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关于生产加工环节的食品质量安全控制研究
随着时代的进步和社会的发展,科学技术的发展也日新月异,为我国国民经济的飞速发展提供巨大的推动力。随着我国社会主义市场经济改革的不断深化,社会经济蓬勃发展,同时由于发展不协调,市场不甚成熟等问题导致了发展过程中存在着诸多问题和局限,尤其是在食品领域,食品质量安全问题已经成为阻碍食品市场稳步发展的重大难关。所以,就目前来看,应当把我国食品质量安全管理工作提升到食品市场发展首要解决的问题上来,针对现存问题及时提出科学合理的解决方案,为食品安全提供更加坚实的保障。
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加工企业的食品安全控制行为分析
"食以安为先",食品安全问题一直都是国与民时刻关注的热点话题,是能影响国泰民安的社会焦点.而近年来频发的食品安全事件都表明在食品生产过程中,"食品加工环节"是控制食品安全重要的一环,也告诉人们对于食品加工环节的安全控制刻不容缓.本文以加工企业控制食品安全的关键环节为起点,通过调查数据,对加工企业控制食品安全的行为进行分析,旨在提出能帮助加工企业提升食品安全水平的对策.
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食品安全一体化解决方案
食品行业中诸多事件的发生,表明食品安全问题已经不仅仅是关系消费者健康和生命的问题,还关系到整个国民经济的发展,社会的稳定和企业的生存.其实很多企业都已经通过HACCP、ISO22000等体系认证,但为什么仍无法快速的进行预警分析及产品的追溯和召回呢?这主要是由于目前整个食品价值链<包括种养殖环节、加工环节和物流销售环节)中存在诸多盲点.
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生产加工环节的食品质量安全控制问题分析
食品生产行业中,食品的加工环节是整个食品链中重要的环节。食品加工涉及的程序复杂,因此对产品生产加工环节的监管是保障食品行业生产企业安全运转的重要一步。我国当前正在运转的食品质量安全监管体制必须随着时代与食品的变化进行改革,才能保证人民群众的食品安全。
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阳光质监金质服务--淮安质监局助力食品产业转型升级
2013年,江苏省淮安市质量技术监督局从深化社会管理创新角度出发,积极调动各方资源,全面施行食品安全“放心生产”工程,努力打造“阳光质监,金质服务”品牌。质监局扶优治劣并举,严把生产加工环节食品安全关,努力推进平安淮安建设,积极推动助力食品千亿产业转型升级,食品生产监管工作连续多年位列全省第一方阵,得到了省质监局领导的充分肯定。
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休闲蔬菜制品发展趋势
蔬菜制品从盐渍酱菜不断发展为休闲小菜,产生这种休闲化趋势的主要原因是为了满足广大消费者的需要,以香辣金针菇为代表的休闲小菜不断发展为广受欢迎的休闲美食。我国农产品品种丰富,但是精深加工环节薄弱,使得大量农产品不能正常利用于有高附加值的食品加工,这就是当下迫于解决的问题。
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绿色大米的真相
泰国香米、五常稻花香米、东北生态米等各式各样的大米如今在各大超市热销,让消费者看得眼花缭乱,而外包装上标有绿色食品标志的绿色大米更是身价倍增,价格比传统大米甚至贵一倍以上。笔者在比对这类大米的介绍时发现,其价格的高低主要跟品牌、产地(即土肥、日照等先天性优势)、加工环节的精细程度有关,而对怎样减药控害方面的介绍却鲜有提及,究竟这些大米是否是真正的绿色大米?实现绿色大米的难点在哪里?为此笔者走访了浙江省一位从事水稻植物保护工作的技术人员,他从减药控害一环谈了对绿色大米的认识。
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中药材产地加工环节的质量控制
中药材的产地初加工环节在中药材的采收加工过程中有着至关重要的地位。中药材采收后,若不及时加工处理,很容易霉烂变质,严重影响药材质量和临床疗效。因此,除少数品种鲜用外,大部分药材需要在产地进行初步加工,以保证药材的质量,便于储藏和运输。
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食品药品放心工程七大措施
(一)狠抓生产加工环节整治,加强源头管理.以农产品生产过程控制和产地环境监管为重点,全面实施"无公害食品行动计划",加强农产品和农药、兽药等农业投入品的监管;严格质量标准,规范农业生产行为,全面实施农产品安全监测制度.
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贵阳市餐饮业鲜榨果汁加工环节微生物污染水平
目的 了解贵阳市餐饮业鲜榨果汁加工环节微生物污染水平,为餐饮业果汁加工良好操作规范的建立以及卫生监督监管提供参考依据.方法 在贵阳市随机选取不同规模的15户酒(餐、饮)店开展鲜榨果汁加工操作环节的卫生学调查,同时采集各加工环节样本共90份进行微生物学检测.结果 部分餐(饮)店果汁加工卫生设施及管理较差;90份样品的菌落总数、大肠菌群、粪大肠菌群、酵母菌和霉菌污染率分别为100%、63.33%、55.56%、95.56%和60.00%;57份大肠菌群阳性样品中有45.61%样品污染2种以上菌型.结论 餐饮业鲜榨果汁加工环节微生物污染水平较高,且交叉污染严重,监管部门应加强对鲜榨果汁业的管理,督促果汁加工的规范操作.
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初夏熟食品卫生状况调查分析
熟食品是餐饮行业与家庭餐桌上的常见菜肴,随着经济的发展和生活节奏的加快,这类食品日益受到广大消费者的青睐.熟食品一般是指畜禽肉及内脏、水产品、豆制品等加工制品,这里主要指的是酱卤肉类食品.这类食品一般都不需再次加工而直接食用,因其含有丰富的蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、无机盐等营养物质和较高的水分,且加工环节复杂,故非常适合于各类微生物生长繁殖,进而导致腐败变质,甚至导致食物中毒的发生.因此,如何搞好熟食品卫生的监督监测,保证其卫生质量,从而预防食物中毒的发生十分重要.以下是对南京市鼓楼区初夏时节2001年5月及2003年5月熟食品(酱卤肉类)抽样调查情况的比较分析.
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鱿鱼及其制品中甲醛本底值与产生原因分析
近几年来,鱿鱼及其制品在执法部门的监督检查中,经常被检出含有一定量的甲醛(HCHO).2003年对鱿鱼甲醛和制品的检测结果表明,胴体甲醛含量在0~XXmg/kg不等,高达208.8mg/kg,内脏高达380mg/kg,而鱿鱼制品高达148mg/kg.为明确鱿鱼及其制品中甲醛的产生原因和本底含量,从2004年开始对不同产地、不同时期、不同储藏期的鱿鱼和不同加工环节中的中间产品和成品进行了甲醛含量调查,报告如下.
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桐乡市餐饮业食品添加剂使用情况调查
食品添加剂是指为改善食品品质以及色、香、味、防腐、保鲜和加工工艺的需要加入食品中的人工合成或者天然物质.它不仅在食品加工环节被使用,餐饮企业也广泛使用食品添加剂烹饪食物,被用来做凉菜、小吃、点心、饮料等,但在使用的同时也存在着食品安全问题.为了解餐饮业食品添加剂使用情况,加强卫生监督管理,桐乡市卫生监督所振东分所于2012年上半年对辖区内的206家餐饮业进行了食品添加剂使用情况调查,现报告如下.
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现榨果蔬汁干预前后微生物指标的变化
现榨果蔬汁营养丰富、口味纯正,越来越受到消费者的青睐.但其多为现场手工制作,如果在果蔬汁生产过程中的安全预防控制体系不完善,就会使果蔬汁中存在着物理的、化学的和生物的危害,给消费者的身体健康造成伤害.因此,寻求完善的果蔬汁安全控制手段以控制各种潜在的危害,成为现榨果蔬汁生产管理中越来越重要的内容.从以往我们抽检的现榨果蔬汁成品结果来看,大肠菌群计数、细菌总数的总合格率仅为20.62%,怎么提高现榨果蔬汁在加工制作过程中的质量控制,是我们目前面临的课题.2010年我们对部分餐饮食品加工单位进行了危害分析和关键控制点(Hazardanalysis critical control point,HACCP)2个项目进行了探讨,并对在售的现榨果蔬汁和现场加工环节进行了卫生学管理研究[1],现将调查检测结果报告如下.
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凉拌海蛰制作过程中的细菌污染情况与分析
目的:了解凉拌海蛰制作过程中的细菌污染情况,并进行分析.方法:对凉拌海蛰加工的各个环节进行采样,如检测原料、调味料、加工用水、消毒容器、消毒后工作人员的手及环境中空气的细菌污染情况;同时凉拌海蛰分别腌制0、1、3、5、12 h后.进行细菌总数、大肠菌群数及潜在病原菌的测定.结果:凉拌海蛰在室温腌制过程中,均未检出大肠菌群和潜在病原菌;在室温腌制5 h内,随着腌制时间的延长,细菌总数有所减少,且符合国家标准;加工用水中自来水及冰水中的细菌总数分别高达3.5×104 cfu/g、2.8×104 cfu/g,不符合生活用水标准,对凉拌海蜇的污染较严重;原料中的细菌总数对凉拌海蜇的影响较大.结论:对凉拌海蛰制作的各个环节进行微生物污染控制,采取适当的消毒、防腐等措施,确保凉拌食品卫生安全.
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关于市场食品卫生监督工作的探讨
"民以食为天",说明食品在人民生活中所处的重要地位.怎样保证食品安全是我们卫生监督工作的重点.食品从生产加工到消费的过程,可以分为三个环节,即生产加工环节、流通环节、消费餐饮环节.我们所说的市场食品是指在流通环节中的食品.怎样防止和杜绝消费者食用假冒伪劣食品,在流通环节对食品进行监管和监测就显得至关重要.