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冰淇淋与“冰淇淋头疼”
太阳一晒,温度一高,人们就迫不及待的吃几个冰淇淋,那滋味柔美、口感滑腻的冰淇淋到底是怎么做的呢?冰淇淋头痛又是怎么一回事呢?解开冰淇淋的外衣冰淇淋这么好吃,它究竟是用什么做的呢?其实,冰淇淋是一种冷冻饮品:它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂(包括稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来源的香料等).其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等;“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉.
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“鲜奶”蛋糕常吃易伤肝
蛋糕里的氢化植物油或麦淇淋均有致癌作用.为了避免疾病侵袭,尽量不买加氢化值物油的蛋糕.传统的选择,是加入真正的稀奶油和黄油.以下5类蛋糕尽量别买.1.尽量不买加氢化植物油的蛋糕:目前大部分蛋糕上面的"鲜奶"都是氢化植物油,下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋.
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好吃冰淇淋的3宗罪
解开冰淇淋的外衣其实,冰淇淋是一种冷冻饮品,它的主要原料是水、乳、蛋、甜昧料、油脂和其他食品添加剂,包括稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来源的香料等.其中的"乳"可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等;"蛋"可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉.冰淇淋的原料里重要的是奶油,美国对于冰淇淋的规定是至少含有10%以上的奶油脂肪,好的冰淇淋可能更高,它们后会成为冰淇淋中的半固体介质,产生细腻的质感.通常还会有少量的乳化剂来改善脂肪颗粒以及后的质感.总的来说,奶油含量越多,冰淇淋就越高档、越美味.
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高温加热牛奶营养损失多
在日常生活中,一定有很多朋友喜欢将牛奶加热后饮用.那么,牛奶到底需不需要加热呢?首先让我们看一看牛奶加热后的变化吧.1.牛奶中的蛋白质在高温加热后,会由溶胶状态变成凝胶状态,出现沉淀物,从而营养价值降低.2.牛奶中含有乳糖,牛奶经过高温加热后会产生乳酸、醋酸、甲酸,打破了离子的平衡,使牛奶变棕色,还会出现焦化现象.3.牛奶中的脂肪虽然在高温的情况下不会发生化学变化,但其中的球蛋白与脂肪结合后,使得稀奶油不易分解.