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鱼汁文献资料
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鱼粉加工工艺及其对品质的影响
鱼粉概述鱼粉是以全鱼为原料,经过蒸煮、压榨、干燥、粉碎加工之后的粉状物.这种加工工艺所得鱼粉为普通鱼粉.如果把制造鱼粉时产生的蒸煮汁浓缩加工,做成鱼汁,添加到普通鱼粉里,经过干燥粉碎,所得鱼粉叫全鱼粉.以鱼下脚料为原料制得的鱼粉叫粗鱼粉.各种鱼粉中,全鱼粉质量好,普通粉次之,粗鱼粉差.
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巧做『黑食』
黑色食品对人有益的道理,不仅中国古人推崇,海外现在也很风行.以前国外的黑色食品中除了鱼子酱之外,没有什么让食客青睐难忘的.而现在五花八门的黑色食品,却让人们大快朵颐.在美国,普通餐馆里各种奇怪的黑色食品几乎到处都有,黑米饭、黑面团、黑橄榄、黑菜汁,道道都在桌面上大显身手.就是烧焦了的食品,也被称之为"卡真式"美食而有了一席用武之地.在许多国家,黑豆更是大展风采,不仅在古巴式菜肴中煮汤,还被用来制作黑豆蛋糕和凉拌菜.意大利人和西班牙人发明的用墨鱼汁将米饭染黑的吃法,烹煮的黑米饭在美国受到意想不到的欢迎.除用鱼子酱、块菌、黑豆等黑色调味品外,人们还用黑橄榄做黑色粉蒸羊肉,真是色鲜味美,想想都有些垂涎欲滴.中国的传统黑色食品黑芝麻、海参、紫菜及各色调味品等,在外国人的眼里更是大受欢迎.特别是素有"东方黑珍珠"之称的黑豆,分外得到青睐.看来黑色食品中的特殊物质,不仅美味而且对人身体健康神秘有益.
