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岁寒佳蔬食晚菘
相传南齐建元年间有位尚书令王俭,一天问名士周颙:"卿隐钟山何所食?"周颙答:"赤米、白盐、绿葵、红蓼."又问:"何者为佳?"日:"春初早韭,秋末晚菘."唐诗人韩愈也有诗句赞道:"晚菘细切肥牛肚."这晚菘,就是大白菜.
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一起亚硝酸盐引起食物中毒的调查
目的调查7名食物中毒患者的中毒原因.方法采用流行病学个案调查方法和化学方法对残余食品和患者呕吐物进行检测.结果 7名患者均食用卤牛肚,卤牛肚中检出残留亚硝酸钠的浓度为15.37g/kg.结论此次食物中毒为食用亚硝酸盐含量超标的卤牛肚而引起的,应加强对食品加工业和卤制食品的监测.
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秋冬时节牛肉香
西方人喜食牛肉,谚语说“:西餐无牛,厨师束手。”欧洲著名的牛肉菜有法国诺曼底的“油涮牛肉”;意大利“佛罗伦萨牛排”;德国“汉堡牛扒”;瑞士“风干牛肉”等。在南美洲,牛是阿根廷的宝贵财富。他们说“阿根廷没有烤牛肉,就不成其为阿根廷了”“;煨牛肚”是墨西哥人在假日里爱吃的食品;秘鲁利马的街头巷尾都是“烤牛心串”。澳大利亚国食之一有“烤牛肉”;瑙鲁国人喜爱的饭食是澳大利亚咸牛肉盖着的米饭。
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食疗药粥DIY牛肚粥
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一起食用牛肚致氟乙酰胺中毒行政处罚案例分析
养殖业不在<食品卫生法>调整的客体范围,当养殖业主将病死、毒死、死因不明的禽、畜、兽、水产动物等出售给食品加工业户时,形成了事实上的食品生产经营活动,应当受到 <食品卫生法>的规范.为了探讨如何对养殖业进行监督管理,现对一起因食用牛肚导致氟乙酰胺中毒的行政处罚案进行评析.
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怎样调味汁
葱味汁葱味汁一般用在凉莱,可荤可素,品种随意.一般家庭,厨房荤可做葱味肝片、葱味肥肠、葱味腰片、葱味肚丝、葱味牛肚、葱味牛百叶、葱味鸡肝、葱味鸡胗、葱味鸡心、葱味鸡翅、葱味鸡块、葱味鱼皮、葱味贝尖、葱味螺肉、葱味海蛏等,素可做葱味藕片、葱味菠菜、葱味黄瓜、葱味红根、葱味黄秧白、葱味四季豆、葱味茄泥、葱味土豆丝、葱味尖椒等.
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萝卜成全牛杂
广州牛杂有别于北方爆肚儿和炒杂碎,不但有牛肚、牛肠、牛百叶、牛肝、牛肺、牛腰、牛肾、牛血,还有不属于牛杂阵营的牛腩,而且一开始就跟萝卜搭配,从不分离,海枯石烂般的姻缘.创造这种搭配的,是个回族厨师.清光绪年间,这位回族师傅在光塔寺附近开店,用牛杂、萝卜加上花椒、八角等五种香料调和的酱汁焖煮,直至萝卜吸入牛杂的肉香、牛杂渗透了萝卜的清甜为止.
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巧把“牛宴”成佳肴
畜肉、牛,全身是宝,如肉、心、肝、肚、骨、肾、尾、鞭等都能烹出美味佳肴,还可以入药,具有一定的食、药作用,虽然动物内脏富含胆固醇,患心脑血管,肥胖症者应当少吃,但要因人而异,其实牛的内脏若与配料合理烹制,相当一剂良药,是食疗养生的好药膳.1、牛肚:牛肚又称牛百叶,其性温,味甘,有补虚,益脾胃之功效,适宜病后体虚,气血不足,脾胃薄弱之人食用.
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全国20个城市特色小吃
台北——鸳鸯火锅.很多香港艺人都为之疯狂,据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾.火锅重要的是汤底,有多少店就有多少种汤底,但没有人知道汤底的材料和制作方法.跟吃川莱一样,火锅的麻辣程度是分等级的,鸳鸯火锅是一半辣一半不辣,任君选择.有别于其它火锅的是材料里不可缺少的是鸭血,还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等.
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几款菌类菜肴制作
五彩黄蘑原料:鲜黄蘑(即牛肚菌)150g,猪五花肉200g,火腿50g,海参、虾仁各10g,青菜心5棵,鸡汤750g,精盐、味精各适量,葱姜丝少许.制法:将黄蘑洗净切成5cm长、1cm宽的长条,放入碗内,下入少许精盐、绍酒、淀粉、少量水,挂糊拌匀备用;将五花肉切成厚1cm的方片,海参、火腿肉切成菱形片,把切好的五花肉片放入沸水汆5分钟捞出,另取砂锅上火,加入鸡汤,放入汆好的五花肉片及黄蘑、海参、虾仁、火腿片和葱姜丝、精盐,大火沸开,再改用小火炖至五花肉熟烂,下入味精调味即可.特点:汤汁浓香不腻,能通风散寒,舒筋活络,对肿瘤有抑制作用.