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蒸煮中的冷却让食物保鲜更持久
法国罗阿纳Steriflow公司的热处理系统,可加工各种形式的蒸煮包装,延长其中现成食品的保质期.该系统只需现成食品在蒸煮过程中进行巴士消毒处理,并冷却至5℃,即可延长其保质期.随后产品可以分配到各零售商的冷链系统中去.Steriflow公司采用过热水,使其在作为加热介质的闭环中高速流动.同样的水处理方法也适用于冷却包装袋及一个完全焊接的特殊板式热交换器中,以保证在整个循环过程中,实现有效的控制用水加热、冷却以及蒸煮本身的内部温度.
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馒头为什么比大饼有营养?
酵母可以保护肝脏让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等.这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了.但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值.
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高效液相色谱法测定面粉中过氧化苯甲酰
过氧化苯甲酰(Benzoic Peroxide,BPO)是面粉改良剂中的一种,可增加面粉的白度,提高面粉制品的储藏性能,但如果使用量过大,可使面粉制品在蒸煮过程中,产生对人体有害的物质.目前检测的方法主要有化学滴定法、气相色谱法、高效液相色谱法等.我国GB2760-1996中规定其使用限量为小于0.06g@kg-1.目前尚未制定面粉等实际样品中BPO国家标准检测方法.本文根据实际情况,采用高效液相色谱法测定面粉中BPO,方法简便快速,准确可靠,稳定性好.现介绍如下.
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一起农药污染引起多次食物中毒的调查
2000年7月14日下午,庆元县左溪镇卫生院电话报告,该镇青竹村村民因食用馒头引起食物中毒,经流调证实系食用有机磷农药污染馒头引起中毒,现报告如下.流行病学调查按当地风俗习惯,7月14日全村家家户户制作馒头,次日做为拜祭用.馒头制作过程:糯米磨成粉包豆沙馅(或米馅)蒸笼煮成品.当日上午9时许,第1户农户毛××按传统方法制作馒头200余只,每只80g,由于其家先把馒头蒸煮熟(分四层蒸煮),在蒸煮过程中主妇毛××闻到一种异味,认为是蒸笼长年未使用的关系,未曾留意,大约11时分别赠予隔壁及朋友吃.先后有14人食用过其家馒头,量在80g~500g之间,8人出现中毒症状,罹患率57.1%.