美肴一盘南北二味

“烧南北”,是河北张家口市的一种传统风味菜肴.所谓烧南北,就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料,将它们片成薄刀片,入旺火油锅煸炒,加上一些调料和鲜汤,烧开勾芡,淋上鸡油即成.此莱色泽银红,鲜美爽口,香味浓烈.竹笋和口蘑的传奇故事在我国民间,竹笋雅称玉兰片,盛产于浙江、江西、湖南等地.玉兰片的雅称来源于一个传说故事.

青少年常吃这5种食物可补钙

营养评价：鸡蛋含有优质蛋白，其钙含量也较高，而青椒中富含维生素C，两者一块炒，不但色泽美观，还能提高钙的吸收率。
　　材料：鸡蛋、尖椒、食盐、豆油
　　做法：青椒洗干净去籽，切碎；鸡蛋打散，口蘑切片待用；热锅入1.5大匙油，入青椒碎块和口蘑片翻炒1分钟至断生，加入盐，炒匀；再倒入鸡蛋液，将剩余的油顺锅边均匀淋入，待鸡蛋液凝固，翻面略炒1分钟，即可装盘上桌。

032 金点口蘑子实体提取物(22E,24R)-麦角-7,22-二烯-3β,5α,6β-三醇对小鼠成骨细胞系MC3T3-E1的刺激作用

口上蘑菇好且多

郭沫若先生1958年视察河北张家口时,写过一诗:"口蘑之名满天下,不知缘何叫'口蘑'?原来产在张家口,口上蘑菇好且多."诗人不仅高度赞扬了口蘑.而且道出了口蘑这名字的来历.

海鲜奶油芝士焗龙虾

原料龙虾1 只,口蘑 100 克,洋葱1/4 个,蒜1 瓣调料白葡萄酒50 毫升,白胡椒粉1 茶匙(5 克),盐1.5 茶匙(约8 克),黄油20 克,淡奶油200 毫升,芝士丝(马苏里拉芝士)80 克龙虾的处理方法1.龙虾冲洗干净后放入开水锅中,盖上锅盖,煮7 分钟,捞出龙虾放入冰水中过凉备用.2.当龙虾的温度降下来之后,用手将龙虾的两只钳子掰下来,然后将龙虾平放在案板上,用刀尖插进龙虾头和身体的连接部位,顺着头的方向对半切开.把刀拔出后,插入头和身体的连接部位,顺着尾巴的方向对半切开.

春节食谱八款

1.土鸡焖冬瓜原料:土鸡肉200克,口蘑50克,冬瓜150克,香葱、大葱、姜各15克,精盐、白糖、辣椒酱各1小勺,酱油、蚝油各2小勺,干辣椒5克,胡椒粉2克,植物油30克.

菌菇类植物的营养价值

目前,人类所发现的食物中,生物基因离人类远的是菌菇类.日本是全世界人均寿命长的国家,在日本人的餐桌上食用菌占有相当大的比例.据统计,可作蔬菜和保健食品用途的食用菌有600多种,常见的有木耳、香菇、平菇、灵芝、茶树菇、鸡腿菇、草菇、金针菇、口蘑和茯苓等.

天然口蘑及人工培植口蘑中多糖含量的比较

目的:建立口蘑中多糖的测定方法.方法:经苯酚-硫酸显色,采用分光光度法测定含量,λmax=490nm.结果:多糖含量,天然杨树口蘑为14.08%,RSD=2.24%;天然黑口蘑为9.20%,RSD=2.13%;人工培植口蘑为10.90%,RSD=2.07%.结论:该方法操作简单,准确可靠.

蘑中珍品--口蘑

在河北西北的塞外张家口出产着一种别具风味的蘑菇,这便是驰名中外的口蘑.张家口以北是地势陡然升高的坝上地区和内蒙古南部大草原.这里水草丰美,牛羊成群,风景秀丽.由于土壤腐殖质层肥厚,所以生长着一种名贵的蘑菇--口蘑.每当夏天雨过天晴后,草丛中便会生长出-片片鲜嫩嫩、胖乎乎的蘑菇,在牛羊粪多、土壤松软的地方蘑菇多,往往形成蘑菇圈.

国际防癌守则

美国癌症研究学会公布了全世界第一份防癌指南--"国际防癌守则十五条”,值得人们借鉴.①食物以植物食品为主,多样摄取.②保持适当体重,BNI[肥胖指数即体重除以身高的平方,例如体重72kg,身高1.73M,则72÷(1.73×1.73)=24.]维持在18.5～26之间,22标准.③经常适度运动.运动可保持体力,维持体内原有的抵抗力.但每天激烈运动,会损伤遗传基因而致癌.好每天快步走1小时,每周游泳或慢跑1小时.④多吃蔬菜及水果.⑤每天至少摄取600～800g谷类、豆类、根菜类食物.⑥每天摄取80g以下牛、羊、猪肉,多吃鱼、鸡肉.⑦好不喝酒.⑧控制动物脂肪摄取量,适度摄取植物性脂肪.⑨成人每天摄取食盐6g以下,调味料以香料为主.10多吃生鲜食品,少吃罐头类食品.11食品应冷冻、冷藏保存,但也不能将冰箱视为万能箱,食品不可存放太久.12避免加工或使用添加剂.有些添加物含有基因突变物质,若是添加物在体内蓄积,是否会在体内产生不良作用,目前仍无法确知.13不吃烧焦食品.14少吃营养剂、补品.15戒烟.大豆防胃癌日本癌症专家平山雄,用了13年的时间,观察26万多名40岁以上每天喝一碗豆浆者的健康,发现他们的胃癌发生率比没有这种习惯的人患胃癌的风险几乎小2/3.我国北方的老年人中,常喝豆浆、吃豆腐的人,比不喝豆浆、不吃豆腐的人患胃癌的人要少50%以上.下面介绍一种防治胃癌的食疗菜谱笋尖焖豆腐:取嫩豆腐200g,干笋尖10g,干口蘑10g,干海米10g;再加葱、姜和酱油、盐、味精适量.先将笋尖、口蘑、海米分别用温水发后切成小丁;泡口蘑和海米的水留用;炒锅上火加油烧热,先煸葱、姜,然后放入豆腐急炒,再将切好的笋丁、口蘑丁和海米放入,倒入泡口蘑和海米的水,加酱油、适量盐和味精,用旺火焖透即成.本膳食有清热消痰,利膈爽胃功效,适用于胃癌、食道癌和肺癌病人出现噎膈反胃,胃脘胀气者.但脾虚泄泻者不宜服用.喝酒成瘾易导致精神障碍精神科专家日前发出呼吁:我国酒依赖的患者人数呈现上升趋势,酒精滥用问题的严重状况已到了不容忽视的程度.酒依赖作为全球性的精神卫生问题,已引起了国际社会的重视,世界卫生组织研究指出:为了预防酒依赖的发生,男性安全饮酒的限度是每天不超过20g纯酒精的饮料,女性每天不超过10g纯酒精;中国的精神科专家们对此给予了通俗的解释,男性每天饮酒不得超过2瓶啤酒或1两白酒,女性每天不超过1瓶啤酒;此外,不论男女,每周至少应有2天滴酒不沾.专家认为:长期喝啤酒,也可以造成严重的酒精依赖,导致精神障碍和人格改变及各种脏器疾病,如不可逆转的脑损害.长期不间断饮用一定数量的酒,可能在10年左右出现慢性酒精中毒症状.咖啡可抑制幽门螺旋杆菌现代医学认为,幽门螺旋杆菌感染会引起胃炎、胃溃疡与十二指肠溃疡.日本的一位医学家在三个寒冷的冬季作过这样的实验:在两个冬季,分别在浓度为10%与20%的咖啡中加入幽门螺旋杆菌,而在另一个冬季则菌中不加任何东西.在培养72小时以后,发现不加入任何东西的幽门螺旋杆菌大量地增殖,而即使加入浓度为1%的咖啡,幽门螺旋杆菌的增殖也明显地得到抑制.由此可见,咖啡抑制幽门螺旋杆菌增殖非常有效.这位医学家还对大肠进行了相同的冬季培养实验,结果表明,在加入浓度为1%的咖啡的冬季,大肠菌的增殖降低为20%,如加入浓度为2%的咖啡,大肠菌的生存率就更为降低.因此可以说,咖啡的浓度越高,其抑制细菌的效果也越大.由此可见,为了制止幽门螺旋杆菌侵入体内,为了预防胃癌与大肠癌,人们不妨每天饮用1～2杯不加糖的淡咖啡.小验方3则①手指脱皮可用芦荟叶汁治疗:芦荟叶汁治疗手指脱皮疗效百分之百.把芦荟洗净,将刺剪掉,用叶汁擦手指背部,每天3次,连涂擦4天就完全好了.以此治火疖子疼,疗效也好.用芦荟叶汁涂擦,一个半小时后就不疼了.连续擦3天,每天3次.②苹果汁预防动脉粥样硬化:美国科学家证实,苹果汁能预防心脏病.苹果汁富含的活性成分能使"有害”胆固醇或低密度脂蛋白的氧化速度减慢,阻止动脉血管中粥样硬化斑形成.实验证明,饮用6周苹果汁之后就能出现良好效果.25名志愿者参加了这项研究,他们每天饮用350g纯苹果汁或吃两个苹果.在苹果汁的作用下,"坏”胆固醇的氧化速度减慢20%.每天吃苹果不如摄入苹果汁的效果那么显著.③碘酒治扁平疣有奇效:用2%碘酒外涂患处,每日2次.生在面部的扁平疣,有碍美观,可每晚1次,晨起洗掉.一般连用1个月即可痊愈.番茄可抗血栓苏格兰阿伯丁劳伊特研究所的研究人员发现,番茄可能是抗血栓的关键物质.众所周知,血栓可导致心脏病和中风,这是发达国家中死亡率高的2种疾病.该研究所研究人员说,番茄籽周围的黄色胶状物质可以防止血液中血小板的凝结,从而能消除危险的血栓.血栓会阻塞血管,每年有数百万人死于血栓引起的疾病.研究人员认为,番茄中的胶状物质可能为找到一种替代阿司匹林的抗血小板疗法指出了方向.阿司匹林被广泛地用于抗血栓治疗,但会造成患者胃部不适和出血.该研究所对一小群志愿者进行的实验显示:仅仅4个番茄中的胶状物质就可将血小板的活性降低72%,而且不会造成胃出血及其它不适.长期以来,人们知道水果和蔬菜有助于降低患心脏病的危险,但是劳伊特的研究小组把番茄籽周围的胶状物质确定为"番茄因子”,将它们与其它诸如维生素之类的抗氧化成分区分开.该研究报告认为,番茄是抗血小板化学物质的佳来源.另外,诸如草莓、甜瓜和葡萄、柚等也包含有这种物质.少时多看电视老来易患痴呆美国克利夫兰医科大学的研究人员在对一群70岁老年人进行的研究中发现,年轻时经常参加富有挑战性的智力活动,可预防早老性痴呆症;而经常看电视,不但不能预防,反而还会增加患该病的危险.在这项研究中,研究人员对193名早老性痴呆症患者,就他们20～39岁时和40～60岁时所参加的休闲活动进行了调查,并与358名没有患该病的正常人进行了对比,所有参加测试的人年龄都是70岁.研究人员主要调查了三种活动:1.被动型活动,比如看电视、打电话或听音乐;2.智力型活动,比如读书、玩拼图游戏、弹奏乐器、下棋、编织或干木工活等;3.体力型活动,比如打排球、踢足球,或其它体育活动,如骑自行车、散步或滑冰等.调查结果显示,早老性痴呆症患者除了看电视外很少参加另外两种活动.而智力型活动似乎对预防早老性痴呆症的发生具有独特的保护作用,经常参加富有挑战性的智力活动可使患早老性痴呆症的危险减少1/4.血管硬化有望治愈随着年龄的增长,因胶原纤维的交联增加,会导致血管硬化.过去认为,已硬化的血管不可逆转,但新的研究改变了这种看法.研究者观察了6只老恒河猴,每天给它们注射一种称为ALT-711的实验药物.在注射6周后恒河猴的血管硬化程度显著减轻;6个月后,血管的硬化斑块完全消失,心功能改善.表明该药有使已硬化血管恢复的作用,血管硬化有望治愈.

独特风味小吃:锅巴菜

锅巴一物,始见于南北朝.当时南朝苏州人陈遣在郡中为吏,很喜欢吃锅巴(当时叫锅底饭),每次公差勤务,都要带一些锅巴在身边.此人非常孝顺,经常把炕得焦黄的锅巴作为小吃奉献给母亲,因此被传为佳话.如今,锅巴已从超市中走进了千家万户,成为了一款众人皆爱的休闲佳品.那么,大家又是否品尝过用锅巴制作的锅巴菜呢?用锅巴制作的菜肴如今各地都有,像四川菜"肉片锅巴"、湖北菜"口蘑锅巴"、福建菜"虾仁烩锅巴"等.这些菜肴虽然选料依菜品、口味而有所差别,但制法却大同小异,烹饪重在各个菜肴的卤汁制作上.

孕后期营养食谱

主食素四喜蒸饺原料:面粉100g,芹菜60g,水发粉丝、玉兰片、豆腐干各30g,口蘑、水发木耳、菠菜各50g,香油、酱油、精盐、姜末各适量.