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好吃冰淇淋的3宗罪

韩晓萌

摘要: 解开冰淇淋的外衣其实,冰淇淋是一种冷冻饮品,它的主要原料是水、乳、蛋、甜昧料、油脂和其他食品添加剂,包括稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来源的香料等.其中的"乳"可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等;"蛋"可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉.冰淇淋的原料里重要的是奶油,美国对于冰淇淋的规定是至少含有10%以上的奶油脂肪,好的冰淇淋可能更高,它们后会成为冰淇淋中的半固体介质,产生细腻的质感.通常还会有少量的乳化剂来改善脂肪颗粒以及后的质感.总的来说,奶油含量越多,冰淇淋就越高档、越美味.

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