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冰淇淋与“冰淇淋头疼”
太阳一晒,温度一高,人们就迫不及待的吃几个冰淇淋,那滋味柔美、口感滑腻的冰淇淋到底是怎么做的呢?冰淇淋头痛又是怎么一回事呢?解开冰淇淋的外衣冰淇淋这么好吃,它究竟是用什么做的呢?其实,冰淇淋是一种冷冻饮品:它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂(包括稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来源的香料等).其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等;“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉.
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Rabit微生物快速检测系统在食品快速放行中的应用
含乳冷冻饮品、巴氏消毒奶、低温肉制品是消费者每日大量需求的食品.由于这些食品本身为非无菌产品,所以都存在保质期短的问题.在规定保质期内,为了保证产品质量符合国标要求、减少物流压力及库存、加快资金周转,各企业迫切需要在检测环节减少时间,从而延长产品保质期.鉴于此,采用合适的检测方法及产品成为企业亟待解决的问题.
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中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估报告摘要
主要食品中TFA含量总体来看,除植物油、奶油、黄油之外,大部分加工食品中TFA含量低,并且同种食品大值和小值相差较大.其中,巧克力糖果类食品中TFA平均含量高,达0.89g/100g(以100g样品中的TFA含量计,下同);植物油TFA平均含量次之,为0.86g/100g.焙烤食品、调味品、油饼油条含量在0.30~0.50g/1009之间,冷冻饮品TFA平均含量低,为0.09g/100g.
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佛山市三水区2013-2015年食品中食源性致病菌污染状况分析
本文旨在了解佛山市三水区食源性致病菌的污染状况,初步确定可能被污染的食品,为预防控制食源性疾病提供科学依据。依据《佛山市食品风险安全风险监测工作手册》进行采样检测、分离培养和鉴定。检测结果:2013-2015年抽检390份食品样品,检出70株食源性致病菌,总检出率为17.95%,三年阳性检出率之间差异具有统计学意义。在9类食品中,除乳及乳制品、冷冻饮品、凉拌食品未检出食源性致病菌,其他各类食品均有检出,其中肉及肉制品检出率高,为26.25%;定型包装与散装包装食品食源性致病菌阳性检出率之间差异无统计学意义;芦苞镇食源性致病菌检出率明显高于西南镇。结论:肉及肉制品、婴幼儿食品、速冻米面制品及水产品是本区食源性致病菌的主要污染品种,提示监管部门应加强市售食品监督管理,以减少可能引起食源性疾病的危险因素。
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大庆市2016年冷冻饮品加工过程中单核细胞增生李斯特菌污染状况分析
目的:分析2016年大庆市冷冻饮品生产加工时单核细胞增生李斯特菌污染情况,为食源性疾病监测提供参考信息.方法:选取了本市某冷冻饮品生产企业,对其生产加工各环节进行了抽样,抽选16份食品样品,63份非食品样品,对单核细胞增生李斯特菌进行检测.结果:共有7株单增李斯特菌被检出,总检出率是8.86%;非食品样本中检出率是11.11%,环境检出率是14.29%、人员13.33%、工具50.00%,其他可疑处检出率50.00%;灌装区检出率是13.95%.结论:大庆市冷冻饮品企业生产加工过程中,单增李斯特菌的污染情况为灌装区比较严重,工具,和其他可疑处的检出率高,应加强消毒和监督,防止潜在风险出现.
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冷饮菌落总数超标原因的研究分析
目的 探讨冷冻饮品菌落总数超标的原因.方法 模拟贮运过程中温度的波动以及生产车间的温度条件,以市售冷饮(香草雪糕、绿豆雪糕、菠萝棒冰)和自制冷饮(香草雪糕、绿豆雪糕)为样品,研究不同条件下冷饮菌落总数变化情况,并运用Gompertz方程对微生物生长情况进行描述.结果 在初始菌落数较低的情况下,在短期内温度在-18~4℃范围内反复波动不会引起冷饮微生物明显增长.运用Gompertz方程可以较好地描述30℃时微生物生长的动态变化情况,当雪糕浆料在30℃暴露超过7 h时,其菌落总数已超标或增长至一个较高的水平.结论 贮运过程中温度波动不是引起冷饮微生物超标的主要原因,主要原因在于生产加工环节卫生控制不当.
关键词: 冷冻饮品 菌落总数 温度 Gompertz数学模型 -
对现行冷冻饮品卫生标准的几点看法
为了掌握市售冷冻饮品卫生质量情况,1999年8月~1999年10月我们对北京市门头沟区市售的共计55种冷冻饮品进行了采样检验,并按照GB 2759.1—1996《冷冻饮品卫生标准》进行了评价。调查后发现,现行国家标准GB 2759.1—1996《冷冻饮品卫生标准》已不能完全适应市场产品的现状,应进行必要的修订。1 试样与方法1.1 试样 试样采自门头沟区市售的三大类冷冻饮品(含乳蛋类,含豆类,含淀粉或果类)共计25个生产企业的55个品种。65件试样。
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冷冻饮品批发部卫生状况与管理对策
随着我国社会主义市场经济的不断发展,市场的不断繁荣,南宁市的冷冻饮品批发部(即大批从生产厂家进货,存入冷库,再批发给零售商销售)也逐渐增多.冷冻饮品卫生质量的好坏,直接影响着消费者的身体健康.我们于2000年5~6月,对我市58家冷冻饮品批发部的卫生状况进行了调查.
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卫生部关于2006年冷冻饮品抽检情况的通报
各省、自治区、直辖市卫生厅局、新疆生产建设兵团卫生局,卫生部卫生监督中心、中国疾病预防控制中心:根据2006年国家健康相关产品卫生监督抽检工作安排,我部组织天津、河北、辽宁、上海、浙江、湖北、新疆等7个省、自治区、直辖市对商场(超市)、集贸市场销售的冷冻饮品进行国家卫生监督抽检.
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卫生部关于2004年冷冻饮品国家卫生监督抽检情况的通报
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卫生部办公厅文件卫监督发[2007]179号卫生部办公厅关于查处不合格冷冻饮品和非碳酸饮料的通知
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广州市某连锁快餐店冷冻饮品微生物污染状况及分析
冷冻饮品富含水份、乳及乳制品、糖等各种营养物质,有利于细菌的生长繁殖,所以微生物污染是主要的卫生问题.为掌握快餐店配制冷冻饮品(包括冰淇淋、奶昔、冰块)的卫生质量状况,并为这类冷冻饮品的卫生监督工作提供科学依据,现将我站于2000年6~8月对市内某连锁快餐店配制的冷冻饮品进行卫生学调查及细菌指标检测,结果及其影响因素分析如下.
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总局通告9批次食品不合格
近期,国家食品药品监督管理总局组织抽检水果制品、糕点、茶叶及相关制品、粮食加工品、乳制品、罐头、冷冻饮品、速冻食品、蛋制品和豆制品等10类食品834批次样品,抽样检验项目合格样品825批次,不合格样品9批次.根据食品安全国家标准,个别项目不合格,其产品即判定为不合格产品.总体情况:水果制品46批次,不合格样品3批次;糕点95批次,不合格样品5批次;茶叶及相关制品79批次,不合格样品1批次.粮食加工品149批次,乳制品126批次,罐头119批次,冷冻饮品51批次,速冻食品15批次,蛋制品53批次,豆制品101批次,均未检出不合格样品.
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总局通告4批次食品不合格
近期,国家食品药品监督管理总局组织抽检炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、酒类、冷冻饮品、饮料等10类食品446批次样品,抽样检验项目合格样品442批次,不合格样品4批次.根据食品安全国家标准,个别项目不合格,其产品即判定为不合格产品.具体情况通告如下:一、总体情况:炒货食品及坚果制品73批次,不合格样品3批次;淀粉及淀粉制品4批次,不合格样品1批次.蛋制品16批次,罐头33批次,酒类155批次,冷冻饮品22批次,乳制品60批次,食用农产品2批次,糖果制品7批次,饮料74批次,未检出不合格样品.
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应用平皿法测定冷冻饮品中的大肠菌群
冷冻饮品的大肠菌群检验具有非常重要的卫生学意义.我们应用平皿法[1]和发酵法[2]对36份冷冻饮品进行了大肠菌群的检测比较,现将结果报告如下.
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夏季喝饮品须适可而止
昨日,浙江省消保委发布了10批次的冷冻饮品和1 0批次的碳酸饮料体验性检测报告.结果显示,20批次的饮品、饮料中,总含糖量存在偏高现象.检测人员以消费者身份从市场上采购了20个批次样品,并以4.5克一块的方糖作为衡量单位测量含糖量.从检测结果看,在1 0个批次的碳酸饮料中,含糖量低的是某品牌的轻怡可乐型汽水(600毫升/瓶),每瓶饮料相当于含有0.4块方糖.
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市售冷冻饮品卫生状况调查
目的了解洛阳市冷冻饮品卫生状况,为加强冷冻饮品的卫生监督提供依据.方法从洛阳市冷冻饮品生产和经销单位随机抽取样品进行检测,同时检查样品标签合格情况.结果2003年洛阳市的冷冻饮品的总合格率为81.08%,影响冷冻饮品卫生质量的主要原因是菌落总数超标;本地样品合格率高于外地样品,大型经销部合格率高于中小型经销部;食品标签检查合格率为83.24%.结论应进一步加强洛阳市冷冻饮品预防性和经常性卫生监督.
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莱钢2005~2007年冷冻饮品卫生检测结果分析
目的 了解莱钢2005~2007年期间冷冻饮品、饮料的卫生现况,为整顿、规范冷冻食品市场,加强管理并制订相应措施提供科学依据.方法 :对莱钢2005~2007年间,冷冻饮品、饮料生产企业及零售商品进行随机抽样,并按GB 4789.2003<食品卫生微生物学检验>中规定的微生物学质量指标进行检验,按GB 13112-91食品中环己基氨基磺酸钠的测定方法 、GB/T 5009.28-1996食品中糖精钠的测定方法 分别检测甜蜜素和糖精钠.结果 : 2005~2007年期间检测甜蜜素样品86份,检出65份,合格55份,合格率63.9% ;检测糖精钠样品86份,检出26份,合格83份,合格率96.5%.冷冻饮品中大肠菌群的超标率高为26.62%,和固体饮料、饮料的超标率对比有显著差异(X2分别为8.797和6.368,P<0.05).固体饮料的霉菌计数的超标率均高于冷冻饮料和饮料,三者对比差异有显著性(P<0.05).结论 :应加大对冷冻饮品和固体饮料的质量监测和管理.
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北京市食品药品监督管理局关于2016年食品安全监督抽检信息的公告(第6期)
根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的要求,现将2016年北京市食品安全监督抽检信息予以公告。
本次公布的监督抽检信息中合格食品类别涉及罐头食品、冷冻饮品、糖果和巧克力制品、坚果与籽类食品、水果制品、饮料,共计1040批次。不合格食品类别涉及坚果与籽类食品、水果制品、饮料,共计4批次(抽检信息详见附件)。 -
常州市冷冻饮品中真菌污染情况
目的了解冷冻饮品受真菌污染状况及在不同种类冷冻饮品中主要菌相分布情况.方法依据中华人民共和国国家标准<食品卫生微生物学检验>GB/T 4789.15、16-2003,对送检及现场采集的372份样品、83个品种进行真菌检测.结果共检出霉菌样品103份,216株,总检出率27.69%;酵母菌112份,总检出率30.10%;主要菌相为霉菌、酵母菌.且同一品种受不同真菌污染严重.结论冷冻饮品受真菌污染严重,检出率高.应考虑把此检测项目纳入冷冻饮品卫生检验项目.