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低反式脂肪酸油脂替换高反式脂肪酸油脂的研究
我们日常食用的很多食品中存在不同程度的反式脂肪酸.一些焙烤和油炸食品如油饼、丹麦馅饼,深度油炸食品如炸鸡、炸土豆条等,以及假奶酪、人造奶油、冰淇淋、糖果中的反式脂肪酸含量可能较高,其中有很大部分是由于加工时使用了部分氢化油脂所致,也有的是加工过程中由于热作用产生的,它们的反式脂肪酸含量大都随加入的氢化油量的不同而存在较大差异.当煎炸油或加工原料中含有较多的反式脂肪酸时,产品中便会有较多的反式脂肪酸存在.传统的油脂氢化方法是在镍催化下,将氢气直接加成到脂肪酸不饱和位点处,对植物油脂或动物油脂进行部分氢化,高温、高压的催化条件能导致TFA的大量产生.传统的氢化工艺产生的反式脂肪酸较多,但通过控制工艺参数可一定程度上降低反式脂肪酸的形成量.现在许多国家都已经将食品中的反式脂肪酸含量写入食品标签,美国FDA的规定已于2005年1月正式启用,即每份食品中的反式脂肪酸含量大于5%时,须在标签中标明.而我国在反式脂肪酸的研究方面还远远落后于国际,还没有关于反式脂肪酸含量的相应标准.
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血脂高的糖友怎么选食用油?
糖尿病患者存在代谢异常,不光血糖异常,还可能出现血脂异常的情况,混合型血脂紊乱常见于糖尿病患者.虽然血脂受到多种因素的影响,但控制食物中的脂肪摄入量是肯定的,不建议吃肥肉、动物油脂等,胆固醇高的食物也应该严格被限制.不过我们日常仍需要摄入一定量的脂肪,脂肪在维护身体健康方面起着重要的作用.烹饪油是提供给人们脂肪的重要来源,建议大家都选择植物油脂,这也是我国居民维生素E的首要来源.那么高血脂的糖尿病患者如何选择植物油呢?下面让我们来看一下.
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对《中国药典》中药有效成分含量测定的商榷
<中国药典>2010年版一部,为了确保中药的质量,对大多数药材和饮片、成方制剂规定了低有效成分的含量,从而使药品质量的可控性、有效性得到进一步提升.本版药典收载药材及饮片(单列品种)616种,其中对其所含中药活性成分有含量测定的397种,占64.4%;植物油脂和提取物47种,有含量测定的44种,占93.6%;成方制剂和单味制剂1061种,有含量测定的946种,占89.2%.
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关于统一黄芩提取物制法和质量标准的建议
<中国药典>2005年版一部首次把植物油脂和提取物类单列,这对于有效控制成方制剂中处方组成的这类油脂和提取物的质量来说,是一个很大的变化和进步,而且其品种项下多规定了制法、性状、鉴别、检查、含量测定、性味与归经、功能与主治、用法与用量、贮藏等[1],与单味成方制剂基本一致,有利于对品种的科学定义,又利于统一和规范产品的制法和质量标准,实行批准文号管理,保证药品质量,减少提取成本和产品能耗,具有较为重要的作用和意义.
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常吃坚果益养生
瓜子、松子等坚果既是生活中的“休闲食品”,又是养生食疗的佳品.常吃可引起“齿宜常叩”之功效,又收“津宜常咽”之果,再加上坚果食品本身营养物质的摄取,使人体获得固齿、补益、养身的功效.葵花子,含有丰富的植物油脂,子仁含油率高达15-55%,并含有蛋白质、糖、维生素A、B1、B2、E、PP以及微量元素,特别是维生素E的含量极为丰富.每天吃一把葵花子,就能满足人体一天所需的维生素E.葵花子所含的蛋白质可与各种肉类媲美,特别是含有制造精液不可缺少的精氨酸.葵花子所含的脂肪酸,其中亚油酸占50%,有助于人体发育和生理调节,能起到降低血清胆固醇的作用,对防治动脉粥样硬化、高血压、冠心病颇多效用.医学家认为,葵花子能治失眠,增强记忆力,对预防癌症、高血压和神经衰弱有一定作用.
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光度法测定膨化食品中的POV
膨化食品分为二类:油脂性和非油脂性[1].油脂性的膨化食品中,植物油脂往往经过调制成各种风味,如芹菜、蕃茄等.其浸出油也相应带有各种颜色.这给AV、POV测定时终点的判断带来一定的干扰.
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食用油脂
食用油脂是人们每日膳食中不可缺少的重要组成部分,是供给人体热能的三大营养素之一,并且是提供人体所需的必需脂肪酸、脂溶性维生素及磷脂的重要来源.食物在煎、炒、烹、炸时,都离不开油脂.油脂可分为动物性、植物性两种.动物性脂肪包括猪油、牛油、羊油及奶油.植物性脂肪包括花生油、菜籽油、芝麻油、豆油及棉籽油等.油脂的营养价值视其吸收率不同而不同,一般溶点在37℃以下者吸收率高,可达97~98%,37℃~ 50℃吸收率为90%,超过60℃C者则难于吸收.动物油脂中饱和脂肪酸含量高,溶点高,常温下呈固状,消化吸收率低.植物油脂中多不饱和脂肪酸含量高,溶点低,常温下呈液态,消化吸收率比动物油高.
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食用植物油中过氧化物的检测
植物油脂的检测除碘量法外还有硫代硫酸钠滴定法,在检测中进行质量控制,以保证检测结果的准确性.
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对《中国药典》2005年版(一部)的几点建议
<中国药典>是一个国家药品标准的法典,具有法律性、规范性.<中国药典>2005年版已于2005年1月出版发行.此版为建国以来的第八版,分一部、二部、三部.其中一部收载药材及饮片,植物油脂和提取物,成方制剂和单味制剂等,共收载品种1146种其中新增154种,修订453种.新版<中国药典>即体现了传统医药学的特色,又满足了当代的需要,在先进性、科学性、实用性等方面较上版<中国药典>有了显著的提高.通过对新版<中国药典>的学习,笔者班门弄斧提出几点建议与广大医药界同行商榷.
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孕产妇婴幼儿巧选食用油
食用油是指在日常饮食烹饪和商业化食品制作过程中使用的动物或者植物油脂.常见的食用油多为植物油脂,包括粟米油、花生油、橄榄油、茶油、棕榈油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、玉米油、核桃油等等.其中受妇婴青睐的为茶油.
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关于植物油脂和动、植物提取物的拉丁命名
1油类药物的命名油类药物包括①植物材料经水蒸气蒸馏得到的挥发油,如满山红油,莪术油等;②植物材料经压榨(榨取)并精制得到的脂肪油,如麻油,蓖麻油等.
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静脉注射脂肪乳的不良反应及使用时注意事项
静脉注射脂肪乳是一种浓缩的高能量肠外营养液,是以植物油脂为主要成份,加乳化剂与注射用水制成的水包油乳剂供静脉注射.lL20%脂肪乳剂输液相当于10L5%葡萄糖溶液的热量,与氨基酸、维生素、电解质配合,是一种比较理想的静脉剂[1].
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“食油”博览
地沟油的曝光让国人震惊,同时也开始关注起饮食生活中必不可少的食用油安全、营养和质量问题.今天,我们就来一场"油物"博览,一起来研究研究复杂的"油物"."食油"的概念食用油也称为"食油",是指在制作食品过程中使用的.从油脂的来源讲,可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂.我们经常食用的调和油,是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油.调和油澄清、透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油.
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水果入药疗效奇佳
染发烫发--鳄梨染发烫发过程会夺走头发的水分和油脂,头发变得干枯.成熟的鳄梨中含有30%的珍贵植物油脂油酸,对干枯的头发有特殊功效.过度用脑--香蕉过度用脑导致人体内维生素、矿物质及热量缺乏,除了大脑疲惫,还常常感到情绪低落.此时补充香蕉可提供所需营养物质并缓解消极情绪.由于过度用脑消耗多种维生素,因此营养师建议同时补充善存等多维生素片.