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极具特色的印度美食
印度的食物在世界上独具特色。印度人做菜喜欢用调料,如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等,其中用得多的还是咖喱粉。咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等20多种香料调制而成的一种香辣调料,呈黄色粉末状。印度人对咖喱粉可谓情有独钟,几乎每道菜都用,咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱饭、咖喱汤……每个餐馆都飘着咖喱味。除了咖喱粉,印度市场上还出售各种调料粉,赤、橙、黄、绿、棕……五颜六色。
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蔬菜沙茶面
做法1.锅中倒入清水煮开,放入面煮熟捞出,过冷水后沥干备用.2.碗中放入牛肉馅、生抽、料酒、黑胡椒粉搅匀,腌制5分钟.3.锅烧热,倒入油,待油温六成热时,放入腌好的牛肉馅,牛肉炒至变白时,放入切好的胡萝卜丁(1厘米见方)、西芹丁(1厘米见方),接着加入咖喱粉,然后马上倒入水,加入沙茶酱、花生酱、蚝油、盐,大火煮开后转中小火,煮至汤汁变浓稠时放入彩椒片,关火.
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咖喱蟹
原料:肉蟹1个,香茅1/4根,香芹2根,干葱2个,红辣椒(美人椒)2根,大蒜2瓣,葱白1小段调料:善黄粉1汤匙(15克),咖喱粉5茶匙(25克),盐1/2茶匙(约3克),糖1茶匙(5克),椰浆300毫升,红辣椒油1汤匙(15毫升),水50毫升步骤①原料:肉蟹、香茅、香芹、干葱、红辣椒、大蒜等②刮下蟹鳃等内脏,保留蟹肉,敲碎蟹钳③油热后放入蒜末、香茅等,炒香后加入姜黄粉、咖喱粉④接着倒入水、椰浆、螃蟹,盖上盖子煮至汤汁变黏稠⑤煮好后,加入辣椒丝和香芹丝,后淋上辣椒油即可.
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[随心所欲鸡肉串]
做法:1)鸡肉洗净,切成1厘米大小的块,用料酒、蛋清、盐、酱油、胡椒粉和咖喱粉抓拌均匀,腌制20分钟.
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今日菜谱 新味豆腐菜
泡椒咖喱豆腐原料:豆腐400克,水发香菇100克,鸡蛋液100克,泡辣椒25克,咖喱油15克,咖喱酱10克,咖喱粉5克,葱花10克,蒜米、姜粒各5克,香菜段10克,精盐、味精、鲜汤、面粉各适量,泡椒油20克,精炼油750克(约耗75克).
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调味高手促健康
吃盐太多对身体不好,但盐似乎又是增加食物美味必不可少的调料.其实你可以尝试以下几种调料,它们不仅富含抗氧化物,还能让食物变得更加美味.咖喱粉这种气味浓烈的粉末为食物带来了中东气息.咖喱粉其实混合了20种不同的香料,包括黄姜粉、香菜、小茴香等.这些香料对健康都大有裨益,其中黄姜粉中含有一种姜黄素,有助于防止肝损伤,预防老年痴呆,而且还具有抗炎症的特质.香菜含有少量的褪黑素,它能降低患与肥胖相关的心脏疾病的风险.这种橘黄色的调料可以加入到多种膳食中,因为它本身就已经是一种香料的混合物.
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给富士山撒咖喱粉
富士山是日本第一高峰,海拔3776米,是日本民族引以为傲的象征,被日本人民誉为"圣岳".富士山呈圆锥状,山体高耸入云,远远望去,山巅白雪皑皑,就像戴了一顶洁白的帽子.一天早晨,众多日本读者在报纸上看到了一条"喜讯":"富士山将旧貌换新颜了,本公司计划雇数架飞机在雪白的富士山顶撤一层黄色的咖喱粉,届时人们将会看到富士山戴上一顶美丽的金冠."这是日本一家食品企业刊登的广告.在富士山上撒咖喱粉?太可怕了!就像水滴油锅,一时舆论哗然.日本山本食品公司——这家名不见经传的食品企业立即成为舆论的中心,斥责之声四起.
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姜黄素通过多种通路诱导上呼吸道和消化道肿瘤细胞凋亡
姜黄素是一种从印度咖喱粉分离出的天然混合物,几个世纪之前已经开始作为多种疾病的传统治疗方法。近年来发现姜黄素在肿瘤的预防和治疗方面的潜在利用价值。 Amin等发现姜黄素诱导上呼吸道和消化道肿瘤细胞凋亡受多种信号通路的调节,如p73的诱导、p-AKT和Bcl-2的抑制。姜黄素处理过的头颈部和肺癌细胞系诱导产生p53和相关蛋白p73。 p73显性失活可使细胞免受姜黄素诱导的凋亡,然而用shRNA沉默p53之后却无此作用。姜黄素可强烈抑制p-AKT和Bcl-2的表达,加强AKT和Bcl-2的结构性活化( constitutively active )可抑制姜黄素诱导的凋亡。总之,该研究结果表明姜黄素通过激活肿瘤抑制因子p73以及抑制p-AKT和Bcl-2来诱导肿瘤细胞凋亡。
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厨房小秘密与你共享
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块橘子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤,醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料.