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如何减少反式脂肪酸的危害
何为反式脂肪酸?食用油的主要成分是脂肪酸.脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸.动物油脂含饱和脂肪酸较多,植物油含不饱和脂肪酸较多.我们接触到的反式脂肪酸多是不饱和脂肪酸发生氢化反应产生的.氢化植物油与普通植物油相比更加稳定,呈固体,可以使食品外观更好看,口感松软.氢化植物油技术刚出现的时候,被认为是一项技术革新,受到消费者们的广泛欢迎.脂肪酸的"顺式"、 "反式"是指分子结构形式.人摄入过量的反式脂肪酸将会威胁身体健康.反式脂肪酸有哪些危害?降低记忆力研究认为,青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大,促进人类记忆力的胆固醇遇到反式脂肪酸会被抵制.
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我们为何喜爱油煎食物
人们对油炸食品的热爱,由来已久.动物油脂开始的时候,油都是从动物脂肪中提取.在狩猎时代,人们就发现在加热肉食的时候,会有液体从中渗出,这大概就是先民对油脂原始的认识.
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低反式脂肪酸油脂替换高反式脂肪酸油脂的研究
我们日常食用的很多食品中存在不同程度的反式脂肪酸.一些焙烤和油炸食品如油饼、丹麦馅饼,深度油炸食品如炸鸡、炸土豆条等,以及假奶酪、人造奶油、冰淇淋、糖果中的反式脂肪酸含量可能较高,其中有很大部分是由于加工时使用了部分氢化油脂所致,也有的是加工过程中由于热作用产生的,它们的反式脂肪酸含量大都随加入的氢化油量的不同而存在较大差异.当煎炸油或加工原料中含有较多的反式脂肪酸时,产品中便会有较多的反式脂肪酸存在.传统的油脂氢化方法是在镍催化下,将氢气直接加成到脂肪酸不饱和位点处,对植物油脂或动物油脂进行部分氢化,高温、高压的催化条件能导致TFA的大量产生.传统的氢化工艺产生的反式脂肪酸较多,但通过控制工艺参数可一定程度上降低反式脂肪酸的形成量.现在许多国家都已经将食品中的反式脂肪酸含量写入食品标签,美国FDA的规定已于2005年1月正式启用,即每份食品中的反式脂肪酸含量大于5%时,须在标签中标明.而我国在反式脂肪酸的研究方面还远远落后于国际,还没有关于反式脂肪酸含量的相应标准.
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动物油脂生产的质量控制
食用动物油脂包括食用猪油、食用牛油和食用羊油等,是利用动物脂肪组织中提炼出固态或半固态脂类经过加工制得的脂类产品.它与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,且动物油脂中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,具有一定的营养价值.并能提供极高的热量.
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湖南强化食用油质量安全监管
近日,针对台湾地区发生的“地沟油”事件,湖南省食安办下发通知,要求全省进一步加强食用油质量安全监管工作。
一是加强食用油生产企业的监督检查和风险排查。加强食用油(含食用植物油、动物油脂及食用油脂制品)生产企业的监督检查力度,全面排查食用油行业可能存在的风险隐患。监督企业持续满足获证生产条件,严禁企业无证生产、超范围生产。重点检查企业原料采购、进货查验、原辅料使用、生产过程控制、产品检验、标签标识以及是否存在“两超一非”等,严禁使用回收过期油脂和不符合标准的原料进行生产。对原料油脂加工、动物脂肪加工、水产品深加工、生物柴油、动物饲料以及食用油精炼加工、分装、灌装等相关企业,严防安全风险隐患。 -
糖友立秋应合理“贴秋膘”
在整个炎热的夏季,人们食欲欠佳,饮食量较少,因此不少人经过一个夏季体重有所下降,这被称为苦夏.一转眼到了立秋时节(阳历2014年8月7日),这之后凉爽的秋天就离我们不远了,此时人们的食欲有所恢复,为了弥补夏天的亏损,立秋这一天老百姓都有“贴秋膘”的风俗,不少人都选择吃肉来贴秋膘,糖尿病患者采用这种方式是否可行呢?糖尿病患者合理吃肉选择蛋白质含量高的肉类贴秋膘是可以的,但是糖尿病患者一定要合理吃肉,不要随意打乱日常的规律饮食.吃肉的量要结合其他的食物,每天的总能量摄入不能超标,这需要糖尿病患者在肉类选择和烹饪上有一定讲究.尽量不吃肥肉和动物油脂.
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血脂高的糖友怎么选食用油?
糖尿病患者存在代谢异常,不光血糖异常,还可能出现血脂异常的情况,混合型血脂紊乱常见于糖尿病患者.虽然血脂受到多种因素的影响,但控制食物中的脂肪摄入量是肯定的,不建议吃肥肉、动物油脂等,胆固醇高的食物也应该严格被限制.不过我们日常仍需要摄入一定量的脂肪,脂肪在维护身体健康方面起着重要的作用.烹饪油是提供给人们脂肪的重要来源,建议大家都选择植物油脂,这也是我国居民维生素E的首要来源.那么高血脂的糖尿病患者如何选择植物油呢?下面让我们来看一下.
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食用油脂
食用油脂是人们每日膳食中不可缺少的重要组成部分,是供给人体热能的三大营养素之一,并且是提供人体所需的必需脂肪酸、脂溶性维生素及磷脂的重要来源.食物在煎、炒、烹、炸时,都离不开油脂.油脂可分为动物性、植物性两种.动物性脂肪包括猪油、牛油、羊油及奶油.植物性脂肪包括花生油、菜籽油、芝麻油、豆油及棉籽油等.油脂的营养价值视其吸收率不同而不同,一般溶点在37℃以下者吸收率高,可达97~98%,37℃~ 50℃吸收率为90%,超过60℃C者则难于吸收.动物油脂中饱和脂肪酸含量高,溶点高,常温下呈固状,消化吸收率低.植物油脂中多不饱和脂肪酸含量高,溶点低,常温下呈液态,消化吸收率比动物油高.
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食品也该“扫黄”了
近日,央视曝光了多家黑心土榨油作坊。据央视新闻报道,广西梧州、广东肇庆19家花生油作坊,鲜榨现卖,价格低廉,一斤10元左右,生意红火。19家的油品经检测,有16家掺了棕榈油、大豆油、动物油脂等,有6家还检测出一类致癌物黄曲霉素B1超标。黄曲霉素究竟为何物?会导致哪些疾病?又为何竟能让众多食品安全专家闻之色变呢?
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食品也要“扫黄”
近日,央视曝光了多家黑心土榨油作坊。据央视新闻报道,广西梧州、广东肇庆19家花生油作坊,鲜榨现卖,价格低廉,一斤10元左右,生意红火。19家的油品经检测,有16家掺了棕榈油、大豆油、动物油脂等,有6家还检测出一类致癌物黄曲霉素B1超标,其毒性相当于砒霜的68倍,氰化钾的10倍!黄曲霉素究竟为何物?黄曲霉素会导致哪些疾病?黄曲霉素又为何竟能让众多食品安全专家闻之色变呢?
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“地沟油”气相色谱检测方法的初步研究
目的:探讨地沟油的气相色谱检测方法.方法:通过寻找地沟油中动物油脂产生的脂肪酸特征峰,判别样品是否含有地沟油.结果:初步确定了地沟油中动物油脂产生的脂肪酸特征峰.结论:方法简便、实用,为进一步检测确认地沟油打下基础.
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动物油和维生素D3诱导小鼠动脉钙化研究
目的 观察比较动物油和维生素D3与维生素D3单独诱导小鼠动脉钙化的特点,结合非诺贝特对钙化影响分析高脂与动脉钙化的关系.方法 SPF级KM小鼠64只,随机分为正常对照组、动物油+ 维生素D3模型组、维生素D3对照组和非诺贝特+ 维生素D3组.实验6周后处死小鼠,制作主动脉弓HE病理切片、Von kossa染色计算血管钙化面积百分比及ICP检测血管钙、磷含量.结果 维生素D3组小鼠主动脉中层明显钙化,血管钙化面积百分比和钙磷含量较正常组均显著升高,模型组小鼠钙化程度较维生素D3组加重,且在内膜处有类软骨细胞凸向官腔,血管钙化面积百分比和血管钙磷含量均显著升高,非诺贝特组小鼠钙化程度较维生素D3组未见减轻,血管钙含量显著高于维生素D3组.结论 动物油+ 维生素D3模型组小鼠可更好模拟临床血管钙化病变,高脂可加重动脉钙化.
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古代食用油的变迁
动物油脂是上古时期的宝贵财富
我国古人很早就开始利用油脂了。相传华夏先祖黄帝为解决夜间照明问题,便令部下一个叫力牧的人采集树木果实制油,用丝绵做油芯,晚上点燃了来读书。当然这只是传说而已,其实植物油的产生是较后的事情。 -
高效液相色谱-蒸发光散射法分析人和动物油脂种属
目的 采用反相高效液相色谱-蒸发光散射方法分析人和动物油脂种属.方法 采集人体和7种动物(猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼)油脂,丙酮溶解后直接进样分析,色谱柱为C18反相柱,流动相为二氯甲烷-乙腈(30∶70 V/V),流速1.0mL/min,蒸发光散射检测器进行检测.结果 采用本文方法检测POSt、MMP、StPSt、OPO 4种甘油三酯组分分离效果良好;用于油脂分析,其主要组分高级脂肪酸三甘酯均得到了有效分离,色谱峰的保留时间和相对峰面积比的重现性好;与动物油脂比较,人体油脂具有独特的色谱特征;动物之间色谱特征也有差异.结论 采用本文高效液相色谱-蒸发光散射法检测油脂,可根据人体油脂与动物油脂色谱特征的差异为油脂种属鉴定提供依据.
关键词: 法医物证学 高效液相色谱-蒸发光散射法 人体油脂 动物油脂 -
“食油”博览
地沟油的曝光让国人震惊,同时也开始关注起饮食生活中必不可少的食用油安全、营养和质量问题.今天,我们就来一场"油物"博览,一起来研究研究复杂的"油物"."食油"的概念食用油也称为"食油",是指在制作食品过程中使用的.从油脂的来源讲,可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂.我们经常食用的调和油,是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油.调和油澄清、透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油.
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警惕“黄毒”污染
近日,央视曝光了多家黑心土榨油作坊.据央视新闻报道,广西梧州、广东肇庆19家花生油作坊,鲜榨现卖,价格低廉,1斤10元左右,生意红火19家的油品经检测,有16家掺了棕榈油、大豆油、动物油脂等,有6家还检测出一类致癌物黄曲霉素B1超标,其毒性相当于砒霜的68倍,氰化钾的10倍!黄曲霉素究竟为何物?黄曲霉素会导致哪些疾病?黄曲霉素又为何竞能让众多食品安全专家闻之色变呢?