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与时俱进的GB 2760标准
人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久。食品添加剂已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力,也是一个国家科学技术和经济发展水平的标志之一。它的使用使食品生产加工摆脱了原始的小作坊式产业。如果没有食品添加剂,不仅商店里琳琅满目的各种食品会不复存在,就连家庭厨房也会难以正常运转。
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美味陷阱--解析食品添加剂
面包要用改良剂才能做得松软可口,蒸馒头要用酵母、小苏打和碱才能变得又大又暄,面条要用增筋剂才变得弹性十足,烧菜要用味精、糖、色素菜肴才变得色香味美.除此之外,做豆腐要用卤水,饮料要用香精香料,就连啤酒中也要加入不下10种的食品添加剂.可以说,食品添加剂伴着我们的生活,从家庭厨房到现代化的食品企业,无处不在.而且,社会越发达,食品生产水平越高,人们对食品品质口味的要求越高,所用的食品添加剂的种类就越多.一些人甚至认为没有食品添加剂根本就生产不出来色、味、香、形俱佳的食品,没有食品添加剂就没有现代食品工业.
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厨房里的保健能手——黄酒
黄酒又叫米酒,几乎是中国家庭厨房里必备的调料.在烹制荤菜时,尤其是牛羊肉、鱼类、海鲜时加入少许,不仅去腥膻,还能增加鲜美的风味.黄酒起源于中国,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒.约在3千多年前的商周时代,华夏祖先独创了酒曲复式发酵法,以大米、黍米等为原料大量酿制.黄酒中酒精含量一般为14%~20%,营养非常丰富,含有21种氨基酸,其中包括8种必需氨基酸,故被誉为“液体蛋糕”.
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厨房调味品攸关全家健康
烹饪食物,免不了用盐、酱油和味精来增加口感.对于烹饪比较讲究的家庭主妇,除了在菜肴里放些盐以外,还要加一些酱油来增加色感或提味.此外,味精也是让食物更鲜美的常用调料.因此.酱油、盐和味精是家庭厨房必需品.如何才能让全家人在享用热腾腾、香喷喷的菜肴时,能吃得更健康?挑选和使用合适的调味品非常有讲究.
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寻常土豆奇崛
土豆是遍及全球的一种家常蔬菜,这可以从"一豆多名"上找到佐证.土豆,学名马铃薯,在山东叫地蛋,在云贵地区叫洋山芋,在广西叫番鬼慈薯,在山西叫山药蛋,在意大利叫地豆,在法国叫地苹果,在德国叫地梨,在美国叫爱尔兰豆薯.由此可见,土豆是名副其实的"全球性蔬菜".我喜欢土豆,它既平常又能做出多种菜肴.说它平常,是因为在家庭厨房里,土豆属于"四季常备型",哪个季节都可以吃.土豆是"功能全"的食材,举手之劳,便可以做出好几盘土豆菜!
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你不知道的厨房
市民小王非常爱干净,家里被她收拾的一尘不染,可是前几天,她和丈夫吃过饭后,突然闹起肚子来,到医院检查后,被告知,是吃了不干净的东西,患了细菌性肠炎,她不明白,自己干干净净的家,自己亲手做的饭,怎么还成了不干净的食物呢?这是央视《走近科学》栏目《你不知道的厨房》节目中的一组镜头.我们熟悉的一日三餐,还有离不开的锅碗瓢盆,到底哪里藏匿着细菌呢?家庭厨房其实也是关乎食品安全重要的地方,许多看似不起眼的生活习惯,都可能带来健康隐患.
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厨房油烟的“新去向”
在许多的家庭中,主妇往往是厨房的主角.但一些主妇长时间在厨房操作后便出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等不适症状.如果呆在厨房里的时间过长,严重的话还会导致失眠、记忆力减退、支气管炎、肺炎等综合症.这主要是因为厨房中的油烟污染所致.厨房中的油烟是食用油和食物高温加热后产生的油烟,而高温烹调是我国独特的烹饪习惯,在高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染源之一,也成为了家庭厨房的第一大杀手.油烟给人们带来一系列的危害,逐渐引起公众的关注.可是厨房里的油烟成分到底是什么?对身体有什么样的危害?
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锦州市校外学生小食堂卫生状况调查
校外学生小食堂是为方便中小学生午餐或晚餐,而自发产生的以家庭餐桌为主的小食堂.这种小食堂方便了学生就餐,解决了学生家长的后顾之忧,但绝大多数校外学生小食堂设在居民区住宅内,较少挂牌营业,并以家庭厨房作为加工场所,无食品加工功能分区,很容易造成交叉污染,增加了食物中毒的隐患.为了解校外学生小食堂卫生状况,保护学生用餐安全和身体健康,于2003年5月对锦州市及市郊37所中小学周围的237个校外学生小食堂进行了调查.现将结果报告如下.
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家庭厨房烹调油烟污染的危害
现代人有80%以上时间是在室内活动,婴幼儿、老弱病残者在室内逗留的时间更长.所以,室内的空气状况是影响人体健康和生活质量的重要因素.
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让高科技冻干技术为农产品深加工服务2001国家火炬计划项目,国家重点新产品
我国的食品工业,这些年来虽有较大发展,与国外比规模比较小,食品工业总产值只有农业产值的30%.居民食物消费中,工业食品的比重仅占25%.在发达国家,工业食品消费比重已达70%,有的高达90%,食品工业总产值是农业总产值的150%.这些国家居民的一日三餐主要是食用工业食品,他们的家庭厨房主要用来简单加工(如加热保温)和保鲜贮存食品.
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调味料也能成良药
日常生活中,各种各样的调味品及调味料,大家都不陌生.姜、胡椒、糖、醋、葱、蒜……每一样都是家庭厨房常备品.可别以为它们只能当调味料,事实上它们也是重要的中药材.有了这些调味品,宛如拥有一间小药房,不论预防疾病、临时用药或是用来缓解身体轻微的不舒服,都少不了它们,只要多多了解,调味料也能成为妙药.