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酯类物质对啤酒质量的影响
啤酒是以麦芽为主要原料,添加酒花,经酵母发酵酿制而成的一种含二氧化碳,低酒精度的饮料酒.啤酒中的高级醇类、醛类、双乙酰、有机酸,酯类和含硫化合物等均对啤酒的风味有着重要的影响,这些发酵副产物与酒精、二氧化碳共同组成啤酒的酒体,并形成啤酒特有的风味.当其中一种或多种物质含量过高时,就会改变啤酒的风味特性,导致啤酒风味缺陷.尤其是发酵副产物,虽然它们含量甚微,但即使是微小的波动都会给啤酒风味带来极大影响.
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大葱抑藻效应及其化感物质分离鉴定
目的 研究大葱抑藻效应及大葱化感抑藻物质的分离鉴定.方法 以铜绿微囊藻(Microcystis aeruginosa,M.aeruginosat)作为受试对象,探讨不同浓度大葱葱白和葱叶水浸提液的抑藻效果以及大葱化感物质的分离鉴定.结果 葱白和葱叶的水浸提液均有不同程度的抑藻效应.与同期对照组比,葱白和葱叶各浸提液不同浓度处理组的荧光强度均低于同期对照组,且随着浓度的增大,降低明显,但葱白水浸提液的抑藻效果明显好于葱叶水浸提液,至第5天,葱白水浸提液高浓度处理组(50 ml/L)的铜绿微囊藻几乎完全死亡,其第5天的半抑制浓度为12.7 ml/L,相当于1.27 g鲜重/L.葱白中主要化感物质为烯丙硫醇、环戊硫醇等,其抑藻第5天的EC50烯丙硫醇为0.03 g/L,环戊硫醇为0.02 g/L.结论 葱白水浸提液具有非常好的抑藻效果,葱白中化感抑藻物质主要是含硫化合物.
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莱菔硫烷在肿瘤防治中的作用及其机制研究进展
近年流行病学的研究表明,经常食用十字花科蔬菜可以减少患一些癌症的危险.在该类蔬菜中含有一类含硫化合物,硫代葡萄糖甙(glucosinolates,GS),是重要的次生代谢产物,因其侧链基团的不同,可分为三类:脂肪类,芳香类和吲哚类硫代葡萄糖甙,定位在细胞的液泡中.当蔬菜破损时,受定位于特定蛋白体中的黑芥子硫酸苷酶(myrosinase)酶解产生异硫氰酸盐(isothiocynates,ITC)[1].异硫氰酸盐对肿瘤有化学预防作用.莱菔硫烷(sulforaphane,SFN)为异硫氰酸盐衍生物,是迄今从蔬菜中发现的强的抗癌成分.
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圆白菜有可防衰老
研究人员发现,一种普通的家常蔬菜--圆白菜,不但对癌症、心脑血管疾病等慢性疾病有预防功能,可能还具有抗衰老作用.日本的一项实验表明,圆白菜抗衰老的秘密可能在于它特有的香味物质,这种香味来自一种叫做"异硫氰酸酯"的化学物质,它属于含硫化合物.大蒜、芥末的特有刺激气味都出自和它类似的一些化合物.它的防癌、防治心脏病的功能也都与这种香味成分有关.
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茖葱不同部位挥发油成分的HS-SPME-GC-MS分析
目的:对茖葱鳞茎、茎叶、花柱、须根4个部位的挥发性化学成分进行测定分析,为探究茖葱不同部位的有效成分提供参考,为进一步开发茖葱的药用价值提供理论依据.方法:采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)技术提取茖葱4个部位的挥发油,运用气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对挥发油成分进行分析和鉴定,采用色谱峰面积归一化法确定各成分的相对含量.结果:从茖葱4个部位中共分离鉴定出179种挥发性成分,共有化合物12种.从鳞茎中鉴定出甲基烯丙基二硫醚、二烯丙基二硫醚、二甲基二硫醚等57种成分,质量分数占98.94%;茎叶中鉴定出1,3-二噻烷,2-己烯醛,二甲基二硫醚等48种成分,质量分数占97.36%;花柱中鉴定出1,3-二噻烷、二甲基二硫醚等82种成分,质量分数占92.90%;须根中鉴定出二甲基二硫醚,1,3-二噻烷,二甲基三硫醚等51种成分,质量分数占85.89%.结论:茖葱4个部位挥发油的量和成分均存在一定的差异,但主要成分都为含硫化合物,含硫化合物多的部位是鳞茎,占总质量分数79.75%.
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小妙招教您拌好清凉入夏的凉拌菜
炎炎夏日,糖尿病患者可以多吃凉拌菜.这种方式不仅避免炒菜的高温和油烟,还能有效控制膳食油脂摄入量,凉拌的方式避免过度烹饪,还能大限度地保存蔬菜中的营养素,而且改善食欲,是糖尿病患者清凉入夏的极好选择.夏季凉拌菜佳伴侣[大蒜] 这是凉拌菜少不了的调味料,制作凉拌莱时用一点蒜不仅能够提香,而且是杀菌的好帮手,大蒜中的含硫化合物抗菌作用很强,抗菌谱广泛,能够预防腹泻.大蒜含的大蒜素具有抗氧化、调脂、降压等功效,因此每天吃点蒜好处多.
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茖葱中含硫化合物对培养心肌细胞的作用
目的:考察葱(Allium victorialis L.)中的5种化合物对小鼠培养心肌细胞的作用. 方法:制备小鼠的培养心肌细胞,利用微机控制的图像分析监视系统,考察葱中分离出的5种挥发性成分对培养心肌细胞的心率及振幅的作用. 结果:其中二甲基二硫、甲基烯丙基三硫、甲基烯丙基硫醚和二烯丙基二硫对培养心肌细胞的心率和振幅均有明显的增强作用,并对Ca2+-ATP酶有明显的抑制作用,而不含硫的2-戊酮对心率、振幅、Na+,K+-ATP酶及Ca2+-ATP酶均无影响. 结论:含硫化合物引起的正性肌力作用可能与它的酶抑制作用有关.
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圆白菜可防衰老
圆白菜又叫包包菜,不但对癌症、心脑血管等慢性疾病有预防功能,还可防衰老.日本的一项实验表明:每周吃4次以上圆白菜可以延长老年大鼠的寿命,并改善很多衰老症状.这些功能得益于圆白菜的香味物质,这种香味来自一种叫做"异硫氰酸脂"的化学物质,属于含硫化合物.大蒜、芥末等物有刺鼻气味都出自和它类似的一些化合物,它的防癌、防治心脑疾病的功能也都与这种香味成分有关.
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分蘖葱头化学成分的研究
分蘖葱头Allium cepa L. var. agrogatum Don (缩写为ACAD) 为百合科葱属植物.我们曾对ACAD干扰花生四烯酸代谢系列及有效成分进行了研究[1~7].从ACAD中分离得到了具有抑制血小板聚集作用的甲基烯丙基三硫化物(MATS)等8 种含硫化合物[2]和具有降压作用的前列腺素A1[3],又测定了该植物的微量元素及氨基酸含量[4~6],且在体外实验中证明其醇提取物具有抑制血小板聚集和干扰血小板的花生四烯酸代谢,抑制其环氧化酶途径,抑制血栓素A2及12(S)-羟基-十七碳三烯酸合成的作用[1,7].为了寻找新的生理活性成分,我们对该植物的非挥发性成分进行了研究,从ACAD的鳞茎中得到3 个黄酮类化合物,根据其理化常数及光谱分析分别确定为槲皮素、槲皮素-4'-O-β-D-葡萄吡喃糖苷和槲皮素-3,4'-O-二-β-D-葡萄吡喃糖苷.
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葱白疗疾小妙方
葱,是烹饪中常用的调料,有增香、去膻、除腥的作用;葱也是一味传统的中药,其药用部分是靠近根部的鳞茎,习惯上称为葱白.其性温、味辛,有发汗解表、散寒通阳的功效.现代药理研究表明.葱所含的辣味物质与蒜类似,是一种含硫化合物,称为烯丙基二硫化物,它对痢疾杆菌、葡萄球菌及真菌都有抑制作用.以下介绍几则行之有效的民间验方.
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金秋五色养生法
秋天蔬菜水果较丰富,除选择爱吃的,更要吃点有营养能养生的。下面就介绍一下金秋五色养生法。
熏炸食物要配紫
紫色食物富含多酚、生物类黄酮及含硫化合物,有一定抗癌作用,如洋葱和紫甘蓝等。饮食结构不合理,如喜欢烤、熏、炸、腌食物人群,就要多吃些紫色食物,这些紫色食物含有的生物活性因子,有一定防癌作用。 -
野蒜的活性成分及其药理作用机制
野蒜为野生葱属植物,具有药食两用性.既富有营养物质,又具有通阳散结,行气导滞之功效,为食疗佳品.目前,研究热点在于其活性成分的结构,药理作用及作用机制,以开发新药,本文对这些热点进行综述.
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大蒜对糖尿病大鼠的抗过氧化作用
大蒜是百合科葱属植物的磷茎,含有多种抗氧化的活性成分如含硫化合物,微量元素硒、锗、锌等以及维生素B1和维生索C等,其药用价值历史悠久,自从70年代初Chopra首次报道了大蒜素对正常家兔有降低血糖作用以来,国内外一些研究证实了大蒜及其提取物对糖尿病动物的血糖亦有降低作用[1].
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海洋细菌Bacillus sp.次生代谢产物的分离与鉴定
目的 研究1株海洋细菌Bacillus sp.(No.DY1979)的次生代谢产物.方法 采用各种色谱手段进行分离和纯化,根据各种光谱技术对单体化合物进行结构鉴定.结果 分得12个化合物,分别鉴定为2,2'-二硫代二苯并噻唑(2,2'-dibenzothiazolyl disulfide,1)、2(3H)-苯并噻唑酮(2(3H)-benzothiazolone,2)、环(甘-脯)二肽(cyclo(Gly-Pro),3)、环(亮-脯)二肽(cyclo(Leu-Pro),4)、环(甘-丙)二肽(cyclo(Gly-Ala),5)、色氨酸(tryptophan,6)、1,2,3,4-四氢-3-羧基-2-卡波林(1,2,3.4-tetrahydro-3-carboxy-2-carboline,7)、胸腺嘧啶(thymine,8)、尿嘧啶(uracil,9)、苯乙酸(phenyla-cetic acid,10)、邻苯二甲酸二异丁酯(1,2-benzenedicarboxylic acid diisobutyl ester,11)、邻苯二甲酸二正丁酯(1,2-benzenedicarboxylic acid dibutyl ester,12).结论 化合物1、2为含硫含氮的杂环类化合物,化合物1为细菌中首次分离,化合物2曾从另一株海洋细菌中分离得到;化合物3~9为含氮成分,其中化合物3~5为常见的细菌代谢产物环二肽,化合物6、7属氨基酸及其衍生物.
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茖葱浸膏及其化合物对培养心肌细胞的作用
利用图象分析系统考察了茖葱(Allium victorialis L.)浸膏及其成分对小鼠胎仔培养心肌细胞作用.结果表明,挥发性提取物对培养心肌细胞心率和振幅有明显的增强作用,而甲醇和水提取物对两者均无影响.从具有生物活性的挥发性提取物中分离得到的二甲基二硫、烯丙基甲基三硫、烯丙基甲基硫醚和二烯丙基二硫对培养心肌细胞心率和振幅均有不同程度的增强作用,而不含硫的2-戊酮则没有作用.
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蒜素降血脂的药理实验研究
蒜素系从大蒜中提取的含硫化合物,是大蒜有效成份之一,为观察其药效作用,我们结合文献资料 [1,2],对蒜素进行了降血脂药理实验和研究,现将结果报告如下.
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大蒜干制品的加工与出口
大蒜为百合科葱属植物,其嫩苗、花茎和鳞茎等均可食用.大蒜含丰富的蒜氨酸,它在蒜氨酸酶的作用下,形成一种挥发性含硫化合物即大蒜素,具有特殊的辛辣味,有增进食欲和抑菌、杀菌作用.我国是大蒜种植面积和产量多的国家之一.由于其含丰富的营养及独特的食疗功效,所以愈来愈受人们的青睐和重视.近几年来已有不少大蒜加工品出口,其市场潜力很大.
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章丘大葱挥发性风味物质的测定
目的 研究不同品种章丘大葱挥发性风味物质的成分.方法 利用固相微萃取(SPME)、气相色谱质谱联用(GCMS)分析技术检测章丘绣蕙未成熟幼葱全葱、章丘绣蕙成熟大葱全葱、章丘陈葱全葱、章丘新葱全葱4个品种12批次大葱的二丙基二硫醚及含硫化合物总量,研究不同品种章丘大葱的风味成分差异.结果 除章丘陈葱外,不同品种的章丘大葱葱根部的二丙基二硫醚含量均低于其他部位(P<0.01);绣惠成葱不同部位的二丙基二硫醚含量均高于其他品种所有部位(P<0.01).同一品种的成葱的硫化物含量均高于幼葱;除章丘新葱的葱根外,绣惠成葱不同部位的硫化物含量均高于其他品种所有部位(P<0.01).结论 绣惠成熟大葱应是葱味为浓烈,质量佳的章丘大葱品种.
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辐射防护药物的研究现状
近年来,随着世界核安全形势的紧张以及放射治疗的迅速发展,尤其是核电站、辐射加工工艺等的出现,核辐射事故的发生呈现增加趋势,同时造成了严重的环境放射性污染,人员伤亡和经济损失,因此对于辐射防护药物的研究再一次引起人们的关注.目前,临床上用于预防和治疗放射性皮肤损伤的药物较多,包括含硫化合物、激素类、细胞因子类、中草药等.笔者对近年来国内外辐射防护药的研究进展及应用作一综述,旨在为寻求高效低毒的辐射防护药物奠定基础.
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GC/MS法分析大蒜油软胶囊中含硫化合物
目的:探讨利用GC/MS对大蒜油软胶囊中有效成分含硫化合物的测定.方法:用乙腈提取大蒜油中有效成分,用中等极性毛细管柱分离各含硫化合物,运用EI-MS的NIST库质谱检索和CI-MS的分子量峰对大蒜油软胶囊中的有效成分进行判断.结果:实验确定大蒜油软胶囊中的含硫化合物成分主要为甲基烯丙基一硫醚,二烯丙基一硫醚,甲基烯丙基二硫醚,二烯丙基二硫醚,甲基烯丙基三硫醚,二烯丙基三硫醚等多种含硫化合物.结论:分析方法简单、快速和准确;分析结果的相对偏差在1.7%以下.