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酯类物质对啤酒质量的影响
啤酒是以麦芽为主要原料,添加酒花,经酵母发酵酿制而成的一种含二氧化碳,低酒精度的饮料酒.啤酒中的高级醇类、醛类、双乙酰、有机酸,酯类和含硫化合物等均对啤酒的风味有着重要的影响,这些发酵副产物与酒精、二氧化碳共同组成啤酒的酒体,并形成啤酒特有的风味.当其中一种或多种物质含量过高时,就会改变啤酒的风味特性,导致啤酒风味缺陷.尤其是发酵副产物,虽然它们含量甚微,但即使是微小的波动都会给啤酒风味带来极大影响.
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有害微生物对啤酒质量的影响及防治措施
啤酒是饮料的一种,以独特的口味受到人们的欢迎。啤酒生产是一个复杂的过程,通过啤酒酵母发酵而成,但在发酵过程中很容易受到有害微生物的污染,影响啤酒的口味和质量。为减少微生物对啤酒的影响,各企业正积极研究防治措施。
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烘烤面包香
面包是西方的传统食品,其制作过程蕴含了大量的食品科学知识,从和面、揉面、利用酵母使其蓬松柔软,到经过高温烘烤和常温储藏产生的风味变化,都给人类的味蕾带来了不可言喻的美好体验.这种遍布世界的发酵食物,不仅使食物的种类更加丰富,同时也均衡了人们对营养的摄入.那么,面对这些购买极其方便的面包,你是否知道它们是怎样从无滋无味的面粉演变出成百上千种味道的?是什么促进了面包的进化与演变呢?面包是怎样制成的?一般来说,面包都是将面粉经由酵母发酵制成的.
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234葡萄酒
植物名Vitis vinifera.活性成分与药理作用葡萄酒是由葡萄的光照成熟果实的汁组成、经天然酵母发酵的产物.
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馒头为什么比大饼有营养?
酵母可以保护肝脏让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等.这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了.但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值.
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美食在法国
一谈到法国很难让人不想到法国的美食,法国人认为,"食"是和"美"相关的事物.法国人舍得在美食上花时间.法国人对吃的讲究与要求,可以从小小的法国面包观察得到.法国对于他们的国宝之一--棍状面包规定了严格的品质标准,规定棍状面包只准用政府的第55号、未经漂白的面粉,不含防腐剂,不掺油脂,只准用盐和酵母发酵烘焙.而且,法国面包在烘烤出炉后的一个钟头内新鲜,因此法国人往往愿意在早、午、晚餐前花时间到面包店排长龙,只为了买新鲜好吃的法国面包.
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工业控制系统在酵母发酵中的应用
Wonderware公司的工控组态软件InTouch在开发上位机监控软件方面具有简单、快捷、稳定、高效的特点,是当今流行的工控软件开发工具之一.现以酵母发酵这一实际系统为例,结合MATLAB软件计算控制,把酵母流加发酵的优化控制算法方便地应用到工业控制领域中.
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老面馒头、酵母馒头和面包哪个好
网上有人说,其实老面发的馒头不如酵母发的好,因为老面里面是一些乱七八糟的菌,可能对肠胃不好,而酵母就是酵母菌.蒸熟馒头的过程中,这些杂菌不是都被杀死了吗?乱七八糟的菌也好,酵母菌也好,还能影响肠胃吗?第二个问题是,用老面做馒头,肯定要放碱,会不会不如不放碱的酵母馒头好呢?还有很多朋友问:自发粉到底是什么东西?它做的馒头和传统的馒头一样吗?和酵母发酵做成的馒头有什么区别?
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葡萄酒的营养成分及保健功能
葡萄酒是世界上古老的饮料之一,据考证距今已有6000多年的历史,在中国也有2000多年,它是以野生或人工培育的葡萄作为原料,经酵母发酵、酿制而成的低度饮料酒.由于生产所用原料及工艺的不同,使葡萄酒品种繁多,又因其独特的工艺,使葡萄中的大部分营养素相互融合,构成了葡萄酒独特的风味及较高的营养价值.
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酵母菌发酵川乌、附子的初步研究
目的 探讨酵母菌发酵对川乌、附子(黑顺片)中总生物碱含量的影响.方法 采取酵母菌直接发酵和以面粉为基质进行酵母菌扩增,之后再与川乌、附子混合两种发酵方法,水煎提取、测定总生物碱含量和浸膏得率.结果 酵母菌直接发酵生物碱含量高,酵母菌+面粉再与川乌、附子混合发酵后生物碱含量略低,但浸膏得率高,两种方法发酵均高于传统水提法.结论 酵母直接发酵川乌、附子能明显提高总生物碱含量和浸膏得率.
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盛夏消暑说啤酒
啤酒亦称麦酒,是用大麦及啤酒花为主要原料,经酵母发酵而制成的一种含有大量二氧化碳的低度酒精饮料,属非蒸馏酒.
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喝啤酒为什么容易长肚腩
啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒.啤酒上个世纪初传人我国,属于外来酒种.就拿啤酒的"啤"字来说,中国过去的字典里是不存在的.后来,有人根据英语对啤酒的称呼"Beer"(比尔)的字头发音,译成中文"啤"字,创造了这个外来语文字,又由于具有一定的酒精,故翻译时用了"啤酒"一词,一直沿用至今.