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味之有余美,玉食勿与传——中国传统小吃臭豆腐
相传清朝康熙八年,由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第,闲居在会馆中,欲返归故里,变通不便,盘缠皆无:欲在京攻读,准备再次应试,又距下科试期甚远.无奈,只得在京暂谋生计.王致和的家庭原非富有,其父在家乡开设豆腐坊,王致和幼年曾学过做豆腐,于是便在安徽会馆附近租赁了几间房,购置了一些简单的用具,每天磨上几升豆子的豆腐,沿街叫卖.时值夏季,有时卖剩下的豆腐很快发霉,无法食用,但又不甘心废弃.他苦思对策,就将这些豆腐切成小块,稍加晾晒,寻得一口小缸,用盐腌了起来.之后歇伏停业,一心攻读,渐渐地便把此事忘了.
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盛夏进补,一袭苦味上心头
煮妇心得1.萝卜选个大一些的,这样切的片也相对大一些,可以更好地包卷莴笋.2.萝卜片尽量切薄一些,再用盐腌—下变软就很容易卷起莴笋了.
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绿豆煲煎海带汤
海带,是海中的水草,比海藻阔而粗,柔韧平扁如带,长一二尺至三四丈,色褐,味腥,是昆布属的藻类,可以作为扎缚物件的带子,故名海带,又名"细昆布".海带的种类繁多,形式不一.我国北方所产主要有两缘带皱纹的真海带、体小黑褐的黑海带、狭长形长可达20公尺的长海带等.海带采集后直接在海岸晒干,或盐腌晒干,价格依级而定,以阔条为好,次为窄条,再次为黄条.
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儿科危重急症急救讲座 第七讲 动物性中毒
河豚中毒`一、毒理河豚味道鲜美,肌肉一般无毒,但皮肤、内脏及血液等含有河豚毒素,其中以卵、卵巢、皮肤、肝脏和血液所含毒素多.河豚中毒主要由河豚毒素和河豚酸两种毒素所致.毒素稳定,日晒、盐腌和一般炒菜均不能破坏.因此,食入处理不当的河豚,毒素被吸收即可引起中毒.河豚毒素可使神经末梢和神经中枢麻痹.
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第三讲社区常见疾病第一章常见内科疾病
第十八节胃癌胃癌是常见的消化系统恶性肿瘤,多见于中老年,男性居多.其病因与发病机制尚未明确,可能与环境因素、饮食习惯(长期食用盐腌、霉变、油炸、熏制食品)、幽门螺杆菌(Hp)感染、遗传因素及癌前病变(慢性萎缩性胃炎、胃息肉等)等有关.好发部位依次为胃窦、胃小弯、贲门、胃体及胃底,组织学分类以腺癌常见.
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老北京的年节食品
豆儿酱豆儿酱是北京为廉价和普遍的年菜了,说也奇怪,一个冬天,只有到了腊月底,家家户户才做豆儿酱,是不是为了构建年味儿氛围?还是过年必需吃这一口儿?做豆儿酱前,先买脱靴去毛的爪尖儿(猪蹄)两对儿,加作料煮烂,去骨,滗出原汤,煮好爪尖切丁儿;红胡萝卜500克(一斤,一般不用颜色发黄的洋胡萝卜)洗净,切丁儿;干水疙瘩500克(一斤,即用盐腌好、风干的芥菜头)去盐,洗净,发好,切丁儿,均为一厘米见方;水发黄豆一碗.
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中国食文化讲座中国传统菜中的鲊食
蚱(zhǎ)是我国古代的传统名菜.初名(鱼差),又名(鱼旨),多以鲤鱼、青鱼为原料,经过切片、盐腌,然后再将腌过的鱼片与米饭、调料拌和,铺入容器中,密封若干天而成.可以冷食,也可以加热后食用.原料除鱼之外,一些禽鸟、家畜、蔬菜也可以制鱼鲊,方法略有变化.
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急性河豚毒素中毒抢救预案的临床初探
急性河豚毒素(TTX)中毒是指进食河豚鱼后发生中毒的一种急症.TTX是一种氨基全氢喹唑啉型化合物,是目前所发现的毒性大的神经毒素之一,其毒性比氰化钠还要高1 250多倍,摄入0.5 mg即可致死[1].TTX主要存在于河豚鱼的卵巢、卵、脾脏、肝脏、肾脏、血液、眼睛、腮、皮肤等,其性质稳定,日晒20 d或盐腌30 d均不能被破坏,一般烹煮也不易被破坏,只有在高温加热30 min以上或在碱性条件下才能被分解[1].
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春节健康食谱
1.青萝卜丝拌海蜇蜇皮200克,青萝卜100克,香菜少许,葱、姜丝、精盐、胡椒粉、米醋、花椒油各适量.海蜇泡洗干净,切成细丝,用开水烫一下,再入凉水泡一会儿.青萝卜去皮切细丝,用少量盐腌一下,去水分.
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爱吃咸鱼易患者鼻咽癌
爱吃咸鱼的人要小心了!一项医学研究显示,原籍中国南部的人士及爱斯基摩人特别容易患上鼻咽癌,而这两种人之间的共同点,就是他们从小经常吃咸鱼及其他用盐腌过的食物.
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营养学家推荐初冬养生滋补食谱
蒜味荸荠原料:新鲜荸荠150克,大蒜3瓣,盐、白糖、醋、麻油适量.做法:荸荠洗净,去皮,切薄片,泡在淡盐水中,10分钟后捞出沥干,放盘内,撒上盐腌15分钟,滤去盐水;大蒜剥皮洗净,剁细末,撒在荸荠片上;锅置火上,放白糖、醋,待白糖溶化,倒在荸荠片上,迅速用碗盖住,10分钟后加麻油拌匀即可食用.
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罐头史话
罐藏食品在我国有着悠久的历史.早在3000多年前,我国先民已利用陶瓦器腌藏食品.<荀子·大略>云:"曾子食肉,有余,日'泔之'.门人日:'泔之伤人,不如奥之.'"<辞源>注解:"泔,以米汁浸渍.奥,藏于甑中,用酒泡或盐腌之.泔渍鱼致腐烂不宜于食,故日伤人".到了公元6世纪,北魏贾思勰在<齐民要术>中,还记述了罐藏食品方法.如<作宰奥糟苞第八十一>说:先将家畜肉切成块,加入盐、曲拌匀,"和讫,内瓮中密泥封头".又如<炸鱼鲊第七十四>日:"一重鱼,一重饭,手按令坚实.荷叶封口,泥封".
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鲜河豚鱼人体试食试验的观察
我国的豚鱼资源比较丰富,大约有40余个品种,广泛分布于江河下游和近海区.河豚鱼虽有剧毒,但因其味道鲜美而深受渔民和沿海居民的喜好.我国<水产品管理办法>规定禁止鲜销,必须去头、去皮、去内脏盐腌晒干经检验无毒方可经销.近几年,国内近海河豚鱼养殖业在不断发展,为了更好地开发利用河豚鱼资源,我们就河豚鱼鱼种人群试食等方面开展研究.现报告如下.
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胃癌与饮食生活
世界卫生组织(WHO)和粮农机构(FAO)2003年发表了以"食物、营养与慢性疾病的预防"为题的专家咨询报告.该报告中设有"食物、营养和癌的预防"一章,基于目前已取得的证据,对各饮食因素的防癌效果进行了判定.其结果是,关于胃癌,目前尚无证据确切的致癌或防癌饮食因素,可能性较大的有"水果、蔬菜和盐腌食品、盐".以下就预防胃癌的二种食物为中心,介绍近年有关胃癌与饮食生活相关的研究证据.
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宁波市某旅游景区饭店冷菜间卫生状况调查
冷菜是指鲜畜禽肉经过蒸煮、酱卤、熏烤等工艺加工生产的肉制品或鲜萝卜等蔬菜或生动物性水产品经过盐腌后直接食用的熟食产品.它的特征是烹饪冷却后经改刀切配装盒直接食用,由于延长了贮存时间和增加了制作过程污染环节,故冷菜是发生食物中毒的高危食品.冷菜间的合理布局和规范操作是确保餐饮食品卫生安全,防制食物中毒等食源性疾病发生的关键环节.
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河豚毒素重度中毒患者的护理体会
每到春天,长江下游的人们都喜食味道鲜美的河豚鱼.而河豚鱼含有河豚毒素,河豚毒素是一种性质稳定、无蛋白结构的剧毒物,日晒、盐腌和一般炒煮均不能破坏.河豚毒素主要存在于卵、卵巢、皮肤、肝脏和血液中,肌肉一般无毒.因此食前处理、烹调不当的河豚鱼,食后即可引起中毒.河豚毒素有箭毒样作用,对胃肠道有局部刺激作用,吸收后主要阻止运动神经肌肉接头的传导和阻滞神经轴索去极化过程的离子运转,先引起感觉障碍,后引起运动神经麻痹,严重者脑干麻痹,导致呼吸循环衰竭.
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肾虚腰痛食疗方7则
①杜仲煨猪腰:取猪腰1个,杜仲10g研末,将猪腰洗净切片,用花椒、盐腌去腥水,拌入杜仲末,用荷叶包裹,煨熟食之,3日1次.②川断杜仲炖猪尾:取川断、杜仲各 30g,猪尾1~2条,加水 用砂锅以文火炖至猪尾熟烂,加盐调味,饮汤食肉,3日1次.③枸杞杜仲鹌鹑汤:取枸杞子 30g,杜仲10g,鹌鹑1只,加水适量,共煮至肉熟烂.食肉喝汤.隔日1剂,每剂分2次服.④丹参杜仲酒:取丹参、杜仲各30g,枸杞20g,碎细,加入500ml白酒中密封,1周后即可服用,每日临睡前饮 25ml.⑤肉苁蓉炖羊肾:取肉苁蓉30g,与羊肾1对放入砂锅内,加水适量,文火炖熟,加胡椒、味精、食盐少许,调味后食用,隔日1剂.⑥核桃炖猪腰:取核桃仁30g,猪腰1对,先将核桃仁、葱、姜、盐、料酒、水放入锅内,文火煮熟,再加猪腰切片后入汤内稍煮即可. 隔日1剂,每剂分2次服.⑦锁阳炖猪腰:取锁阳15g,猪腰1对.锁阳煎水取汁,加猪腰炖熟 ,加食盐、味精、葱、姜等调味后服可食用.日服1剂,每日2次.
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年轻人如何远离胃癌
胃癌是我国常见的恶性肿瘤之一,我国现有胃癌患者的人数估计为76万,每年新增胃癌患者42万,死亡人数达30万。虽然胃癌的发病年龄以40~60岁多见,但40岁以下的病人仍占15%~20%,30岁以下年轻人患胃癌的比例也已由上世纪70年代的1.7%升至当前的3.3%。近5年来,我国19~35岁青年人的胃癌发病率比30年前翻了一番,胃癌已呈现明显年轻化趋势。研究发现:导致胃癌的三大主因是:长期吸烟、饮烈性酒;长期食用烟熏、盐腌和霉变食物;肥胖、长期精神压抑等。
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亦食亦药话香椿
香椿又名红椿、山椿、虎目树等,为楝科落叶乔木.每年谷雨时节,泛青抽绿,那红如玛瑙、绿似翡翠的嫩芽,幽香四溢,鲜嫩清脆,这就是香椿头,可做成各种菜肴,食之香嫩可口、风味独特,被称为“树上蔬菜”.宋代苏颂的《图经本草》说:“椿木实而叶香,可撷取”;明朝《救荒本草》说:“采嫩芽炸熟,水浸淘净,油盐调食”;明代徐光启在《农政全书》亦记载:“其叶自发芽及嫩时,皆香甜,生熟盐腌皆可茹.”古人还用香椿芽制成调料或用以泡茶,香美绝伦.
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洋鸡做出好味道
洋种饲料鸡被认为不好吃,一是肉质松软,二是有腥味而少鸡鲜.如果对症下药,这些问题都能解决.买上一只鸡,剖腹剔骨,骨架用花椒、盐腌起另用(煮汤).鸡肉切成骨牌块儿,用酱油、糖、酒、盐腌上两三个小时.蛋一个打散,鸡块先滚一层蛋液,再沾面粉,入油锅炸成焦黄色,配生菜叶、番茄酱.