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啤酒的感官评价体系研究
啤酒属于发酵酒,其原料包括麦芽等谷物、酒花、酵母等多种类型,并且需要在低氧环境下进行发酵。因此啤酒内也含有大量的营养物质,也被称为“液体面包”,在适量饮用时能够软化人体血管,起到一定的保健作用。
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浅谈啤酒生产过程的质量控制
啤酒的生产原料是大麦芽、酒花、水,通过酵母菌的发酵作用,形成有香味的,浓度较低的酒精饮料。啤酒乙醇浓度少,喝啤酒不容易醉,少量饮用有益于身体健康。品质好的啤酒口味纯正,无异味,口感协调,有明显的酒花香气和二氧化碳的刺激感。
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微波辅助萃取酒花中α-酸的工艺优化
笔者主要对微波辅助萃取α-酸的工艺参数进行了优化,首先对酒花粒度、浸泡时间、微波时间、微波功率、料液比以及提取次数六个方面进行了单因素试验,然后采用了L9(34)正交设计对影响α-酸含量的四个主要因素浸泡时间、微波时间、微波功率、料液比进行了优化实验。结果表明,α-酸含量的优条件组合为A2B1C2D3,即优条件组合为微波时间20 s,微波功率30%,浸泡时间30 min,料液比40 mg/mL。
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啤酒生产过程中的有害微生物控制
啤酒在含有丰富营养的同时也具有生产周期长,制作过程复杂,容易被有害微生物污染的特点。但由于啤酒还含有酒精、酒花物质、二氧化碳、二氧化硫等能够抑制细菌生长的物质以及具有低pH值和低氧气含量等不利于细菌生长的环境,因此,啤酒生产中碰到的有害微生物种类并不多,主要集中在几类细菌和野生酵母上。已知的啤酒有害微生物中尚未发现含有致病微生物的报告,啤酒中的有害微生物都是致腐微生物或潜在的致腐微生物。啤酒生产中有害微生物的污染可导致啤酒产生从较小的风味变化到浑浊、沉淀及较大风味改变等的质量缺陷。因此,在啤酒生产中要做好有害微生物污染的控制工作。
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入夏说啤酒
啤酒是以麦芽、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料,经过数周酿造而成.啤酒中不像饮料那样大量添加人工化学制剂、色素和防腐剂,这是啤酒优于一般饮料之处.不少人都知道啤酒有"液体面包"之称,在生活中,喝啤酒有哪些好处呢?
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你会喝啤酒吗
现今,不少人经常喝啤酒.有些人担心饮用啤酒是否有碍于健康,答案是否定的.啤酒是以麦芽、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料,在不锈钢设备中经过数周酿造而成的,啤酒中不添加人工化学制剂、色素和防腐剂,因此,啤酒是上等液体食品,适量饮用有益健康.
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夏季话啤酒
现在有不少人经常饮用啤酒,有些人担心饮用啤酒是否有碍于健康,答案是否定的.啤酒是以麦牙、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料,在不锈钢设备中经过数周酿造而成的产品.啤酒中也没有添加人工化学制剂、色素和防腐剂.因此,啤酒是上等的液体食品,适量饮用有益健康.
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茶趣
"柴米油盐酱醋茶,琴棋书画诗酒花".前一句说的是物质生活,后一句说的是精神生活.人生能拥有物质和精神都无比丰美的生活,应该是大的幸福了.平淡的日子里,喝茶就是一种幸福,更是一举两得的事情.因为,喝茶既是属于物质生活的行为,更是属于精神生活的妙事.
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啤酒与健康
夏季是饮用啤酒的季节,但有些人担心饮用啤酒是否有碍健康.其实,现代啤酒是以麦芽、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料,在不锈钢设备中经过数周酿造而成的产品,不添加人工化学制剂、色素和防腐剂.因此,啤酒是上等的液体食品,适量饮用是有益健康的.
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酒花的化学成分及药理作用
酒花中含有树脂、精油、多酚、黄酮、胆碱、蛋白质等多种化学成分,具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化、雌激素样作用、镇静等药理作用,是一种重要的药食同源植物.该文对酒花的植物性状、化学成分及药理作用的研究进展等方面进行了系统介绍,以期为今后的进一步研究和开发利用提供有益参考.
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一天一苹果,疾病远离我
苹果,古称“奈”或“苹婆”.清代吴伟业《苹婆》诗云:“汉苑收名果,如君满玉盘.几年海沙使,移入上林看.对酒花仍艳,经霜实未残.茂林消渴甚,饮食胜加餐.”据《圣经》记载:上帝创造了人类的祖先亚当,又用亚当的肋骨造了女人夏娃,并结为夫妻,生活在伊甸园里,嘱咐他们不能吃园内果树上的果实,但天上的魔鬼变成一条毒蛇,它引诱夏娃说,上帝不准你们吃树上的果子,因为那果子是“智慧之果”,吃了会变得智慧无穷.
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喝啤酒为什么容易长肚腩
啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒.啤酒上个世纪初传人我国,属于外来酒种.就拿啤酒的"啤"字来说,中国过去的字典里是不存在的.后来,有人根据英语对啤酒的称呼"Beer"(比尔)的字头发音,译成中文"啤"字,创造了这个外来语文字,又由于具有一定的酒精,故翻译时用了"啤酒"一词,一直沿用至今.
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喝啤酒有碍健康吗
啤酒是大众饮品,随着生活水平的提高,社会消费量也越来越大.据专家介绍,在一般情况下,饮用啤酒应该不存在健康问题的;但什么事都不是绝对的.啤酒是以麦芽、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料,在不锈钢设备中经过数周酿造而成.啤酒中未添加人工化学制剂、色素、防腐剂,这是啤酒优于一般饮料之处,是相对安全的健康饮料;有“液体面包”之称.