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尝小吃品文化——新疆篇
塞外边疆地区的浩瀚沙漠与辽阔草原风情万种,令许多人悠然向往.凡到新疆旅游观光的游客,大都怀着饱览大漠雪山美景之余、再品尝新疆美食的愿望.的确如此,新疆的风味美食可以说是中国食苑中独具风味、带有浓郁民族特色的一支奇葩!越过天山,走出新疆的美食有烤羊肉串、烤馕、手抓饭,而更多的具有精湛手艺,美妙口感的美食,像油塔子、馕包肉、胡辣羊蹄极具当地特色的美食则需要走进新疆亲身体验挖掘才算地道.去体验这些美食之前,不妨先了解下它们的历史渊源、制作手法,亲口品尝时想必感触会更加深刻吧.
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错误饮食,让你的寿命缩短一半
对于健康,我一直信奉这样一句话:每个人都是自己健康和生命的主宰者!医生的医术再高明,他也只是在我们患病的时候为我们治疗,而日常饮食中容易致病的小细节,却需要我们自己去注意;营养专家可以为我们搭配出营养合理的饮食,但是否能够经受得住烤羊肉串、炸鸡腿等所谓“美味”的诱惑,也是我们自己把握的事情.所以,不要把健康交给别人,自己的健康要自己做主!
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商贩害人出"奇招" 有害物质当作料警惕羊肉串中的亚硝酸盐
近年来,有不少人指出了烤羊肉串的隐患:污染环境;以其它劣质肉充当羊肉,即人们常说的"挂羊头卖狗肉";肉没烤熟,羊肉串中隐藏着寄生虫隐患等.让人想不到的是,近有一些小商贩在羊肉串制作中,竟"别出心裁",用亚硝酸盐当羊肉的增色剂,哪怕是再次的肉,经亚硝酸盐处理后,也变得肉鲜色美,勾得一些消费者垂涎欲滴.
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两起因食烤羊肉串感染布鲁氏菌病的报告
许某和汪某,均系卫生系统职工,因平时贪食烤羊肉串,于2001年的不同时间自述:发热、多汗、疲乏无力,多处关节疼痛等.经流行病学调查,(排除其它原因外)临床病例核实诊断和实验室检查确诊为布鲁氏菌病.
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揭开狐狸肉的神秘面纱--访山东省梁山县狐狸养殖户马广玉
近年来,狐狸肉--这个鲜少进入人们视野的肉种,渐渐走进人们的视野,但它为人所知都是通过不太光彩的途径,不断被爆出有不法人员拿狐狸肉冒充羊肉,用来烤羊肉串和涮羊肉。2014年元旦前后,在济南的一家沃尔玛超市,甚至有消费者买到了一千多袋由狐狸肉冒充的五香驴肉。据了解,在业内,狐狸肉冒充驴肉并不少见。
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烤肉、啤酒、海鲜巧食用
近年,“烧烤风”开始流行,除了传统的街边烤翅、烤羊肉串,各式各样的韩式烤肉也兴旺起来.烤肉,啤酒,海鲜为成今夏火热的饮食搭档.但是,这种饮食方法是否合适呢?研究发现,明火烤出来的一块鸡翅、一根羊肉串,至少含有400种以上的致癌物,如苯并芘、杂环胺、四甲苯等.而且烧烤的肉类越肥,脂肪越多,产生的致癌物就越多.
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露天烧烤:欲食还休
吃露天烧烤是很多年轻人青睐有加的休闲方式,带有麻辣香的烤肉串,滴着油冒着气,以特有的口感吸引着越来越多的青年人去加入到露天烧烤的大军.其烧烤的品种也是花样翻新,由初单纯烤羊肉串,发展到今天的烤海鲜、烤飞禽、烤鸡鸭鱼肉等,几乎是随心所欲无所不可以烤.
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边城的美食
我所说的边城,是美丽的乌鲁木齐.在那里生活过十个漫长的春秋,自然对边城乌鲁木齐的人文、历史和风土人情了如指掌.但是留存记忆中深刻的,还是边城风味独到的美食.在乌鲁木齐,有特色的莫过于烤羊肉串了.路边烤制羊肉串的,多为精壮的维吾尔族青年或中年汉子,见客人走来,就远远地打着招呼,那股热情爽朗的劲儿,纵使在寒冬,也能使人感受到春天般的暖意.
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在家做"高保真"烤羊肉串——家庭烤箱版烤羊肉串
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羊年谈羊肉
马年过去迎来了羊年.提起羊使笔者想起了清代著名文学家、诗人袁枚的一件趣事:一次他在家设宴招待宾客,席上有几样羊肉做的菜,因平时有些人不爱吃羊肉,故很少有人动筷夹羊肉.袁枚笑着向大家说:“羊肉之味美不可言,你们怎么都不吃呢?就从古人造字而言,‘美’字从羊,‘鲜’字从羊,‘羹’字也从羊,就连吉祥的‘祥’字均离不开羊,可见山珍海味均不及羊肉味美也.”客人们听了满堂大笑,认为说的很有道理,遂纷纷举筷,争相品尝,觉得羊肉味道的确十分鲜美.羊肉是入冬后大众滋补强身的佳品,我国民间自古就有冬吃羊肉之说,如北京的“涮羊肉”、西安的“羊肉泡馍”、内蒙的“全羊席”、新疆的“烤羊肉串”和“烤全羊”、宁夏的“手抓羊肉”、单县的“羊肉汤”、苏州的“白煨羊肉”和周村的“卤汁羊肉”等,每到冬季不知招来多少八方宾客.
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浅谈食源性布鲁氏菌病
布鲁氏菌病(简称布病)是布鲁氏菌侵人机体引起的人畜共患的传染病.人患布病主要来自染疫的家畜,患者多为与牲畜密切接触者.近年来因偶然间食用涮羊肉,烤羊肉串等经消化道感染布病者时有发生,故食源性布病应引起各方面的关注.
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全球四成胃癌在中国
饮食习惯、环境污染致胃癌高发全国肿瘤登记中心2013年1月发布的年报显示,胃癌发病主要集中在我国西部以及东南沿海各省,如上海、江苏、青海、甘肃等.男性的胃癌发病率远高于女性,特别是中年男性,多患有胃息肉、胃溃疡、慢性萎缩性胃炎等疾病,如久治不愈就很有可能发展成胃癌.中国人胃癌发病率高,这与国人的独特饮食习惯有关,比如中国人爱吃烤羊肉串、火锅、嗜辣、喜食腌制食品等,而口味太重的食品会刺激消化道,引起器官病变;国人喝酒多也是一个原因,白酒喝多不仅伤肝,对整个消化道都会有不良影响.
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假冒"涮羊肉片"监管的探讨
人们常说"挂着羊头卖狗肉",这种情况在火锅业中更是屡见不鲜.在2013年2月央视<每周质量报告>报道称,辽宁破获了一起假冒羊肉卷案,黑工厂用鸭肉边角料,再用致癌添加剂加工销售有毒有害"羊肉卷";武汉也曝出街头烧烤羊肉串中掺有猪肉、鸭肉的新闻.同样,在我辖区"整顿餐饮业肉类安全专项整治"中,监管人员发现,许多火锅店中,均存有大量的羊肉和鸭肉的混合卷,并按100%羊肉出售.这种情况越演越烈,江苏一带更有甚者用老鼠肉、狐狸肉、水貂肉通过加入非法添加剂来加工制做羊肉卷.羊肉似乎很容易成为"替罪羊"? 羊肉为何总是会频频中招?为此,笔者就假冒"涮羊肉"的几种情况及出现原因和法律依据作一初步的探讨.
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浅谈食源性布鲁氏菌病
布鲁氏菌病(简称布病)是布鲁氏菌侵入机体引起的人畜共患的传染病.人患布病主要来自染疫的家畜,患者多为与牲畜密切接触者.近年来在城市因偶然间食用涮羊肉、烤羊肉串等经消化道感染布病者时有发生,故食源性布病应引起各方面的关注.
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烤来烤去变“疲软”
晚上洗完澡,太太穿一件半透明的薄纱睡衣等在床头.这种类似电视剧里的香艳场景让易先生看着很冲动,立刻喘着粗气搂紧太太,然而……他却很快败下阵来.夫妻俩以为只是偶尔力不从心,谁知道后来每次都表现不行,太太眼神已经流露出哀怨.易先生自己也特别苦闷,原本就爱喝啤酒吃烤肉的他,更加混在大排档,借酒肉消愁.有一次,易先生约给他诊病的医生吃烤肉,对方查问他是否从前就有吃烤肉的嗜好,易先生称是.好,终于找到病因.过去大家普遍认为,男性阳痿只与压力、吸烟有关,其实爱吃烤肉和烤羊肉串的男人容易变"疲软".由此可见,烤来烤去的伤不起啊.
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HACCP管理系统在提高烤羊肉串卫生质量中的应用
烤羊肉串是即食食品,靠事后检控不切合实际.依据HACCP管理方法,对其危害进行分析,对危害进行评估制定出现场监控标准,达到现场监控,提高卫生质量的目的.
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特殊途径感染的布鲁氏菌病3例报告
1病例介绍1.1病例1患者,男,25岁.因高热伴周身不适40余日,于1996年8月入我院.该患系学生,从未与牛、羊等牲畜接触.发病前因淋雨后在一家个体业户吃若干烤羊肉串,次日出现轻度腹痛、腹泻,未经治疗自愈.2周后出现发热、寒战、乏力及多汗等症状,体温持续在38.5℃~40℃之间.在当地经多家医院诊治,均未能明确诊断.
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北京市人体旋毛虫感染血清流行病学调查
旋毛虫寄生于猪、野猪、鼠、熊等多种动物及人体内,旋毛虫病主要因生食或半生食含有旋毛虫幼虫囊包的猪肉或其他动物肉类而感染,目前在世界上已是一种较常见的人兽共患寄生虫病,严重危害人体健康.我国北方地区居民过去一般无吃生肉或半生肉的习惯,但近年来随着居民生活习惯的改变,亦有因食凉拌生猪肉丝、生猪肉饺子馅、火锅、烤羊肉串而感染者.此外,随着近年来旅游业的发展和流动人口的增加,也有旋毛虫非流行区的居民在流行区感染旋毛虫而返回原籍后发病.为了解北京市人群旋毛虫感染情况,2002年6月到2002年10月,按照<全国人体重要寄生虫病现状调查实施细则>的要求及方法,北京市进行了人体旋毛虫感染情况的抽样和调查,结果分析如下:
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济南地区戊型肝炎218例临床分析
戊型肝炎218例,诊断参照1995年北京全国传染病及寄生虫学术会议修正方案.全部病例均经实验室检查,抗-HEV阳性.其中男198例,女20例,年龄22~68岁,平均39岁.均为济南地区居民,其中城市居民154例,郊区、农村居民64例.大多数有经常在街头饮食摊点就餐、喝啤酒、吃露天烤羊肉串等习惯.发病时间1~3月份9例,4~6月份24例,7~9月份156例,10~12月份29例.抗-HCV与抗-HEV同时阳性3例,合并甲型肝炎4例,合并乙、丙型肝炎3例.
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饮食调理防秋燥
时入秋季,天气逐渐凉爽,气候变得干燥多风,身体一时难以适应,不少人出现感冒、咳嗽、流鼻血、咽燥口渴、大便秘结、皮肤干裂等病症,这就是人们常说的"秋燥".预防"秋燥"除了积极参加体育锻炼、提高心肺功能和抵抗力,以适应气候变化外,好的办法是饮食调理.根据"燥则润之"和"少辛增酸"的原则.平时应多饮白开水、淡茶、豆浆、牛奶以及蜂蜜等,补充身体水分;吃一些可润肺清燥、养阴生津的食物,如萝卜、银耳、莲藕、百合、秋梨、甘蔗、荸荠、柿子、香蕉、鳖肉、鸭蛋等,以及带有酸味的食品,如葡萄、石榴、苹果、芒果、番茄、柚子、猕猴桃、柠檬和山楂等.不吃或少吃辛辣、煎炸、烧烤类食物及干燥的膨化食品,如生姜、辣椒、花椒、桂皮、葱、酒和炸薯片、爆米花、炸土豆片以及油条、炸鱼、烤羊肉串等.