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黑茶类降脂成分他汀化合物的新发现
黑茶是我国特有的茶类,属于后发酵茶,是六大基本茶类之一。黑茶的主要产地有湖南、湖北、四川、云南和广西等。主要的花色品种有:安化的黑砖、花砖、茯砖、千两茶和湘尖,云南的普洱茶(包括紧压茶和散茶),湖北的青砖,广西的六堡茶,四川的茯砖、方包、康砖、金尖和雅安边销茶等。黑茶具有很强的消食去腻功效,是我国一些边疆游牧民族的生活必需品,在这些民族中有着“宁可三日无食,不可一日无茶”之说。
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广东省常见发酵茶中黄曲霉毒素B1污染现状及暴露评估
目的 了解广东省市售包括黑茶、红茶、乌龙茶等发酵茶中黄曲霉毒素B1(AFB1)的污染含量水平,并评估其饮用健康风险.方法 按照简单随机抽样方法确定样品量,在广东省4个片区选取9个地市的超市商店、批发市场、茶叶行等市售环节以及网店,分别采集黑茶、红茶、乌龙茶等发酵茶类样品共260份,按GB 5009.22-2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》第一法同位素稀释-液相色谱-串联质谱法测定其中的AFB1含量.运用暴露限值(MOE)法和数学模型法,结合2012年广东省居民营养与健康状况调查数据、AFB1浸出率数据,评估人群从饮用茶叶摄入AFB1的膳食暴露量情况.结果 260份发酵茶类样品中AFB1的总体检出率为1.15%(3/260),检出值范围为0.26 ~0.56μg/kg.3份检出AFB1的样品均为普洱茶熟茶样品.3种发酵茶类别间的检出率差异无统计学意义(P>0.05).代入发酵茶中AFB1的含量平均值计算,广东省总人群、广东省茶叶消费人群经茶叶摄入AFB1的平均膳食暴露量分别为0.000 352、0.000 981 ng/kg BW;代入AFB1含量大值计算的膳食暴露量为0.005 73、0.016 0 ng/kg BW.MOE值均>10 000,按欧洲食品安全局推荐的MOE结果判定依据,表明广东省居民经茶叶摄入的AFB1对健康造成危害的风险低.以广东省人群乙肝表面抗原(HBsAg)阳性率为11.1%计算,广东省人群由于茶叶AFB1的膳食暴露引发肝癌的风险为0.000 010 9 ~ 0.000 674例/10万人,表明目前茶叶中的AFB1对广东省居民产生的健康风险低.结论 广东省市售发酵茶中AFB1的检出率低、检出值低,对广东省总人群和茶叶消费人群的平均膳食暴露风险低,具有较高的饮用安全性.
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绿茶PK红茶
绿茶绿茶属不发酵茶,是以新鲜茶叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成,其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,汤清叶绿,故名绿茶.绿茶中含有咖啡碱、茶多酚、儿茶素、氨基酸、丰富维生素和矿物质等功效成分.
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清新绿茶
绿茶是指采取茶树新叶,经杀青、揉捻、干燥等工艺,其制成品、茶汤、叶底均以绿色为主调,故名绿茶,因未发酵又称不发酵茶,常饮绿茶能防癌和降血脂,防电脑辐射,吸烟者可减轻尼古丁伤害.绿茶是在中国产量多,饮用为广泛的一种茶,汤清叶绿,营养丰富.绿茶作为中国的主要茶类,产量位居六大茶类之首.中国生产绿茶的范围极为广泛,浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为中国的十大产茶省份.其中较为著名的绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、南京雨花茶、太平猴魁等.
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边销黑茶
很多人都会将黑茶和普洱茶混淆在一起,认为黑茶即是普洱茶,其实不然.黑茶外观呈黑色,乃六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地.黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料.制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序.而普洱茶是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶.
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品味青茶
青茶,也称乌龙茶、半发酵茶,是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类.乌龙茶起源于福建,至今已有一千多年的历史.乌龙茶的形成与发展,首先要溯源北苑茶.北苑茶是福建早的贡茶,也是宋代以后为著名的茶叶,历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种.北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区,在唐末已产茶.
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七大茶类精品
1.红茶类属全发酵茶.又分①工夫红茶;②红碎红茶;③小种红茶.精品--祁红、滇红、川红.
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绿茶鉴别
绿茶是用高温破坏鲜茶中的酶而制成的,属于不发酵茶,沏出的茶保持鲜茶叶原有的颜色.有名的绿茶品种如西湖龙井、黄山毛峄、太姥山莲峰翠芽等.福建绿茶产区多集中在闽东北一带,其中以宁德的“天山绿茶”负盛名.绿茶中含有茶氨酸、儿茶素,可改善血液循环.明亮、细嫩、厚软的茶品质好.高级珠眉的花色嫩绿起霜,眉茶条索匀整、重实有峰苗,珠茶颗粒紧结、滚圆如珠的为上品.
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教你区分红茶和乌龙茶
我国的六大茶类为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黑茶、黄茶、白茶.这六大茶类是按照加工工艺及制作过程中的发酵程度来区分的,其中红茶为全发酵茶,而乌龙茶则为半发酵茶,二者无论是加工工艺还是感官审评上都是截然不同的.可是很多消费者甚至经营者经常混淆二者,出现如称岩茶等为红茶的错误.
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瘦身:懒人减肥先学会喝茶
春天到了,对于没时间运动又容易长胖的人来说,想减肥,首先要学会喝茶.但一定要针对不同的体质来下手,否则就会适得其反.从西医来说,茶叶含丰富维生素C,有消脂、助消化、促进胃肠功能等作用,而在中医看来,不同茶叶的功用各不相同,因此对茶叶的选择也不一样.茶从制作上可分为未发酵茶、半发酵茶和全发酵茶,一般通过颜色可进行区分.如绿茶颜色较浅,属未发酵茶;乌龙茶、铁观音、冻顶乌龙茶等颜色介于红绿之间,属半发酵茶;红茶颜色较深,属全发酵茶,如普洱.发酵与否影响茶叶的性质.
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秋冬时节多喝红茶能养胃
不少喜欢喝清淡绿茶的人都不愿尝试味道厚重的红茶,觉得它的味道过于苦涩,似乎少了茶的轻逸之感.笔者在中国农科院茶叶研究所采访时,副所长江用文提到,红茶是全发酵茶,口感较重是它的特色,也是它的好处,特别适宜秋冬季节饮用.
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ELISA法测定发酵茶和植物香料真菌毒素的污染
目的 探讨以ELISA法检测发酵茶、植物香料中玉米赤霉烯酮、伏马菌素、黄曲霉毒素(AFB1)、赭曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、T-2毒素的可行性及污染状况.方法 采用竞争酶联免疫吸附法,检测发酵茶、植物香料中玉米赤霉烯酮、伏马菌素、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素.结果 玉米赤霉烯酮浓度为40.0~1 000.0μg/kg之间的变异系数为1.5%~6.5%,回收率为87.5%~111.1%,r=0.998;伏马菌素浓度为0.25~5.0mg/kg之间的变异系数为2.0%~6.5%,回收率为90.0%~107.2%,r=0.992;黄曲霉毒素浓度为1.0~20.0μg/kg之间的变异系数为2.2%~7.8%,回收率为85.0%~115.0%,r=0.997;赭曲霉毒素浓度为2.0~40.0μg/kg之间的变异系数为1.8%~7.0%,回收率为87.5%~120.0%,r=0.998;脱氧雪腐镰刀菌烯醇浓度为0.25~5.0 mg/kg之间的变异系数为1.5%~8.0%,回收率为90.0%~110.0%,r=0.996;T-2毒素含量浓度为75.0~500.0μg/kg之间的变异系数为2.8%~7.5%,回收率为86.6%~106.6%,r=0.996.结论 ELISA法检测发酵茶、植物香料中玉米赤霉烯酮、伏马菌素、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素简便快速.建议日常工作中先以ELISA法筛选,阳性样品再以液相色谱—质谱联用仪分析法、薄层法进行确证实验.