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液质联用法测食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因
罂粟是制取鸦片的主要原料，由未成熟罂粟果料乳白色浆液加工而成的海洛因及衍生品是目前危害我国较为严重的毒品，同时其提取物也是重要的药源植物，是多种镇静剂的来源，比如：吗啡、蒂巴因、可待因、罂粟碱、那可丁等。长期以来，我国餐饮行业在食品中添加罂粟壳已不是新鲜事，屡禁不止。以往的查处情况显示，添加使用罂粟壳(粉)的不法行为主要存在于小餐馆、火锅店、烧烤店、麻辣烫店、凉皮店、小吃店等餐饮场所。
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露天凉菜禁售效果不尽人意
炎炎夏日，一杯啤酒，再从市场或者夜市上买点毛豆、豆腐丝、熟肉等凉拌菜，已经成了人们夏日里一顿舒适简单的消夏餐。今年5月1日，北京正式实施了《北京市消夏露天餐饮经营管理暂行办法》，其中规定，禁止在消夏露天餐饮场所制售凉菜。
为什么要禁售露天凉菜？这些售卖的凉菜卫生状况究竟如何？在这些凉拌菜中到底隐藏着什么样的食品卫生隐患呢？记者带着这些问题走访了京城的一些凉菜摊。 -
对我国目前食物中毒的现状分析及应对措施
目的:针对目前我国食物中毒的现状分析,探究我国食源性疾病的预防措施.方法:通过卫生部们2001-2007年中我国发生的食物中毒事件的统计报告进行整体分析.结果:2001-2007年中,我国每年平均有300起食物中毒事件的发生,中毒人数每年有10000人,死亡人数每年有200人.餐饮业发生食物中毒事件的发生率高,其次是其他行业的食物中毒现象发生.结论:食源性疾病仍是我国目前的一个重要公共卫生问题,餐饮地点是食源性疾病发生的主要地点,微生物性危害对食源性疾病控制的影响很大.
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上虞家庭酒宴执业厨工素质现状调查及管理对策
雇请厨工上门到户为家庭酒宴操持酒席,是城乡家庭尤其在农村自家举办酒宴的常见操办方式.家庭酒宴也是集体食物中毒事故的高危、高发场所.近几年来,上虞市共发生的6起餐饮场所食物中毒事故中,家庭酒宴集体食物中毒事故4起,发生率高达66.67%.笔者经对我市家庭酒宴场所食物中毒事故回顾性总结,以及对我市城乡从事家庭酒宴上门有偿服务的500余名专职及业余厨工的执业综合素质调查结果分析,认为家庭酒宴上门操持酒席的厨工本身执业素质、尤其是食品卫生相关素质低下、法制意识淡薄,是家庭酒宴场所食物中毒事故高发的直接根源.据此,必须运用有效的依法卫生行政监督管理手段,对家庭酒宴上门提供有偿服务厨工队伍,采取卫生监督建档管理、食品卫生信誉度量化分级管理对策,并且应当依法完善对家庭酒宴主办者及其操持厨工食物中毒事故直接责任的法律追究依据,有效预防控制家庭酒宴这一非商业性餐饮场所集体食物中毒事故发生.
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驻京某部集体食堂食品卫生与安全问题及预防对策
目的 掌握某部集体食堂食品卫生与安全问题,提出有针对性的预防控制对策,以确保官兵饮食卫生与安全.方法 根据国家和军队有关卫生法规,对某部集体食堂进行现场监督检查和样品抽样检测;整理现场检查结果、卫生监督笔录、样品检验结果,总结分析某部集体食堂存在的主要食品卫生与安全问题,提出有针对性、有效性的预防控制对策.结果 此次共检查了56个集体食堂.存在的主要食品卫生与安全问题有:(1)卫生制度落实不严.(2)功能间布局不合理.(3)冷荤间达不到"五专"要求.(4)食品采购与贮存有卫生隐患.(5)设施使用存在交叉污染.(6)餐具和食品抽检合格率不高.提出进一步预防对策:(1)严格卫生制度落实.(2)加大预防性卫生监督力度.(3)深入食堂监督检查.(4)多部门联合督查指导.(5)加大宣传教育力度.结论 不断出现的食品卫生与安全事件,给卫生执法监督与实验技术监测带来新的机遇与挑战.应科学改进监控手段,全面提高监督效率,是有效预防和控制食物中毒等食品卫生与安全事件发生的重要措施.
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中国食物中毒的现况分析
目的:通过我国食物中毒报告的分析,探讨我国食源性疾病的现状.方法:对卫生部2000～2006年间对我国食物中毒事件的报告进行综合分析.结果:2000～2006年间,我国平均每年约发生299起食物中毒,中毒人数为11 946人/年,死亡207人/年.餐饮场所发生的食物中毒占45.91%,微生物性危害导致的食物中毒占31.90%.结论:食源性疾病仍旧是我国的一个重要公共卫生问题,餐饮场所是食源性疾病发生的主要场所,微生物性危害对食源性疾病控制的影响巨大.
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对衢州市区餐饮场所餐巾卫生状况的调查与分析
目前,各类餐饮场所都提供餐巾(湿巾或纸巾)供顾客使用,但对其所提供餐巾的卫生状况缺乏有效的掌控措施和管理手段.为此,我们对衢州市区55家餐饮单位供顾客使用的湿巾或纸巾进行了现场调查和采样,并送当地疾控中心检验.现将检测结果报告如下.
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中国12城市烟酒食品零售业和餐饮场所控烟标识设置情况的调查
目的 了解中国城市烟酒食品零售业场所和餐饮场所控烟标识的设置情况.方法 以北京、天津、上海、青岛、杭州、绍兴、苏州、南通、镇江、成都、西宁、哈尔滨12城市54个城区333个调查点内所有销售烟、酒、食品的零售业场所和从事餐饮服务场所为研究对象,采用观察法了解场所内外控烟、禁烟标识的设置及其信息内容.结果 共45 700个场所纳入分析.12城市各类零售业场所入口处、内部控烟标志标识率分别为3.6％和4.4％,内部略高,综合入口处和内部情况整体标识率约为7.0％.餐饮场所入口处标识率为4.6％,高于零售商店.不同城市、不同类型场所间标识率均存在差异,营业规模较大的场所(大型综合商店、连锁快餐、中大型餐馆)的控烟标识率要好于规模较小的场所.有控烟信息的场所仅18.5％在其内外均设置标识.控烟标识内容以“禁止吸烟”标语或图像为主,声明无烟场所不足所有控烟场所的10％.结论 调查城市中零售业和餐饮场所控烟信息标识情况整体较低,城市间、场所规模间、场所入口和内部间标识设置所表现出的差异,提示现有的控烟政策仍然有很大的改善空间.
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餐饮场所控烟进展
目前，控烟法律措施的实施使得餐饮场所内吸烟和二手烟暴露情况得到一定控制。二手烟是由吸烟者呼出的气体和烟草制品燃烧产生的化学物质所组成的复杂混合物，其暴露与哮喘、缺血性心脏疾病和肺癌等发生有关［1］，美国环境保护总署将二手烟列为A级致癌物（无安全暴露剂量）［2］。目前评价二手烟暴露水平的方法主要有4种，包括环境标记物浓度测量法［如监测空气中尼古丁和细颗粒物（PM2.5）的浓度］、生物标记物测量法（如测量尿可替宁浓度）、观察法和问卷调查法［3-5］。自2003年《世界卫生组织烟草控制框架公约》（公约）通过以来，截至2012年，全球共有105个公约缔约方实施了涵盖餐饮场所在内的控烟相关法律措施［6］。
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上海市长宁区餐饮场所工伤流行病学特征分析
目的 了解上海市长宁区餐饮场所从业人员工伤的流行病学特征和从业人员在伤害方面的知识和行为,为制订相应的防控措施提供科学依据.方法 随机选择该区85家餐饮企业中的1 044名从业人员进行问卷调查.结果 餐饮场所工伤发生率为20.7％.烧烫伤和刀或锐器伤是主要的伤害类型,主要高发人群是负责烹饪和切配的从业人员.餐饮场所中的厨房是常发生伤害的地点.调查对象对伤害相关知识的知晓率为71.5％.98.5％的调查对象希望得到伤害防治方面的服务,其中88.4％希望得到伤害预防方面的服务.结论 餐饮场所从业人员工伤发生率较高,在伤害预防和急救方面的知识比较欠缺,因而有必要采取针对性的健康教育和干预措施,以降低餐饮场所工伤的发生,保障从业人员的健康和安全.
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火锅餐厅空气中一氧化碳浓度调查
火锅餐厅是较受广大消费者欢迎的一种餐饮场所,它价格实惠、用餐随意,然而在就餐过程中由于燃料使用等因素会产生一氧化碳(CO)等有害物质,近年来常有因此而发生CO中毒的报道[1,2].我们调查了20家不同类型的火锅店,对营业场所空气中CO浓度进行了检测,并就如何控制营业场所空气中CO浓度,减少其对人体的危害进行了初步的探讨.
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济南市部分高等学校内学生餐饮场所公用餐具消毒现况调查
餐具的消毒监测、监督是食品卫生管理的主要工作内容之一.随着教育改革的逐步深入,高等学校招生人数不断增加,学校内的就餐设施和就餐环境虽然逐步改善,但仍难以适应需要,因此,校园内的餐饮店和流动摊点应运而生.为了解大学校园内的学生食堂、饮食店及流动摊点的餐具消毒现状,2001年10～11月在济南市部分高等学校随机抽取餐具样本进行消毒效果的卫生细菌学检测.
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杭州市江干区2001～2005年餐饮具卫生状况调查
餐饮具卫生状况的好坏直接关系到人民群众的身体健康.为加强餐饮具消毒管理,预防肠道传染病及食源性疾病的发生,2001～2005年我们对辖区内各家餐饮场所的餐饮具进行了卫生状况调查,现将结果报告如下.
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衢州市区餐饮场所餐巾卫生状况调查
目前,在各类餐饮场所都提供餐巾(湿巾或纸巾)供顾客使用,但对其所提供餐巾的卫生状况都缺乏有效的掌控措施和管理手段.为此,我们于2004年6～7月份对衢州市区55家餐饮单位供顾客使用的湿巾或纸巾进行了现场采样检验.
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福建省迅速应对连续3起液化气泄漏爆燃事故
三天两起煤气爆炸引担忧5月24日晚,福州市台江区"达道美食城"厨房煤气泄漏爆炸,致多人受伤.5月26日上午,台江区铺前顶巷一家小吃店煤气爆炸,2名员工受伤.3天内,接连发生2起餐饮场所煤气爆炸的事故,引发人们对餐饮场所用气安全的担忧.事故发生后,台江区"达道美食城"、铺前顶巷的小吃店都暂停营业.记者从警方了解到,这两家餐饮店用的煤气罐均来自福州广发液化气公司.两起事故的起因有些类似,均是在通风条件差的情况下,室内可燃气体达到一定浓度发生爆燃.
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盘点那些“蒙冤”被扔的食物
某日在食堂吃饭,正好看见一个女生被工作人员教育,因为她扔的食物实在是太多了.食物的浪费并不仅限于餐饮场所.即便在家里,也有很多食物,因为各种各样的理由,被我们扔掉.这些理由千奇百怪,有些是因为食品安全的顾虑,有些仅仅是因为看着不太顺眼.
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2007年成都市食物中毒事故特点分析
目的 对成都市2007年食物中毒事故报告进行分析,探讨成都市食源性疾病的现状特点,为有关部门制订食源性疾病防控措施提供科学依据.方法 综合分析成都市2007年食物中毒事故的报告.结果 2007年成都市报告发生食物中毒事故(含投毒)35起,中毒人数352人,死亡2人(投毒引起).2-3季度发生的食物中毒起数占65.7%,餐饮场所发生的食物中毒起数占68.6%,微生物性危害导致的食物中毒起数占45.7%,化学性食物中毒起数占17.1%.结论 食源性疾病是成都市的一个重要公共卫生问题,2～3季度为食物中毒高发期,餐饮场所是食源性疾病发生的主要场所,控制微生物性危害仍然是降低食源性疾病的重要手段,但化学性危害的控制也不应放松.
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我国食物中毒的现况分析
目的 根据我国食物中毒报告的统计和分析,探讨食源性疾病的现状.方法 选取卫生部2000年-2006年通报的我国食物中毒事件报告作为本次研究对象,对其进行整理、归纳和分析.结果 2000-2006年7年中食物中毒共发生2091起,中毒人数共83625人,死亡人数共1455人.食物中毒发生场所按概率高低依次为家庭、集体食堂、餐饮服务单位和其他,其中家庭中毒的死亡率高,集体食堂中毒的死亡率低.食物中毒发生原因按概率高低依次为化学性危害、微生物性危害、有毒动植物和其他因素,其中微生物性危害引起的中毒概率高,而化学性危害导致死亡的概率高,其次是有毒动植物.结论 食物中毒引起的食源性疾病对人们的生命安全严重造成威胁,应加强饮食安全与卫生的教育和宣传,提高人们的认知和重视,降低食物中毒引发死亡的概率.
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盘点那些“蒙冤”被扔的食物
某日在食堂吃饭，正好看见一个女生被工作人员教育，因为她扔的食物实在是太多了。食物的浪费并不仅限于餐饮场所。即便在家里，也有很多食物，因为各种各样的理由，被我们扔掉。这些理由千奇百怪，有些是因为食品安全的顾虑，有些仅仅是因为看着不太顺眼。分析一下自己所听到的各种案例，大致把扔食物的理由归纳为以下五类：
