄酒,葱,姜,盐,味精少许,色拉油少许,醋.鱼汤做法1.将色拉油少许放入锅中,烧至八分热,将鱼下锅,放少量白酒烧至微黄.2.放入葱段、姜片少许和白萝卜片,加水,大火烧至微白.
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直面转基因食品,您准备好了吗?
不知您是否留意到,目前在我国市场上所销售的色拉油有很大一部分是使用转基因大豆作为原料加工而成的.您了解什么是转基因食品吗?对转基因食品的安全性放心吗?如果转基因食品价格较低,您会不会动心呢?
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精炼油不宜久存
精炼油是指经过脱酸、脱色、脱臭等工艺处理过的油脂,包括色拉油和调和油.其成品油酸价低、色泽淡、烟点高,更加适合现代家庭烹调需要.有人认为精炼油油质好,可以长久存放,不会变质,这种观点是错误的.精炼油更容易被氧化酸败,存放时间久了,其中有害的物质对健康更有害.
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洗手做羹汤
银耳羹原料:银耳5克,鸡蛋1个,冰糖60克,色拉油适量.做法:1.将银耳放入盆内,加入温水适量,浸泡约30分钟,待其发透后摘去蒂头,择净杂质,用手将银耳分成片状,然后倒入洁净的锅内,加水适量,置大火上烧沸后,转小火上继续煮2~3小时,待银耳熟烂为止.
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家常鲁菜4款
鱼子酿尖椒原料:鲅鱼鱼子150克,尖椒200克,五花肉50克,鸡蛋3个,韭菜10克,鸡蛋2个.调料:甜面酱2克,生抽2克,盐1克,味精2克,色拉油200克(实耗20克),高汤30克,鲍鱼汁5克.水淀粉10克.
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盛夏吃茄肴
椒香茄子原料:茄子500克,小青红辣椒60克,大蒜25克,葱花10克,鲜花椒30克,精盐、酱油、鸡精、海鲜酱、油酥碎花生仁、香油、色拉油各适量.
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栗子菜
栗子炒子鸡取子鸡,去骨洗净,鲜嫩粟子适量,葱段、黄酒、酱油、白糖、盐、味精、醋、生粉、色拉油、麻油各适量.先将鸡切成小方块,用盐、黄酒、生粉上浆,将黄酒、酱油、白糖、醋、味精、生粉调成芡汁.等锅里的油五成热时,将鸡块入锅炒熟捞出.油温再升高时,炒栗子,捞出后,再将葱稍炒到香,把鸡肉、栗子一起入锅,差不多将要盛起时把调好的芡汁入锅,略炒再加麻油,即成.
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维生素C在油脂中抗氧化性的研究
目的探讨不同量维生素C在不同时间内对油脂中过氧化物的抑制能力.方法依据GB 5009.37-2003<食品卫生检验卫生方法理化部分>进行过氧化值检测.结果随着维生素C浓度的增加,色拉油的过氧化值变小,抗氧化能力增强.维生素C的浓度在0~0.04%时,其抗氧化能力增加幅度较大,而由0.04%~0.1%时,抗氧化能力变化缓慢.结论实验证明,维生素C能有效地抑制色拉油中过氧化物的生成并破坏已生成的过氧化物.
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四川鸡丝凉面
鸡丝凉面,咸香麻辣,而且只要按照步骤来,配齐原料,绝对零失败.即使你是新手也不要担心,先认真地准备原料吧.主料:手擀面(细的那种)6两、黄瓜两根、鸡腿一个.凉面小料:酱油3汤匙、醋2汤匙、白糖2汤匙、芝麻酱(类似吃涮羊肉的稀稠度即可)1汤匙、蒜蓉水(拍碎的蒜放人少许凉白开)2汤匙、香辣酱2汤匙(依据个人口味适量)、红油适量、鸡精适量.其他配料:葱、姜、烧熟的色拉油(用的时候要晾凉)、料酒少许.
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主妇烹饪小窍门
1.炒花生:在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒,熟得快,又好吃.2.切洋葱不流泪:切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切,就不会流泪了.3.回锅油变清:烹凋油炸食物时,通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品,但是回锅油重复使用时会有异味,倒掉又可惜.这时您可将少许剩饭倒入回锅油中油炸,如此处理可使回锅油变清.
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12道风味(下篇)
腊味煲仔饭用料:大米,腊肠,鸭蛋,油菜,胡椒粉蒸鱼豉油,白糖,耗油..一做法:1.大米洗净,按照1∶1的比例加入水浸泡半小时.2.开火,在大米中加入少许的色拉油和盐,加上盖子开始煮饭,烧开后转小火,继续煮至米饭大约8分熟.3.将腊肠切薄片码在米饭上,然后打上鸭蛋.4.将耗油、白糖、胡椒粉、蒸鱼豉油调成料汁和适量水浇在饭上,盖盖,依然小火继续焖煮5~10分钟.
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「年味儿」
芹菜炒墨鱼材料:芹菜150克,墨鱼150克,葱花、红椒丝、黄椒丝各少许;色拉油1大匙,盐1小匙,鸡精1小匙.做法:1.将芹菜择洗干净,切段;墨鱼清除内脏,洗净,切段后改花刀,用开水汆烫,沥干水分.2.锅内倒入色拉油烧熟,放入葱花爆香,放入芹菜段翻炒几下,再放入墨鱼花、红椒丝、黄椒丝炒匀.3.后加入盐、鸡精调味拌匀,装盘即可.
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吃人造奶油悠着点
西餐来得快而简单,很受现代人,尤其是上班族的青睐,对儿童也有较大的吸引力.偶尔进食并无大碍,但是长期食用则会对健康构成一定的危害.因为在蛋糕、面包上常常涂有一层人造奶油或黄油.科学家们发现在人造奶油和经过氢化的色拉油中,含有一种对人体健康有害的物质,叫反式脂肪酸.
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家庭自做风味佳肴
拆烩鲢鱼头原料鲢鱼头、火腿片、笋片、水发香菇、净菜心、葱段、姜片、虾子、料酒、精盐、胡椒粉、白糖、淀粉、色拉油等.