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七宝五味腊八粥
农历十二月初八,民俗谓之腊八是春节前的第一个节令,此后"年味"日渐浓郁起来.腊八吃腊八粥的食俗,在我国已有千年之久了,这个习俗却别有一番来历.
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湖北沔阳三蒸市场调查研究报告
沔阳三蒸是湖北省湖沔阳(今仙桃市)传统名菜之一,属于湖北菜系,在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜,有“无菜不蒸”的食俗,被称为蒸菜之乡。“沔阳三蒸”是哪三蒸,这是许多烹饪爱好者和食客的首问。“三蒸”早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。有人说“沔阳三蒸”是粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子,有人说“沔阳三蒸”是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜,其实这些说法都是有失偏颇的,相对正确的说法应该是:“沔阳三蒸”是指蒸畜禽,蒸水产和蒸蔬菜的总称。
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清明食俗看营养
清明节在每年的4月5日前后,是我国民间的重要习俗节日.在漫长的岁月中,清明节形成了一些颇具特色的饮食民俗.
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节令酒俗
岁时节令食俗有许多是从民间传承的,像是遵循圣训,平时不吃,应时到节,必吃不可,"酒俗"亦然.它伴随着食俗演绎流传,有着浓郁的民风乡情.
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风味各异的腊八粥
农历十二月初八日,民俗谓之小年,也称腊八.是春节前的第一个节令,此后年味儿即日渐浓郁起来.腊八吃腊八粥的食俗,在我国已有千年之久了,而且还有一番来历.
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冬至食俗话馄饨
馄饨,各地的叫法五花八门,比如四川称抄手,湖北叫包面,皖南叫包袱,山东有些地方叫馉饳.广东早年也叫馄饨,明清以后却慢慢演化成了云吞.如今,馄饨的叫法可以说遍及全国了.
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古籍点心趣话
大观园里的月饼在曹雪芹与高鹗的笔下,<红楼梦>中记录了许多美味的糕点,如藕粉桂花汤糕、菱粉糕、鸡油卷、松穰鹅油卷、瓜仁油松穰月饼、奶油炸各色小面果及鸭子肉粥、茶面子、面茶、江米粥等,字里行间大有目不暇接之感.<红楼梦>第七十五回"赏中秋新词得佳谶"中有一段关于中秋食俗的细节.
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春节食俗趣谈
春节是中华民族隆重的传统佳节.到了除夕之夜和正月初一,各种年货已准备就绪,只待爆竹一声辞旧岁,合家团坐吃年饭了.
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趣说少数民族春节食俗
我国是个多民族国家,每逢新春佳节,许多少数民族的食俗都各具特色,五花八门.
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糯米糍粑桐叶包
"糯米糍粑桐叶包,香甜可口叫妹想,郎问妹来妹问郎,糍粑为何桐叶包?"这是湘西北地区流传的一支古老歌谣,说起来这还是一种古朴雅趣的食俗呢.
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重阳食俗风尚
农历九月初九,是我国传统的重阳节,亦称重九节.古人把"九"作为阳数,故而又有"重阳"之称.重阳节正巧二九相逢,日月并应,"九九"又与"久久"同音,故古人认为此日是个宜于长久的吉利日子,人们要在节日中举行各种有关祈吉利、求健康的文化饮食活动.诸如饮茱萸、菊花酒,吃重阳糕,登高赏菊等习俗,这些习俗便渐渐地在我国民间流传至今,从而形成我国丰富多彩的重阳饮食风俗.
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春节食俗侃年糕
春节吃年糕是我国的民间食俗.年糕,亦作黏糕,或"年高",喻意吉祥、祝福.年糕原是汉族的节令食品.起源于春秋战国时期,吴王阖闾为防外侵,命伍子胥筑阖间城池.建成后,吴王宴群臣,伍子胥却郁闷地对部将说:"我若去世后,倘吴国遭难,粮草不济,百姓饥苦,尔等可在东门下掘土数尺,民饥则可得救."伍亡后,越破吴,饥民遍野.危难时人们按伍生前所言,乃挖城,发现城基砖是用糯米所作,众大喜.于是,将米砖洗净蒸食饥荒缓解.后人每逢新年蒸糯米年糕,是为纪念伍子胥.吴国古称吴郡,即今苏州,故苏州人吃年糕历史悠久.旧时年糕大逾尺,方形,俗称方头糕,还有的做成元宝样,称"糕元宝",黄白磊珂,备年夜祭神,岁朝供祖先及馈赠亲友.
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春之食
在我国民间,有着许多与春天相关的食俗.这些以春为名的食物,洋溢着盎然的春意.
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俚语食俗
早年间,老天津卫的乡风食俗,择季尝鲜,食嫩到节.能吃会做,讲究脍不拒细,其俗犹胜异地一筹.天津卫得天独厚,物产丰富,河海两鲜,渔盐双利,曾享有"十里渔盐新泽国,二分烟月小扬州"之美称.
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昔日镇江素茶坊早点
早点,即早晨食用的点心.旧时镇江早点品种繁多,早点食俗与茶有关.《镇江市志·风俗》载:“旧时镇江人有早上上茶坊喝茶、吃早点之俗,谓之‘吃早茶’.”老镇江的茶馆,亦称茶坊,有荤、素之分,荤茶馆集中在城外大西路一带商业区,大商号的老板同客商洽谈生意,一般好在荤茶馆,一来可边品茶,边谈生意,二来还便于摆酒宴招待.素茶坊则遍及全城,除春节停业数日外,每天早晨供应清茶点心.
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茶泡饭
《红楼梦》第四十九回中,有这样的描写:“宝玉却等不得,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡爪齑忙忙的咽完了.”《中国烹调大全一古时珍选录》中也记载着:“冒妾董小宛精于烹饪,性淡泊,对于甘肥之物质无一所好,每次吃饭,均以一小壶茶,温淘饭,此为古南京人之食俗,六朝时已有.”
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重阳佳节话菊花
农历九月初九,是我国传统节日重阳节。我国古代以九为阳数,九月九日有两个九相重,所以,俗称为重阳或重九。关于重阳节的由来,据史料记述,始于汉初。据说,汉高祖刘邦的爱妃戚夫人被吕后残害之后,凡侍候过戚夫人的宫女们都被赶出宫门,嫁给平民为妻。当时有一宫女叫贾佩兰,嫁给扶凤一造酒者断儒为妻,她与邻居们常常谈及在皇宫中,于每年九月九日这一天饮菊花酒,喝菊花茶,食菊花粥,吃菊花菜等食俗,以求祛病长寿的故事。此后,这一习俗便逐渐在民间广为流传起来。
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清明食俗看营养
清明节在每年的4月5日前后,是我国民间的重要习俗。在漫长的岁月中,清明节形成了一些颇具特色的饮食民俗。
清明节在饮食民俗上有个显著特点,即早在春秋时,清明不生火做饭,只吃事先准备好的冷食,也即“寒食”。寒食,历代叫法不同,《齐民要术》中称“细环饼”,《本草纲目》中又叫“捻头”。从文献记载来看,就是馓子、清明饼之类食品。清明寒食之俗的形成,相传与纪念春秋晋国贤臣介子推有关,《左传》、《后汉书》等均有这方面的记载。至唐代时,清明寒食仍很器重,唐代诗人卢象在《咏寒食》诗中写道:“子推言避世,山火遂焚身。四海同寒食,千秋为一人。”唐代诗人韦庄的“内官初赐清明火”,是说寒食后第三天,由宫内传火炬出,赐与近臣。当时清明节除了吃冷粥、冷饼之类冷食外,还在寒食前制作了许多“甜饧”,即麦芽糖。唐代李商隐的“粥香饧白杏花天”,就描写了当时寒食的情景。宋代时,有钱的人家在清明节前用面粉和枣泥制成形似燕子的点心叫“枣锢飞燕”。宋代《东京梦华录》对此描述道:“用面造枣锢,飞燕,柳条串之,插于门楣,谓之子推燕。……节日,坊市卖稠饧、麦糕、乳酪、乳饼之类。”宋代清明节还吃一种叫“馓子”的油炸食品,苏东坡曾作《馓子》诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”明、清代清明食俗基本沿袭了唐宋以来的风俗。但清代时,清明食俗已不局限于寒食,而且热食也成为应节食物,如清代的《吴门竹枝词》所写:“相传百五禁厨烟,红藕青团各祭先。熟食安能通气臭,家家烧笋又烹鲜。”就说明了当时清明节已出现热食的情形。 -
元宵大观
元宵节怀古,虽然往事如烟,已随岁月飘逝.但通灵的记忆之神,却能把它召回,重温旧情.尽管元宵节是始于汉文帝还是汉武帝时代,是为了祭祀"泰一"神灵还是佛祖降神而众说纷纭,但也有肯定和统一的说法.1.元宵节定在农历每年正月十五日,又称"上元节",2.元宵节当夜各地要挂花灯,又称"灯节";3.还要开展猜灯迷、舞龙灯,耍狮子、踩高跷等活动;4.元宵节民间食俗是吃元宵,又称汤圆、汤团,以象征阖家团圆,喜庆.
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素食老人如何做到营养平衡
素食俗称吃素,这种生活方式已有悠久的历史.吃素的方式因地因人而异,大致可分为全部食用植物制品的净素食、植物性食物与乳制品同食的乳素食、植物性食物与适量奶蛋同食的乳蛋素食三种类型.