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煎炸食物如何更健康
大家都喜欢吃香香脆脆的煎炸食品,但又担心煎炸用油不健康,怎么办?“煎炸油及煎炸食品国际研讨会”上很多专家就这一问题给出了建议.目前,中国已经是世界上大的油料油脂产消大国、加工大国和进出口大国.据初步估计,2016年我国用于中式餐饮以外食品煎炸专用的油脂总计约为1 35万吨,仅方便食品、休闲食品和快餐业中的煎炸食品年产值就超过2500亿元.由于中国特有的食品消费结构,中国煎炸用油在资源、风味、营养方面有区别于欧美国家的独特之处.
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从《食品公司》中看食品安全
在工业文明的高度发展的今天,食物的种类空前丰富.但在这看似繁华的背后,食品安全却已到了不容忽视的地步.食品生产加工过程疏于检测,食品公司垄断等等问题呈现在我们面前.纪录片《食品公司》就是一个热忱的揭露者,它和历史上所有的牛虻一样,盯着时代的病症,让麻木的思考不得安宁.它戳破了我们对现代食品的幻想,把我们抛到荒凉绝望的恐怖现实面前不知所措.电影从快餐业入手,揭露了大型食品公司经营者为了获取高额利润不惜改变动植物的生长方式和生长周期.他们赚取着丰厚的利润,却以牺牲公众的健康和安全为前提.在看似清洁的食品加工流水线上,沙门氏菌和希氏大肠杆菌毫无阻碍渗透到食物当中,毒害着人类的生命.由于政策等方面原因,人们无法也无力拒绝大公司强加于身的迫害.在金钱和欲望面前,我们自取灭亡.
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微访谈之反式脂肪酸
看过由罗伯特·肯纳导演的美国纪录片《食品公司》(英文名称《Food,Inc》)之后,让我开始重新审视食品安全问题.以往所关注的食品安全问题,主要是在技术层面,即如何避免生物、物理、化学等3种危害,在生产过程中污染食品,并导致不安全食品的产生.致病菌、金属污染和农药残留,这些常见的食品安全性问题,在电影《食品公司》中算是小巫见大巫.食品产业巨头为了商业利益,进行食品新技术开发,才是造成人类食品安全问题的大隐患.前一段时间,国内关于速生鸡的讨论,究其根源则是当人类进入汽车时代,大大加快了生活节奏,快餐业随即产生.快餐业对肉鸡标准化要求很高.而肉鸡标准化,则导致了速生鸡的技术开发.让传统70多天出栏的肉鸡,变成43天就可以进入加工厂而体重却比传统70天才能出栏的肉鸡,多出三分之一.速生鸡满足了人类对蛋白质的需求,但如果没有药物维持,按照传统的生长规律,速生鸡是很难存活的.药物进入养殖产业,是社会经济高速发展的孪生兄弟.进入工业化的人类社会,将面临人口持续增长与资源有限之间的冲突,是人类社会发展躲不开的一道坎.
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快餐与肥胖
21世纪全球生活节奏进一步加快,注定快餐业将越发大行其道,随之而来的便是肥胖者大增.
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美国快餐业成功的八"F"秘诀
美国的快餐业举世闻名,且日益发达兴旺.分析其成功的秘诀则在于遵循以下8个"F":
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蔬菜汉堡走俏美国
美国人快餐业一向在全球独领风骚,近又不失时机推出新的花色品种--蔬菜汉堡,很快在美国各地热销起来.
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"红高梁"随想
"红高粱"创始人乔赢近因涉嫌非法集资被公安部门逮捕.但快餐业民族品牌和洋品牌之间的较量却仍在继续……
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洋快餐发现致癌物给我们的启示
以油炸食品为主的洋快餐用油,一直是人们关注的热点问题.近期,国内外媒体纷纷报道,台湾省台北县的麦当劳、肯德基的用油被检出"砷超标",含有致癌物质"丙烯酰胺".据岛内<联合报>报道,台北县对快餐业用油进行了连续两次检验,结果发现,麦当劳炸油中含有重金属"砷",超出标准高达9~11倍;肯德基使用的炸油,被检验出含有致癌物质"丙烯酰胺".调查还发现,许多快餐店同一批油会持续多日高温油炸,4~7天不会更换新油,一些快餐店甚至一锅油连续用14天.令人震惊!
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洋快餐为何发现两种致癌物
近日,国内外媒体纷纷报道,台湾省台北县的麦当劳、肯德基的炸油被检出"砷超标",含有致癌物质"丙烯酰胺".据台湾<联合报>报道,台北县对快餐业炸油进行了连续两次检验,结果发现,麦当劳炸油中含有重金属"砷",超出标准高达9~11倍;肯德基使用的炸油,被验出含有致癌物质"丙烯酰胺".调查还发现,许多快餐店同一批油会持续多日高温油炸,4~7天不会更换新油,一些快餐店甚至一锅油连续用上14天.令人震惊.
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新生活方式、新饮食时尚
当今的饮食结构反映了我们的时代特点新的生活方式令午餐习惯有所改变,人们在外面吃饭的机会大大增加.快餐店、营业时间大幅延长的超市和餐馆、自动售货机、快餐外卖,这些因素保证我们能够在任何时候吃到任何想吃的东西.工作方式的改变,增加了人们独自用餐或吃零食的机会,而逐渐放弃传统的就餐模式.这一趋势促进了快餐业的发展和其他站着匆匆忙忙就可以吃完的所谓"快餐"产品的推广.
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营养快餐就在你身边
随着现在人们工作、生活节奏的加快,传统意义上的饮食方式也越来越多地受到西方快捷、便利的"速食"的冲击,而且这种速食方式正被越来越多的人所接受.尤其是少年儿童,被"洋快餐"诱人的口味和精美小礼物所吸引,总是对汉堡包和炸薯条一类的被称为"洋垃圾"的快餐食品"情有独钟",从而引发了众多成年性疾病在未成年人身上发生.这已成为一个社会问题,受到了各方的广泛关注.其实,综观我国快餐业的发展,其发展道路虽然不免坎坷,但毋庸置疑的是一些中式快餐具有很好的发展潜力,如拉面、肉饼、炒饭、刀削面、凉面、包子、涮火锅、饺子以及经营中式炒菜的快餐连锁企业,如果能在规范化管理方面向"洋快餐"借鉴有用的经验,做到"洋为中用",其发展前景应当十分广阔.下面,就向广大读者介绍几种适用于家庭制作的中式营养快餐:
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超市内快餐业卫生问题分析与管理对策探讨
随着社会发展快餐业开始进入各大中型超市,现做现卖,品种多样,以其独特的风味及舒适的进餐环境赢得了市场.然而对其管理却缺乏严格有效的措施,致使其存在一定的卫生问题,影响着广大消费者的身体健康.
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合理饮食预防肠癌
日前,爱国爱港并为香港顺利回归和保持繁荣作出突出贡献的香港民建联主席马力先生,因结肠癌而英年早逝,年仅55岁,使人无限婉惜.全球快餐业巨头、麦当劳首席执行官查理·贝尔正在事业顶峰时,被直肠癌夺去生命,年仅44岁.同年,改革开放的风云人物,被称为"胆大包天"第一人的均瑶集团董事长王均瑶,在航空业、乳品业、房地产业卓有造就,拥有20多家独资公司,资产几十亿,但亦败于大肠癌之下,年仅38岁……类似例子数不胜数,听来使人不寒而栗.
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男性要重视44岁健康“新拐点”
男性44岁成为不容忽视的健康高危年龄我国有句俗话说“男过四十天过午”,这就是说男人到了40岁以后,身体状况犹如午后的太阳,开始一步步下滑,各种慢性病都找上门来.而医院的临床资料显示,这并不是危言耸听:2004年5月19日,才华横溢的影视剧作家、《我爱我家》等喜剧作品的主笔梁左,因突发心肌梗死猝死,享年44岁;2004年10月30日,台湾知名音乐创作人梁弘志因胰腺癌逝世,享年44岁;2005年2月17日,世界快餐业巨头麦当劳CEO查理·贝尔因肠癌去世,享年44岁;作家王小波1997年因心脏病去世时45岁;张国荣2003年因抑郁症自杀时47岁;演员傅彪2005年因肝癌去世时42岁.英年早逝被锁定在40多岁男人身上,而且不仅为名人所独有,只是因其“名”,才被凸显在人们的视野内.