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餐桌上的“国礼”——章丘大葱
章丘大葱是山东济南章丘市的珍贵特产,曾被毛泽东当作“国礼”送给斯大林,也曾被老舍赞誉“比白绢还美丽”.在众多的大葱栽培品种中,唯独章丘大葱得天独厚,独树一帜.其棵子高大、葱白长、细腻脆嫩、嚼之无丝,汁多味甘,营养丰富,品质极上.2009年,“章丘大葱”证明商标就被国家工商总局商标局认定为中国驰名商标,突破了山东地理标识驰名商标零的纪录,品牌价值达到24.76亿元.
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餐桌上的“国礼”——章丘大葱
章丘大葱是山东济南章丘市的珍贵特产,曾被毛泽东当作“国礼”送给斯大林,也曾被老舍赞誉“比白绢还美丽”.在众多的大葱栽培品种中,唯独章丘大葱得天独厚,独树一帜.其棵子高大、葱白长、细腻脆嫩、嚼之无丝,汁多味甘,营养丰富,品质极上.2009年,“章丘大葱”证明商标就被国家工商总局商标局认定为中国驰名商标,突破了山东地理标识驰名商标零的纪录,品牌价值达到24.76亿元.章丘大葱的栽培历史可谓久远.公元前681年,山东由西北少数民族地区引进大葱,经过数千年的人工栽培、良种培育,形成了多种生态类型的品种.
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正视压力
“普通大葱只能长一米多高，而山东章丘的大葱却能长到近两米，比一个成年男子还要高，人们起初认为这只是品种问题，可是当人们把章丘的大葱引种到外地，长出来后却和普通大葱没什么两样。然而，把外地的大葱引种到章丘，也能长得硕大无比，许多人认为，这是水土气候的原因。有个农学院的学生很较真，他特地跑到章丘住下来，观察了一个完整的大葱种植季节，才揭开其中的奥秘。从章丘大葱的选种、育苗、施肥、浇水、锄草、捉虫来看，这些种植环节都跟其他地方一样，并没有任何特殊之处。但是，细心的学生发现，从大葱破土萌发的那一天开始，这里的农民就每天开始往大葱植株上培土，大葱长高一点，泥土就培高一点。只不过，每次培土的厚度只有几毫米，刚好让大葱露出头，又不至于使大葱因窒息而植株枯萎。大葱要想获取阳光和空气，就必须铆足了劲儿往上拔个儿，泥土培得有多高，章丘的大葱长得就有多高。直到植株上的土堆无法继续垒高，大葱方才停止生长。”
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章丘大葱挥发性风味物质的测定
目的 研究不同品种章丘大葱挥发性风味物质的成分.方法 利用固相微萃取(SPME)、气相色谱质谱联用(GCMS)分析技术检测章丘绣蕙未成熟幼葱全葱、章丘绣蕙成熟大葱全葱、章丘陈葱全葱、章丘新葱全葱4个品种12批次大葱的二丙基二硫醚及含硫化合物总量,研究不同品种章丘大葱的风味成分差异.结果 除章丘陈葱外,不同品种的章丘大葱葱根部的二丙基二硫醚含量均低于其他部位(P＜0.01);绣惠成葱不同部位的二丙基二硫醚含量均高于其他品种所有部位(P＜0.01).同一品种的成葱的硫化物含量均高于幼葱;除章丘新葱的葱根外,绣惠成葱不同部位的硫化物含量均高于其他品种所有部位(P＜0.01).结论 绣惠成熟大葱应是葱味为浓烈,质量佳的章丘大葱品种.
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不同品种章丘大葱挥发性风味物质的成分研究
目的:研究不同品种章丘大葱挥发性风味物质的成分.方法:利用固相微萃取(SPME)、气相色谱质谱联用(GC-MS)分析技术检测章丘绣蕙未成熟幼葱全葱、章丘绣蕙成熟大葱全葱、章丘陈葱全葱、章丘新葱全葱4个品种12批次章丘大葱的二丙基二硫醚及含硫化合物总量,研究不同品种章丘大葱的风味成分差异.结果:章丘大葱中的绣惠成葱的葱白二丙基二硫醚含量(73.803％)和含硫化合物总量(88.281％)、葱叶二丙基二硫醚含量(72.165％)和含硫化合物总量(87.869％)、葱根二丙基二硫醚含量(54.98％)和含硫化合物总量(85.779％)与其他品种比较均为高.结论:绣惠成熟大葱应是葱味为浓烈,质量佳的章丘大葱品种.
