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液态乳市场的悄然变化
在三鹿奶粉事件之后的很长一段时间里,各大超市中各种液态乳的促销活动从未间断过,促销活动之频繁,让利额度之大,可谓空前.在促销活动如火如荼进行过程中,记者也发现了一个奇怪的现象,在北京,三元的低温巴氏杀菌乳可谓"一袋难求",大有供不应求之势,三元由于在三鹿奶粉事件中坚实的守住了质量大门,使其不但没有受到三鹿奶粉的影响,反而在事件之后销售更加旺盛,而也是在这个时候,开始有更多的消费者选择低温巴氏乳.
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瓶装液态乳的灌装质控:莫因事小而不为
灌装是乳品生产过程的重点环节之一,也是质量控制的难点之一.做好乳品的灌装工作,需要考虑多方面的问题,如PET瓶超巴氏热灌装技术中,需要重点考虑包装材料(瓶和盖)的消毒,灌装空间的净化、灌装设备外部的清洁和消毒,物料灌装通道的清洗和消毒以及操作过程中相关人员污染控制等诸多技术环节.本文围绕灌装设备重点介绍乳品灌装的质量控制经验.
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中国居民饮用液态乳摄入硫氰酸盐水平及其风险评估
目的 评估我国居民硫氰酸盐摄入水平及其潜在健康风险.方法 综合考虑主要乳品公司奶源产地、我国奶牛养殖地域分布情况以及牛奶产量情况,于2013—2014年选取我国12个省(市、自治区)以及牛奶产量和我国进口量较大的新西兰和荷兰的牧场,采集牛乳头奶样品,并利用离子色谱法进行硫氰酸盐含量检测,共获得2059条牛乳头奶中硫氰酸盐含量数据.利用上述含量数据,结合2013年中国居民饮料酒、饮料消费量调查的16775名3岁以上调查对象数据,采用简单分布模型计算中国居民通过液态乳的硫氰酸盐摄入水平.以0.08 mg·kg-1·d-1作为硫氰酸盐的临时每日可耐受摄入量(TDI),以不同年龄组人群硫氰酸盐摄入水平与临时TDI比较,进行风险评估.结果2059份牛乳头奶样品中检出硫氰酸盐1331份,检出率为65%,平均含量为2.11 mg/kg,检出范围为0.10~16.20 mg/kg.全人群通过液态乳摄入硫氰酸盐的量为0.001 mg·kg-1·d-1,远低于临时TDI.食物消费量为P95的高消费量人群通过液态乳摄入硫氰酸盐的量为0.009 mg·kg-1·d-1,液态乳P95的消费者通过液态乳摄入硫氰酸盐0.020 mg·kg-1·d-1,均低于临时TDI.3~6、7~12、13~17、18~59、≥60岁组通过液态乳摄入硫氰酸盐的量分别为0.007、0.003、0.002、0.001和0.001 mg·kg-1·d-1,均低于临时TDI.结论 中国居民通过液态乳摄入硫氰酸盐的健康风险较低.儿童饮用液态乳品应受更多关注.
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宝鸡市生牛乳及加工液态乳中铅含量测定及摄入风险评估
目的 了解宝鸡市生乳及加工液态乳中铅污染状况,为食品安全评估提供依据.方法 选取宝鸡市奶牛养殖户、奶站及超市中30份生乳及40份加工液态乳为监测对象,检测其铅含量,分析样本中铅污染情况及其摄入风险.结果 70份样本铅含量均值为(24.89±8.97) μg/kg,含量范围为2.1～ 86.0 μg/kg;铅超标样2份,超标率2.8％.生乳中铅浓度与加工液态乳制品有显著性差异(sig =0.006),成人HQ(hazard quotient)均值为0.02 ＜1,处于安全水平内;儿童HQ均值为0.15 ＜1,儿童摄入危险指数高于成人,但均在安全水平内.结论 宝鸡市生乳及加工液态乳铅超标率低,摄入风险低,个别牛乳中铅含量稍高,应加强管理和监督,降低居民因乳制品而引起的铅摄入风险.
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固相萃取和高效液相色谱法测定乳粉和液态乳中三聚氰胺含量的研究
目的:建立高效液相色谱法测定乳粉和液态乳中三聚氰胺含量的方法.方法:样品经酸性甲醇水溶液提取,离心后取5 ml上清液于Waters Oasis MCX固相萃取柱净化,定容于1 ml,进行HPLC分析.结果:在0～100μg/ml的范围内,标准曲线的相关系数r=0.9998,乳粉和液态乳中三聚氰胺的定量检测限(LOQ)分别为0.42 mg/kg和0.085 mg/kg,样品的回收率为89%～100.4%,RSD小于5%.结论:方法优化了样品提取过程,全自动SPE净化效果好,检测灵敏度、准确度和精密度都满足检测要求.
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液态乳中硫氰酸钠检测结果分析评估
目的 检测市售液态乳中硫氰酸钠含量,了解液体乳中硫氰酸钠含量水平,建立当地液态乳中硫氰酸钠本底值数据库,评估现液体乳中硫氰酸钠含量对不同人群的影响.方法 采用硫酸铁铵分光光度法进行检测,该法线性范围为2.0 mg/L ～ 30 mg/L,检出限:鲜乳为1.0 mg/L,定量限为3.0 mg/L.结果 液态乳(含纯乳、配方乳、酸牛乳等,不含生乳)硫氰酸盐检出率为27.0％,高含量为8.89 mg/L,均值为2.76 mg/L.结论 液态乳中硫氰酸盐来源复杂,影响因素较多.市售液态乳中硫氰酸盐检出率较高,但含量较低,建议尽快建立液态乳中硫氰酸盐本底值数据库,确立硫氰酸盐限值指标,科学客观评价乳品质量,保障消费者身体健康.
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离子色谱法测定湖南省市售液态乳中硫氰酸盐的含量
目的 建立液态乳中硫氰酸盐的离子色谱检测方法,对湖南省内市售液态乳中硫氰酸盐的含量进行测定. 方法 样品加入乙腈,离心沉淀蛋白,过IC-RP柱净化,用MetrosepA Supp4阴离子交换柱在5mmol/L Na2 CO3+5％丙酮淋洗液下分离,电导检测器检测. 结果 液态乳中硫氰酸盐的检出限为4×10-4 mg/L,在0.1～2.0 mg/L浓度范围内线性关系良好,相关系数为0.9998,样品加标回收率在91.7％～102％之间,精密度RSD为4.2％.对湖南省内101份市售液态乳中的硫氰酸根进行了检测,检出率为100％,含量范围为2.1～8.9 mg/kg. 结论 该方法的准确度高、重复性好、检出限低,且所需仪器配置简单,适合向基层实验室推广.实验结果为液态乳中硫氰酸盐的本底值调查提供了可参考数据.
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宝鸡市部分市售蔬菜中铅含量测定及摄入风险评估
目的 了解宝鸡市部分市售蔬菜中铅污染状况,为食品安全评估提供依据. 方法 选取宝鸡市农贸市场及超市中80份蔬菜为监测对象,微波消解后石墨炉原子吸收法检测其铅含量,分析样本中铅污染情况及其摄入风险. 结果 80份样本铅含量均值为(79.9±61.8)μg/kg,铅超标样3份,超标率3.75％.发现不同种类蔬菜中铅浓度差异有统计学意义(P=0.003).成人HQ均值为0.14＜1,95％分位数为0.40＜1,处于安全水平内;儿童HQ均值为0.33＜1,95％分位数为1.00,儿童摄入危险指数高于成人,且95％分位数处存在摄入风险. 结论 宝鸡市蔬菜铅超标率低,摄入风险低,个别蔬菜中铅含量稍高,应加强管理和监督,降低居民特别是儿童因蔬菜而引起的铅摄入风险.
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微波消解-石墨炉原子吸收法检测液态乳中镉
目的 探讨石墨炉原子吸收法检测液态乳中镉的佳条件.方法 将液态乳预处理和高压微波消解后,采用塞曼校正,石墨炉原子吸收光谱法自动进样测定样品中镉含量.结果 方法线性范围为镉含量0.0～ 10.0 μ/L,回归方程为y=0.038 8x+0.008 4,线性系数0.999 1;检出限0.53μg/L.加标回收率为96.4％ ～ 101.7％;RSDs为1.15％～3.90％.结论 本法线性好,回收率高,变异小,操作简单,可用于液态乳中镉含量测定.
