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营养强化盐,你了解多少?
以前,人们对盐的挑选很简单,因为除了碘盐外我们别无选择.可现在面对超市货架上琳琅满目的碘盐、低钠盐、加铁盐、加钙盐、加锌盐、加硒盐、核黄素盐等各式盐类,除了眼花外,更多的则是茫然.
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营养盐里有多少营养?
盐,虽然是我们开门七件事中的一件,但以前人们吃的盐也就一两种,现在随着人们对营养的重视,以往很普通的盐种类也越来越多了.除了常见的加碘盐,还有加入了锌、铁、钙、硒、核黄素等各种营养素的“营养盐”.营养盐其实是营养强化盐,是添加一种或者几种营养强化剂的食盐.那么,这些盐的“营养”有多少呢?
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EDTA络合滴定营养强化盐中锌含量的方法确认
锌是人体正常生长发育的必需微量元素.经研究发现人体内含锌的酶有100种以上,锌参与机体DNA、RNA和蛋白质的合成[1].人体缺锌会引起厌食、消瘦、发育不良、免疫力低下、创伤愈合缓慢;还会引起高血压、糖尿病及男性不育等[2].随着市场经济的快速发展和部分人群对营养强化产品的需要,近几年市场上出现了不少锌营养强化食品和锌营养盐.
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线扫示波极谱法测定营养强化盐中碘
[目的]建立营养强化盐中碘的极谱分析方法.[方法]采用线性扫描示波极谱法.[结果]采用过量的高锰酸钾和次氯酸钠联合氧化样品中碘为IO-3后,剩余的高锰酸钾和次氯酸钠用过量的亚硫酸钠反应除去.利用IO-3的电活性,建立在碱性体系下以四硼酸钠-吐温-100为底液的线性扫描示波极谱法测定营养强化盐中碘的新方法.在佳实验条件下,碘浓度在0.5-800μg/L内成良好线性关系(r=0.9999).对12个不同品种强化食盐中的碘6次平行测定的RSD小于4%,其加标回收率为93.0%～100.2%.对GBW1006a、GBW1007a、GBW1008a标准食盐样品中碘6次测定值与标准值吻合,t检验无统计学意义(P＞0.05).对12个不同品种强化食盐经消解处理后按GB/T13025.7-1999测定碘的结果与该法测定值无显著差异.在该实验条件下对极谱波性质研究表明:碘的极谱波为IO-3的不可逆6e还原波.[结论]本法灵敏、线性范围宽、结果准确、操作简单快速、抗干扰能力较强.
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氢化物发生ICP-AES法测定食盐中痕量砷
食盐是我们日常生活中不可缺少的调味品之一.近年来,除了普通井、海盐以外,还出现了许多种诸如低钠盐、加钙盐、加铁盐、加锌盐等营养强化盐.
