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湖北沔阳三蒸市场调查研究报告
沔阳三蒸是湖北省湖沔阳(今仙桃市)传统名菜之一,属于湖北菜系,在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜,有“无菜不蒸”的食俗,被称为蒸菜之乡。“沔阳三蒸”是哪三蒸,这是许多烹饪爱好者和食客的首问。“三蒸”早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。有人说“沔阳三蒸”是粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子,有人说“沔阳三蒸”是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜,其实这些说法都是有失偏颇的,相对正确的说法应该是:“沔阳三蒸”是指蒸畜禽,蒸水产和蒸蔬菜的总称。
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376 阿尔茨海默病与摄入青鱼不足有关
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血液滤过治疗青鱼胆中毒一例报告
患儿,男性, 12岁.因进食青鱼1尾后出现腹痛、恶呕吐及少尿7 d,于2003年12月22日入院.入院查体:BP140/102 mmHg,一般情况差,急性病容,神智清楚.口唇发绀,端坐呼吸.双肺呼吸音粗糙,满布细湿啰音.心界无扩大,心率125次/min,节律整齐,各瓣膜未闻早搏及杂音.腹平软,中上腹压痛,无反跳痛及肌紧张.肝剑下6 cm、右肋下4 cm,质软,表面光滑,有压痛.
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预防心脏病吃鱼胜吃药
外国医学专家指出,经常吃些鱼,比服用药特更能有效地预防心脏病.医学专家说,已有多项科学研究表明,青鱼等体内所含的长链不饱和脂肪酸对预防心脏病有益,经常食用这类鱼的,心脏病发作率比其它人低60%;心脏病患者每周食用两次鱼,两年内因心脏病死亡的几率比其它人低29%;而服用预防心脏病的药物叶也有同样的效果,除价格比较昂贵外,还有一些副作用.
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药膳抗衰老
松麦鱼米原料:青鱼肉200克,松子仁50克,麦冬20克.制作:青鱼背腹肉切成粒状用蛋清芡粉浆好,入油锅爆熟备用.松子选粒大而整者备用.麦冬选大小相同、透明而粒整形美者加温水入锅蒸熟.起油锅,油热时将鱼米倒入略炒后,加入松子和蒸熟麦冬同炒匀,加酒、少许姜末及适量盐、糖后,翻炒,加少许鲜汤煮片刻盛起即成.可作菜肴常吃.
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中国食文化讲座中国传统菜中的鲊食
蚱(zhǎ)是我国古代的传统名菜.初名(鱼差),又名(鱼旨),多以鲤鱼、青鱼为原料,经过切片、盐腌,然后再将腌过的鱼片与米饭、调料拌和,铺入容器中,密封若干天而成.可以冷食,也可以加热后食用.原料除鱼之外,一些禽鸟、家畜、蔬菜也可以制鱼鲊,方法略有变化.
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45例急性鱼胆中毒患者抢救体会
现将我院1987年1月~1998年2月抢救45例鱼胆中毒患者体会报告如下.1 临床资料1.1 病例:45例患者中男22例,女23例;年龄7~75岁,平均34岁. 鱼胆种类:草鱼35例,鲤鱼6例,青鱼3例,鱼种不详1例;服鱼胆1~2个; 患者均为生食后0.5~6.0小时发病.
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中西医结合治疗鱼胆中毒4例
笔者1999年2月~2000年3月以来,以中西医结合治疗急性鱼胆中毒4例,现报道如下.1临床资料4例病人因治疗慢性支气管炎、慢性乙肝、近视眼,口服生鱼胆(鲤鱼、青鱼、鲫鱼),多9枚,少1枚.其中男性1例,女性3例;年龄大49岁,小33岁,平均年龄42岁.病程长39天,短20天.口服鱼胆中毒后就诊时间早2小时,迟7天.
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食用青鱼中毒过敏1例报告
1 病历摘要患者,女,44岁,中午进食青鱼,40 min出现头晕、头痛、胸闷、心慌、手颤,双手及面部发热,恶心、呕吐,呕吐物为胃内容物,来我院就诊.查体:T 36.2℃,P 100次/min,R 32次/min,Bp 90/50 mm Hg(1 mm Hg=0.1333 kPa),神志清楚,面色苍白,呼吸急促,心率100次/min,律齐.WBC 5.25×109/L;RBC 4.37×1012/L.Na+135.8 mmol/L,Cl- 95.8 mmol/L;尿RBC 4~6个/H.诊断:青鱼中毒过敏.经抗组胺,脱敏,吸氧,补液,糖皮质激素保护胃黏膜等治疗患者痊愈出院.
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急性鱼胆中毒致肝、肾功能损害1例
患者,男,24岁,农民,未婚.因生食鱼胆26 h伴腹痛,腹泻22 h,于2008年12月19收治入院.患者26 h前服用7~8斤青鱼鱼胆,4 h后出现腹痛、腹泻,共泻5次,感乏力,食欲减退,食量减半,无明显恶心、呕吐,稍感腹胀,小便颜色渐加深,呈浓茶样.在市中医院予洗胃、抗感染、激素治疗.
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黑色食品——健康好帮手
黑色食品是指含有天然黑色素的动植物食品.由于含有天然黑色素,其色泽呈乌黑或深紫、深褐色.有些品种外皮乌黑,也有的品种表里都黑,还有的皮不黑只是骨子里黑.黑色食品的种类很多,例如动物中的黑鱼、甲鱼、青鱼,乌骨鸡等;植物中的黑米、黑豆、紫菜、香菇、海带、发菜、黑木耳、黑芝麻、黑枣等.
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红烧划水
“红烧划水”,在常州还有一个叫法,叫“红烧甩水”,其实都是指红烧鱼尾,“划水”“甩水”都生动地形容了鱼尾的那块活肉.鱼选十五六斤重的青鱼为佳,单一个鱼尾能有两三斤重,才能成菜.剁下鱼尾之后改刀四下,成为五片,根部连接不断,呈扇形打开.这个改刀,不同的师傅有不同的改法,有的顺势改,有的先中间切一刀,再两边对称地改,无高下之分,看个人手法.
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养鱼
我喜欢养鱼,不是养金鱼,也不是去养池塘里鱼.我喜欢在60升的水族箱养几条小小的青鱼,看它们在水草间活泼地游来游去的样子,仿佛脑子里面吹进来一股凉凉的风.
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深海鱼油真的那么神奇吗
大量科学研究证明,鱼类食品对人体健康是有益的.美国心脏病协会(AHA)2000年修改的饮食指南就鼓励成年人每周至少食用两次鱼(尤其是肥鱼),包括鲭鱼、鲑鱼、青鱼、青花金枪鱼、沙丁鱼和大马啥鱼等.
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超声诊断胆石性肠梗阻一例
患者女,42岁.因腹部阵发性绞痛伴呕吐、腹胀、便闭二天而入院.患者既往有胆石症病史多年.查体:腹部膨胀,不定位的压痛、反跳痛,肠鸣音亢进.血常规示白细胞增多.行B超探查示:既往胆囊内大结石未及,仅见肿大的胆囊.腹部胀气较多,并见明显扩张含液的肠腔,见肠粘膜环状皱壁呈"青鱼骨刺”状(图1),并在扩张的肠管内见一枚大小约5.5×4.7×3.3cm的强回声团块,其后伴宽声影(见图1).超声诊断:肠梗阻(结石性).
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血液透析抢救治疗急性重症鱼胆中毒9例
因民间有生服鱼胆以清热明目,治疗支气管炎的习俗,故常有中毒发生.以草鱼、青鱼多见,而且鱼越大中毒的可能性越大.鱼胆中毒主要表现为胃肠道反应,肝肾损害,溶血性贫血,部份病人有心肌损害.其中因急性肾小管坏死所致的急性肾功衰(ARF)是鱼胆中毒重要致命的损害.我院肾内科1999年以来收治的9例均发生了严重的肾损害,现报告如下:
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具有抗癌作用的食物(续四)
6.水产类水产类食物干贝、文蛤、甲鱼、河蚌、乌贼鱼、青鱼、带鱼、海参、海带、鲍鱼、紫菜、鲨鱼、莼菜、鱼肚等均具有一定的抗癌作用.现择要介绍如下: