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日本松屋编织食品安全“经纬线”
“松屋”是日本著名的快餐食品连锁商之一,主要提供牛肉盖浇饭、炸猪排米饭、寿司等快餐食品,是吉野家主要的竞争对手,在日本国内拥有1000多家连锁店,在中国、美国等国家和地区也开设了连锁餐馆,将日本的饮食文化推广到世界各地。
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快餐食品对儿童危害
近年来欧美各国为控制快餐食品造成儿童群体健康及整个社会的公共健康的危害,制定了有效的措施.我国政府在快餐食品认知和管理方面存在的不足.
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带着小糖人一起去踢球吧!
以前2型糖尿病的发病人群主要是中老年人,儿童是非常罕见的,但是近年来儿童2型糖尿病的病例每年都在不断地上升.这与孩子们不健康的生活方式息息相关.十几年前,像肯德基或必胜客这些国外的快餐食品还没有进驻国内,再加上经济条件因素,零食不过是过过嘴瘾,但是现在的小孩每天吃下的垃圾食品比正餐热量都高;十几年前,父母送小孩的礼物都是脚踏车、足球、篮球等运动器材,现在的父母送的都是平板电脑等电子设备,造成小孩的运动量越来越少,在家玩游戏的时间却越来越多,久而久之,造成现在的孩子体型一般都横纵两向发展,更糟糕的则只横向发展.
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无锡市快餐食品的专题调查
[目的]了解无锡市快餐食品的卫生管理状况及中西式快餐的营养情况.[方法]在无锡市市场随机抽查27家快餐店、摊,作了专题调查.[结果]食品卫生许可证的持证率只有40.74%,抽样检验39件中西式快餐,微生物指标合格率为76.92%,其中西式快餐合格率83.33%,中式快餐合格率为75.75%.不合格的原因主要是大肠菌群超标,说明中式快餐在加工、销售过程中的二次污染比较严重.从营养情况看,西式快餐平均每份供给的能量较低,而脂肪所供能量占总能量的62%,明显超过推荐的标准.[结论]今后对快餐食品的卫生管理应注意以下几个方面:①重点加强对街头快餐摊的持证率检查;②进一步提高中式快餐的卫生合格率;③西式快餐要注意合理营养.
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吃快餐也有很多学问
时下各种快餐食品风行都市,成为现代都市餐饮业的主流.它以快速、便捷、卫生的特点得到了忙碌的都市人的喜爱,每天都有大量的食客光顾.但是,通过快餐我们能够获取什么有益健康的成分呢?
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人生难是取舍
据报道,现在的许多孩子偏食.他(她)们喜欢的食品是糖果和果冻,喜欢的食品是小点心、肉类和快餐食品,但却不好好吃正餐,尤其不爱吃豆腐和青菜.
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速食也健康
想把每顿饭都吃得认认真真--没有条件;不想总用快餐食品打发自己--没有办法;也想在厨房里"精雕细琢"--没有时间.于是,零食被当作了早饭,快餐填补了午饭,速冻就成了晚餐.不经意间,我们成了一名典型的"速食者".
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气调保鲜包装技术对快餐食品保质期探讨
目的 应用气调保鲜包装技术(MAP),是国外一种保存新鲜的食品与菜肴的技术,它能使新鲜食品与菜肴的保质期延长,比较目前常用的食物保鲜剂、防腐剂而不存在第二次污染.方法 食品卫生微生物学检验(菌落总数、大肠菌群、霉菌总数与致病菌测定). 结果使用气调保鲜包装技术可以使新鲜的方便菜肴与快餐食品在20℃室温下保质期延长7天;而正常生产的食品存放在同一条件下16h后细菌指标有明显的差别.结论 气调保鲜包装技术保存新鲜食品与菜肴,比目前常用的食物保鲜剂、防腐剂保质期延长并不存在第二次污染.
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快餐食品易致儿童高血压
高血压是一种由多基因遗传与环境因素交互作用而产生的以动脉血压升高为特征的全身性疾病,是人体神经活动受阻引起的大脑皮层及皮层下血管运动神经系统的调节障碍;以致全身小动脉痉挛,产生的动脉血压增高,继而导致肾血管痉挛而造成肾缺血引起一系列体液变化.人体内分泌液参与这一复杂的反应过程,造成全身内分泌的减少或流失,从而逐渐促成全身小动脉的硬化,形成恶性循环,终导致了这一慢性病的形成.
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上党干吃
"烽火迭起连三月,上党干吃抵万金",上党干吃,即硬面馍、干馍、火烧、黄蒸等,是在特殊地域环境中孕育出来的风味食品.烽火时期的特殊环境不允许你有更多的时间去精做细品,上党干吃正好适应此时环境:一是制作简单,大多是一块面团(加一定配料)和一口锅就能烧制;二是携带方便,且存放好长一段时间不腐不坏;三是便于随时充饥.在行军途中或停火间隙,一杯水就一块干吃,随时随地就可填饱肚子.因此,有人说,上党干吃是古老的快餐食品.
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汉堡包的来历
世界各国几乎都有汉堡包,这是将汉堡牛肉饼夹于小圆面包中的一种快餐食品,距今已有80多年的历史,然而它的起源却要追溯到中世纪的鞑靼人.鞑靼人部落都有吃生牛肉的习惯,这种习俗后来传至俄国的西伯利亚及巴尔干地区.当德国的水手们来到波罗的海港口时,也品尝到了这种食品,并懂得了其制作方法,将这一技艺带回到了德国汉堡.然而汉堡人不习惯吃生牛肉,就把牛肉片加上调料放到火上去烧烤,或者将牛肉剁成泥做成圆饼状,加调料放在煎锅里用油煎."汉堡肉饼"就这样形成了,并逐渐成为德国的一道名莱.
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垃圾食品富贵病的诱因
"垃圾食品"至今没有一个统一的概念."垃圾食品"一词原指汉堡包、薯条.可乐等快餐食品,如今在多数学者眼中,这个名词已不单纯指洋快餐了.有些学者认为,"垃圾食品"是指仅能提供热量,别无其他营养素的食物,也就是通常所说的高热量、高脂肪、高糖分的"三高"食物.还有一些营养专家认为,"三高"食品本身无罪,不能简单地称某种食品为"垃圾".一般认为,那些在日常生活中容易过量摄入高热量、高脂肪、高糖分,营养素单一,从而导致肥胖、糖尿病、心血管系统疾病的食物,和那些含有致癌因子和有毒物质的食物,被视为"垃圾食品".
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快餐连锁店食品卫生微生物检测
快餐食品以其快捷、物美价廉等特点,越来越被广大消费者青睐.为了确保快餐食品安全,2005年夏季,我们对沈河区辖区大型快餐连锁店食品进行了微生物学调查.现报告如下.
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部分快餐食品膳食能量调查与评价
随着我国居民生活节奏的加快,各种快餐、方便食品和半成品大量涌上千家万户的餐桌,成为居民日常膳食供应中不可或缺的重要组成部分.同时,人们对食品关注的焦点也不再是吃饱吃好,而是如何才能吃得营养健康,所以快餐与方便食品的营养状况受到了越来越多的关注.
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福州市快餐食品经营的模式与管理制度创新
餐饮业是受SARS冲击大的产业.SARS流行期间大部分餐馆客流量减少,平均减幅30%~40%,高者达80%.由此餐饮业认识到提升食品卫生及其防护水平的重要性.后SARS时期是餐饮业提升实力与国际接轨的契机,随着中国经济快速发展,快餐业也以20%的速度增长.同时,中式快餐的增长速度远高于洋快餐,而位于沿海的福州市,成为仅次于深圳的快餐高渗透的城市.
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深圳市保安区公明街道部分快餐店卫生状况调查
为确保广大消费者的饮食卫生安全,严防食物中毒和肠道传染病的发生,我们于2006年在公明镇范围内随机抽查80户正常营业的大、中、小型快餐店,对照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定,进行食品卫生状况调查,并运用HACCP管理系统对快餐食品进行危害性分析.
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营养快餐就在你身边
随着现在人们工作、生活节奏的加快,传统意义上的饮食方式也越来越多地受到西方快捷、便利的"速食"的冲击,而且这种速食方式正被越来越多的人所接受.尤其是少年儿童,被"洋快餐"诱人的口味和精美小礼物所吸引,总是对汉堡包和炸薯条一类的被称为"洋垃圾"的快餐食品"情有独钟",从而引发了众多成年性疾病在未成年人身上发生.这已成为一个社会问题,受到了各方的广泛关注.其实,综观我国快餐业的发展,其发展道路虽然不免坎坷,但毋庸置疑的是一些中式快餐具有很好的发展潜力,如拉面、肉饼、炒饭、刀削面、凉面、包子、涮火锅、饺子以及经营中式炒菜的快餐连锁企业,如果能在规范化管理方面向"洋快餐"借鉴有用的经验,做到"洋为中用",其发展前景应当十分广阔.下面,就向广大读者介绍几种适用于家庭制作的中式营养快餐:
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ICP-AES测定快餐食品中钠、钙、铁、锌
现在生活节奏越来越快,大多数的工薪阶层选择快餐食品作为午餐甚至晚餐.这些快餐食品是否能满足人体的需要呢?这个问题是非常重要的.钠起调节细胞内外的渗透压和维持体液平衡的作用.
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午餐多吃素下午不犯困
很多人午餐喜欢吃糖和脂肪含量高的食物,如馒头、米饭、猪肉,或者炸薯条、汉堡包、炸鸡等快餐食品,殊不知,这些食物会刺激胰岛素和胆汁分泌,使人体内脏不堪重负,并降低血液带氧能力,导致脑部含氧量降低,让人容易疲倦.要想下午不犯困,好多吃点素的由蛋白质和蔬菜组成的午餐,如新鲜的鱼、鸡、海鲜、豆腐中含有大量酪氨酸,对大脑保持敏锐的思维、回忆以及清醒程度起决定性作用.
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饭后学问
俗话说:"一顿不吃饥得慌".然而,当你饭饱菜足之后,有许多健康学问需值得注意.一、饭后的佳选烧烤后一只梨:韩国科学家调查发现,进食煎烤或快餐食品后一个梨,不失为一种健康的饮食方式.