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食用菌安全事件解析
食用菌的出现对于消费者来说是健康食品.它对人们的诱惑不仅仅在于色香俱佳,老幼皆宜.更重要的是它安全、优质、保健、无污染,高营养的天然绿色食品.保健性能突出的食用菌中含有丰富的蛋白质、脂类、无机盐、维生素和活性酶,是人体必需的营养物质.但如今,这个被消费者认为低脂肪、高蛋白、低热量的健康食品在2011年发生蘑菇检测出荧光增白剂污染事件,2012年又有蘑菇里测出甲醛、用工业柠檬酸炮制金针菇等事件,联合国粮农组织曾经提出,21世纪的健康饮食理念应当是“一荤一素一菇”,作为人类饮食的重要组成部分,食用菌食品安全备受关注.
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金针菇制品生产安全管理体系(HACCP)的构建与应用
为了进一步提高金针菇制品的生产安全和食用安全,本文以金针菇制品生产安全管理体系作为主要研究对象,分别从HACCP小组的组建、金针菇制品工艺流程、关键控制点的确定以及纠偏验证方面对金针菇制品HACCP的构建和应用展开了深入研究。
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适宜生产金针菇液体菌种的菌株培养及筛选研究
随着人们生活质量的提高,金针菇以其极高的营养价值与药用功效深受人们的欢迎与青睐,这也使金针菇在市场中一直处于供不应求状态.为了缓解这一需求趋势,本文通过正交实验对金针菇液体菌种的菌株培养基及其筛选进行了实验研究.实验结果表明,金针菇液体菌种菌株更适宜在马铃薯、玉米粉、葡萄糖为主要原料的液体培养基中生长,它相比于固体菌种来说,生产周期会大幅度缩短,从而为金针菇生产的规模化奠定了良好基础.
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调味金针菇的增鲜新技术及防腐保鲜措施
金针菇又名金菇,属毛柄金钱菌,其菌盖小巧细腻,呈黄褐色或淡黄色,干部形似金针,由此而得名.金针菇不仅味道鲜美,而且营养丰富,是大众养生保健之佳品.目前市场上比较流行的香辣、麻辣、泡椒等系列调味金针菇,主要是采用复合调味品使金针菇达到呈味、增味、留香的效果.如何生产出消费者认可度高的调味金针菇一直是众多调味菇企业的目标.本文着重介绍金针菇的调味增鲜新技术及其防腐保鲜措施,希望能与业内同行一起探讨交流.
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行业自律 我们先行--叶华贵节前到北京食用菌市场随机检查会员企业
春节前夕,为让首都市民和周边百姓吃上安全、放心的新鲜金针菇、杏鲍菇等食用菌,北京水产农特产企业商会会长叶华贵率当月轮值会长、副会长王金小,专职秘书长杨谊兴一行考察了北京新发地中央批发市场食用菌专区和商会食用菌专委会会员企业。
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休闲蔬菜制品发展趋势
蔬菜制品从盐渍酱菜不断发展为休闲小菜,产生这种休闲化趋势的主要原因是为了满足广大消费者的需要,以香辣金针菇为代表的休闲小菜不断发展为广受欢迎的休闲美食。我国农产品品种丰富,但是精深加工环节薄弱,使得大量农产品不能正常利用于有高附加值的食品加工,这就是当下迫于解决的问题。
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天凉了应该这样吃
“哈啾,哈啾!”天气转凉,许多人们的过敏症状又犯、病号此起彼落.季节交替之际,身体容易产生变化,依据个人体质,有不同的饮食建议.但总体而言,饮食原则为选用当季盛产食材、避免过敏食物、补充蛋白质增加抵抗力.吃秋季盛产 自然强身秋季盛产食物主要有瓜类,如南瓜、苦瓜、小黄瓜等;菇类如杏鲍菇、金针菇、香菇等.
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怪事,我买的菌类还在长?
近有位读者来信询问,自家的蔬菜放在冰箱里竟然还在长,这样的菜还能吃吗?对血糖有没有影响?原来这位读者家的菜都存放于冰箱,因为有一次家人采购了很多菜,有一盒金针菇就被遗忘在冰箱中,结果一个多星期后她才想起在冰箱里住了十天的金针菇,会不会已经坏了呢?出人意料的是这盒蘑菇不像想象的那样发蔫,反而生命力旺盛地又冲出一截,把盒子上的塑封膜都顶破了,家人怀疑这盒金针菇是不是被喷了激素,不敢吃了.
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菌菇烩竹丝
[主料]竹荪20克、丝瓜50克[配料]虫草花10克、杏鲍菇10克、金针菇10克、菜心20克、葱花少许[调料]盐2克、植物油5克、香油0.5克[做法]1.竹荪用温水泡发半个小时,切成1指长的段.2.丝瓜去皮同样切成1指长的段后放入竹荪里面做成"竹丝".
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捞汁秋葵
[主料]秋葵200克[配料]鲜黄花50克、金针菇50克,香菜、芹菜、洋葱、尖椒、西红柿、胡萝卜各少量[调料]植物油、美极酱油、香醋、香叶、丁香、大蒜、盐[做法]1.秋葵洗净从中间一分为二切开.
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蘑菇蘑菇人人爱
蘑菇可以特指一种口蘑,也是一类食物的统称,它是真菌中的一类,野生的蘑菇种类繁多,从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力,中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪、茶树菇等。蘑菇营养丰富,味道鲜美,自古以来被列为上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运,增加食物的营养效率。
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关于一起食用金针菇引起食物中毒事件的调查报告
目的:对一起食用金针菇引起食物中毒事件进行深入分析和调查。方法:区疾控中心接到疫情报告后,按照报告程序进行逐级上报。对5名患者全部进行了个案调查。对可疑食品采集送往市疾控中心理化实验室进行检测。监督部门对全区所有德大牌金针菇全部封存,暂停销售。患者全部进行住院治疗。建议院方密切观察患者病情变化,随时向区疾控中心报告。对全区居民进行了如何正确食用金针菇进行了宣传教育。禁止工地、学校等集体单位食用金针菇。结果:截止9月14日上午12时,5名患者经洗胃、补液、解毒治疗,病情好转,已全部清醒,精神状态良好,病情稳定。没有发现病例间有传染性。结论:我区专家组成员初步认为患病的患者为食物中毒,根据市疾控中心理化实验室检测,排除农药中毒,在对没有完全熟透的金针菇检测时,检测出秋水仙碱,虽然在送检的呕吐物及剩余的食物中没有检测出秋水仙碱,但由于采用的检测方法不是国家金标准,可能存在一些不完善的地方,另一方面,炝拌金针菇所加的佐料(醋或辣椒油)可能影响实验的结果,导致送检样品没有出现阳性结果,但通过流行病学调查、临床症状、血常规、肝功检测、实验室检测结果,我们初步诊断为这起事件为由于金针菇操作不当引起的食物中毒。
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采食野菇险酿祸
据报道:去年9月16日四川省某村10余村民采食田间生长的野生金针菇中毒后有人面带神秘笑容,有人举止怪异,经过紧急抢救,才相继脱险.
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『单腿』食物益健康
在我们日常生活中,到底吃哪些食物更有益于人体健康呢?一位营养学家形象地告诉人们说:吃"四条腿"的食物(指猪、牛、羊等)不如吃"两条腿"的食物(指鸡、鸭、鹅等),吃"两条腿"的食物,不如吃"单腿"的食物(指蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳等).
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美味凉拌菜 优选有窍门
“小暑接大暑,热得没处躲.”持续的高温天气让不少人出现了“苦夏”的症状,食欲下降、胃口不佳,唯一想吃的就是凉的食物.除了水果和冷饮,时下热销的当属凉拌菜了.各种美味凉拌菜在超市、路摊、市场随处可见.除了蒜泥黄瓜、麻汁豆角、糖拌西红柿这些常见的凉拌菜之外,另外一种形式的凉拌菜更受欢迎:商家提供十几种甚至二十几种菜品,如黄瓜、西红柿、豆芽、土豆、花椰菜、金针菇、黄花菜及各种豆制品等摆放在容器中,顾客根据自己的喜好自取称重,然后选择不同的调料进行调味.这种形式不仅方便顾客选择自己喜欢吃的菜,还符合了《中国居民膳食指南(2016)》中的“食物多样”这一要求,并且未经加热或者高温烹调,减少了维生素C和B族维生素的损失.可是看似健康又方便的凉拌菜,其中却存在着一些安全隐患.
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招牌牛肉饭
1.腊肠切成薄片放入米饭上,同时铺上香菇片、发好的木耳片,上锅用中小火蒸熟备用.2.金针菇洗净后切成5厘米长的段.锅中加入油烧到三成热,放入一般量的葱片爆出香味,然后放入肥牛片炒软,将剩余的葱片倒入锅中.
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别吃半熟金针菇/炖肉的佳配菜/麻辣汤也可以很健康
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北京市市售金针菇中二氧化硫残留量监测结果分析
目的 了解市场销售的金针菇中二氧化硫污染现状,以进行有效的监控.方法 对北京市市场上销售的新鲜散装金针菇、金针菇罐头中二氧化硫残留量污染状况进行调查和检测.结果 共检测样品87件,合格65件,合格率74.7%.其中新鲜散装金针菇53件,合格率100.0%;包装金针菇(包括罐头)34件,合格率35.3%.结论 包装金针菇中二氧化硫残留量污染严重,建议谨慎选择食用.包装金针菇中二氧化硫残留量的污染状况应引起有关职能部门、食品卫生监督机构、生产加工部门的重视,加强监督、检测力度.
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菌菇类植物的营养价值
目前,人类所发现的食物中,生物基因离人类远的是菌菇类.日本是全世界人均寿命长的国家,在日本人的餐桌上食用菌占有相当大的比例.据统计,可作蔬菜和保健食品用途的食用菌有600多种,常见的有木耳、香菇、平菇、灵芝、茶树菇、鸡腿菇、草菇、金针菇、口蘑和茯苓等.
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多吃『单腿』食物
有一位营养学家曾形象地告诫人们说:吃"四条腿"(猪、牛、羊)的,不如吃"两条腿"(鸡,鸭、鹅)的;吃"两条腿"的,不如吃"一条腿"(指香菇、蘑菇、平菇、金针菇,木耳等)的.