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从食品安全的角度浅析生物技术在食品保鲜中的应用前景
近年来,生物技术在食品保鲜领域的应用引起了人们的广泛关注,其以安全、无毒、高效及低成本的优势成为食品加工行业的"新宠".基于此,本文对生物技术进行简要概述,并在此基础上以食品安全为切入点,分析了不同生物技术在食品保鲜中的应用前景,以期为食品安全发展以及食品保鲜的进一步研究提供参考依据.
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气调包装保障食品品质的效果以及影响因素分析
气调包装是指在一定的封闭包装内,通过各种调节方式使得包装内气体不同于正常大气组成,以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化反应、物理反应、氧化褐变作用等,从而达到延长食品保鲜和长期保存的目的。一般采用连续的热力充气机器将CO2、N2、O2等一种或几种气体按一定比例充入包装内,经热压封口后完成充气包装。
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食品保鲜中冰温技术的使用分析
随着人们对于物质水平要求的提升,对于水果、水产品、肉类等食品的保鲜技术有着更高的需求。而冰温技术在上述产品的保鲜过程中的作用日益明显,保鲜效果已经得到社会大众的普遍认可。本文就此其在上述产品保鲜中的具体运用加以分析。
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微酸性电解水对板栗仁的杀菌抑菌作用
目的 考察微酸性电解水(SAEW)对板栗仁的杀菌抑菌作用.方法 通过与常用杀菌剂进行对比,考察微酸性电解水对板栗仁的杀菌抑菌效果.考察有效氯浓度和杀菌时间等影响因素对微酸性电解水杀菌抑菌效果的影响.结果 微酸性电解水具有高效的杀菌抑菌作用,明显优于NaHSO3和NaClO等常用杀菌剂.当SAEW有效氯含量为88.31 mg/L、杀菌时间为3 min时,对板栗仁上细菌的杀菌效率高达91.74%,杀灭对数值为1.08,杀菌后细菌含量为4.13 lg cfu/g.微酸性电解水同样表现出较好的抑菌效果.杀菌后第3 d,与对照组相比,细菌减少量为1.54 lg cfu/g;杀菌后第5 d,细菌减少量仍为1.17 lg cfu/g,比NaHSO3和NaClO分别提高了3.08和1.83倍.结论 微酸性电解水是一种高效杀菌剂,其pH值接近中性,在食品保鲜领域有推广使用价值.
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气体二氧化氯应用技术的研究进展与趋势
1811年,英国科学家Humphrey Davy发现了二氧化氯(ClO2).自发现至今,研究者们针对二氧化氯的研究从未中断过,包括物理、化学性质,毒理特性,吸收光谱,以及多种领域的应用技术等.二氧化氯是一种强氧化剂,当发生典型的单电子转移生成亚氯酸根(ClO-2)时,其氧化还原电位为0.95V[1].当1 mol的ClO2被还原为氯离子(Cl-)时,发生5 mol电子转移,因此其有效氯含量为263%(52.6%×5),氧化能力是Cl2的2.63倍.利用其强氧化性,二氧化氯常被用作消毒剂,是一种公认的高效、广谱消毒剂,几乎可以杀灭一切微生物,包括细菌繁殖体、细菌芽孢、真菌、分枝杆菌和病毒等.
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可食性壳聚糖涂膜在食品保鲜中的应用
可食性壳聚糖涂膜是一种覆盖食品表面、由天然可食性材料制成的选择透过性薄膜,由于具有较好的抗微生物特性,可以延长食品的货架期,在食品保鲜中广泛应用.本文阐述壳聚糖的保鲜特性,综述国内外市场上可食性涂膜研究现状及其发展.
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鱿鱼及制品中甲醛来源与产生规律探索
甲醛是一种生物细胞毒性物质,对生物细胞膜造成不可逆的蛋白凝固变性损伤作用,使生物细胞发生死亡.一些不法分子在食品保鲜、加工过程中,添加甲醛作为保鲜防腐剂,制造有毒有害食品,近年来经常被有关执法部门查获.由于甲醛毒性强,对人体健康危害大,我国食品卫生标准规定甲醛和甲醛化合物不能作为食品添加剂应用于食品,农业部标准NY/5073-2001《无公害食品、水产品》则规定水产品甲醛的含量要小于10.0mg/kg.然而,近年来,对鱿鱼及其制品的监督检查中,经常检出其含有一定量的甲醛,据国外资料报道,一些水产品能自然产生甲醛,而国内未见鱿鱼甲醛来源与产生规律相关文献报道.为此,从2003年起对鱿鱼及其制品中甲醛的来源与产生规律进行了调查与探索.
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网民当心"e栓塞"伤心/孕妇坐新车可能会流产/"卷地毯"方式对付卵巢癌患者五年生存率提高/规律运动可改善心衰预后/长期暴晒易得眼病/当心这5种假药/婴儿学步车合格率零/孕妇服阿斯匹林可能影响男孩性能力/光线是食品保鲜天敌
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国产随弃式罐洗器辐射灭菌技术研究
辐射灭菌是一种较为先进的灭菌技术,该方法具有以下优点:穿透力强,可对整体包装材料进行灭菌;在一定辐照剂量范围内,物质不会改变理化性质;灭菌过程无残留物;节省能源:可实现自动化连续生产等.目前,国内外应用该技术灭菌越来越广泛[1],已逐渐取代传统的高温灭菌法和化学灭菌法,辐射灭菌主要用于食品保鲜、医疗保健用品的灭菌、物质改性及辐射交联等方面[2].
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如何辨别正宗老陈醋/油性食品保鲜如何选择适用的保鲜膜/复配食品添加剂明年起应取得生产许可证
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酶制剂在食品保鲜中的应用
现将酶制剂的一般特性,酶制剂保鲜的特点,以及主要酶制剂(溶菌酶、葡萄糖氧化酶)在食品保鲜中的新应用作一介绍,并展望酶制剂作为保鲜剂的发展前景.
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R7008(GB3750A)型容器内60Co源棒的密封性检验
随着国民经济的发展,γ辐照装置可应用领域越来越广泛.目前广泛用于消毒杀菌、食品保鲜及农业育种等行业.所使用的放射源多数是60Co,活度在3.7×1014~3.7×1016Bq,活度较大,因此对于安全使用就显得尤为重要,一旦发生泄漏,后果较为严重.因此必须在使用前对R7008(GB3750A)型容器内60Co源棒进行密封性检验,然后放入井内.
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国家批准具有抗辐射功能的保健食品
随着国民经济、国防、科研、医疗事业的发展,核电站、放射线的医疗诊断和治疗、金属X射线探伤、放射性矿藏的开采和冶炼、辐射育种和食品保鲜等都会发生放射线的辐射问题,引起人们机体的急性或慢性损伤,出现免疫功能下降、造血系统障碍、代谢紊乱、染色体畸变和致癌等.
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γ辐照加工装置的安全与防护
辐射加工技术近年来已在轻工、化工、电力、食品保鲜、医疗卫生等行业获得越来越广泛的应用[2].钴-60γ辐照加工装置是辐照加工技术的主要技术装备.钴-60源γ辐照加工装置广泛用于科学研究、医疗器材辐射灭菌、化工材料辐射改性、食品射保鲜贮藏、杀虫防霉等领域中,在国民经济中愈来愈发挥重要作用[2].然而γ辐照加工装置是辐射技术利用项目中使用的放射源活度大、潜在危害亦大的一类装置,带有强放射性.辐照装置事故极易造成人员的伤亡,产生严重的经济损失和不良的社会影响,因此,加强对γ辐照加工装置的防护,加大对其周边环境的辐射监测,对保护工作人员和广大群众的健康以及维护社会和谐稳定发展具有重要的意义.
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水发毛肚中掺甲醛的快速检测
市场上和一些火锅店出售的水发毛肚掺有甲醛,已早有报道.甲醛可使毛肚等水发食品保鲜和增加脆性,甲醛对人体有害,国家规定食品中禁止加入.但是,国内目前尚无测定食品中掺甲醛的规定方法[1]:我们在实验工作中,依据食品塑料中甲醛定性试验方法[2],直接取水发毛肚授液测定,样液勿需进行蒸馏处理,测得结果满意,值得推广.
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古代食品造假者的下场
民以食为天,食品作为人类生存的根本,一直受到国家的高度重视.自古到今,丰衣足食一直是国家和人民的理想,国家不仅通过各种方式鼓励生产,也对食品的流通和管理采取了相应措施.周代:果实未成熟严禁入市场古代商品经济虽然不断发展进步,但食品保鲜和储存技术并不发达,大多数蔬菜、水果、生鲜受到时令和地域的限制,流通不广泛,利润也有限,因此利用食品投机牟利的案件很少.