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不同烹调方法对几种常见蔬菜中总糖和蛋白质含量的影响
1材料与方法新鲜蔬菜菜心、生菜、芥菜均在荔湾区龙津市场购得.蔬菜去掉不可食部分,取整株洗净,晾干.每种蔬菜称取8份,每份20克,备用.
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惹人爱的大白菜
简易白菜食疗方伤风感冒①大白菜根3个,洗净去外老皮切片,大葱根7个,洗净.共煎汤,加白糖适量,趁热喝下,盖被出汗.②白菜心250克,白萝卜60克.水煎加红糖适量,吃菜喝汤,每日2~3次,连续食用.百日咳大白菜根2个,洗净,加冰糖30克,水煎服,每日2~3次.
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菌菇烩竹丝
[主料]竹荪20克、丝瓜50克[配料]虫草花10克、杏鲍菇10克、金针菇10克、菜心20克、葱花少许[调料]盐2克、植物油5克、香油0.5克[做法]1.竹荪用温水泡发半个小时,切成1指长的段.2.丝瓜去皮同样切成1指长的段后放入竹荪里面做成"竹丝".
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奶香虾丸
[主料]虾肉200克[配料]去皮荸荠50克、菜心100克、南瓜50克[调料]盐、蛋清、牛奶、淡奶油、葱、姜各适量[做法]1.先将虾肉剁碎成蓉,荸荠切成小碎丁,葱姜切末备用.2.把虾蓉加上蛋清、荸荠丁、葱姜末、盐顺一个方向打上劲(中途加水,但是要每次少放,勤放)备用.
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好好厨房本期开张
白菜心拌干丝原料:大白菜心200克,豆腐干150克,大葱15克,香菜10克,花椒油10克,甜面酱20克.
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解酒方法20种
1.食醋解酒用食醋烧1碗酸汤,服下;食醋1小杯(20~25毫升),徐徐服下;食醋与白糖浸蘸过的萝卜丝(1大碗),吃服;食醋与白糖浸渍过的大白菜心(1碗),吃服;食醋浸渍过的松花蛋2个,吃服;食醋50克,红糖25克,生姜3片,煎水服.食醋能解酒,主要是由于酒中的乙醇与食醋中的有机酸,在人体的胃肠内相遇而起醋化反应,降低乙醇浓度,从而减轻了酒精的毒性.
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老幼喜食的珍品--菜心
菜心,也叫菜苔,是我国的特产蔬菜.它主要分布在华南地区,广东种植多,老幼喜食,故又称之为"广东菜苔".在广东每年运销我国香港、澳门,少量外销东南亚、欧美诸国,为主要外销创汇的名贵蔬菜之一.
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老北京的零食
温朴、炒红果和蜜饯海棠温朴,亦作榀椁,产自北京西山,较山楂为小.蜜饯温朴是北京特有的食品.清代满族文士富察敦崇在他所写的《燕京岁时记》中说:“温朴,形如樱桃而坚实,以蜜渍之,既酸且甜,颇能下酒.”也许家中及亲友均无人喝酒,所以很少见用温朴下酒的.倒是有一种温朴拌白菜心,冬季母亲常做,因为大家都爱吃.
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大白菜的药用妙法
感冒 白菜心250克,萝卜60克,水煎加糖适量,吃菜饮汤,每日2次.百日咳 白菜根2只,冰糖30克,加水煎服,每日3次.
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清炖狮子头
用料:猪肉(三成肥七成瘦)600克,菜心200克,精盐8克,米酒20克,葱末、姜末各10克,味精1克,湿淀粉75克,清汤适量,胡椒粉3克,植物油25克.
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风味鱼肴
玉树扒鱼片材料:鲩鱼肉200克,油菜心200克,胡萝卜10克,红辣椒1个,生姜1小块,淀粉适量.
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酸辣白菜的制作
1.原料选择好选用包心紧、短粗的山东白菜,用菜心为理想.
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过年喜庆菜美味益健康
随着春节的临近,介绍几款节日喜庆菜谱,供大家选用。
新春贺喜--菜心鱼片
材料:活草鱼1条(约750克),油菜心4棵,味精、料酒、盐、白胡
椒粉、蛋清、水淀粉、葱、姜末各少许,高汤适量。
做法:将草鱼收拾干净,洗净后斜刀片成约0.5厘米厚的大片放入碗内,调入味精、料酒、盐、白胡椒粉、姜汁腌10分钟,打入蛋清、水淀粉,把鱼片浆好。油菜用开水焯一下,加入盐、味精。炒锅烧热后加入油,烧至三成热,鱼片放入锅内滑熟、滑白,捞出控油。炒锅加入底油,葱、姜末煸香,加入适量高汤及味精、料酒、盐、白胡椒粉各1克,然后放入鱼片,撇去浮沫,勾上芡,淋上明油后,把油菜心围在盘边,即可上桌。 -
节后消脂解乏四款靓汤
节日期间,人来礼往,应酬较多,再加上吃了过多的大鸡大鱼这些"酸性"食品,节后往往会出现身体疲乏的感觉,下面介绍四款美味靓汤,具有消脂除乏的作用.虾仁豆腐汤虾仁35克,豆腐250克,香菇20克,枸杞子30克,白菜心100克,生姜丝10克,上等鱼露和味精适量.虾仁、枸杞子洗净,香菇浸泡洗净切丝,白菜心洗净切丝.上述用料和生姜丝同放入锅中,加水适量,武火煎沸,豆腐切小块加入,改为文火煮30分钟,加鱼露、味精调味即可佐膳.
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家庭自做风味佳肴
拆烩鲢鱼头原料鲢鱼头、火腿片、笋片、水发香菇、净菜心、葱段、姜片、虾子、料酒、精盐、胡椒粉、白糖、淀粉、色拉油等.
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草菇蒸鸡
一、原料主料:雏鸡1只,去骨及杂物,留净肉600克.配料:干草菇25克,油菜心100克,白糖8克,盐5克,酱油5克,味精3克,料酒25克,鸡油5克,淀粉50克,葱段、姜片少许.
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降糖4美食
碧绿香菇云耳调味料:精盐1/2匙;味精1/3匙;橄榄油2匙.原料:油菜心150克;水发香菇150克;水发银耳100克;胡萝卜30克;玄参50克.
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巧用蔬菜装点家
白菜选一棵根部新鲜、没有腐烂的白菜,将剥剩的菜心放入水中,并在玻璃器皿底部铺上麦饭石,有助于净化水质,每隔2天加一次水,观赏期可达2~3个月。
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解酒方法20种
●食醋解酒用食醋烧1碗酸汤,服下:食醋1小杯(20-25毫升),徐徐服下;食醋与白糖浸蘸过的萝卜丝(1大碗),吃服;食醋与白糖浸渍过的大白菜心(1碗),吃服;食醋浸渍过的松花蛋2个,吃服;食醋50克,红糖25克,生姜3片,煎水服.食醋能解酒,主要是由于酒中的乙醇与食醋中的机酸,在人体的胃肠内相遇而起醋化反应,降低乙醇浓度,从而减轻了酒精的毒性.
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珍蔬青菜
霜打后的矮脚青菜,是田园珍蔬.用猪油清炒,肥糯香甜.碧绿的菜叶,金黄的油星,盛在青花大碗里,赏心悦目.讲究一点,去掉老叶,只吃中间的菜心,再加若干鲜菇共同煸炒,也是一道上品.据说,民国时期,湖南某军阀喜食菜心,做一盘“清炒菜胆”要两担青菜方可做成,原因是每棵青菜只取中间半寸长的嫩心.