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草酸钙结石患者如何调整饮食
研究表明,草酸钙结石的产生与饮食有很大关系,那么,如果有草酸钙结石,应该如何调整饮食呢?一般饮食研究发现,竹笋含有大量的草酸钙,是草酸钙结石患者首先需要节食甚至禁食的食物之一.其次为茶叶、菠菜和大黄或含大黄的食物和药物.茶叶以绿茶、红茶含草酸钙多,普洱茶次之,白茶、菊花茶、茉莉花茶少甚至无.菠菜含草酸钙浓度虽仅次于茶叶,但由于同时含大量的鞣酸,故其结合草酸钙浓度几乎等同于茶叶.大黄在这三者中排后.大黄为中药饮片,一般人无须进食,进食时一般和其它中药搭配煎服,但仍需注意.除中药饮片外,含有大黄的药物如大黄苏打片(含大黄和碳酸氢钠)、番泻叶(含大黄素),有草酸钙结石的患者仍需尽量避免服用.除此之外,多叶的蔬菜(如白菜芯、空心菜、大白菜等)也富合草酸钙,大多数蔬菜属季节性,可引起季节性草酸钙增高,在夏季出汗多、蒸发快、尿液浓缩,更容易引起草酸钙结石.
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对普洱茶蛋黄酥加工工艺的思考
随着生活水平的提高,西式甜点和中式点心,越来越频繁地出现在人们的日常生活中,而中式点心的代表之一,即为本文所讨论的普洱茶蛋黄酥.本文首先简明扼要地概括了加工普洱茶蛋黄酥需要用到的材料和设备,接下来又结合实际情况,详细叙述了普洱茶蛋黄酥的加工工艺,后以提高产品质量为切入点,从正交实验和单因素实验两方面,分别展开了深入的讨论,供相关人员参考.
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用"和儒禅道"阐析茶文化——记浙江兰溪市千年甘露轩茶庄总经理张育宁
2007年,与云南结缘十年,领悟了以普洱为核心的滇藏茶马古道的奇妙并走遍云南六大茶山的张育宁从云南大山返回兰溪城关.在市场拜访中她知道,兰溪人对普洱茶还不太了解,会泡制的人更是少之又少.她毅然决定,要把云南普洱茶带进兰溪,于是她在兰城创办了茶庄,并注册了"千年甘露轩"商标,推出了以"和儒禅道"为核心的茶文化来阐述与分析她的茶道:[和]茶——古树阴阳茶.
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普洱茶发酵过程中微生物研究现状
普洱茶是一种独特的全发酵茶,其发酵离不开微生物的作用,微生物在普洱茶发酵过程中的动态变化又对普洱茶的品质起到重要的影响.因此,本文对普洱茶一翻、二翻、三翻、四翻和出堆这五个关键发酵工序过程中微生物的类群进行了综述,旨在为普洱茶微生物发酵剂的研制与普洱茶产业的发展提供相关理论依据.
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普洱茶软糖的研制
研制一种普洱茶软糖食品，并对其工艺条件进行优化。将普洱茶与水混合浸提、浓缩后，通过单因素实验和正交实验得出工艺配方，结合感官审评和理化指标的检测筛选出工艺的佳配方为：用普洱茶与水的比1：40、明胶用量为普洱茶浓缩液用量的8%、卡拉胶用量为普洱茶浓缩液用量的1.5%、琼脂用量为普洱茶浓缩液用量的0.3%、0.0125%的乙基麦芽酚、柠檬酸用量为普洱茶浓缩汁重量的0.15%，、糖用量为普洱茶浓缩汁重量的70%，将上述糖液、食用胶溶液混合，加入乙基麦芽酚和柠檬酸后充分搅拌，注模冷却后脱模包装即为普洱茶味浓郁、硬度适中，韧性十足，甜酸比合适的普洱茶软糖。
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浅析不同种类微生物对普洱茶发酵过程的影响
随着人们生活水平的不断提高，人们对生活的要求也越来越高，特别是人们在品茶方向上形成了新的形势。如：普洱茶在市场上受到人们的普遍欢迎，但人们只是了解普洱茶的饮茶过程，并没有对普洱茶的发酵过程积极判断，特别受不同种类微生物的影响，其中存在着不同的发展形式。为了能更好的阐述出不同种类微生物在普洱茶发酵过程中形成的影响，还要进行普洱茶作发酵实验。根据不同菌种对普洱茶发酵的影响，分析不同微生物在普洱茶发酵中的作用。在实验中，不仅更好的控制了普洱茶的发酵过程，还规范了普洱茶的发酵形式。
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茶放心源头需良心--三全集团创始人陈泽民入资喷施宝茶叶专用肥
全国人大代表、我国速冻食品领军企业--三全集团创始人陈泽民，日前入资广西喷施宝集团，共同发展茶叶专用肥。这是中国茶叶界继去年联想控股旗下的佳沃集团投资龙井、阿里巴巴董事局主席马云投资普洱茶之后，中国又一企业界大佬进入茶产业。不同的是，这次三全集团董事长陈泽民并没有直接投资做茶产品，而是从茶园管理开始，投资放心源头。
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让“放心茶”成为临沧茶产业的响亮名片--临沧着力打造安全无污染茶产业
地处祖国西南边陲的云南省临沧市，是滇红茶的诞生地和红茶生产基地，是云南普洱茶、蒸青绿茶的原产地，具有发展茶叶产业得天独厚的生态优势、品质优势、种质资源优势、规模优势、加工优势、文化优势和品牌优势。
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黑茶类降脂成分他汀化合物的新发现
黑茶是我国特有的茶类，属于后发酵茶，是六大基本茶类之一。黑茶的主要产地有湖南、湖北、四川、云南和广西等。主要的花色品种有：安化的黑砖、花砖、茯砖、千两茶和湘尖，云南的普洱茶（包括紧压茶和散茶），湖北的青砖，广西的六堡茶，四川的茯砖、方包、康砖、金尖和雅安边销茶等。黑茶具有很强的消食去腻功效，是我国一些边疆游牧民族的生活必需品，在这些民族中有着“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。
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以商品条码为基础的茶叶安全追溯系统在“同庆号”普洱茶上的应用
碧翠欲滴的鲜叶,浓郁迷人的香气,别致丰富的口味,普洱茶经过数千年的发展和演变,已成为驰名中外的名茶和有着悠久历史的文化品牌.特别是近年来,普洱茶声名鹊起,其生产和交易市场已呈现出规模化和产业化发展的格局.
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高效液相色谱法测定普洱茶中茶氨酸、EGCG及咖啡因
目的 建立了未衍生化高效液相色谱法(HPLC)测定普洱荼中荼氨酸含量,非梯度洗脱的HPLC分析方法测定表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)及咖啡因含量.方法 普洱荼中的荼氨酸在热水浴中以水提取,EGCG及咖啡因以70%的乙醇超声提取,采用C_(18)色谱柱,HPLC-PDAD方法进行测定,流速为1.0ml/min.以乙腈-0.005 mol/L十二烷基磺酸钠(0.1%磷酸调pH为6)(28:72)为流动相测定茶氨酸,以-甲醇5×10~(-5) mol/L KH_2PO_4溶液(磷酸调pH为5)(20:80)为流动相测定EGCG及咖啡因.结果 在2～400μg/ml浓度范围内,各组分峰面积与相应浓度呈良好线性关系,r>0.999.各组分的加标回收率在85%～110%之间,方法精密度相对标准偏差小于10%.结论 该方法准确、稳定、分离效能好.
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普洱茶抗疲劳功效与贮存期关系研究
普洱茶有较强的保健和药理作用,包括降脂减肥、抗动脉硬化、防癌抗癌、抗衰老及增强抵抗力[1]等.成品后的普洱茶在良好条件下还持续着微生物发酵、氧化等自然陈化过程,经过数年至数十年的后熟作用,包括茶多酚、茶蛋白、茶色素、糖类等化学成分发生变化,使普洱茶具有越陈越香的特点[2],但其保健功能是否随着贮存时间的延长而发生改变尚缺乏研究.本文通过动物实验探讨普洱茶的抗疲劳功效与贮存期的关系.
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2013-2015年广州市市售普洱茶真菌毒素污染调查
目的 了解广州市市售普洱茶真菌毒素污染状况及评估健康风险.方法 2013-2015年,在广州市批发市场、零售店、超市、餐饮单位、网店和茶博会6类场所采集不同生产工艺、包装形态、生产年份、原料产地、价格的普洱茶样品432份,使用多功能净化柱净化-柱后衍生高效液相色谱法测定黄曲霉毒素(B1、B2、G1、G2),高效液相色谱-质谱法测定雪腐镰刀菌烯醇、脱氧雪腐镰刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮.结果 432份普洱茶样品黄曲霉毒素(B1、B2、G1、G2)、雪腐镰刀菌烯醇、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮7个项目检测结果均低于所用检测方法的检出限.结论 本次对广州市市售普洱茶的调查研究,未检出真菌毒素.
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云南普洱茶铜含量现况研究
目的 了解云南普洱茶中铜含量的质量安全状况.方法 采集云南普洱茶主产地的150份普洱茶样品,采用原子吸收光谱法进行检测.结果 样品中铜含量为12.1～22.9 mg/kg DW,普洱茶铜含量在各主产地区之间、在生熟荼工艺之间,差异有统计学意义(P＜0.05).结论 普洱生茶和熟茶不同的工艺特点确会引起终产品中铜含量的差异,但所有样品中铜含量均未超出国家大限量标准60 mg/kg DW,不会造成铜污染.
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广东省常见发酵茶中黄曲霉毒素B1污染现状及暴露评估
目的 了解广东省市售包括黑茶、红茶、乌龙茶等发酵茶中黄曲霉毒素B1(AFB1)的污染含量水平,并评估其饮用健康风险.方法 按照简单随机抽样方法确定样品量,在广东省4个片区选取9个地市的超市商店、批发市场、茶叶行等市售环节以及网店,分别采集黑茶、红茶、乌龙茶等发酵茶类样品共260份,按GB 5009.22-2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》第一法同位素稀释-液相色谱-串联质谱法测定其中的AFB1含量.运用暴露限值(MOE)法和数学模型法,结合2012年广东省居民营养与健康状况调查数据、AFB1浸出率数据,评估人群从饮用茶叶摄入AFB1的膳食暴露量情况.结果 260份发酵茶类样品中AFB1的总体检出率为1.15％(3/260),检出值范围为0.26 ～0.56μg/kg.3份检出AFB1的样品均为普洱茶熟茶样品.3种发酵茶类别间的检出率差异无统计学意义(P＞0.05).代入发酵茶中AFB1的含量平均值计算,广东省总人群、广东省茶叶消费人群经茶叶摄入AFB1的平均膳食暴露量分别为0.000 352、0.000 981 ng/kg BW;代入AFB1含量大值计算的膳食暴露量为0.005 73、0.016 0 ng/kg BW.MOE值均＞10 000,按欧洲食品安全局推荐的MOE结果判定依据,表明广东省居民经茶叶摄入的AFB1对健康造成危害的风险低.以广东省人群乙肝表面抗原(HBsAg)阳性率为11.1％计算,广东省人群由于茶叶AFB1的膳食暴露引发肝癌的风险为0.000 010 9 ～ 0.000 674例/10万人,表明目前茶叶中的AFB1对广东省居民产生的健康风险低.结论 广东省市售发酵茶中AFB1的检出率低、检出值低,对广东省总人群和茶叶消费人群的平均膳食暴露风险低,具有较高的饮用安全性.
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不同产地普洱茶主要化学成分的比较
目的:综合比较并评价云南不同产地普洱茶的质量.方法:选择3年发酵的普洱饼茶,采用高效液相色谱法测定其没食子酸、咖啡因与(+)儿茶素含量,采用NaNO2-A1(N03),法测定其总黄酮含量,并采用硫酸苯酚法测定其总多糖含量.结果:5个产地普洱饼茶中,没食子酸含量差异较大,思茅产普洱茶含量低为0.308%,大理下关产普洱茶含量高为1.482%;咖啡因含量差异不大,含量均在2.366%～3.750%之间;(+)儿茶素含量均低于0.5‰,以思茅产普洱茶含量低.5个产地普洱茶总黄酮和总多糖含量也有一定差异,总黄酮含量以思茅产低为2.93%,西双版纳产高为5.94%;总多糖含量以思茅产低为4.35%,大理下关产高为6.18%.结论:不同产地普洱茶化学成分存在一定的差异.
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普洱茶中黄酮类化学成分研究
目的:研究普洱茶Camellia sinensis var.assamica中黄酮类化学成分.方法:利用各种色谱技术进行分离,利用波谱方法结合化合物的理化性质确定结构.结果:终分离、鉴定了11个黄酮类化合物,分别为:山柰酚(1),槲皮素(2),山柰酚-3-O-β-D-葡萄糖苷(3),山柰酚3-O-β-D-芸香糖苷(4),芹菜素6-C-α-L-阿拉伯糖-8-C-β-D-葡萄糖苷(5),牡荆素-4"-O-β-D-葡萄糖苷(6),山柰酚-3-O-α-L-鼠李糖基(1→3)α-L-鼠李糖基(1→6)β-D-葡萄糖苷(7),槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷(8),芦丁(9),槲皮素-3-O-α-L-鼠李糖苷(10),杨梅素-3-O-β-D-葡萄糖苷(11).结论:化合物5～7,10,11均首次从普洱茶中分离得到.
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普洱茶、红茶、绿茶中真菌毒素的检测
检测茶叶中黄曲霉毒素(B1,B2,G1和G2)、伏马霉素(FB1,FB2,FB3)和脱氧雪腐镰刀菌烯醇,明确茶叶中的真菌毒素含量范围并为茶叶监管提供依据.采用有机溶剂(0.1％甲酸乙腈溶液)以及80℃热水2种方法提取茶叶中的真菌毒素,利用超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)法进行分析测定.黄曲霉毒素B1,G1的线性范围为39.1 ～5000 ng·L-1,黄曲霉毒素B2,G2的线性范围为117～ 15000ng·L-1;伏马霉素(FB1,FB2,FB3)的线性范围为2.44～313 ng·L-1;脱氧雪腐镰刀菌烯醇的线性范围为3 125 ～5 000 ng·L-1.所得8种真菌毒素的回归方程均有良好的线性关系(r≥0.999 0),回收率为85.7％～ 99.6％,相对标准偏差＜10％.对20种国际市售茶叶中的8种真菌毒素进行测定,结果显示采用有机溶剂提取法,包括普洱茶、红茶、绿茶在内的多种茶叶产品都不同程度含有微量的真菌毒素,其中黄曲霉毒素B2在6种茶叶产品中被检测到,黄曲霉毒素G1在3种茶叶中被检测到,伏马霉素FB1在2种茶叶中被检测到,伏马霉素FB2在一种茶叶中被检测到.而采用热水提取方法,只有一种茶叶产品的茶汤中检测到微量的伏马霉素B1,B2,其他各种茶叶的茶汤中均未检出毒素.以上2种方法检出的真菌毒素含量在0.15～7.31 μg·kg-1,均未超过国际食品安全规定的真菌毒素限量.80℃热水提取模拟实际的饮茶方法,更能准确地检测茶叶中进入茶汤的真菌毒素,适用于茶叶(采用热水冲泡的)饮用产品,而有机溶剂萃取法适用于食用产品中霉菌毒素绝对含量的检测.
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普洱茶的化学成分研究
对普洱茶进行化学成分研究.采用NKA型大孔树脂、硅胶、Sephadex LH-20,RP-C18等柱色谱和制备型高效液相色谱方法对普洱茶水提物进行分离纯化,通过核磁共振谱、质谱等波谱分析手段鉴定化合物结构.从普洱生茶的水提取物中分离鉴定13个化合物,分别为咖啡因(1),可可碱(2),没食子酸(3),(+)-儿茶素(4),蛇葡萄素(5),(-)-表儿茶素(6),(-)-表阿福豆素(7),(-)-表儿茶素-3-O-没食子酸酯(8),(-)-表阿福豆素-3-O-没食子酸酯(9),(+)-儿茶素-3-O-没食子酸酯(10),(+)-阿福豆素-3-O-没食子酸酯(11),槲皮素3-O-α-L-吡喃阿拉伯糖苷(12)和(一)-epicatechin-3-O-p-hydroxybenzoate(13).化合物2,5,10～13为首次从普洱茶中分离得到,化合物11为一新的天然产物.
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普洱茶药理作用研究进展
随着社会发展以及人们保健意识的增强,普洱茶逐渐受到关注.普洱茶属后发酵茶,富含黄酮类、儿茶素类、芬酸类、黄烷醇聚合物、嘌呤类生物碱、可水解鞣质等活性成分,具有降脂、降糖、抗氧化、抗肿瘤、抗菌、消炎、抗病毒等多种药理活性.该文主要就其药理活性进行综述,希望为普洱茶的进一步研究提供依据.
