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蛋白质类可食性涂膜保鲜果蔬技术的研究进展
近年来,可食性涂膜保鲜技术因其成本低廉、安全无毒、保鲜效果良好而备受关注且得到广泛的研究和应用。果蔬含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维,是保证人类膳食营养均衡的必要物质,且在保障人体健康上发挥着重要作用。然而,大多数果蔬经采摘后仍进行旺盛的呼吸代谢,运输及常温贮存过程中易被霉菌、细菌等感染而发生腐败变质,失去其原有食用价值且造成巨大经济损失。目前,果蔬的保鲜方法主要有低温贮藏、减压贮藏、气调保鲜、射线辐照杀菌和涂膜保鲜等。相比设备复杂、技术难度高且经济成本大的果蔬贮藏保鲜技术,可食性涂膜保鲜技术凭借其成本低廉、安全、高效的优点而成为果蔬保鲜技术方向的研究热点。
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重视食品安全,做一站式包装设备供应商
食品变质情况的发生,主要是因为微生物和化学/生物变质。微生物存在于人们生活的方方面面,例如皮肤上和空气中。为了确保食品安全,整个加工链必须保持良好的卫生条件。基本上,微生物可以分为两类—好氧型和厌氧型。好氧生物需要氧气存在才能生存繁殖,厌氧生物则刚好相反,需在无氧条件下生长。气调保鲜包装技术(简称“MAP”)采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品,可根据实际需求将一定比例的气体充入包装内,从而防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度,达到延长食品货架期,提升食品价值的目的。在第十四届中国国际肉类工业展览会上,莫迪维克中国区销售总监陈明介绍了气调包装在肉类行业的发展趋势,并结合企业给出了生产建议。
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水产品的生物保鲜技术
水产品味道鲜美,营养丰富,深受人们喜爱。水产品具有的蛋白质属优质蛋白,水分较大,与畜肉不同的是结缔组织较少,易腐败变质。为后续的储运、加工、销售中带来很多的不变。目前,常应用于水产品保鲜的技术主要有低温保鲜、化学保鲜、气调保鲜和辐照保鲜等。本文主要介绍微生物保鲜技术和酶法保鲜技术。
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气调保鲜包装技术对快餐食品保质期探讨
目的 应用气调保鲜包装技术(MAP),是国外一种保存新鲜的食品与菜肴的技术,它能使新鲜食品与菜肴的保质期延长,比较目前常用的食物保鲜剂、防腐剂而不存在第二次污染.方法 食品卫生微生物学检验(菌落总数、大肠菌群、霉菌总数与致病菌测定). 结果使用气调保鲜包装技术可以使新鲜的方便菜肴与快餐食品在20℃室温下保质期延长7天;而正常生产的食品存放在同一条件下16h后细菌指标有明显的差别.结论 气调保鲜包装技术保存新鲜食品与菜肴,比目前常用的食物保鲜剂、防腐剂保质期延长并不存在第二次污染.
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中药鲜药保鲜技术研究进展
鲜药活性成分丰富,在某些疾病的防治方面具有着干品所不能替代的良好效果,在我国中医药发展中发挥着重要作用.文章分类介绍了中药鲜药传统和现代保鲜方法,分析了存在的问题,并基于果蔬保藏技术,提出了其在中药保鲜中应用的可能性.后对中药保鲜技术将来的发展进行了展望.