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冰淇淋与“冰淇淋头疼”
太阳一晒,温度一高,人们就迫不及待的吃几个冰淇淋,那滋味柔美、口感滑腻的冰淇淋到底是怎么做的呢?冰淇淋头痛又是怎么一回事呢?解开冰淇淋的外衣冰淇淋这么好吃,它究竟是用什么做的呢?其实,冰淇淋是一种冷冻饮品:它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂(包括稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来源的香料等).其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等;“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉.
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好吃冰淇淋的3宗罪
解开冰淇淋的外衣其实,冰淇淋是一种冷冻饮品,它的主要原料是水、乳、蛋、甜昧料、油脂和其他食品添加剂,包括稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来源的香料等.其中的"乳"可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等;"蛋"可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉.冰淇淋的原料里重要的是奶油,美国对于冰淇淋的规定是至少含有10%以上的奶油脂肪,好的冰淇淋可能更高,它们后会成为冰淇淋中的半固体介质,产生细腻的质感.通常还会有少量的乳化剂来改善脂肪颗粒以及后的质感.总的来说,奶油含量越多,冰淇淋就越高档、越美味.
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天然红心鸭蛋蛋黄粉对小鼠血脂水平影响
蛋黄中胆固醇含量较高,而被认为是膳食胆固醇的主要来源之一.因此,食用蛋类是否引起胆固醇的升高一直存在争议.本文观察了普通蛋和天然红心蛋的蛋黄(剂量以普通人每天3个为基础,是其量的10倍、20倍和30倍)对小鼠血脂的影响.
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隔药饼灸对高脂血症兔血脂含量的影响
1材料与方法1.1动物分组、造模方法新西兰兔60只,体重1.5~2.5kg,雌雄兼用.将60只兔随机分为4组,每组15只,即:空白组(A)、模型组(B)、直接灸组(C)、隔药饼灸组(D).在实验过程中,因腹泻等原因死亡5只,采用免疫反应性损伤法,除常规饲养外,每天上午8:00喂造模饲料10g/只,其中:蛋黄粉15%、胆固醇0.5%、猪油5%,其余为普通饲料.连续喂3周后,减去胆固醇,再喂3周.除空白对照组外,其余3组于实验的第6d耳缘静脉注射牛血清蛋白(BSA)(沃德赛斯生物公司产品)250mg/kg体重.
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复方丹参荜茇胶囊预防大鼠高血脂症的实验研究
1 实验材料药物:复方丹参荜茇胶囊,内容物为黄褐色至棕褐色颗粒和粉末,规格:0.32g/粒,人体推荐用量为3次/d,3粒/次,常温保存.实验动物:清洁级SD雄性大鼠40只,体重150 ~170g,动物生产许可证号为SCXK(军)2007-007号,第四军医大学实验动物中心提供.饲料、垫料均由第四军医大学实验动物中心提供(高脂饲料配方:78.8%基础饲料、1%胆固醇、10%蛋黄粉、10%猪油和0.2%胆盐).仪器:AU400型全自动生化分析仪:日本奥林巴斯.
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蜂胶对高脂饲料喂养大鼠体重的影响
1 实验材料 蜂胶由温州大红花蜂业有限公司提供.供试样品为产品内容物,深褐色粉末,以大豆油为溶媒配制成所需浓度.SD大鼠,雄性,由浙江省中医药研究院实验动物中心提供(合格证号:医动第22-9601009),体重50~80g.高脂营养饲料:以80%基础饲料、10%猪油、10%蛋黄粉混合制成.
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蛋黄粉不同制粒方法对精制蛋黄卵磷脂质量的影响
目的 考察蛋黄粉不同制粒方法对精制蛋黄卵磷脂质量的影响.方法 根据多次试产情况,选用95%、65%、30%三个不同浓度乙醇对蛋黄粉湿法制粒,低温烘干,另用干法制粒把蛋黄粉压成片状或粒状作对比,然后经超临界脱油、提取、精制、冷冻干燥制成精制蛋黄卵磷脂,比较产品质量.结果 成品都能达企业注册标准[1]要求,经冷链稳定性考察发现干法制粒的产品质量稳定.结论 蛋黄粉用干法制粒对成品质量有利,并且生产操作简单、方便,适合工业化生产.
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300L×3超临界CO2萃取釜萃取蛋黄油工艺条件的研究
目的:以CO2为萃取剂,利用300 L×3工业规模超临界CO2萃取装置,优选萃取蛋黄油的工艺条件.方法:按照单釜萃取和三釜串联萃取两种生产方式,提取蛋黄粉中的蛋黄油,考察萃取压力、萃取温度、萃取时间、CO2流量等因素对萃取效果的影响.结果:单釜萃取佳提取条件为:萃取压力38 MPa,萃取温度52℃,萃取时间3.5h,CO2流量1 500 kg/h;三釜串联时,脱油蛋黄粉收率和含油率随着萃取压力和CO2流量的增大而降低,萃取温度为52.0℃时,脱油效果较好,从料筒底部向上,脱油蛋黄粉含油率升高.结论:该实验数据有利于指导工业生产.
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超声强化提取蛋黄卵磷脂的工艺研究
目的:探索超声强化提取蛋黄卵磷脂的工艺.方法:用蛋黄粉为原料,以卵磷脂(PC)的提取率为指标,通过单因素、正交试验研究,考察了超声频率、时间、温度、料液比、溶剂浓度等因素埘提取率的影响,并与常规的乙醇直接提取方法比较.结果:超声强化提取蛋黄卵磷脂的佳工艺条件为:超声频率26 kHz,提取温度25℃,乙醇浓度95%,乙醇用量18倍,提取时间30 min.采用超卢强化提取方法,蛋黄卵磷脂的提取率比常规的乙醇直接提取方法高23.7%.结论:本实验结果可为超声强化提取蛋黄卵磷脂的工业化提供参考.