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露天凉菜禁售效果不尽人意
炎炎夏日,一杯啤酒,再从市场或者夜市上买点毛豆、豆腐丝、熟肉等凉拌菜,已经成了人们夏日里一顿舒适简单的消夏餐。今年5月1日,北京正式实施了《北京市消夏露天餐饮经营管理暂行办法》,其中规定,禁止在消夏露天餐饮场所制售凉菜。
为什么要禁售露天凉菜?这些售卖的凉菜卫生状况究竟如何?在这些凉拌菜中到底隐藏着什么样的食品卫生隐患呢?记者带着这些问题走访了京城的一些凉菜摊。 -
上海市市售凉拌菜中金黄色葡萄球菌的定量风险评估
目的 定量评估市售凉拌菜中金黄色葡萄球菌污染的健康风险,并根据风险评估结果寻找有效的预防措施.方法 利用上海市市售凉拌菜中金黄色葡萄球菌检测结果和居民凉拌菜消费习惯及消费量数据,遵循国际食品法典委员会(GAG)提出的危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述四个经典评估步骤,采用Monte Carlo 概率评估方法,评估上海市居民由于食用凉拌菜引起的金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的风险,并评价潜在的干预措施效果.结果 上海市市售凉拌菜中3.39% (21/620)的样品检出金黄色葡萄球菌,平均菌落数为229 CFU/g;居民食用凉拌菜,平均消费频次56.27次/年;每次食用凉拌菜发生金黄色葡萄球菌中毒的概率为0.04%,每年可能的患病例数为51.81万例.结论 上海市居民由于食用凉拌菜而导致金黄色葡萄球菌肠毒素中毒存在一定风险,降低零售时凉拌菜中金黄色葡萄球菌的含量、购买后尽快食用和冷藏储存是有效减少凉拌菜中金黄色葡萄球菌肠毒素中毒事件发生的重要干预措施.
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2003-2005 年新疆博州地区霍乱外环境监测结果分析
外环境中霍乱弧菌的监测目的为了解本地区在外环境中的污染状况,更好的防止霍乱的发病与流行. 1 对象和方法 1.1 监测对象 ①饮用水:河渠水、池塘水、蓄水池水;②苍蝇:食堂及农贸市场内;③粪便:公厕混合便;④食品:农贸市场及食品店内生、熟肉制品,凉拌菜,散装饮料,水、海产品.
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即食凉拌菜中沙门菌和金黄色葡萄球菌药物敏感性
沙门菌(salmonella)和金黄色葡萄球菌(staphyloccocus aureus)是常见的食源性病原菌.我国70%~80%细菌性食物中毒由沙门菌引起,4.5%由金黄色葡萄球菌所致[1-2],在美国和加拿大由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒分别占细菌性食物中毒的33%和45%[3].
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口服西洋参致腹痛、腹泻反应1例
患者男,78岁,2004年8月21日晚因腹痛、腹泻就诊.自述:既往常有服用西洋参汤的保健习惯,数年来未见异常.1月前曾与配偶煲西洋参10 g,每人喝汤一半,约40 min后本人出现轻微腹痛,继而腹泻.配偶并未出现异常.自认为可能是胃肠功能弱,食用凉拌菜所致,自用了六味木香胶囊4粒、复方黄连素5片,次日无事,也就没在意.本次又与配偶煲西洋参10 g,每人喝汤一半,约0.5 h后本人又出现腹痛,腹泻3次,均为稀便,排除数天内未食过"生、冷、硬"及其他不洁食物之可能,且较前次疼痛尤剧,故来就诊.
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云南省元阳县人群肠道原虫感染情况调查
元阳县为云南省的少数民族聚居县之一,属中亚热带季风气候,但由于地处红河与老猛河之间的分水岭上,所以气候比较复杂,同一地区的不同地段可分别出现雨、雾和阳光的立体气候特征,历史上该县未作过系统性的肠道原虫感染情况的调查.为掌握当地人群肠道原虫的流行情况,作者对该县黄茅岭乡戈它办事处所属3个自然村进行了调查.3个自然村分别为黄茅岭、头道桥和丫勒,其海拔高度为700 m,地处河谷地带,气候炎热,湿度大.居民为傣族,依老猛河而居,人群饮用半处理的自来水,习惯于食生凉拌菜.村内有公厕(为流动水冲入河内).种植橡胶、水稻和玉米等.多施用化肥.
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成功的抗糖之路需要毅力来护航
坚持执行糖尿病饮食需要毅力糖尿病患者通过控制饮食能辅助控糖达标,但这不仅需要糖友控制自己不被美食(尤其是甜品、肉类等高热量的食物)所诱惑,还需要坚韧的毅力长期坚持合理的饮食计划.朱叔叔说他通过学习糖尿病的知识,明白了糖尿病患者不能胡吃海喝,虽然什么都能吃,但需要注意吃的质和量.他现在的饮食主食以粗粮为主,如荞麦面条以及用玉米面、豆面等做的饼和馒头等,很少吃精米精面;菜则以凉拌菜为主,如凉拌生菜、黄瓜、葱头、柿子椒、苦瓜等,他说这样不仅对血糖的影响小,对血脂的影响也很小.
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海带协助您降血糖
海带柔韧而长,看上去像带子,是市面上常见的一种普通菜,任何一家凉拌菜店几乎都销售凉拌海带丝.在平常人家的饭桌上,也不乏海带汤的身影.海带不但价格便宜,是人们补充营养的优良食品,而且还有较高的保健作用.
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小妙招教您拌好清凉入夏的凉拌菜
炎炎夏日,糖尿病患者可以多吃凉拌菜.这种方式不仅避免炒菜的高温和油烟,还能有效控制膳食油脂摄入量,凉拌的方式避免过度烹饪,还能大限度地保存蔬菜中的营养素,而且改善食欲,是糖尿病患者清凉入夏的极好选择.夏季凉拌菜佳伴侣[大蒜] 这是凉拌菜少不了的调味料,制作凉拌莱时用一点蒜不仅能够提香,而且是杀菌的好帮手,大蒜中的含硫化合物抗菌作用很强,抗菌谱广泛,能够预防腹泻.大蒜含的大蒜素具有抗氧化、调脂、降压等功效,因此每天吃点蒜好处多.
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帮您安度"苦夏"的十种食物
糖尿病患者夏季饮食原则糖尿病患者夏季饮食在于平衡合理,即坚持糖尿病饮食原则的基础上,还应该注意以下几点:第一,夏季饮食应以清淡少油为原则.夏季糖尿病患者可多选用一些凉拌菜、蒸菜,这种烹调方法减少了油脂的摄入,因为糖尿病患者如果炒菜时油量过多,极易引起血糖升高.
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健康科学吃凉拌菜
随着夏天的到来,天气炎热,人体胃液分泌减少,加上出汗多,饮水也较多,冲淡了胃液,因此不少人没什么食欲.此时应多吃清淡少油腻的饮食,凉拌菜就又成了家庭餐桌上的"宠儿".凉拌菜优点多凉拌菜就是将原料初步加工或焯水后,加入各种调味料制作的菜肴.说起凉拌菜,有不少优点.制作凉拌菜很简单,不用油炒,避免了夏季下厨房时热锅热油的烦恼,同时也减少了菜肴的用油量,特别是凉拌肉类食材,将肉煮熟煮透后,食材的吸油量大大减少,有利于控制每天的食用油用量.一般蔬菜类原料通过短时间快速焯熟,可减少娇嫩的维生素大量流失,有些原料,比如黄瓜等,只要清洗干净改刀后即可凉拌食用,能大限度地保存食材的营养及生物活性物质.
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别让血糖随着气温升高
67岁的李大伯患糖尿病已20年了,血糖一直控制得不错.由于夏季天气太热,胃口不好,老伴做了他爱吃的凉拌菜.前几天可能是凉拌菜没弄干净,李大伯吃坏了肚子,一天腹泻十多次,出现心悸、气促、四肢冰冷等症状.
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五彩凉拌春意盎然
春暖花开的季节到来,到处都是亮丽的色彩,连饭桌上的菜,也充满了生机,绿的、红的、黄的、橙的,让人心情愉悦.这期为大家邀请了两位嘉宾,各自送上春意盎然的凉拌菜"五彩丝",原料上各有特色,营养丰富、少油少盐,很适合糖友们食用,希望大家喜欢.
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从凉拌菜中检出3株侵袭性大肠埃希氏菌的报告
检验100份凉拌菜微生物指标,经增菌分离培养,血清学实验,生化学实验共检出3株侵袭性大肠菌,细菌总数合格率12%,大肠菌群合格率11%.
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涉医谣言辟谣,医生不应缺位
12月1日是"2011世界艾滋病日",主题为"行动起来,向‘零'艾滋迈进".就在这个日子悄然临近的11月中旬,几天之中,很多人都收到了这样一条短信:"近不要在外面吃东西,尤其是烧烤和凉拌菜,一伙感染艾滋病的新疆人,拥进全国各个城市,用自己的毒血滴到食物里.此事今天早晨已被公安部、卫生部证实,河南省已有多人被传染,看到后马上发给你关心的人,让他们小心注意!"
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47名工人食物中毒事件的调查分析
2008年9月24日,莱西市某公司部分职工在该公司食堂就餐后,出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状,至9月25日陆续有136名职工到当地医院就诊.经该市卫生局卫生监督所现场卫生学调查和流行病学调查及实验室诊断结果,结合临床表现及潜伏期,认定其中47人为副溶血性弧菌食物中毒,截至9月28日,所有患者经治疗已全部康复出院.
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美味凉拌菜 优选有窍门
“小暑接大暑,热得没处躲.”持续的高温天气让不少人出现了“苦夏”的症状,食欲下降、胃口不佳,唯一想吃的就是凉的食物.除了水果和冷饮,时下热销的当属凉拌菜了.各种美味凉拌菜在超市、路摊、市场随处可见.除了蒜泥黄瓜、麻汁豆角、糖拌西红柿这些常见的凉拌菜之外,另外一种形式的凉拌菜更受欢迎:商家提供十几种甚至二十几种菜品,如黄瓜、西红柿、豆芽、土豆、花椰菜、金针菇、黄花菜及各种豆制品等摆放在容器中,顾客根据自己的喜好自取称重,然后选择不同的调料进行调味.这种形式不仅方便顾客选择自己喜欢吃的菜,还符合了《中国居民膳食指南(2016)》中的“食物多样”这一要求,并且未经加热或者高温烹调,减少了维生素C和B族维生素的损失.可是看似健康又方便的凉拌菜,其中却存在着一些安全隐患.
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烹调减油妙招多
要在控油的同时兼顾烹调的美味,并不是一件人人擅长的事.以下方法,可帮您在省油的同时,还能有效控制烹调中的脂肪摄入量,特别适合有"三高"问题和体脂肪超标的人.★炒菜之后控油.把菜锅斜放两三分钟,让菜里的油流出来,然后再装盘.青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少,非常适合这种方法.控去的油不扔掉,可做凉拌菜时使用.
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常吃凉拌菜夏季不长痘
夏季,人的皮肤油脂分泌更加旺盛,尤其是处于"花季"的少男少女们,只要稍微吃点高糖油腻的食物,恼人的"痘痘"就开始发威了.因此,不少家长按照"无糖少油"食谱给孩子安排一日三餐,结果导致他们叫苦不迭.
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香油美味又美容
香油是我国传统的调味植物油,大多是将成熟的芝麻加工之后得到的液态调味油,色泽金黄、香味诱人,是各种凉拌菜不可缺少的调味料。