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冰淇淋与“冰淇淋头疼”
太阳一晒,温度一高,人们就迫不及待的吃几个冰淇淋,那滋味柔美、口感滑腻的冰淇淋到底是怎么做的呢?冰淇淋头痛又是怎么一回事呢?解开冰淇淋的外衣冰淇淋这么好吃,它究竟是用什么做的呢?其实,冰淇淋是一种冷冻饮品:它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂(包括稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来源的香料等).其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等;“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉.
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一起面包酸价超标事件的调查分析
本文主要调查一起面包酸价超标事件,检测分析酸价超标的原因.方法:分别测定面包原料配方中的色拉油、甘油、奶油、乳化剂、未添加酶制剂面包以及添加酶制剂面包的酸价.结果:色拉油、甘油、奶油、乳化剂、未添加酶制剂面包及添加酶制剂面包的酸价分别为0.057、0.020、0.22、8.81、1.12、14.32 mg/g.结果表明配料中的乳化剂、添加酶制剂面包的酸价分别超过面包标准GB 7099-2015规定限量值的1.8和2.9倍.结论:面包成品酸价超标与使用的乳化剂及酶制剂有密切关系,故应对其用量加以控制.
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乳化剂对鲜湿面货架期内水分迁移及热力学影响分析
为了探究乳化剂对鲜湿面货架期内水分迁移及热力学的影响,选择低场核磁共振仪、扫描电镜、差示扫描量热仪等先进仪器检测硬脂酰乳酸钠添加组,明确鲜湿面货架期内水分迁移特点和热力学特征,以供参考.
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关于植脂奶油(鲜奶油)加香的研究
植脂奶油(Non-dairy Whipped Topping)也叫人造搅打奶油,是上世纪50年代在美国作为仿制掼奶油发展起来的一类产品,主要用作糕点表面饰料、裱花料、夹心馅料等.它们具有天然奶油的搅打起泡性和类似掼奶油的泡沫结构.是以植物脂肪为主要原料,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料,经特殊工艺加工而制成的一种奶油仿制品.在植脂奶油的配料中虽然已经投放大量油质和乳脂,若想令产品奶香达到馥郁、自然、和谐、柔和的水平则必须要经过调香.
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浅谈亲水胶体在饮料中的应用
亲水胶体的应用早可追溯到古埃及,欧洲人很早就熟知"圣·约翰的面包",即刺槐豆胶,我国晋朝就已开始种植魔芋,<蜀都赋>中有云"其圃则有蒟蒻","蒟蒻"即指魔芋(可用于生产亲水胶体魔芋胶).随着社会生产的进步,越来越多亲水胶体被应用于食品和药品领域,迄今为止世界上可用于食品工业的亲水胶体已有40余种,其来源和分布非常广泛.亲水胶体是一种大分子多糖,其基本化学组成单位是单糖及其衍生物,有些亲水胶体还含有非糖部分,这种特别的化学组成赋予了亲水胶体非常特殊的性能,通常可以作为胶凝剂、增稠剂、乳化剂、成膜剂、持水剂、胶黏剂、悬浮剂、澄清剂、晶体阻碍剂、泡沫稳定剂、润滑剂等应用于食品中.
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含乳饮料的稳定乳化剂功不可没——访三菱化学食品株式会社上海代表处首席代表得丸出
乳化剂是能够改善乳化体中各种构成之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质.它能稳定食品的物理状态,改进食品组织结构,简化和控制食品加工过程,改善风味、口感,提高食品质量,延长贷架寿命等.乳化剂广泛应用在焙烤食品及淀粉制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、植物蛋白饮料、含乳饮料、乳化香精中.就乳化剂在含乳饮料中的应用,记者专程采访了三菱化学食品株式会社得丸出先生.
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复配多糖和重组肉的作用机理研究
为了满足人们对不同蛋白质来源的摄取需求,将畜肉和禽肉进行重组。蛋白质是重组肉中重要的营养和功能成分,由于出色的两性性质常被用作乳化剂,在重组肉的制作过程中对脂肪颗粒具有乳化包裹作用[1-3]。多糖也是食物中重要功能成分,具有良好的流变特性,因多羟基的结构特点被用来增稠和增加持水力[4-5],蛋白质和多糖共存时,会形成复合物。他们之间主要受静电力、氢键、疏水作用、共价键的作用,多糖和蛋白质的复合物提高了肉制品的质构特性[6-8]。
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中药液体制剂研究中的药用辅料及其应用技术
药用辅料是制剂处方设计时,为解决制剂的成型、有效、稳定及安全性能而加入处方中的,除主药以外的一切药用物料的统称.正确、合理地应用药用辅料对保障药物制剂质量起着十分重要的作用.本文简要介绍了中药液体制剂研究中的药用辅料及其应用技术,可供从事现代中药液体制剂研究、生产者参考.
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3种乳化体系乳膏中黄芩苷、苦参碱、甘草次酸和大黄素的体外经皮渗透的影响研究
研究烷基糖苷、司盘-吐温和A6/25 3种乳化体系对乳膏中黄芩苷、苦参碱、甘草次酸和大黄素的体外经皮渗透的影响.以改良的Franz扩散池和离体小鼠皮进行体外渗透实验,采用HPLC同时测定3种不同乳化体系乳膏中4种中药单体的累积透过量与皮肤滞留量,并考察不同中药成分在相同乳化体系乳膏及不同乳化体系乳膏对相同中药成分的累积透过量、皮肤滞留量及透皮吸收速率的影响.结果表明,不同中药成分在相同乳化体系的累积透过量及透皮吸收速率大小为苦参碱>黄芩苷>甘草次酸>大黄素.不同乳化体系乳膏对相同中药成分的累积透过量及透皮吸收速率的影响除甘草次酸和大黄素无显著性差异外,司盘-吐温乳化体系的累积透过量及透皮吸收速率较大.各中药成分在3种乳化体系中累积透过量及透皮吸收速率规律具有一致性.而不同乳化体系对相同中药成分的累积透过量、皮肤滞留量及透皮吸收速率的影响并无一致性规律.
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宠物灭蚤洗涤剂的研制及药效观察
蚤类可传播多种疾病,是危害、影响人们正常生活的一类卫生害虫,极易在动物特别是居家饲养的宠物体外寄生,并对居家生活环境和人员健康造成较大的影响.由于宠物的毛发比较浓密,杀灭其身上的蚤类比较麻烦.因此,一般家庭采用人工捕捉及用水清洗的方法,均难奏效.我们经过反复试验,选择合适的高效氯氰菊酯,经乳化剂乳化与透明洗发液复配后,既起到灭蚤效果,又能达到卫生清洗的目的.
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某金融机构跳蚤侵害的调查及控制
2000年7月,金山某金融机构营业所发生跳蚤侵害,职工受影响严重,我们对此进行了调查,并采取了环境治理,驱猫捕鼠,用 2.5%氯氰菊酯+倍硫磷+增效剂乳化剂喷洒,有效地控制了蚤害.
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水基杀虫剂的研制及其毒力测定
农药乳油须消耗大量有机溶剂,其溶剂溶解度和稳定性虽好,但因浪费了能源,对生态环境污染,易燃,有异味,无疑在运输和保管上要求十分严格,致使成本较高.近年,国内外虽对水基杀虫剂各有研制或生产,但对其产生的一些问题尚难解决,如乳化剂含量大,加大了成本;有效成分不高,致使商品有效期下降;水释液使用中的稳定性及混配剂筛选问题等.为此,笔者进行了以下研究:
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鸦胆子油乳临床应用进展
鸦胆子油乳是以鸦胆子仁石油醚提取物为原料,以精制大豆磷脂为乳化剂制成的水包油型乳剂.鸦胆子种仁含油56.23%,油中不皂化物占1.36%、皂化物92.47%[1].
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超声微泡造影剂制备中乳化剂的选择
采用乳液聚合法对微泡超声造影剂的制备进行研究,重点对反应中所必需的乳化剂进行选择,并在此基础上讨论了乳化剂的用量及配比等对实验结果的影响.由本方法所制得的微泡粒径以2~8 μm的居多,浓度在9.51×109 /ml左右,单体转化率达到71%,有利于更进一步的研究.
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阿托伐他汀自微乳释药系统的制备和评价
目的制备阿托伐他汀自微乳,为自微乳释药系统的处方设计和体内外评价提供参考.方法采用伪三元相图法研究不同乳化剂、助乳化剂和油相形成微乳的能力和区域,绘制不同处方组成的相图,在此基础上制备阿托伐他汀自微乳,比较温度、介质、稀释等因素对自微乳效率的影响,进行自微乳时间、所成微乳的形态、粒径分布、[英文作者]eta电位、含量和稳定性等体外评价Beagle犬体内药代动力学研究.结果理想的处方经分散后可得到平均粒径在
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小分子乳化剂的W/O/W型自乳化复乳形成机制的研究
目的:初步研究W/O/W型自乳化复乳给药系统形成机制及筛选优处方和配比.方法:通过简单的油相和小分子乳化剂在适当条件下形成W/O/W型自乳化复乳给药系统,计算简单油相和小分子乳化剂的物理化学参数.通过处方优化,考察各组分含量、空间立体效应、偶极距、电荷效应等对自乳化复乳乳化面积和粒径的影响,筛选出优处方和配比.结果:优处方为肉豆蔻酸异丙酯(IPM)为油相,山梨糖醇酐单油酸酯(Span-80)为亲脂乳化剂,聚山梨酯80(Tween-80)为亲水乳化剂;油相和小分子乳化剂的空间立体效应是影响自乳化复乳自乳化面积的主要因素,由于IPM的短直链结构更容易与非支链结构Span-80在初乳界面形成空间规则排列的界面膜,降低界面张力,增加膜强度,形成稳定的初乳,再加入支链结构的Tween-80在复乳界面形成致密排列的界面膜,防止内外水相合并,增加复乳的稳定性,从而增加自乳化面积;乳化剂含量对复乳粒径的影响较大,随着亲脂乳化剂在油相中的含量增加,粒径减小,而偶极距对复乳粒径影响较小.结论:终获得自乳化复乳优处方的的佳配比为油相IPM:Span-80为7∶3(w/w);W/O初乳:Tween-80为7.25∶2.75(w/w)时,粒径小(12.28±0.24)μm,乳化面积百分比大17.14%.
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静脉注射纳米乳处方及制备工艺初步研究
静脉注射用乳剂,分散相球粒的粒度绝大多数(80%)应在1μm以下,不得有大于5 μm的球粒.乳剂稳定性与分散相液滴的粒径大小及粒径分布有着密切关系,O/W型乳剂一般出现分散相粒子上浮,乳滴上浮或下沉速度符合Stokes公式.乳滴的粒子越小,上浮或下沉的速度就越慢也就越稳定.粒径越均一,乳剂越稳定.乳化过程通常要通过外力做功,然后乳化剂再使乳滴稳定.
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药用辅料羟丙甲纤维素(HPMC) 的应用
药用辅料是药物制剂的重要组成部分,其作用在于保证药物以一定方式和程序选择性地运送到组织部位,使药物在体内按一定的速度和时间释放.因此选择适宜辅料,是药物制剂发挥疗效的关键因素之一.药用辅料羟丙甲纤维素(HPMC)是目前国内外用量大的药用辅料之一,HPMC可作为成膜剂、黏合剂、缓释剂、混悬剂、乳化剂、崩解剂等.
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冰淇淋与添加剂
[事件回放]iearth-爱地球环保机构近日对市面常见品牌中37款不同口味雪糕进行了调查分析.结果显示,37款雪糕配料表中共出现322次、57种不同食品添加剂,主要包括15种着色剂、12种乳化剂、11种增稠剂、8种甜味剂、7种酸度调节剂,此外还有37种食用香精.其中每款雪糕少则六七种,多的达十几种.一支净含量只有65克的雪糕中,竟含有15种添加剂,雪糕成了名副其实的添加剂“移动仓库”.
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大蒜油对霍乱弧菌抑杀效果的研究
大蒜油是百合科植物大蒜经粉碎、蒸馏、分离、净化、精炼而成。现代医学科学研究证明了大蒜的药用价值是大蒜中所含的大蒜素,大蒜素有较强的抗菌杀菌作用。据明李时珍《本草纲目》记载:“大蒜治泄泻、暴痢及干湿霍乱”,至今民间仍有烧食独瓣大蒜治疗腹泻的偏方。为进一步验证大蒜油中的大蒜素对霍乱弧菌的抑杀菌效果,笔者进行了大蒜油对霍乱弧菌杀灭效果的试验研究。现将结果报告如下: 一、材料与方法 1.材料 (1) 大蒜油 济宁市中大蒜油厂生产。(2) 乳化剂 吐温-80。(3) 菌种 霍乱弧菌小川型:由本站病源菌室从腹泻病人粪便分离所得。……